重組肉

過年防疫，在家吃鍋最適合，不只能避開人潮群聚，更能配合不同的飲食喜好選擇適合之食材。對此，食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請張越評營養師教你如何聰明挑選火鍋食材，防疫在家吃鍋更安心！同樣是「餃」 其實...

麵食為國人不可或缺的主食之一，至小館子打打牙祭難免。食藥署今宣佈啟動「109年麵食餐飲業者稽查專案計畫」，食藥署南區管理中心主任魏任廷表示，本月15日起，將會同各地方衛生局，針對麵食餐飲業者進行稽查...

你應該要知道的食事牛肉乾調味重，早期為降低成本，業者在牛肉乾中使用豬肉混充。目前依據食品衛生管理法第17條規定，包裝牛肉乾食品必須誠實標示食品原產地及牛肉原料來源國，北市衛生局近3年的抽查只有1件不...

火鍋湯頭和重組肉的問題重重，食品安全越來越受國人重視。立法院院會今下午進行討論事項，三讀通過「食品安全衛生管理法部分條文」修正草案，明定「加工助劑」定義與用途，若不符規定，可處新台幣6萬以上、2億元...

你應該要知道的食事火鍋的食材百百種，但你有想過他們是怎麼製作而成？又該怎麼區分呢？《食力》盤點出最常見的13種食材問題，一次為你解答！Q：麻辣鍋不能缺的鴨血，是純鴨血嗎？大部分都不是。2015年有不...

你應該要知道的食事火腿中添加的硝酸鹽物質事實上是一種普遍存於自然中的物質，如蔬菜、人的唾液等，用以抑制肉毒桿菌生長，避免嚴重時致命的可能。硝酸鹽類若與胺類物質結合，可能會產生大眾擔心致癌的亞硝胺，但...

你應該要知道的食事大眾對早餐店漢堡裡的肉排會有重組肉、用膠水黏、成分不純等疑慮，其實食品添加物只要來源與用量合法，不會有食用安全疑慮，重要的是食用重組肉排時必須加熱至全熟才能避免細菌污染的風險。台灣...

這是大家普遍對舒肥法的疑慮，清蒸、水煮的溫度超過100度，煎、烤、炸的溫度都可能超過200度，這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死，但是舒肥的烹煮溫度僅介於40至60度，真的安全嗎？我們以微生物生長的六大...

大豆，不僅富有豐富的營養價值，還能為我們提供充足的蛋白質。國立台灣大學農業化學系教授蘇南維出席灃食公益飲食文化教育基金會「良食脈動」講座時與聽眾分享，其實大豆的用途極其廣泛，綜觀食品供應鏈，上至畜牧...

肉閃「彩虹光」安啦不少人有過這種經驗。一盤滷得香噴噴、油亮亮的腱子肉，引得饕客食指大動，但大塊好肉正要入口之際，卻看到肉上閃著像彩虹、又帶點金屬光澤的顏色，心中立刻浮起疑問：是受到污染嗎？對於這個問...

吃肉乾、肉鬆等肉類加工品，美味難以抗拒，卻總是讓人有點不放心？肉乾裡的亞硝酸鹽健不健康？是不是用品質不好的肉？重組肉是壞東西嗎？各式各樣的大哉問讓人總是嚇得這也不敢吃、那也不敢吃，長期下來沒傷身也傷...

溫柔暖陽、青青草原及悅耳鳥鳴正式宣告野餐季到來。但事前的食材準備，總讓家長傷透腦筋。灃食公益飲食文化教育基金會4/29(日)首度移師至台中國立公共資訊圖書館 2F舉辦第八場良食脈動講座。會中特別邀請...

物美價廉的銅板美食，造就了重組肉的盛行！貴的東西不一定有好貨，但是便宜一定沒好貨！台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著，一塊夜市牛排便宜一點百元就有，不到百元的小火鍋也到處都是，所謂羊毛出...

衛福部食藥署今天公布7大項食品規範新制，將於7月起上路，包括食鹽有無添加碘及相關醒語，市售奶油其乳脂肪含量必須達8成以上才能叫奶油，否則應稱為乳脂等正名新制。食藥署食品組副組長許朝凱表示，7大項新制...

多項攸關民眾食安的新制將在明年元旦上路，衛福部食藥署表示，明年元旦起，兒童零食、速食等食品，脂肪、鈉、添加糖超過標準，禁止在下午5時至晚上9時在兒童頻道刊播廣告，也不能用贈送、加購玩具方式促銷；另外...

衛福部食藥署昨天表示，將展開磷酸鹽類食品添加物國人膳食風險評估計畫，依據風險評估結果，研擬磷酸鹽新版限量標準，新標準將送食品衛生安全與營養諮議會審查，待外界沒有異議才會發布施行。本報日前報導衛福部新...

衛福部於今年四月推出新版「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，但其中問題重重，被學者揪出磷酸鹽含量竟大幅放寬，與現行規定相差三倍以上，且計算母數也放寬，醫師憂心此舉「完全是開大門讓業者任意添加」，若...

火鍋吃到飽、夜市平價牛排，甚至上傳統市場採買，根據衛生福利部食品藥物管理署公布「重組肉品名標示原則」，只要業者賣「重組肉」卻未標示，最重可罰四百萬元。不過，食藥署食品組長潘志寬表示，此規定在散裝肉品...

【聯合報／記者鄧桂芬／台北報導】重組肉充斥肉品市場，民眾該怎麼分辨吃下的牛排、豬排或火鍋肉片是一般肉或重組肉？衛生福利部食品藥物管理署提供外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招辨識方式。食藥署食品組組長...

【聯合報／記者楊欣潔／報導】肉品的陷阱除了蔬果要吃全食物，肉品也應選擇完整、天然的食材。近來黑心油品事件讓重組牛肉浮上檯面，董氏基金會營養組主任許惠玉說，重組肉品為了要將肉組合起來，添加黏著劑等添加...