在寒風凜冽的隆冬時節，人體需要更多的熱能來維持自身的體溫。人體維生素的重要來源主要是蔬菜，然而，冬季往往蔬菜缺乏，綠葉菜更少，只有大白菜和蘿蔔常見於家庭的餐桌上。大白菜和蘿蔔都是經過了長時間的儲存，其維生素含量有所降低，很難滿足人體的生理需求。為了彌補維生素的不足，合理地食用冬季蔬菜，是非常重要的。
合理加工烹調
冬季，為了減少維生素的流失，蔬菜要先洗後切，並且切後即炒。如果是急炒白菜，則維生素C的損失率只有0.7%，而倘若連炒帶煮，則維生素C的損失率就高達76%。因此，烹調蔬菜時要用急火快炒。
同時，為了儘量減少維生素C同空氣接觸後遭到破壞的機率，應該在炒菜時加蓋鍋蓋。煮湯時，可在水沸後再放菜，過早放菜會增加維生素C的損失。
冬季十大健康蔬菜
冬季氣候寒冷，時令蔬菜不多，但隨著農業技術的進步和人們生活水準的提高，各種原先難得一見的新鮮蔬菜現在也能走上老百姓的餐桌。
從食療補養的角度出發，我們篩選出下列十大健康蔬菜，為人們冬季養生提供一些參考。
大白菜
入選理由：易於儲藏，營養均衡，含有豐富的鈣、鋅和維生素 C。
馬鈴薯
入選理由：營養豐富，易於吸收，低熱能、高蛋白、同時含有多種維生素。
胡蘿蔔
入選理由：增強免疫力，防癌，含有豐富的胡蘿蔔素以及多種維生素。
地瓜
入選理由：易於消化，可提供大量熱能，可作為主食。
芋頭
入選理由：增強免疫力，抗癌，高熱能、鹼性蔬菜。
茄子
入選理由：為數不多的紫色蔬菜之一，能幫助調節血壓，保護心臟。
南瓜
入選理由：調整糖代謝，助消化，美容護膚，含有豐富的維生素 A。
茼蒿
入選理由：補脾胃、養心、降壓，低熱能，常見的火鍋配菜之一。
白花椰菜
入選理由：提高免疫力，防癌，延緩衰老，含有豐富的維生素 C。
大陸妹
入選理由：降低膽固醇，減肥，富含膳食纖維，極佳的配肉蔬菜。
資料來源：書名／《24節氣健康養生法》
作者：健康養生堂編委會／編著 譚興貴、于雅婷／主編
出版社：人類智庫
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