柴魚片、小魚乾、乾香菇是高普林食物 用來煮湯會攝取過量嗎？

普林並不是真正的元凶

身體製造的普林比從食物中攝取的還要多

會特別注意尿酸值的人，大部分應該都聽過醫生或營養師提到普林，並且知道攝取普林要有所限制。最近，市面上出現了「普林含量減少九○％以上」等產品，可見因為痛風患者的增加，大家已開始注意到普林可能造成的問題了。

如第二八頁所談到的，普林是形成尿酸的基本物質，肉、魚和啤酒等各種食物中皆含普林。過去認為，避免攝取含高普林的食物是改善高尿酸血症的方法，但最近卻出現不同的看法。

事實上，體內代謝所產生、增加的普林量反而比從食物攝取的普林量還多。

只限制普林的攝取並無法改善高尿酸血症

近年，有越來越多「普林攝取量與尿酸值之關係」的研究和調查，雖然「飲食不當會影響尿酸值」的論述是確定的，但目前並沒有明確的數據顯示怎樣的飲食可以降低多少尿酸值，如：完全限制食用高普林食物，可降低一○ ∼二○％的尿酸值。

另外，有一個重點我們必須了解：尿酸值降低一○％ ∼二○％的幅度看似不小，但事實上不管尿酸值下降一○％還是二○％，效果都不足以改善高尿酸血症。

只限制普林的攝取，並不是改善高尿酸血症的理想方式，唯有正確且徹底地了解高尿酸血症和普林的關係，才能避免人云亦云。

不要太神經質，以「避免攝取過量為原則」就可以

雖然普林和尿酸有直接關連，但用限制普林攝取量來治療高尿酸血症的效果有限，因此在飲食方面不用如此嚴格執行。話雖如此，還是不能隨意攝取含高普林食物，因為攝取過多的普林畢竟不是件好事。

在日常生活中，應該要避免攝取普林含量特別多的食物，例如鰹魚、鯡青魚、秋刀魚、竹筴魚等魚類和雞肝、豬肝、牛肝、雞胗等內臟類（參考第七五頁），並且注意營養的均衡，設法改變長久以來的飲食習慣，如此一來才能輕鬆掌控自己的尿酸值。

普林是食物甘美的來源，要聰明運用

普林是食物甘美的來源，過分限制攝取，食物將會變得難吃

普林含量高的代表食物，就是牛、豬、雞的肝臟等，也就是動物的內臟。另外像是沙丁魚、秋刀魚等青背魚，以及鮪魚、鰹魚、蝦子、花枝、牡蠣、鮭魚卵、明太子等海產類，或者是柴魚片、小魚乾、乾香菇等食物的普林含量也都很高。

仔細一看，上述食材好像都很適合作為下酒菜。對有些人來說，喝酒不吃這些下酒菜很不過癮，這是正常的，因為普林是「甘美的來源」。過度限制普林的攝取，食物就容易變得不好吃，飲食療法的進行也就會受到影響，效果將大打折扣。

而且，這些高普林食材，排除普林含量較高這點，幾乎都是很營養的食材，過度限制甚至還可能會影響身體健康。

不過，雖說不用太神經質地拒絕所有高普林食物，但應該還是要了解哪一種食物的普林含量較高，畢竟攝取太多普林並不好。

不要每天都只吃烤雞肝

要避免攝取過多普林含量高的食物，應該要注意以下兩點：

❶不要只吃同一種食物。

❷一次不要吃太多。

記住，就算再怎麼喜歡，也要改掉每天吃好幾串烤雞肝的習慣！

普林是食物甘美的來源，要聰明運用

用來熬煮高湯的柴魚片和香菇就沒問題嗎？

柴魚片、小魚乾、乾香菇經常被作為烹調味噌湯或燉菜時的食材，雖然它們的普林含量很高，但會用來烹調的分量卻相當少。如果只是將柴魚片、小魚乾、乾香菇用來熬煮高湯，應該不必擔心普林攝取過量的問題。

高普林

高尿酸血症

痛風