一年養生就從春天開始，而春天首重肝臟保養，如果肝養得好，就能達到減少感冒和養生的目的。菠菜有疏肝養血、止渴潤燥的效果，如果搭配有補肝、明目作用的豬肝一起食用，能補血益氣、滋補強身，快來學做菠菜豬肝粥幫全家大小補一下。
食療效果
1 預防心血管病：菠菜富含葉酸，不僅能參與DNA的合成和胺基酸的代謝，也可幫助人體代謝有害物質同半胱胺酸（Homocysteine），進而預防心血管疾病。
2 預防骨質疏鬆：菠菜的維生素K，能將骨骼代謝的鈣質輸送到血液中，具有調節骨骼中鈣質的作用，可預防骨質疏鬆。
3 控制血壓：菠菜的鉀含量很高，可調節體內水分平衡，代謝多餘的鈉，幫助維持血壓正常。
4 促進代謝：菠菜含有植物中少見的高量鐵質，能將氧氣和營養運送至全身，提供各組織細胞利用，幫助新陳代謝。
健康補給站
1 菠菜連根食用，可減少營養流失，最好現洗、現切、現吃。
2 菠菜若和動物肝臟類的食材一起食用，對預防貧血更能發揮效用。
3 菠菜因鈣含量比磷含量高，因此在與其他食材搭配時，應搭配含磷量較高的食物，使攝取鈣和磷的比例較為平衡。
醫生的飲食叮嚀
1 菠菜富含維生素A，與含有維生素E的糙米搭配食用，有助於防衰老、降低癌症發生的機率。
2 菠菜和富含維生素D的乾香菇同食，有利維生素A的吸收，有助於保護視力與防癌、抗老。
菠菜豬肝粥
材料：豬肝100克，菠菜3株，白米80克
調味料：鹽適量
作法
1 材料洗淨。菠菜去根切段；豬肝以流動的清水沖淨血水，切片汆燙。
2 白米放入鍋中，加水熬煮成粥，再加豬肝煮熟，放入菠菜煮約1分鐘，最後加鹽調味即可
資料來源：蔬菜營養圖典
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫
圖片來源／出版社提供
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