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色香味俱全 教你做3道桑葚創意風味餐

2015-04-19 07:00好食在 【好食在小編/整理報導】

料理實習生鄭人安,熱愛食物,喜歡以當令食材烹飪多元菜色,承襲母親40年的中華料理經驗,並將自己在日本留學所學的料理,在餐盤上混合搭配,創作出一道道創意美食。今天他教做3道桑葚風味餐,色美、味香、又養生。

韓風桑葚炸雞完成圖。 圖片來源/鄭人安
韓風桑葚炸雞完成圖。 圖片來源/鄭人安

韓風桑葚炸雞

材料:棒棒腿(小雞腿)4隻、雞中翅4隻、馬鈴薯粉4大匙(15ml)、可高溫的植物油350ml、蘿美生菜半顆(裝飾用)

雞翅醃料:薑泥1茶匙、黑胡椒、鹽少許

韓風淋醬:

油2茶匙、醬油2大匙、麥芽糖1大匙、果醋1大匙、紅糖1茶匙、桑葚10顆、大蒜2顆、花生1大匙、乾辣椒4條(先用剪刀剪成1cm的辣椒段)

步驟:

1.將雞翅沖洗乾淨瀝乾水分,加入薑泥、鹽、黑胡椒稍微抓勻,醃製4小時。

2.將雞翅均勻裹上馬鈴薯粉,輕拍掉多餘的粉,否則雞翅粉皮會過厚。

3.將油開火加熱。測量溫度可以用少許馬鈴薯粉放入鍋內,周圍起小泡泡則表示溫度已經到達。

4.小火慢炸12分鐘,拿起瀝乾油。將油溫再次升高,進行第二次油炸,待表面微微上色即可拿起。

5.另起一鍋,放入2茶匙油爆香大蒜,依序加入醬油、麥芽糖、紅糖、果醋。

6.在鍋中放入雞翅、桑葚、乾辣椒、花生小火拌勻,即可裝盤。

小撇步:

1.韓式炸雞的重點是甜、酸、辣、脆,利用桑葚本身亮麗的顏色,取代部分醬油的用量,有效降低鹹度。

2.可用日式太白粉、玉米粉取代馬鈴薯粉。

3.讓炸雞外皮酥脆、肉汁飽滿小祕訣,就是一定要進行第二次油炸。

4.乾辣椒為配色,若怕辣可以在剪辣椒的時候,先將辣椒籽倒出。

桑葚堅果花椰菜沙拉完成圖。 圖片來源/鄭人安
桑葚堅果花椰菜沙拉完成圖。 圖片來源/鄭人安

桑葚堅果花椰菜沙拉(2人份)

材料:桑葚50g、白花椰菜1/4顆、蘿美生菜2至3葉、萵苣1/2株、櫻桃蘿蔔4顆、核桃4顆、開心果10顆

紅酒醋沙拉醬:

可直接生拌食用橄欖油2大量匙(1大匙為15ml)、6年巴薩米可醋2大量匙、海鹽或岩鹽1小匙、黑胡椒少許、番茄1/4顆、紫洋蔥1/4顆、桑葚50g

步驟:

1.桑葚、洋蔥、番茄切碎加入少許鹽,拌勻紅酒醋及橄欖油。

2.將所有青菜清洗過後,用過濾水或煮開的水浸泡20分鐘,接著沖洗瀝乾。

3.將生菜和萵苣切成6~7公分大小備用,櫻桃蘿蔔則切成薄片。

4.將白色花椰菜切成一口大小,放入平底鍋中稍微乾煎至表面有些金黃即可。

5.將桑葚和所有生菜拌勻淋上紅酒醋沙拉醬。

6.食用時再將堅果撒落沙拉上即可。

小撇步:

1.白花椰菜在平底鍋中煎出淡淡堅果香氣即可。

2.可以不用全熟,若不習慣生食,則可先快速用滾水燙過一次。

桑葚漬蜂蜜佐檸檬完成圖。 圖片來源/鄭人安
桑葚漬蜂蜜佐檸檬完成圖。 圖片來源/鄭人安

桑葚漬蜂蜜佐檸檬

材料:桑葚100g、檸檬1顆、蜂蜜2大匙

步驟:

1.將檸檬切成薄片平放入盤中。

2.桑葚切成小塊,與蜂蜜拌勻。

3.將拌好的桑葚蜂蜜放在檸檬片上,上面撒少許檸檬屑即可。

小撇步:

1.將檸檬放入冰庫冷藏1小時,就能將檸檬片切得工整、薄透。

2.建議檸檬和桑葚蜂蜜不要直接攪拌,檸檬片才可以漸漸暈染成漂亮的嫣紅色。

含大量鐵質和維生素C 桑葚又名「長生果」

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