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名醫與疾病的對話/暈厥瞬間閃過「人生的跑馬燈」 鋼鐵醫師才知逼己太甚

巧克力、藍莓、銀杏有益大腦?腦科學家破解補腦迷思

2018-11-04 14:28如果出版社 文/摘自《打破大腦偽科學:右腦不會比左腦更有創意,男生的方向感也不會比女生好》

【文、圖/選自如果出版社《打破大腦偽科學》,作者漢寧.貝克】

吃巧克力會讓人心情變好,因為據說含有血清素(一種快樂神經傳導物質)? 巧克力圖/...
吃巧克力會讓人心情變好,因為據說含有血清素(一種快樂神經傳導物質)? 巧克力圖/ingimage

保鑣細胞

就算不用擔心腦子營養不足,那麼多吃些健康食品也許可以促進腦功能?

關於這一點我們也必須知道,不是吃下肚的所有營養都進得了腦子。在血腦障壁的保護下,腦就像一個戒備嚴密的高度安全區域。血腦障壁同樣由星狀膠細胞構成,它們會在血管周圍形成一道保護屏障,決定誰可以進入腦部,誰不可以。就像高級夜店的保鑣,它們只允許某些分子通過;而且這裡就像現實人生:不重要和有攻擊性的不受歡迎──因此糖類和胺基酸在允許進入神經組織之前,必須接受仔細的檢查。那些油滑的脂肪卻很容易就滑過(同樣也是油性的)保護層。這也是為什麼所有毒品分子都是脂溶性的原因,只要三十秒,整個大腦就滿是毒品分子了。

血腦障壁的影響力常常遭人低估,而它的存在,能解釋為何許多關於腦的營養迷思不可能是真的。巧克力會讓人心情變好,因為據說含有血清素(一種快樂神經傳導物質)?沒這回事,不管是血清素或是其他血清素前體,都不是隨隨便便就能進入腦部。據說吃中國菜會引發頭痛,因為用了味精調味(在科學文獻裡稱為中國餐館症候群〔Chinese restaurant syndrome〕)?錯!尤其是麩胺酸(俗稱的味精),這種重要的神經傳導物質受到血腦障壁的嚴格控管。吃太多肉會讓人疲倦(在美國也有火雞有助睡眠的說法),因為含有色胺酸(tryptophan)?這一樣是胡扯──人只要吃飽都會覺得想睡,不管吃了什麼。

除此之外,就算有作用的營養物質真的進到腦中,它也必須先抵達能產生作用的地方。這就是所謂的藥物動力學(pharmacokinetics)──聽起來好像很複雜,其實指的就是,在正確的時間來到正確的地點,決定了此物質所能發揮的效果。舉牙膏為例,你要拿來刷牙才有用,塗在腳上當護足霜就不太適合。如果你吃了含有很多「有機活性花青素」的藍莓(據說有益腦子),花青素首先也必須到達能發生作用的地方──神經細胞。這可不容易啊!

所以請記住,拚命補充身體營養,並不能保證腦子也能吸收。腦會主動攝取自己需要的(必要時從別處搶來);同時,它也會嚴格管控進入的物質。因此,想刻意吃高級的大腦食品來促進腦部代謝,是很困難的,因為腦通常已經營養充足了。

如果你吃了含有很多「有機活性花青素」的藍莓(據說有益腦子),花青素首先也必須到達...
如果你吃了含有很多「有機活性花青素」的藍莓(據說有益腦子),花青素首先也必須到達能發生作用的地方──神經細胞。這可不容易啊! 莓果圖/ingimage

別愈吃愈笨!

當然,腦很仰賴重要的營養成分,對不當食物的反應也很敏感。它需要不飽和脂肪酸來建構神經細胞膜,以及神經纖維周圍的絕緣層。有一些胺基酸(譬如色胺酸和苯丙胺酸)是身體無法自行製造的,必須從外面補給,因此蛋白質非常重要。水中的礦物質和少數的維生素也不可或缺,它們讓大腦運作正常。必要時身體可以自己生成醣類(只要蛋白質供應充足)。

然而,如果想基於「既然胺基酸對神經傳導物質的形成很重要,那我就多多益善!」的理由,拚命吃重要的營養素補腦,其實沒有什麼意義。有些人吃香蕉,是因為香蕉含有很多色胺酸,可以強化腦功能。當然,色胺酸是血清素(一種在情緒處理和感官知覺上很重要的神經傳導物質)的前體。但你吃了一大堆色胺酸之後會怎麼樣?心情大好或是看到彩色繽紛的影像?都不會。因為腦子不會允許太多色胺酸進入。

所以你想提供腦子多少補腦食品都可以,但它只會挑選出當前最需要的。它是根據食譜來作飯,不是看別人供應了哪些食材。因為對腦而言,它必須保持穩定良好的運作,不受食物供給波動的影響。

銀杏似乎無法減緩失智症的惡化,也不能讓健康的受試者在智力表現上有所提升。 圖為銀...
銀杏似乎無法減緩失智症的惡化,也不能讓健康的受試者在智力表現上有所提升。 圖為銀杏的果實,又稱為白果。圖/本報資料照片

腦神經的食物

腦嚴格管控自己所吸收的營養,保護自己避免受外界影響,這是事實,但是不表示沒有任何物質能夠影響腦子的表現,藥物和刺激精神的物質如咖啡因,就足以證明。因此神經學家正如火如荼地研究各種可能影響腦功能的營養物質。不過,這是很困難的事,因為特別是飲食,產生影響的因素十分多元。一壺銀杏茶當中,有幾百種不同的物質可能以不同的方式起作用。也許不同物質的相互作用對腦會產生正面影響(這點人們正在特別研究當中)?因此在有關「腦與營養」的科學文獻中存有許多猜測,並且往往建議更進一步的研究。不過目前大家倒是很相信,有兩類物質對腦有正面的作用。

第一類是享有盛名的Omega-3脂肪酸。它是公認的「大腦潤滑劑」,可以保持細胞膜的柔軟和彈性。除此之外,這類脂肪分子很容易就能通過血腦障壁進入腦部。服用高劑量魚油(富含Omega-3脂肪酸)超過六個月,似乎真的可以改善神經細胞的網絡連結83,可是至今還沒有人可以證明吃了就會變聰明。但還有愈來愈多跡象顯示,Omega-3脂肪酸不僅可以減緩腦部老化84,還能促進海馬迴神經細胞的生長85。能夠有這樣的效果,到底是因為魚油產生影響的地方僅止於細胞膜,還是它同時也促進了生長因子的釋放,仍然非常有爭議。

另一類被視為可以促進腦功能的營養素是多酚類(polyphenol),包括在可可中發現的類黃酮(flavonoid)、藍莓中的花青素(anthocyan)、咖哩中的薑黃素(curcumin)或銀杏葉中的槲皮素(quercetin),以及紅酒中的白藜蘆醇(resveratrol)等。多酚類如何產生作用,或是否有作用,也是沒有人清楚。有人認為,它們能夠促進腦部血液循環,或刺激生長因子的形成。

腦科學家正在研究所有這些物質的作用,特別是巧克力,大概也是因為受試者容易找。為什麼巧克力會讓我們心情好?不可能是因為巧克力成分含有血清素,然而類黃酮確實可能是原因。讓受試者喝一個月類黃酮含量特別豐富的巧克力飲料後,他們比那些喝不含類黃酮巧克力飲料的控制組顯得更為沉著平穩。可是他們的智力並沒有增加86。不過,如果你想攝取跟該實驗等量的類黃酮,每天必須吃下三公斤左右的牛奶巧克力。一個月之後你是不是還覺得心情很好,磅秤會讓你知道。

目前科學家特別熱中研究多酚類對腦的影響。問題是,我們經常利用動物模式來做研究──一隻餵了藍莓花青素的老鼠能用更短的時間跑出迷宮,究竟能告訴我們什麼87?意思是我可以把買衛星導航的錢省下來,去買一大堆藍莓吃?腦研究不久後一定也會找到出路。

同樣的,很受歡迎的銀杏萃取物價值顯然也被高估了。銀杏似乎無法減緩失智症的惡化88,也不能讓健康的受試者在智力表現上有所提升89。至於吃銀杏丸到底有沒有意義,我還是讓你自己回答。在還沒有確實了解它的效用之前,仍待進一步的研究。

83 Witte AV et al. (2013) LongChain Omega3 Fatty Acids Improve Brain Function and Structure in Older Adults, Cereb Cortex, doi: 10.1093/cercor/bht163

84 van Gelder BM et al. (2007) Fish consumption, n-3 fatty acids, and subsequent 5-y cognitive decline in elderly men: the Zutphen Elderly Study, Am J Clin Nutr, 85 (4):1142-7

85 Denis I et al. (2013) Omega3 fatty acids and brain resistance to ageing and stress: body of evidence and possible mechanisms, Ageing Res Rev, 12 (2): 579-94

86 Pase MP et al. (2013) Cocoa polyphenols enhance positive mood states but not cognitive performance: a randomized, placebocontrolled trial, J Psychopharmacol, 27 (5): 4518

87 Rendeiro C et al. (2013) Dietary levels of pure flavonoids improve spatial memory performance and increase hippocampal brainderived neurotrophic factor, PLoS One, 8 (5): e63535

88 Vellas B et al. (2012) Longterm use of standardized Ginkgo biloba extract for the prevention of Alzheimer’s disease (GuidAge): a randomised placebocontrolled trial, Lancet Neurol, 11 (10): 8519

89 Laws KR et al. (2012) Is Ginkgo biloba a cognitive enhancer in healthy individuals? A metaanalysis, Hum Psychopharmacol, 27 (6): 527-33

.書名:打破大腦偽科學:右腦不會比左腦更有創意,男生的方向感也不會比女生好....
.書名:打破大腦偽科學:右腦不會比左腦更有創意,男生的方向感也不會比女生好
.作者:漢寧.貝克
.譯者:顏徽玲, 林敏雅
.出版社:如果出版社
.出版日期:2018/08/23

色胺酸
Omega-3
巧克力
銀杏
藍莓

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