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過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃

2020-01-18 01:08聯合報 文/鄧桂芬

鮮蔬素沙拉。 圖/陳怡均提供
鮮蔬素沙拉。 圖/陳怡均提供

春節期間免不了大魚大肉,一不小心就熱量爆表,腰圍增加好幾吋。《橘世代周報》特別邀請「Doris Salads多的是沙拉」主廚陳怡均提供3道清爽沙拉食譜,口感豐富且低卡零負擔,讓過年增加的多餘脂肪能順利排出體外!

主廚陳怡均。 記者徐兆玄/攝影
主廚陳怡均。 記者徐兆玄/攝影

鮮蔬素沙拉

材料:蘋果半顆、番茄半顆、黃彩椒半顆、馬鈴薯半顆、玉米筍4條、四季豆適量,綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各40克。

調味:紅酒醋、橄欖油

作法:

1.生菜洗淨瀝乾備用。

2.蘋果和番茄直接切片,四季豆與玉米筍要汆燙,馬鈴薯則要去皮切塊蒸熟。

3.紅酒醋和橄欖油以1:3比例調合為「油醋醬」。

4.全部材料擺盤,再淋上沙拉醬即可享用。

酪梨去殼鮮蝦沙拉。 圖/陳怡均提供
酪梨去殼鮮蝦沙拉。 圖/陳怡均提供

酪梨去殼鮮蝦沙拉

材料:大白蝦8隻、酪梨1顆、綠花椰菜1朵、玉米筍4條、四季豆少許,綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各40克。

調味:橄欖油、胡椒、檸檬汁

作法:

1.生菜洗淨瀝乾備用,綠花椰菜、玉米筍、四季豆等配料需先汆燙。

2.白蝦去殼但保留蝦頭,再開背抽蝦腸,以平底鍋加少許橄欖油煎熟,最後撒少許鹽調味。

3.橄欖油和檸檬汁以4:1比例調合,再加少許胡椒調合成「檸檬橄欖油醬」。

4.全部材料擺盤,再淋上沙拉醬即可享用。

松露雞肉沙拉。 圖/陳怡均提供
松露雞肉沙拉。 圖/陳怡均提供

松露雞肉沙拉

材料:雞柳條250克、黑松露醬、櫛瓜半條、番茄1/4顆、黃色及紅色彩椒各半顆,綠色萵苣、紅色萵苣、蘿蔓萵苣、美生菜各40克。

調味:紅酒醋、橄欖油

作法:

1.生菜洗淨瀝乾備用,櫛瓜切片乾煎後撒點薄鹽。

2.先以薄鹽醃製雞柳條,再熱鍋以奶油煎熟後切塊。

3.紅酒醋和橄欖油以1:3比例調合為「油醋醬」。

4.全部材料擺盤後,舀1匙黑松露醬淋在雞肉上,最後淋上沙拉醬即可享用。

看更多報導:《橘世代》


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食譜
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陳怡均

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