【摘自《糖尿病有救了：完全逆轉！這樣做效果驚人》，尼爾．柏納德著，柿子文化出版】
范斯才31歲就被診斷出罹患糖尿病。當時他剛好換了一位醫師，檢查結果是來自一項例行的血液檢查。他的外公外婆都有糖尿病，但范斯目前為止都還算健康。他原本當了12年的警察，現在是在銀行上班，很少請病假。
糖尿病改變了一切。范斯說：「我即使不用截肢或失明，最終也可能得洗腎。」事實上，他的健康情況並非十分理想。幾年來他體重逐漸增加，身高183 公分，體重卻是 125 公斤。他說：「我並沒有很嚴肅看待飲食或健康方面的問題。我從小就吃牛排三明治、豬排和雞肉。時常烤肉和野炊。我有吃一些蔬菜，但新鮮的食物吃得不多。也沒有運動。反正這些方面我都蠻隨意的。」
體重的問題連帶造成性方面的困擾。糖尿病人和過度肥胖的人常有勃起障礙。他的醫生要他開始服用二甲二脈（metformin），這是常用來降血糖的藥物。
范斯在得知我們的研究之後決定參與這項實驗，儘管他對即將面臨的飲食改變仍有些疑慮。他說：「我以前從來沒有什麼食物限制或規矩，也未曾設法控制飲食。我都是想吃什麼就吃什麼。」但他妻子曾經吃素一陣子，對范斯決定要做改變，她也十分興奮。
他很快就看到成果。體重開始下降，一年後，他自己都很驚訝可以減掉27公斤，研究剛進行時，他的糖化血色素數值為9.5%，才2個月後，就掉到7.1%。14個月後，更降到5.3%。他的醫生十分高興，說可以不用吃二甲二脈了。
還有另一項驚喜，他在性方面的問題在3個月內幾乎全部消失了。他說：「我從上警察學院之後，從來沒有過那麼好的身體狀況。這就好像卸下了千斤重的擔子一樣。當母親得知我的近況——我的飲食改變——之後，她幾乎喜極而泣，因為我父親30歲就過世了。在祖父過世之後，我就已經是近親中最年長的男性。我們家族翹辮子的速度似乎特別快。但她看到我選擇不一樣的未來。我有照顧自己的身體。」
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