「少鹽多醋」一直是民間盛行的健康吃法，只不過要如何吃醋才適合你？多吃一定有益嗎？坊間的醋琳瑯滿目，又要怎麼選擇？哽到魚骨或雞骨等異物，是否真的要趕快喝杯醋來溶解？吃醋可以養生有沒有科學根據？醋跟你的抗衰老大計，又有什麼關係？
基本上，任何可引起發酵的醣類（碳水化合物），像酒、啤酒、棗子、蘋果、梨子、李子、梅子、高粱、葡萄、穀物、麥芽等等，都能萃取出醋。醋依其生產方式的不同，分成傳統釀造醋、合成醋及加工醋，目前是以後兩者為多。
醋大多做為佐料或調味品，不過在民俗療法中，醋可受到另眼相看，被認為有奇妙效用。一些醋在近年來，更被冠上「健康飲料」，幾乎宣稱能醫百病。目前市面上販售的醋種類很多，名稱主要是看由什麼材料而來，一般大致上可分為：
白醋：以糯米為主要材料，中間過程由蒸餾過的酒精再經氧化而來，像臺灣的「工研醋」，可用作烹調和清潔用途。
烏醋：可以由米、麥、小米等釀成，像有名的「鎮江醋」。
米醋：一般家庭常用作烹調法寶之一，由米來釀造。
蘋果醋：屬水果醋，是近年相當被推崇的健康飲科、宣稱多功效，甚至可抗癌。
水果醋：可由梅子、葡萄、蘋果等水果而來。
義大利黑醋：又名「香醋」，出產於義大利摩德納，由白葡萄釀造而成。
日本黑醋（Kurosu）及米酒醋（Shochu）：由米、李子等釀造成；含高量的多酚類，亦宣稱具有多種健康功效。
醋與糖尿病
自一九八八年正式有研究，指出醋具降血糖效應後，近二十年來，陸續有相關研究證實，似乎不管是健康成人或糖尿病患者，適當的食用醋，都有不錯調節血糖效果。
總而言之，「少鹽多醋」是可作為基本飲食原則，但像「少鹽」一樣，應否「多醋」還是有個別差異，例如要注意酸鹼問題。你一定覺得奇怪，醋怎麼還有鹼的問題？醋毫無疑問是酸的食物，但酸的食物並不就等於「酸性」食物，主要是要看該食物，在你身體產生的效應是酸性還是鹼性而定，如果你代謝酸的能力較差，就不能隨便「吃醋」了。此外如果你有一些腸胃狀況，或正在服用某些藥物（例如心臟藥、利尿劑、瀉藥等）時，吃醋也可能令你產生得不償失的影響。舉例來說，如果你對酵母菌、一些水果、麥或酒精過敏，那麼，你就必須注意；又或你的消化道出現「菌叢失衡」、「腸滲漏症」等現象時亦須謹慎。簡單說，如果你吃醋後，反而出現一些問題，例如關節疼痛加重、更覺得疲乏、皮膚易癢、容易神經緊張、小便較有灼熱感，肚子脹氣明顯等，那麼，你就可能「吃錯醋」了！
資料來源：書名／《無齡的祕密：預約不失能、不失智、不衰老的健康生活》
作者：梁錦華
出版社：原水文化
圖片來源／原水文化提供
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