2020-01-18 橘世代.愛吃橘
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2020-01-17 癌症.飲食與癌症
35%癌症是飲食引起 營養師推15種物美價廉抗癌食材
在台灣,每4人就有1人患有癌症,每6分2秒就增加1人罹癌。癌症除了起因於先天基因問題,也與後天環境及生活習慣息息相關,特別是飲食與癌症的高相關性為醫界所證實,因此,如何挑對食物以趨吉避凶,便顯得格外重要。根據美國國家癌症研究院的研究指出,至少35%的癌症是因飲食引起,如肺癌、大腸直腸癌、攝護腺癌、乳癌、胃癌等,都與飲食有密不可分的關係。因此,不妨多花點心思,從改變錯誤飲食習慣以及慎選安全食材著手,來避免癌細胞的產生。國泰醫院內湖分院營養師張斯蘭指出,市場上唾手可得的各色新鮮蔬果之中富含各種「植化素」,就是物美價廉的抗癌食材。以存在於黃色、紅色及紫色蔬果中常見的「類黃酮素」來說,近年來的科學研究發現,這類植化素有很強的抗氧化作用,不僅有助防癌,還能抗菌、抗過敏等;其中,大家比較熟悉的包括花青素、兒茶素、異黃酮素(可降低乳癌、子宮內膜癌及攝護腺癌的罹患風險)、檞皮素(有助降低肺癌發生風險)、白藜蘆醇(動物實驗發現可抑制腫瘤生長)、楊梅素(能降低攝護腺癌發生率)等。台灣傳統醫學會副祕書長彭溫雅表示,在綠色、黃色及紅色蔬果中含量豐富的類胡蘿蔔素,除了能夠提供維生素A,幫助維護視力,本身也是抗氧化劑,具有防癌及保護心血管等功能,常見的如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素及茄紅素(有助預防攝護腺癌、乳癌、肺癌、口腔癌、胃癌、結腸癌等)。此外,蔬果中常具有一些特有的氣味,主要是含「有機硫化物」這類植化素,像花椰菜、芥蘭、高麗菜等十字花科蔬菜中,富含蘿蔔硫素,都有助於預防乳癌及攝護腺癌。1、花椰菜:證實能有效防癌白色、綠色花椰菜,有「十字花科植物之王」的美譽,其中所含的蘿蔔硫素,是其他綠色蔬菜的數10倍。過去的研究顯示,常吃花椰菜的人,罹患胃癌、肺癌及大腸癌的機率,都相對比較低,但是綠色花椰菜的抗氧化效果更強。2、深綠色蔬菜:幫助體內做環保深綠色葉菜含有豐富的維生素、礦物質等營養素,具有相當好的抗癌作用,同時豐富的纖維質也可以幫助體內環保,因此建議每天都要多吃深綠色蔬菜,例如菠菜、A菜。3、菇類:提升人體免疫力據醫學報告指出,香菇、金針菇、杏鮑菇、白美菇等所有的菇類,含有豐富的多醣體,可以提升人體免疫力,達到預防癌細胞生成的功效,還能夠促進免疫細胞的活性,除去已經生成的惡性細胞,所以不妨多運用香菇來入菜。新鮮菇類的保存期限普遍較短,最好在3、5天內吃完,而經日曬處理的乾燥香菇,則含有較多的維生素D前驅物質,對抑制乳腺癌及攝護腺癌有幫助。4、甜椒:抵擋自由基入侵市面上常見的紅椒、黃椒,都屬於甜椒,富含豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、檞皮素及楊梅素等。其中,β-胡蘿蔔素能夠增強人體的免疫力,也能抵擋自由基對人體的破壞,而甜椒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅,對於預防癌症,可說是強而有力的幫手。5、大蒜:阻止硝酸鹽變質大蒜中的類黃酮素如檞皮素、楊梅素、芹菜素,以及有機硫化物如蒜素等,都是身手不凡的防癌戰士。據研究顯示,常吃大蒜的人,罹患腸癌的機率比一般人要低得多;另外,受不了嘴饞,想吃烤香腸或臘肉時,千萬不要忘記配顆大蒜,因為大蒜中的某些植化素,有助於阻止硝酸鹽轉變為有致癌性的亞硝酸胺。6、南瓜:改善攝護腺增生南瓜含豐富的纖維質、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和β-隱黃素、玉米黃素,對於肺癌、乳腺癌、膀胱癌、皮膚癌等,都有抑制作用;南瓜子則可以改善攝護腺增生問題,以及提高精蟲品質。7、黃豆:抑制癌細胞增長黃豆含有豐富的植化素,其中的金雀異黃素及異黃酮素,不僅是抗氧化劑,同時也有很好的抗癌效果。金雀異黃素能夠抑制癌細胞增長,異黃酮素則能降低女性罹患子宮頸癌及乳癌的機率。包括黃豆以及黃豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆包和豆皮,都有一樣的功效。8、蘋果:幫助排便順暢蘋果確實是一種非常好的水果,而且不削皮的蘋果,比一般水果有更多的纖維質,當中還有檞皮素、楊梅素、花青素等多種植化素,可以抵擋自由基所導致的癌症;同時,豐富的膳食纖維及果膠也能幫助排便順暢,有益體內排毒及瘦身效果。9、番茄:修補受傷細胞番茄當中的茄紅素,是非常好的抗氧化劑。據醫學研究顯示,茄紅素對於攝護腺癌、乳癌、胰腺癌、肺癌、子宮癌等,都有很好的抑制功效,可以保護細胞不受傷害,也能修補已經受傷的細胞。不論是拿來做菜的大番茄,還是當成水果的小番茄,都有一樣的功效。10、莓果類:抑制癌細胞惡化屬於莓果類的草莓、藍莓和小紅莓,最為人所知的就是含有豐富的維生素C,但其實莓果類的抗癌效果也不錯。這是因為莓果類含有的鞣花酸成分,能夠緩和入侵細胞的致癌物質,也能夠抑制癌細胞的惡化。11、柑橘類水果:保護DNA遠離癌細胞柑橘類的水果,例如柳丁、橘子、檸檬,富含維生素C以及β-隱黃素、葉黃素、檸檬黃素等優秀的抗氧化劑,能夠保護DNA遠離癌細胞的迫害,對於食道癌、肺癌、胃癌、乳腺癌等,有很好的抑制效果。若需要服藥的人,記得要和柑橘類水果隔2個小時後再吃。12、柚類水果:強力抗氧化劑葡萄柚含豐富的β-胡蘿蔔素及茄紅素,而這兩樣都是最優秀的抗氧化劑,另外,還有多種植化素,也被證實能夠抑制大腸癌、乳腺腫瘤等。在挑選葡萄柚時,以紅葡萄柚較白葡萄柚為佳。13、芒果:抑制腫瘤生長芒果含有許多抗氧化的成分,例如茄紅素、β胡蘿蔔素、檞皮素及沒食子酸等,對男性來說,有助於抑制攝護腺腫瘤的生長;而對女性而言,則可以降低乳腺癌的發生機率。14、橄欖油:阻止癌細胞侵入橄欖油是目前公認最健康的油,當中含有多種植化素,能抵擋自由基對心臟的傷害,另外,也能保護人體不會輕易地讓癌細胞侵入。據調查顯示,每天食用橄欖油的女性罹患乳癌的機率,比起不使用橄欖油的女性要低得多。15、綠茶:避免細胞膜氧化綠茶中的兒茶素,是使綠茶喝起來帶有些微苦澀口感的主要成分,可以保護細胞膜,避免受到氧化傷害,進而降低罹癌機率。所以,綠茶不只是飲料,更是有助防癌的保健飲品,為了自身的健康著想,每天喝一杯綠茶,來取代市售的含糖飲料,才是明智的抉擇。延伸閱讀: 癌症指數高就是罹癌了? 先別嚇自己!醫師解釋給你聽 21世紀的維他命! 「植化素」預防疾病、抗細胞癌化 
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2019-12-15 養生.營養食譜
一鍋到底:簡單煮 瘋狂上桌
自己煮飯,菜上桌、廚房也收拾乾淨了,這是「覺悟」養成的習慣。因放著沒洗,隔天水槽中的鍋、碗依舊在躺著,而且就連「姿勢」都沒變。邊做、邊洗,做菜也清爽。第一時間搞乾淨,不用擔心飯後還要收拾殘局。雖說如此,能少洗一個鍋子是一個。有些料理程序繁複,食材得分批煮才對味,先煎或炸起鍋,洗了鍋子再熱鍋拌炒其他食材,一餐下來,鍋子總是洗了一次又一次。嘗試一鍋到底的煮法,不但省事也節能,效率也高。時而一餐一鍋到底,也能「瘋狂」上桌!乾煎三角魚購自竹圍漁港的三角魚,未按步驟將魚抹鹽先醃一下,就直接熱油下鍋乾煎,待魚煎微焦後,再放入薑絲。利用多餘的油,把薑絲也煎焦,把混著魚香的油吸入薑絲中,而鹽則撒在薑絲上調味。吃魚搭配煎焦、調了味的薑絲,味道正好調和。材料:三角魚(吳郭魚、虱目魚都可)、薑作法:1. 薑切細絲,魚洗淨備用,魚身如太厚可畫刀。2. 熱油鍋,放入魚,中、小火乾煎。魚兩面煎微焦,鍋邊放入薑絲,煎微焦。3. 鹽撒在薑絲上調味、起鍋。TIP 初買不知名的魚乾煎,沒想到如此可口,貼在fb,朋友說是三角魚。慕名再到竹圍漁港買魚,回到家卻翻找不到此魚,徒呼與美味擦肩。炒蝦醬空心菜煎魚起鍋後,不急著先洗,就著熱鍋再倒入油大火熱鍋,續炒空心菜,說是「炒」其實是「燜」更精確。用大火爆香切末的蒜頭,隨即放入切段空心菜,馬上倒入用水調和蝦醬的醬汁,加鍋蓋燜煮。利用大火熱鍋,水加入瞬間產生的蒸汽,把空心菜快速「蒸」熟。如此「炒」出的空心菜不發黑,青翠漂亮。曾和朋友打賭自己炒的空心菜是翠綠色的。材料:空心菜、蒜頭、蝦醬做法:1. 空心菜切段、蒜頭切末,半碗水加1~2匙的蝦醬,調成醬汁。2. 大火熱鍋,放入蒜末爆香。放入空心菜、倒入醬汁,快速加蓋,「燜」。3. 熄火,空心菜和湯汁拌勻(調味),起鍋。TIP 醬汁不用蝦醬,直接用清水也行,同樣熄火再加鹽調味。若喜歡蝦醬獨特的腥味,可多加。瘋狂水煮魚「瘋狂水煮魚」(Acqua Pazza)是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理,被菜名的「瘋狂」吸引,什麼會讓魚也瘋狂?看了幾遍食譜,找不到「瘋狂」之處,引發探究「瘋狂」的因子。這一道非常隨興的水煮魚料理,要搭什麼食材和香料都行。演變至今,只要是以魚為主,加上橄欖油和番茄、香草燴煮成的料理,都可稱為Acqua Pazza。可依著個人的風格、興致與當時的食材隨興選用,很有漁夫不拘的風格。為何「瘋狂」? 品嘗時突然了解「瘋狂」之意,吃完才清醒。放冷了吃,同樣也「瘋狂」!做法版本不少,選符合自己的個性的方式「一鍋到底」,也來瘋狂一下。材料:鱸魚1尾、不甜白酒200cc、小番茄20~25顆、橄欖油3大匙、九層塔(其他香料亦可)、洋蔥半顆、蒜頭3瓣、紅辣椒、黑胡椒、鹽作法:1. 魚身畫刀、外層抹鹽備用。2. 洋蔥切丁、九層塔切未、紅辣椒切未、蒜頭切未、小番茄切半。3. 平底鍋倒入橄欖油熱鍋,放入鱸魚兩面煎微焦,移到鍋的一側。4. 另一側邊放入洋蔥丁拌炒到透明狀,再入蒜末、小番茄繼續拌炒。5. 將鱸魚移至鍋子中心,讓洋蔥、小番茄平均散布魚的兩側。6. 倒入白酒,中火煮滾後,再放入蛤蜊,加鍋蓋轉小火煮至蛤蜊張開。7. 撒上切末的紅辣椒、黑胡椒及九層塔,加蓋燜一下再起鍋。鍋子直接上桌,也不錯。TIP 小番茄下手絕不能手軟。如果覺得夠多了,那表示還不夠!
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