不吃深綠色蔬菜，竟然差點眼睛失明。一名40歲婦女視力退化、看不清楚，且眼睛乾澀、刺痛，到眼科求診醫師檢查發現，患者視神經萎縮、變白，視力僅剩0.2，卻找不出任何原因，後來發現患者長期茹素，但完全不吃綠色蔬菜，導致營養不均衡、視力模糊。
台北慈濟醫院眼科醫師蔡明霖表示，他行醫多年，第一次遇見這樣的患者。原以為患者有糖尿病、心血管疾病或免疫系統問題，但轉介至內科檢查一切正常；幾經查探才發現患者完全不吃深綠色蔬菜，只吃高麗菜、白菜等非綠色蔬菜，平時作菜也不用油，大多水煮，而且從小到大都這樣吃。
蔡明霖說，茹素無妨，但拒吃深綠色蔬菜會對眼睛造成傷害。深綠色蔬菜提供大量的抗氧化物、花青素和維他命A、B，這名患者長期不吃綠色蔬菜，體內缺乏這些營養素，造成視力退化。
他表示，視力退化是漸進式，這名患者後來雖補充各種營養品，但僅能解決眼睛刺痛、乾澀問題，視神經已經變白，視力僅剩下0.2，才40歲，視力已無法應付日常生活。
榮新診所營養師李婉萍表示，眼睛要健康，維生素A、葉黃素、葉酸、胡蘿蔔素不可缺乏，這些營養素都藏在深綠色蔬菜裡，但這些營養要有油脂才好吸收，患者不吃深色蔬菜，而且全用水煮不用油，才造成營養素轉換不佳。她建議，即使吃素食材選擇仍要多樣化，豆類、堅果類不可少，才能讓營養攝取更均衡、維持身體器官正常功能。
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