親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

一人大滿足! 好吃火鍋只要掌握3祕訣

2020-01-15 09:15綠主張月刊 文 羅桂驊

開動囉!用安心食材烹煮豐盛又無負擔的下班晚餐。

下班後,給自己一鍋溫暖的晚餐!火鍋是最快速簡單的料理,也可以說是很難失敗的料理。在合作社總經理室擔任祕書的王琪君熟練地在廚房洗菜、備料,神情專注地將每一項食材準備好。他說:「把精神集中在料理中可以忘卻日常工作的繁忙,用屬於自己的節奏掌握廚房的一切。」因為做喜歡的事,呈現「心流狀態」,忘卻勞累就能提升生活中幸福感!

下班後,給自己一鍋溫暖的晚餐!火鍋是最快速簡單的料理,也可以說是很難失敗的料理。...
下班後,給自己一鍋溫暖的晚餐!火鍋是最快速簡單的料理,也可以說是很難失敗的料理。 圖/主婦聯盟提供

好食材是關鍵,一個人也要吃得健康豐盛

好吃的火鍋只要掌握3個祕訣:湯頭、配料、沾醬,琪君用白芝麻油炒香洋蔥,作法類似石頭火鍋,湯頭就搞定了!再將鹽麴醃漬過的雞腿肉放入煎成焦黃,他強調拌炒之後產生梅納反應1,讓雞腿皮裹上漂亮焦色與增添風味。而且一鍋到底,掌握精簡、省器具的烹飪原則,飯後不需要洗太多碗盤。

「香氣是我在料理時會注重的點。」琪君說道。他選用乾燥菇與火鍋同煮,將泡過水的乾燥菇擰乾後入鍋乾煎至散發香氣,並加入適量芝麻油翻炒至表面微酥黃,先乾煎後煮湯,可將菇類的味道更加提升出來。而無論是豬肉片或雞肉塊一定會略作醃製、煎香再入鍋,「火鍋對我來說一定要有的配料就是菇類、豆腐、蔬菜。」他認為使用好的食材就是成功的關鍵,「好吃加好吃,一定會好吃,所以合作社的好料加進去就對了!」琪君仔細地將火鍋料擺盤入鍋,他強調一個人吃火鍋有一個重點,就是擺盤要有美感,因為相機要先吃、IG要上傳,分享到社群更有滿足感。

一個人的芥菜雞鍋

獨膳琪身.芥菜雞鍋。 圖/主婦聯盟提供
獨膳琪身.芥菜雞鍋。 圖/主婦聯盟提供

湯底|綜合乾燥菇快速泡過溫熱水後擰乾,入鍋以中火乾煎並加入適量芝麻油翻炒至表面微酥黃,起鍋備用,再用芝麻油將洋蔥炒至微透明狀,然後將所有食材加水入鍋同煮。

配料|綜合乾燥菇、去骨雞腿肉、芥菜、豆腐、洋蔥、牛番茄、薑片

TIPS|記得保留泡菇水一併加入火鍋烹煮,鮮味加倍喔!

食材:

芝麻油|韓式料理中時常會用到的純芝麻油,可以說是涼拌、燒烤必備,使用在炒菜、爆香時,能瞬間提升料理的香氣,刺激嗅覺,聞到就餓了。

芥菜|冬季的蔬菜都很適合煮湯,芥菜屬十字花科蔬菜,微苦中帶甘味。深色蔬菜營養價值很高,與肉類或海鮮一起烹煮,適量油脂可帶出維生素A,也能讓火鍋的湯頭清甜不膩。

綜合乾燥菇|以乾燥的金針菇、杏鮑菇、柳松菇、香菇等菇類乾燥後製成。菇類乾燥之後鮮味物質烏苷酸增加,香氣會比新鮮的菇更濃郁,料理前可用溫熱水泡約5∼10分鐘,檢視泡菇水由透明轉黃褐色,表示已釋出美味菁華。

以芝麻油乾煎乾燥菇,逼出香氣,加入火鍋讓湯頭更有層次。 圖/主婦聯盟提供
以芝麻油乾煎乾燥菇,逼出香氣,加入火鍋讓湯頭更有層次。 圖/主婦聯盟提供

食譜

材料|去骨雞腿肉、綜合乾燥菇、芥菜、豆腐、洋蔥、牛番茄、薑片

調味料:鹽麴、鹽、芝麻油

作法|

1.雞腿肉切成喜歡的形狀,用適量鹽麴醃漬,至少30分鐘。醃漬後的雞腿肉,可用餐巾紙拭去表面多餘的鹽麴,避免下鍋油煎時容易燒焦。

2.芥菜、洋蔥、牛番茄、豆腐,切成適當形狀大小;綜合乾燥菇快速泡過溫熱水,將菇擰乾備用。

3.擰乾的菇放入鍋中,先用中火乾煎,當聞到菇類濃郁香氣,此刻加入適量芝麻油翻炒至表面微酥黃,起鍋備用。接著煎鍋加入適量芝麻油,油熱後將雞腿皮的那面先朝下,煎至兩面上色,起鍋備用。

4.用芝麻油將洋蔥炒至微透明狀,接著就可以將所有蔬菜、煎過的乾燥菇及雞肉、豆腐或任何你想吃的配料放入鍋中,然後注入水及泡菇水,點火加熱,煮至你喜歡的熟度。

5.調味方式很簡單,只需加點鹽巴與薑片便能帶出蔬菜與肉的鮮味,但需注意,鹽麴本身就有適度鹹味,所以請先試吃然後逐量加鹽,調整至自己喜歡的口味。

Tips|記得保留泡菇水,到時一併加入火鍋烹煮。

特調火鍋沾醬

【日系清爽】清新爽口不搶味

蔥鹽醬|蔥花、鹽麴、香油、黑胡椒、白芝麻

蔥鹽醬,清新爽口不搶味。 圖/主婦聯盟提供
蔥鹽醬,清新爽口不搶味。 圖/主婦聯盟提供

【泰式風味】重口味、超開胃

酸辣魚露醬,重口味、超開胃。 圖/主婦聯盟提供
酸辣魚露醬,重口味、超開胃。 圖/主婦聯盟提供

酸辣魚露醬|魚露、蒜末、香菜末(可省略)、砂糖、辣椒、檸檬或香檬汁

【中式濃郁】豆腐乳香氣濃、適合搭配海鮮

腐乳醬,豆腐乳香氣濃、適合搭配海鮮。 圖/主婦聯盟提供
腐乳醬,豆腐乳香氣濃、適合搭配海鮮。 圖/主婦聯盟提供

腐乳醬|豆腐乳、蒜末、香油、醬油、米酒、砂糖、水

【我家自製】用廚房常備食材輕鬆做

廚房三寶醬,用廚房常備食材輕鬆做。 圖/主婦聯盟提供
廚房三寶醬,用廚房常備食材輕鬆做。 圖/主婦聯盟提供

廚房三寶醬|蔥花、蒜頭、辣椒、烏酢、醬油

PEOPLE INFO 王琪君

喜歡研究日式、韓式料理,喜歡做出各種變化的菜餚。國中就開始慢慢喜歡上料理,出外念書、工作之後,常受邀到朋友家擔任聚會中的大廚,做出兼具美味和美感的料理。常在有小廚房的租屋處做菜自己吃,他認為對自己好的方式很簡單,就是一個人也要吃得豐盛健康。

本文摘自《綠主張月刊》,台灣主婦聯盟生活消費合作社 2019年12月出版

愛吃橘
中式美食
羅桂驊
食譜
火鍋

同類文章

減醣料理在家做/花椰菜米偽炒飯、無麵粉芝麻葉披薩

低溫烹調你也會/肉食控必看!軟嫩多汁白滷牛腱心

換季最容易感冒!中醫:跟著節氣吃對食物提升免疫力

減醣料理變化多/三道雞蛋超簡單食譜 美味豪華又飽足

「蔬菜之王」蘆筍怎麼挑?白蘆筍比較貴就比較好?

宅在家做韓食/歐巴主廚神還原韓劇韓綜美食:炸醬麵、糖餅

惜食零廚餘/打造全食物酵釀實驗場,果皮到籽都是寶!

在家吃飯/「燉補」好簡單!3道素燉補電鍋一指完成

士林人才知的隱巷美食 《富士比》富豪也愛吃!

在家做出外食感/利用「主婦神器」變身出一桌豪華拼盤!

「宅食譜」在家熬出夜市美味!鹹水雞上桌,配劇剛好

童年酥脆回憶飄香 媽媽私房菜:饅頭3吃,蒸煎炒

外婆的紅米肉鬆飯糰:不是每個告別,都有時間好好準備

燒一桌菜不難!3道電鍋食譜,難度從1顆星起跳!

新手食譜/蔬食煎餅上桌!在家變化早餐很簡單

在家做出外食感/療癒「維也納炸雞」新手也能煮

買鮭魚該怎麼選?鮭魚肉不是「越橘越好」!

自己在家炸薯條!DIY法式口感,酥鬆上桌

日本咖啡之神:好喝的咖啡如同「好球帶」!

法國人最愛這一味! 在台灣也能輕易做出法國家常菜

輕鬆一按0失敗!50道「微電鍋料理」快速上菜100天

看牙齦知健康?! 「骨頭湯食譜」為營養打基礎

一鍋燒快速上餐 醫師娘「0失敗」好D食譜

料理研究家:「蒸雞肉」不乾柴 快速備餐無壓力

熟齡如何健康吃炸物?「金牌名廚」端寶典

有食譜也熬不出的好味道 最難忘的媽媽菜

懶人必學!三步驟鍋燒料理一吃就上癮

看一次就會! 全天然的彩色湯圓自己動手做

過年怕肥?營養師教你3少1不 大啖享瘦火鍋

食品「解凍」大學問 怎麼做才能吃得安心又美味?

猜你喜歡

少生病這樣吃! 9種日常食物讓你三餐吃出免疫力

勇敢追夢不會晚!60歲,移居金門「開間書店」送自己

口不擇言、開黃腔、摸人屁 ─ 注意!可能是初期失智

陳昭榮創業辛酸如8點檔 用2塊錢哲學翻轉

孝親,不再有憾…讓媽媽高雅老去也高雅再見

口罩沒人排還有剩 藥師永不忘這一天!

失去至親/郭慧娟:沒有什麼反應是「應該」的,不要認為哭才是正常

想做好「斷捨離」!可先從「衣櫃比例學」下手

退休警夫婦山林開咖啡廳 「喝1杯,還能做法律諮商」

高雄哪好玩?退休女警做嚮導,串巷走弄道地玩

零死角清潔術/廚房老是油膩膩? 原來少了「這動作」!

律師教你3招 守護失智長輩財務

在開始整理前,千萬不要先買收納箱!

「50歲,很年輕」法國女人教你看見 - 年齡優勢

斷捨離從「心」開始,勇敢面對丟掉物品時的「罪惡感」

餐桌總是亂糟糟?日本媽媽教你變乾淨只要「30秒」!

台東知本新秘境!金針花海、繡球花隧道一路盛開到7月

人生必修課/放下恐懼,我們來聊聊「你想要的死亡」

邊工作、邊領退休金!你是「勞退新制」嗎?

為什麼總是減肥失敗?原來是「胰島素抗阻」惹的禍!

換下白袍起步跑!64歲院長征戰馬拉松,獎牌掛滿牆

經典小鎮行程/悠走楊梅客庄古道,賞景啖美食!

60歲退休護理師林慧珠 走出罕病自卑把自信帶給他人

「省電器」小心變「竊電」!一招教你認出最省家電

買豬腳了嗎?閏四月,出嫁女兒「端麵線為爹娘添福」

循著羅東林鐵舊線去旅行 「穿越41年,回到1979」

家中冰箱總是塞好塞滿?三大「冰箱省電」技巧,快點學起來

中年人的表白-你對不起我了嗎?為何說我愛妳

配偶贈與、房產移轉...Loss4大遺產節稅關鍵,導致財產縮水了!

夏天開冷氣前一定要做的2件事!

國外都在「FIRE運動」!極簡理財讓生活不為工作而活

商品推薦

贊助廣告

留言