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在家做出外食感/用氣炸鍋變出夜市熱狗、豬肋排、豪華海鮮盤

2020-04-24 15:44聯合報 文/張年延(장연정)、整理/柯意如

疫情延燒讓許多人減少外食、比較少上館子、好久沒有逛夜市.....,你也希望自己廚藝大爆發嗎?只要好好運用「氣炸鍋」,就可以做出各式美味料理喔!

氣炸鍋做出迷你夜市熱狗。圖/台灣廣廈提供
氣炸鍋做出迷你夜市熱狗。圖/台灣廣廈提供

被比喻為主婦神器的「氣炸鍋」,絕對不只可以用來「炸東西」的小家電,它可以烹調出夜市小吃、肉排大餐、豪華地中海海鮮盤,由韓國人氣料理研究家張年延(장연정)老師親自示範,讓廚藝新手簡易掌握氣炸鍋應用法,運用冰箱常見食材,丟進氣炸鍋處理就完成!

【氣炸鍋做小吃:迷你夜市熱狗】

迷你夜市熱狗:以擀麵棍將吐司壓扁。圖/台灣廣廈提供
迷你夜市熱狗:以擀麵棍將吐司壓扁。圖/台灣廣廈提供

孩子們特別喜歡的小熱狗。因為製作麵衣程序較麻煩,不妨用吐司代替麵衣,一起烤也很酥脆好吃。

溫度:180℃

時間:10分鐘

材料:

吐司 5片

雞蛋 2顆

牛奶 2大匙

熱狗 10根

叉子 10支

麵包粉 1杯

食用油 少許

香芹粉 少許

迷你夜市熱狗:將熱狗放到吐司邊上,捲起固定。圖/台灣廣廈提供
迷你夜市熱狗:將熱狗放到吐司邊上,捲起固定。圖/台灣廣廈提供

作法:

1. 切、壓吐司 將吐司切邊、再對半切,接著以擀麵棍將吐司壓扁。

2. 混合蛋液和牛奶,雞蛋打散後,加入牛奶拌勻。

3. 以吐司包熱狗,將熱狗放到吐司邊上,捲起,再以木叉子固定。

4. 沾雞蛋液、麵包粉 將步驟3.的成品浸入雞蛋液中,再沾麵包粉。

5. 灑油烤 在氣炸鍋中鋪烘焙紙,放入熱狗,灑上食用油,以溫度180℃烤10分鐘。

6. 盛盤調味 裝盤後,撒上香芹粉調味。

秘訣:

若喜歡吃傳統的熱狗,就用熱狗麵衣取代吐司。

想製作辣味的迷你熱狗,只要在麵包粉中加入1大匙辣椒粉就行了。

【氣炸鍋肉料理:蔥燒豬肋排】

氣炸鍋做出蔥燒豬肋排。圖/台灣廣廈提供
氣炸鍋做出蔥燒豬肋排。圖/台灣廣廈提供
這是以中華風提味的肋排,加入食醋,能帶出獨特的微酸風味。這道料理尤其適合家庭派對。

地中海風海鮮料理:西洋芹斜切,迷你紫洋蔥切成1公分寬,檸檬切片,紅蘿蔔、花椰菜也...
地中海風海鮮料理:西洋芹斜切,迷你紫洋蔥切成1公分寬,檸檬切片,紅蘿蔔、花椰菜也切成相近的大小。圖/台灣廣廈提供
溫度:200℃

時間:30分鐘

材料:

豬肋排 500g

蔥 1根

蓮藕 1/4個(100g)

醃料:

醬油 2大匙

食醋 2小匙

蜂蜜 2小匙

味醂 2大匙

芝麻油 2小匙

芝麻粒 少許

蔥燒豬肋排:豬肋排去血水後以紙巾拭乾水分。圖/台灣廣廈提供
蔥燒豬肋排:豬肋排去血水後以紙巾拭乾水分。圖/台灣廣廈提供

作法:

1. 泡冰水去血水,將豬肋排泡水30分鐘,完全去血水後以紙巾拭乾水分。

2. 切蔥、蓮藕,蔥切成10公分長段,蓮藕切片。

3. 豬肉拌醬料,豬肋排加入醃料中的醬油、食醋、蜂蜜、味醂、芝麻油和少許芝麻粒,接著跟蔥、蓮藕拌勻。

4. 用氣炸鍋烤 在預熱溫度達200℃的氣炸鍋鋪烘焙紙,放入醃好的豬肉烤15分鐘後,翻面再烤15分鐘就完成了。

蔥燒豬肋排:跟蔥、蓮藕拌勻。圖/台灣廣廈提供
蔥燒豬肋排:跟蔥、蓮藕拌勻。圖/台灣廣廈提供
這道料理將鱈魚、蝦、蛤蜊以紙包料理的形式烤過,只要將備好的食材放上烘焙紙烤就完成了。是最適合在聚會派對端上桌的美味料理。

溫度:100℃

時間:30分鐘

地中海風海鮮料理:西洋芹斜切,迷你紫洋蔥切成1公分寬,檸檬切片,紅蘿蔔、花椰菜也...
地中海風海鮮料理:西洋芹斜切,迷你紫洋蔥切成1公分寬,檸檬切片,紅蘿蔔、花椰菜也切成相近的大小。圖/台灣廣廈提供

氣炸鍋

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