2020-03-27 橘世代.愛吃橘
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炸雞
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2020-03-21 養生.營養食譜
在家做出外食感／零難度 用雞胸肉做「維也納炸雞」
好想要吃餐廳美食喔！減少出門外食後，在家如何變換菜色，讓用餐都有幸福感？《零壓力！餐桌療癒料理》作者、知名部落格「東京鳥窩廚房」主人楊晴，24歲婚後在東京陪伴先生求學，從完全外食族變身為料理達人，一切的魔法都發生在半坪大小的廚房內，她研發出多道集美味又簡單、普通小資族又能輕鬆達成的「無壓力餐桌提案」，料理新手也能輕鬆完成喔！現在就準備好雞胸肉，快來跟楊晴老師學著做做看吧。【一端上桌就搶光光的超人氣料理： 維也納炸雞】● 小撇步：1. 雞肉做到裹完麵包粉的步驟後，可以放入保存袋中，冷凍下可保存三週，要吃時再炸熟或烤熟都可以。2.雞胸肉也可以換成其他部位的雞肉，例如雞腿肉會比較有嚼勁，雞里肌肉可做成雞柳條。3.若想省油，就使用小一點的鍋子，分多次炸；若想省時，就使用大一點的鍋子，一次可以炸比較多塊。● 食材：雞胸肉 約600克檸檬 1/2個黑胡椒 少許鹽 2小匙全蛋液 3個麵粉 適量麵包粉 適量奶油 20克油 適量● 步驟：1.雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，把雞塊放入密封容器內，用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，密封冷藏醃2小時～隔夜。2.醃好的雞塊，依序裹上麵粉、全蛋液、麵包粉。3.鍋中融化奶油後，補油到高度1公分，將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。●秘訣：1. 炸油會消耗，若炸多次後油減少太多，建議補一些油。2. 若有油溫計可測油溫，則160度C是恰當的溫度，如果沒有油溫計，用筷子插入油中邊緣會冒小泡泡就差不多了。【摘文選自《零壓力！餐桌療癒料理》、作者：楊晴、圖文：日日幸福出版社 提供】
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2020-03-07 科別.婦科
女性注意！ 愛吃這些食物易養出子宮肌瘤
一名34歲女性，短短的4年間已經動過2次切除子宮肌瘤的手術，去年回去婦產科複診，又發現了多顆子宮肌瘤，西醫建議要做第三次手術，但是因為前兩次的手術已經造成腸壁沾黏，引起排便不暢，子宮肌瘤長大的速度也越來越快，對於要第三次手術感到巨大壓力，於是前往中醫科就診。臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰指出，子宮肌瘤的形成與雌激素在身體的波動有關係，而主食為高熱量、高油脂的婦女在臨床上特別容易誘發子宮肌瘤，油炸食物如炸雞，洋芋片、炸排骨中的飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇都會導致荷爾蒙失調，另外，食物在油炸過程中也會產生自由基，使細胞被氧化破壞，容易出現子宮與卵巢機能的絮亂。高脂肪食物促進某些激素的生成和釋放，特別是蹄膀或是豬五花那好吃的油脂，攝取就必須要適量，而常有人說女性多吃雞睪丸，皮膚會變得美麗，雞睪丸裡的確含有荷爾蒙，但膽固醇與油脂更是高，因此要避免食用過多與動物生殖系統有關的食物或是含有大量激素的食品。吃雞蛋會不會使肌瘤變大？正常情況下，適度攝取雞蛋（1天1顆）並不會有太大的健康問題，若真的擔心，不妨可將雌激素含量高的蛋黃部位捨棄，不過，並不是那麼的必要，因為雞蛋雌激素的含量，沒有想像的那麼可觀，但是要當心蟹黃、蟹膏、蝦膏、動物內臟，雌激素含量原本就較高，同時又容易囤積環境荷爾蒙，在攝取時要小心。那藥膳湯可以喝嗎？周宗翰建議品嘗一碗即可，中藥會不會養大子宮肌瘤，如果吃錯了答案絕對是肯定的，如何首烏、桂圓、人參、阿膠等常常放入藥湯燉煮的藥材，如果不是氣虛體寒型的子宮肌瘤基本上都不適合飲用，但是因為中藥材很貴，所以放入煮雞湯的中藥材通常份量也不會太多，放最多的常常就是調補脾胃的紅棗與甘草，所以記得以一碗為限。此外，閒暇時來一塊蛋糕、巧克力喝杯下午茶真是一大享受。不過，甜食也算是高油脂、高熱量的代表，當身體代謝異常出現胰島素阻抗，進而導致血液中雄激素增高，影響荷蒙爾分泌，就容易產生排卵障礙，誘發多囊性卵巢症候群。 周宗翰建議，子宮肌瘤患者的飲食原則以高纖、低脂、低糖為主，常見的抗氧化食物，可以有效清除自由基，包含花椰菜、青椒，堅果類的杏仁、核桃等，和全穀類的糙米、小麥、燕麥等；另外，高鈣食物如牛奶、蝦皮、海帶等，也有助於子宮的調養還能夠促進子宮細胞生長，對子宮發育和卵巢健康都有幫助，飲食中應增加攝取蔬果量，因為蔬果中的各種植化素，具有抑制發炎、降低腫瘤生長的優點，有助於減少子宮肌瘤的發生率，但是這類蔬果要煮熟，水果也務必在早上食用。此外，平時補充優質蛋白質，例如瘦肉、魚肉等，取代肥肉的攝取，可以幫助代謝機能穩定，使身體荷爾蒙正常分泌，避免肥胖的發生；但是，豆製品、山藥要適量而止，豆製品以及山藥都是屬於植物性的荷爾蒙，少量的攝取並不會對肌瘤造成影響，但是多量就不行。延伸閱讀： 月經好幾個月才來一次？ 3種體質經期最容易亂糟糟 女生胖肚子沒那麼單純！ 加上常經痛、情緒差恐另藏隱情 
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2020-03-05 橘世代.愛玩橘
慢遊北投！在地里長報你知「泡湯美食1日行程」
冬天不泡湯要幹嘛？台北市北投區與陽明山上有豐富的白磺與青磺溫泉，對無法飛日本體驗泡湯的人不僅便捷又經濟，更是天冷假日休閒放鬆好去處；泡湯也耗體力，在地里長熱心推薦北投市場與周邊巷弄小吃，遊客泡完溫泉能就近享受在地好料，體驗一日不住宿的悠哉泡湯美食行。北投溫泉商圈旅館林立，溫泉鄉中少數仍維持平房建築、走自然簡樸風的「瀧乃湯」，從日本時代至今有百年歷史，是在地人熟知的大眾裸湯；瀧乃湯最早只有男湯，1950年左右才增設女湯與個人湯區域，近年歷經整修於前年完工後，木造日式大眾湯的風格更加凸顯，庭院還多了石桌椅、甕池等造景或設施，供湯客休憩。北投區溫泉里里長許智全表示，瀧乃湯庭院還有1923年日本時代留下的「皇太子殿下御渡涉記念」石碑，紀念當年裕仁皇太子代替大正天皇來台參觀草山及北投溫泉而豎立的紀念碑，吸引不少日本遊客到此泡湯；男湯浴池保留原始樣貌，浴池砌石也有百年歲月痕跡，整修後，大眾裸湯將置物櫃與浴池乾濕分離，庭院也新增小迴廊可坐著休息。「我從小就喜歡到瀧乃湯泡澡紓壓。」許智全說，瀧乃湯溫泉屬「青磺」，水色透明中帶綠有硫磺味，為源自北投地熱谷的天然湧泉，相傳有助活絡筋骨、促進新陳代謝，水溫大致在攝氏42度到46度，受不少老湯客歡迎，初次體驗泡湯者可能覺得太熱，要適應一陣子，他自己則已很習慣這種水溫；瀧乃湯除每周三公休，約每天清晨6點半營業到晚上9點。泡裸湯會害羞但仍想體驗大眾湯？許智全說，可到北投公園露天溫泉浴池「千禧湯」，在此泡湯需要穿著泳衣，浴池不分男女湯，共4座溫泉池、2座冷水池，水溫約攝氏38度到42度，對初次泡湯的人較溫和，泉質也是青磺，露天與仿日式建築的圍牆、原石與木材打造的浴池區及親民銅板價是一大特色，營業時間為每天凌晨5點半到晚上10點。許智全說，兩處大眾浴池都在捷運新北投站附近，散步10分鐘可抵達距離750公尺內北投市場一帶，在地美食眾多，市場有常要排隊的「矮仔財」滷肉飯、70年歷史的阿婆麵，口渴就到高記茶莊來杯無憂茶。許智全推薦，市場外周邊巷弄有堅持溫體豬手工切肉的文吉肉羹老店、香氣四溢的簡記排骨酥麵、巧用高低溫現炸而口感酥嫩的紅麥田炸雞、公舘路1號的小籠包店小籠包則是麵皮彈牙且肉多汁，還有蔡元益紅茶等店家都很受歡迎，絕對不怕沒美食吃。除兩處大眾溫泉，如想省荷包，北市北投區、陽明山一帶也有5處公家管理的景點、公園，都可免費泡腳或泡湯，其他北投區復興、泉源公園及硫磺谷地熱景觀區3處泡腳池，陽明山前山公園公共浴室、冷水坑公共溫泉浴室2處溫泉大眾浴池；開放時間從凌晨4點半到晚上9時不等，有的周邊就是可踏青的風景區、步道。【精選溫泉系列↘↘↘】。台灣人最愛「日本五大溫泉」邊泡湯邊賞雪倍受歡迎。溫泉也有分仙女系、輕奢系、自然系... 快看你喜歡哪一系！ 強力募集 橘世代社團 人生最自由開闊的階段就是熟齡，50以後的橘世代，用不同的態度看世界，深度旅行、體驗文化、品味人生，你也愛玩嗎？歡迎加入「愛玩橘」，展開生命的新旅程！【立即申請 專屬社團】
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2020-03-04 新聞.食安拉警報
麥當勞雞肉廣告惹議 養雞協會發文要求修正
知名速食店麥當勞近來在各大媒體宣傳的「你知道麥當勞雞肉哪裡來？」廣告，強調雞肉食材與在地雞農合作。但實際上，麥當勞的雞肉產品除了有國產雞肉，也有美國雞肉，加上強調採用的雞肉「絕不施打生長激素」，雞農質疑廣告有誤導消費者之嫌。中華民國養雞協會日前發文麥當勞，要求修正。台灣麥當勞表示，針對養雞團體的意見，內部會檢視，評估如何適當調整。中華養雞協會肉雞組長邱時恩表示，廣告中強調是「嚴選在地雞農合作」，明明官方網站中的食材解密，就明白說到麥當勞採用的是台灣以及美國的健康雞肉，為何廣告只說採用國產雞肉，會讓人認為麥當勞採用的雞肉全都是國產雞肉，與事實不符。因此養雞協會發文給麥當勞，認為應該修正廣告內容，明確標示雞肉來源或停播。邱時恩表示，還有一點讓雞農反彈的，就是廣告中提到使用的雞肉「絕不施打生長激素」，但雞農本來就沒有在用，「為何需要一直強調？」他說，白肉雞生長35天可以屠宰上市，主要是因為品種改良，以及飼料營養價值高，根本就不需要使用生長激素；生長激素無法通過消化道，因此不可能用吃的，若要使用只能用針劑一隻一隻打，雞農飼養白肉雞幾乎每棟雞舍都有兩、三萬隻雞 ，人工貴、藥劑貴，而且白肉雞容易緊迫，怎麼可能一隻一隻抓起來打。台中市養雞協會理事長陳佑徹表示，雞農不斷對外爭取「清楚標示」這件事情，比如炸雞用國產的，可能雞塊是用美國進口的，用什麼雞肉清楚寫出來就好；且台灣養雞農戶本來就沒有在用生長激素。陳佑徹說，一隻白肉雞，上市賣給屠宰場從80多元到100元都有，但生長激素每公克就要百元，成本考量，雞農不會用一個比原本產品售價高出這麼多的東西。企業廣告用詞不當，強調自己沒有使用，會讓人聯想，其他人是否有用。他表示，過去某個雞精大廠，廣告也提到所契養的雞統統都拿去做雞精，且絕對不用生長激素，當時也是因為雞農抗議後，廣告快速下架，他認為也算是有誠意。這次麥當勞的廣告，去年年初已經密集宣傳過一次，去年雞農也抗議過，今年又再來，他認為肉雞使用生長激素的謠言，真的可以休矣。
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2020-02-23 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／三高銀髮族也能吃得澎派
銀髮族的三高料理食譜相較於一般青壯年的三高飲食，應該有更多寬容與理解的心。銀髮族的身體機能退化與堅持傳統、守舊的飲食方法應該被顧慮且尊重，希望他們至少吃得下、進而喜歡吃，比一味堅持他們吃下更養生的料理來得重要。得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）是唯一正式納入美國最新高血壓教育計畫手冊的降低血壓飲食治療法。不但可以降血壓、血脂，甚至美國糖尿病學會也認定對血糖控制有幫助。不過許多人看到得舒飲食的特色之一：每天攝取5份蔬菜及5份水果，就卻步了，覺得是很難到達的境界。其實只要將餐桌上常見的菜餚稍做變化，適時置入各式蔬菜，不僅增添色澤及營養，還能激發出意想不到的風味。炸雞蔬菜味噌粥（3人份）惜物的銀髮族常有將剩菜反覆烹煮的問題，這道菜可算清冰箱料理，把家中的剩菜，如番茄、胡蘿蔔、菠菜等，丟到鍋中與糙米稀飯一同滾煮，再加以味噌調味，就是一道暖胃健脾的「蔬菜鹹粥」。用煎的方式處理雞腿肉，減少油量，但利用雞皮油煎，多少仍有動物性脂肪的問題，就養生觀點雖未盡善盡美，不過對於喜歡炸雞酥香的銀髮族而言，也不失為取巧的方法。食材：糙米80克、去骨雞腿肉200克、菠菜120克、胡蘿蔔100克、番茄1顆、雞蛋豆腐1盒、海帶芽5克、乾香菇5朵、味噌1/2大匙、葵花油1/2茶匙、高湯（或水）900cc作法：1.糙米先煮成粥。雞腿肉表面撒少量鹽，皮面朝下以中小火煎成金黃色。2.菠菜汆燙冷卻後，切成容易吃的長度；胡蘿蔔切細絲；番茄切塊；雞蛋豆腐切薄片；海帶芽洗淨後泡水；乾香菇泡軟切絲。3.平底鍋加入橄欖油，以小火炒香胡蘿蔔及乾香菇後，再加入番茄續炒。4.加入高湯（或水），接著倒入糙米粥，再放入雞腿肉。5.起鍋前放入味噌、海帶芽、菠菜及豆腐約30秒即可熄火。● 加入味噌後不要滾太久，否則容易失去風味。本道料理食材豐富，是否使用高湯，不太影響滋味及營養。南瓜蝦仁茶碗蒸南瓜果肉鮮豔，尤其與雞蛋及低脂牛奶共同融合，就能做出與往常截然不同口感的茶碗蒸。南瓜含有纖維、葉酸、鉀及鎂可幫助改善血壓和膽固醇水平。不過要注意的是，南瓜屬於高GI澱粉類主食，不要錯認是蔬菜類而過量攝取，反而造成血糖升高。食材：雞蛋２顆、南瓜80克（切塊先蒸熟壓成泥狀）、開水100cc、低脂鮮奶100cc、蝦仁4隻、蛤蠣2顆、舞菇適量、秋葵2根、鹽少許、蔥花作法：1.南瓜切塊蒸熟壓成泥狀、秋葵切丁。2.蛋打散後加入低脂鮮奶和水，拌入南瓜後再加少許鹽調味。（以順時鐘方式拌勻，可避免產生過多氣泡）。用濾網過篩去除表面氣泡及雜質。3.在電鍋的內鍋放入一杯水，並放入作法2蛋液，蒸至跳起（鍋蓋要留一個小縫）再悶兩分鐘。4.放入蝦、蛤蠣、秋葵、舞菇等食材。用半杯水蒸至跳起，再悶3分鐘即可。5.上桌前再撒蔥花裝飾。● 茶碗蒸的蛋與水（鮮奶）的比例大約是1比2，但因南瓜蒸過會出水，可酌量減少一些水分。● 茶碗蒸上的食材亦可先煮熟處理後，等茶碗蒸完成後再置放。繽紛低GI寒天水果凍（6人份）GI值指進食前到進食後2小時，身體血糖及胰島素的變化。低GI水果如蘋果、芭樂、番茄、黃、綠奇異果等，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。這道甜點放了少量蜂蜜及白酒，希望銀髮能悠然回想起年輕時參加party飲用水果酒的歡愉。食材：蘋果 1/2顆、芭樂 1/2顆、柳丁1顆、黃色奇異果100克、綠色奇異果90克、葡萄柚1/3顆、小番茄30顆、水500cc、洋菜粉5克、蜂蜜1/2匙、砂糖1/2大匙、白酒150cc、薄荷6片（泡成開水）作法：1.水果切成小丁（番茄剖半即可）。2.鍋中倒入水，開中小火並放入蘋果及芭樂。水滾後轉小火，繼續煮到喜歡的熟度。3.放入洋菜粉及番茄再煮約1至2分鐘，熄火後加入蜂蜜及白酒拌勻。4.將3倒入容器，並將奇異果、柳丁、葡萄柚放入容器內均勻混合。5.冷卻後放入冰箱，約30分鐘後即成水果凍。6.切成適量大小放入碗或杯子內（也可以一開始就放入），再加入薄荷開水。● 蘋果切完後先泡水避免變色，且水果都切成小丁，不僅美觀也方便咀嚼。● 蜂蜜必須熄火後再加入，否則會減損其風味。
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2020-02-17 橘世代.愛吃橘
熟齡如何健康吃炸物？「金牌名廚」端寶典
想來點酥脆的炸物，滿足口腹；想炸得美味又健康，其實不難。有30年廚藝經驗、摘下多項廚藝大獎被稱為「金牌名廚」的陳志昇認為，熟齡族想吃美味又健康的炸物，首先油品的選擇很重要，建議選用葡萄籽油（發煙點240℃以上）、玄米油（發煙點250℃），食材方面建議先汆燙至80%熟成（比如地瓜、芋頭），再沾粉（低筋麵粉+蛋液）炸，會較快熟成；或是選擇較易熟的菇類，就不需炸太久，此外，為健康著想，盡量不要二次炸。陳志昇推薦一道自創的健康炸物「水蓮櫻花酥」，他說，這道菜源自小時候最愛的炸地瓜餅，選用高雄四季盛產的水蓮與紅色櫻花蝦，除了色彩多了些變化，也巧妙提出清爽鮮脆的口感。做法是水蓮切8公分長段，與櫻花蝦、鹽、胡椒粉、黑芝麻，還有加了少許橄欖油打成的蛋液、脆酥粉充分攪拌麵糊，接著起油鍋以小火燒至160℃，食材拍扁入油鍋炸約3分鐘撈起。陳志昇建議，沾醬可以白蘿蔔泥、柴魚醬油、味琳、冷開水調配。另一道「南乳炸雞翅」，他將雞翅加上紅麴豆腐乳、蒜泥與調味料（鹽、二砂糖、高粱酒、五香粉、胡椒粉、黑白芝麻），再放入地瓜粉拌勻，以小鍋燒油溫至160℃，再將醃好的雞翅入鍋、轉中火慢炸2~3分鐘即可。以此類推，可延伸更多健康的美味炸物。●如何判斷油溫幾度除了使用廚房專用溫度計之外，陳志昇也有幾個小撇步。他說，可利用竹筷或蔥段，放進油鍋，邊看冒泡泡程度，泡泡跑得慢表示溫度不夠，若是跑得很快表示溫度很高，或是鍋邊冒煙、沒有水氣了，就表示溫度已經非常高。此外，也可以「聽聲音」，溫度愈高聲音愈大，例如花生、腰果，以及裹麵包粉的食材都是清脆的聲音。●如何過濾炸過的油（洗油）要想不浪費炸油，又不失健康。陳志昇指出，可將使用過的二次油、室溫靜置到隔日或約10小時，讓油自然沉澱，再用細濾網慢慢過篩，最底部剩餘的粉狀雜物可捨棄不用。接著以200cc冷水加50g太白粉調成太白粉水，分成兩次使用，以小火燒熱至180℃，先倒入第1次（慢慢均勻地倒讓它炸酥），待油溫再燒至180℃時再倒入第2次，這樣就會將油垢及雜碎物大量吸附在粉漿裡，過篩後，待油冷卻裝入瓶中即可。【延伸／更多好食系列↘↘↘】。過年去油解膩 3道自製沙拉清爽吃。照顧老人家的飲食一定要「見縫插針」！。3好1巧飲食法 身體保健康 歡迎加入橘世代社團 一群關愛自己、健康生活的熟齡世代，用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，分享養身保健、家庭關係、更年期保健與健康飲食等資訊，為第二人生做足功課，活出精彩活力！【我要加入專屬社團】打造亮麗熟年！
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