在傳統24節氣中，有「3月莧」的說法，只要不違農時吃當令，就能物阜民豐。而現代家庭不只父母親忙著工作，連孩子們的生活也是多采多姿，不妨趁假日全家人都難得齊聚在家的時候，好好坐下來一起吃頓飯、用話語關心彼此，餐桌上更可以端出一道「莧菜炒蛋」，不只能讓媽媽養顏美容，也可以促進孩子們生長發育，一舉數得！
食療效果
1 促進生長：莧菜含豐富的鈣，能強健骨骼與牙齒，又有高濃度的離胺酸，可補充穀物胺基酸的不足，很適合成長中需要大量營養的嬰幼兒、青少年食用，可促進生長發育。
2 利尿排毒：莧菜中的鉀含量高，能利尿排毒、消除水腫，幫助體內水分代謝排毒，使體態看起來更輕盈；還可降低血壓，改善高血壓症狀。
3 改善貧血：莧菜中的鐵是製造血紅素和肌紅素的主要物質，可以改善缺鐵性貧血，增強抵抗力，常吃可以達到補血益氣的功效。
健康補給站
1 常吃莧菜可減肥瘦身、促進排毒、防止便祕；還可去除臉上的斑點、暗瘡，美容養顏；每餐的食用量約為150克。
2 較嫩的莧菜莖、葉，一般人皆可食用，也適合老幼婦女、減肥者食用。
3 莧菜的料理方式為快炒、涼拌、煮湯，須注意烹調時間不宜過長，以免維生素C大量流失；此外，莧菜也可用來製作包子餡、水餃餡。
莧菜家族：白莧菜、青莧菜、紅莧菜、紫莧菜
選購：選擇葉片茂密、富有水分、莖部細嫩、易折斷者佳。綠莧菜的葉片須呈嫩綠色；紅莧菜的葉片須呈紫紅色；紫斑莧以綠中帶紫紅者為佳。
保存：紅莧菜用報紙包起，根部朝下放入冰箱蔬果室，可存放3～5天。白莧菜最好當天吃完。
處理：莧菜病蟲害少。將根部切除，再浸水5分鐘，清水洗淨即可。
莧菜炒蛋
材料：莧菜300克，雞蛋2顆，大蒜4瓣，辣椒1/2支，水6大匙
調味料：橄欖油1大匙，鹽1小匙
作法
1 莧菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液；大蒜切末；辣椒洗淨切片。
2 熱油鍋，炒香蒜末、辣椒片，倒入蛋液炒至凝固，加水拌炒，再加鹽調味。
3 最後加莧菜炒勻，即可食用。
資料來源：蔬菜營養圖典
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫
圖片來源／出版社提供
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