用鑄鐵鍋煮飯更美味 只要簡單8步驟

熱傳導性優良的LE CREUSET，能在開始到煮沸的這段期間引導出米飯的鮮甜並讓它膨脹。由於用小火也能維持高溫，才能夠順利煮出Q彈具有光澤的米飯。

白米

為各位示範煮出美味白米飯的秘訣。請先按照此方法炊煮，之後再依照個人喜好調整水量和浸泡時間。

材料

米…2杯（360ml）

水…2杯

作法

(1)米放入碗中，加水並快速攪拌，再立刻倒掉污水。這是為了避免白米在第一次加水時快速吸收水分附著到米糠臭味，所以一定要趕快倒掉。

(2)再次加水輕柔地清洗，小心不要讓白米碎裂。接著重複換水清洗，直到水變清澈。

(3)將米倒進鍋裡，加水完全覆蓋後浸泡20分鐘（喜歡軟爛的口感可以泡久一點）。

(4)架起濾網過濾以防止白米流失。將濾網斜放並靜置在稍小的碗，就可以把水過濾乾淨。

(5)將米和準備好的水倒進鍋內，蓋上鍋蓋後開中火。最理想的火力是火焰在鍋底正中心。大火會對鍋具造成傷害，請避免使用。

(6)待煮沸後轉成小火，繼續炊煮10～13分鐘。如果沒辦法判斷是否已經煮沸，可以掀蓋開小縫看一下。

(7)關掉爐火後，不掀鍋蓋繼續燜10～15分鐘。由於鍋蓋呈拱形圓弧狀，能幫助蒸氣循環、提高使用效率。在燜煮的同時水分也會回到米飯，讓米粒膨脹口感更鬆軟。

(8)由鍋底開始輕柔地翻攪米飯，要小心不要攪碎米粒。一邊讓多餘的水分揮發，一邊讓空氣進入飯粒之間。

讓米飯更美味的小撇步

◎用木製飯桶盛裝

由於木桶有調整米飯含水量的功能，因此建議將吃不完的米飯移到木桶保存。即使冷飯也不失美味。

◎以蒸氣重新加熱

想要長期保存的話，可以等米飯冷卻後用保鮮膜輕輕包住（保持米飯鬆軟），再放進冷凍庫。重新加熱時，只拿掉保鮮膜蒸熱，就可以吃到水分適中、如同剛煮好般的美味。

◎鍋具尺寸與飯量標準

白米和水的比例為1 杯米（180ml）：1杯水（200ml）。適合使用16cm的鑄鐵圓鍋炊煮。

◎各尺寸鑄鐵圓鍋的適用分量表

尺寸 米的份量 水的份量

16cm 1杯（180ml） 1杯（200ml）

18cm 2杯（360ml） 2杯（400ml）

20cm 3杯（540ml） 3杯（600ml）

22cm 4杯（720ml） 4杯（800ml）

資料來源：書名／《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》

作者：主婦の友社

出版社：采實文化

米飯 糙米 蒸煮 食譜

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