2025-07-25 焦點.元氣新聞
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2025-07-25 醫療.眼部
眼角膜移植福音 豬角膜可望取代
如果民眾眼部發生感染、因意外導致角膜損傷,或先天角膜缺陷等原因,需要移植角膜,否則視力會急劇退化。我國雖有獨步全球的「台灣眼庫」,但捐贈角膜仍供不應求,有病人等待超過1年才成功移植。眼科醫師指出,眼角膜移植耗費人力物力,且等待時間長,現在已有豬眼角膜製作成修復材料,取代眼角膜移植。眼角膜已是捐贈條件最寬鬆的器官,但根據衛福部器官捐贈移植及病人自主推廣中心統計,我國2023年只有682例角膜捐贈,新增移植需求數量卻超過千人,供需嚴重失衡。高雄榮民總醫院眼科部部主任陳俊良說,角膜移植從勸募、摘取、保存、移植都要由專業團隊執行,我國雖在2013年成立台灣眼庫,眼角膜取得更便利,且保存效率提升,國內角膜捐贈等待時間降低至92天,捐贈意願提升,且手術費用由健保全額給付,但因需求持續高漲,目前仍有缺口。一位30多歲男性,因角膜潰瘍,視力快速惡化,亟需眼角膜移植,但配對流程冗長,等待8個月才完成移植,且視力恢復有限。陳俊良說,角膜移植必須排除捐贈者B、C肝等疾病,且有發生排斥機率,透過再生醫學,如膠原蛋白角膜基移植修復技術,可幫助患者修補受損組織,促進細胞再生,臨床觀察,可改善病人角膜混濁情況,幫助重建視力,減少移植風險,且免去等待時間。因角膜移植等待時間長,且移植手術後可能出現青光眼、感染、黃斑部水腫、視網膜剝離等併發症,國內眼科醫界朝「修復而非替換」發展,有業者開發一種以豬隻眼角膜為基礎,脫去細胞並且凍乾、滅菌後,作為眼角膜修復材料。三軍總醫院眼科部主治醫師戴明正說,豬隻基因序列、膠原蛋白結構與人體類似,加上眼球大小相近,可望取代角膜移植,改善過去角膜保存時間有限、手術容易因排斥效果失敗等困境,且修復材料品質穩定、取得容易,數量不缺乏,有望成為角膜治療常態。
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2025-07-25 醫療.心臟血管
有些零食不如想像中健康!專家教看「熱量資訊表2數值」分辨高鈉食品
高血壓是很常見的問題,美國有將近一半的成年人患有高血壓。雖然特定藥物可以控制血壓,避免進一步的心臟健康問題;但心臟科醫師強調,調整生活習慣,特別是改變飲食,是控制血壓在正常範圍內的關鍵。不過,醫師表示,有些人認為健康的椒鹽脆餅,其實會加劇高血壓。Parade報導,非營利健康照護組織Sentara Health的心臟科主任塔爾雷賈(Deepak Talreja)說,飲食會透過鈉離子平衡、血管健康與體重等機轉直接影響血壓,因此非常重要;選擇健康的食物就能自然地降低血壓,有時甚至能減少藥物需求。而有些零食其實不如想像中健康。不是低脂就沒事! 約翰甘迺迪大學醫學中心(JFK University Medical Center)的心臟科主任芬格爾德(Aaron Feingold)說,椒鹽脆餅因為每份脂肪含量不到2克,加上是烘焙而非像洋芋片以油炸製成,所以很多人誤以為是健康食物。塔爾雷賈說,有些品牌會在包裝上強調含有0克飽和脂肪,雖然美國心臟協會(American Heart Association)與心臟科醫師都認同要留意營養標示上的飽和脂肪含量,但這不是決定零食是否有益心臟的唯一指標。心血管照護機構MemorialCare Heart心臟科醫師伯格(Christopher Berg)說,低脂食物長期以來被當作「健康」食物宣傳,雖然這種說法有一定道理,因為飽和脂肪與「低密度脂蛋白膽固醇」(LDL-C)有密切關係,而且脂肪熱量高,會導致體重增加;不過調節血壓最重要的鈉含量很可能被忽略,對於鈉攝取量敏感的族群來說,椒鹽脆餅可能不是一個健康的選擇。伯格說,椒鹽脆餅最大的顧慮就是鈉含量很高,有可能讓高血壓惡化。一份店裡販售的脆餅可能含有300毫克以上的鈉,這對正在嘗試減少每日鈉攝取量至1500到2300毫克以下的患者來說影響很大。美國心臟協會建議,一般人每日鈉攝取量應少於2300毫克,而高血壓患者應少於1500毫克。塔爾雷賈說,鈉會讓身體保留水分,導致血液容量與血壓增加。對於已經患有高血壓或是風險族群而言,椒鹽脆餅等高鹽點心會破壞血壓控制的努力。芬格爾德說,作為零食,人們很容易在不知不覺中吃下兩三份脆餅。而且脆餅是白麵粉製成,會導致血糖急速飆升,進一步導致血壓升高與血管發炎。熱量資訊必看 鹽毫克數比卡路里高就是高鈉食品塔爾雷賈表示,不要被包裝正面的宣傳所欺,一定要翻到背面檢查,一個簡單原則是查看包裝背面的熱量資訊,如果每份食品當中,鹽的毫克數比卡路里更高,那就屬於高鈉食品。芬格爾德說,推薦採取得舒飲食(DASH diet)控制血壓。DASH代表「以飲食方法防止高血壓」(Dietary Approaches to Stop Hypertension),是一種實證飲食,設計透過綜合性營養策略對抗高血壓。得舒飲食並非剝奪正餐與點心,而是選擇有助於控制血壓的美食,包含十字花科蔬菜、菠菜、去皮禽肉、鮭魚、低脂或無脂優格、燕麥、糙米、小扁豆、香蕉、甜椒、豆類、莓果。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-07-25 養生.健康瘦身
「便當1主菜」超多人愛,卻比炸雞腿還胖!外食便當這樣吃熱量減半
「中午吃什麼?」 這是每天最常討論的話題!選便當方便又豐富,但你注意過主菜的熱量嗎?當心,它就是讓你熱量超標的關鍵!點餐前,先熟悉主餐熱量再決定! 吃便當主菜選哪個?便當熱量一次看.菜飯便當550kcal.炸排骨+375kcal=925kcal.紅燒排骨+255kcal=805kcal.炸雞腿+260kcal=810kcal.滷雞腿+150kcal=700kcal(以上為每一份之數值) 營養師高敏敏指出,相比之下,炸類主食熱量相對較高 ,裹在外皮的粉經過油炸吸滿油脂,熱量會比原本高出2-5倍以上。不僅吃進多餘的油脂,油炸物也對身體造成很多危害,除了發胖,也容易導致血管硬化、血管堵塞,中風機率增加、致癌風險提升等,百害而無一利。 外食便當這樣吃更健康 不過,也先不用慌張,只要選對主食,還是能吃得健康又滿足,高敏敏教你怎麼吃可以減少負擔! 1、主食選清蒸、汆燙、清燉、滷,並避開肥肉與控肉雖然肥肉、控肉不是炸物,但是本身油脂含量高,吃多也是會橫長肉的。2、白飯少一點便當店的阿姨怕你吃不飽,總是把飯壓得滿滿又紮實,再淋上香噴噴拌飯的滷汁,這樣不知不覺就會攝取過多澱粉,建議可以飯減半,或者改吃根莖類食物;吃不飽的人也可以加顆滷蛋或多一份青菜增加飽足;如果真的很想吃飯,也可以選族五穀雜糧飯或糙米飯,增加纖維攝取。3、不要淋滷汁滷汁大多高鹽、高鈉,還會讓你高速扒完一碗飯,建議想控制熱量的人遠離它。 4、炸物去皮後吃其實食材本身都有醃製過,單吃就很美味,即使把高熱量的皮去掉,也依然好吃,而且更無負擔。5、配菜多選蔬菜類增加膳食纖維的攝取,幫助排便,但要注意有些蔬菜類會勾芡,也要盡量避開。6、增加蛋白質攝取量像是滷豆腐、滷蛋、蒸蛋、炒蛋等都很不錯,多補充蛋白質 也能延長飽足感。 此外,記得飯後多起來活動身體,或者吃一些含消化酵素的水果,例如鳳梨、奇異果、木瓜、香蕉等,幫助身體消化,也加速代謝。 【延伸閱讀】 ·螢光咖哩比三色豆雷? 營養師激推「5道必夾便當配菜」營養超乎想像:電話線上榜 ·雞腿便當「先吃飯or雞腿」? 營養師解答「胃食道逆流、減重吃飯順序」:差很多
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2025-07-24 焦點.健康知識+
逛超市也能鍛鍊大腦和肌肉!醫公開「5大長壽健康法」日常打造不老體質
想要延緩身體退化、保持活力,其實不必花大錢上健身房。日本知名醫師、作家鎌田實在新書《醫師的我花了50年才總結出的長壽體操》中分享五大實用「生活化健康法」,透過日常買菜、泡茶、咀嚼與小動作,就能提升肌力、腦力與免疫力,打造不靠藥物的健康人生。逛超市也能鍛鍊全身肌肉與腦力「走進超市就像走進訓練場」,鎌田醫師指出,只要改變一點點想法,日常採買就能變成全身運動。比方說放下推車、改提購物籃,可加強手臂與肩膀肌群;彎腰取下層商品時,以深蹲取代彎腰,更能訓練下半身。搭配規劃預算、時間內完成採買、選擇結帳隊伍等小挑戰,也能成為活化大腦的「購物腦力訓練」。「貧窮抖腳」其實是保命動作!預防久坐病的救星長時間久坐是多種慢性病的根源,甚至會提高死亡風險。雖然早期抖腳被認為是貧窮且沒教養的動作,但鎌田推薦大家養成「貧窮抖腳」這個動作。這個看似小動作,實際上能刺激髖關節軟骨再生、改善血流、消除腿部腫脹。建議久坐工作者每小時至少起身兩分鐘,搭配搖腿、小幅跳躍或深蹲,可促進血液循環。多嚼5下,防消化不良與誤嚥性肺炎進食時若配著滑手機、看電視,容易忽略正確咀嚼,影響消化與吞嚥安全。尤其對高齡者來說,咀嚼次數不足可能導致嗆咳、進而引發誤嚥性肺炎。鎌田建議,每口飯多咀嚼5下,有助於將食物充分研磨並與唾液混合,不僅幫助消化、提升口腔健康,也能活化大腦、增加飽足感,預防暴飲暴食。綠茶是大腦的守護神!每天兩杯可降三成失智風險根據日本國立長壽醫療研究中心研究,每天喝兩杯以上綠茶,可將認知功能退化風險降低約30%。研究指出,綠茶中的兒茶素與茶胺酸具有抗氧化與抗發炎作用,還能抑制「腦中垃圾」阿茲海默症相關蛋白質堆積。鎌田建議以80度熱水沖泡濃茶,不僅有助成分釋放,也能放鬆身心、養腦一舉兩得。 是健忘還是失智?立即檢測➤ 資料來源 / 婦人公論
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2025-07-24 醫療.心臟血管
「心臟癌症」復發率、致死率都高!醫曝最大危險因子,超標愈多愈危險
世界衛生組織指出,肥胖是一種慢性疾病,除了影響身體機能運作,還會引發各種代謝異常及心血管疾病。根據統計,有超過80%的心血管疾病患者都有肥胖問題;國泰醫院心血管中心主治醫師郭志東表示,過重、肥胖可能會直接對心肌造成傷害,提高心衰竭的風險。「心臟癌症」心衰竭 復發率、致死率很高113年國人死因統計結果,心臟疾病位居第二名,而心衰竭有「心臟癌症」之稱,復發率、致死率很高,1年內死亡率約20至30%。郭志東說,近年來,心衰竭愈來愈常見,過去心衰竭被認為要合併高血壓、糖尿病或高膽固醇等危險因子;研究顯示,單純肥胖也可能導致心衰竭,其發炎反應易促使細胞受傷。郭志東指出,受損的心肌細胞會釋放一種名為肌鈣蛋白T(troponin T)的酵素,後來被應用於心衰竭的診斷及預後分析。美國約翰霍普金斯大學的研究人員在9500多名年齡在53至73歲之間、沒有心臟病的成年人中,測量肌鈣蛋白水平以及BMI指數。研究發現,BMI愈高,與肌鈣蛋白質量愈高有強烈的相關性。單純肥胖也可能導致心衰竭 體重超標愈多最危險長達12年的追蹤研究,最肥胖的人(BMI超過35)出現了最多的心衰竭案例,即使是肌鈣蛋白素質最高的人也是如此。而最肥胖,同時肌鈣蛋白素質也相當高的族群,比體重正常且肌鈣蛋白檢測不明顯的人,患上心衰竭的機會高出9倍。郭志東強調,即使只有一點過重,也會增加心血管疾病的風險;體重超標愈多、風險愈高。肥胖經常伴隨高血壓、高血糖、高血脂等共病,對血管也漸漸累積傷害。首當其衝的,就是心臟需要更用力將血液泵送到全身,這會導致心臟擴張和心肌肥厚。長期下來,恐改變心臟結構和功能,增加心衰竭風險。其次,肥胖會引起慢性發炎,脂肪組織會釋放一些發炎因子,進而影響全身的代謝和免疫系統。慢性發炎會損傷血管內皮細胞,導致動脈粥樣硬化,這是冠狀動脈疾病的主要病因之一。此外,發炎因子還可能直接影響心肌細胞的功能,導致心肌損傷。肥胖也與代謝紊亂密切相關,郭志東說,肥胖者常出現胰島素抵抗、讓血糖升高,增加罹患糖尿病的風險。高血糖會對血管和神經造成損害,進一步加重心臟的負擔。肥胖對心臟健康的威脅不容忽視,透過均衡飲食、規律運動、戒煙限酒和管理壓力這四大生活方式,是擺脫肥胖的重要法則。4大法則擺脫肥胖•健康飲食:多增加蔬菜、水果、全穀物、瘦肉和低脂奶製品的攝入。這些食物富含膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化物,有助於控制體重、降低血脂和血糖。•規律運動:建議每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動,如快走、慢跑、游泳、騎自行車等,有助於提高心肺功能、增加能量消耗。•戒菸限酒:吸菸會對心臟和血管造成嚴重損害,增加心臟病和心衰竭的風險;過量飲酒同樣也會對心臟造成負面影響,對酒精不耐症的人更為明顯。 。•管理壓力:長期壓力會導致身體分泌皮質醇,影響代謝和食欲,壓力愈大愈想吃!可進行冥想、瑜伽、深呼吸、聽音樂等,有助於減輕壓力。
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2025-07-23 養生.聰明飲食
吃鳳梨有哪些好處和壞處?營養師揭一日份量和最佳食用時間
春夏是鳳梨盛產季節,炎熱天氣裡來上一些酸甜爽口的鳳梨,讓人感覺更開胃,日本營養師ゆかり(Yukari)就在《サンキュ》文章中跟大家進一步分享這種水果的營養價值,以及食用時應該注意的事項。鳳梨酵素幫助消化又能抗發炎鳳梨富含多種維生素和礦物質, 像是錳、銅、維生素B6、維生素C、維生素B1,它們能幫助防止老化和曬傷,並強化骨骼,維持免疫功能。另外鳳梨也富含膳食纖維,能促進代謝、幫助改善腸道環境。鳳梨之所以吃起來酸酸的,是因為含有「檸檬酸」,以及一種稱為「鳳梨蛋白酶」的酵素。檸檬酸作為食品中的成分,能幫助鐵和鈣質的吸收,還有促進新陳代謝和恢復疲勞的效果。而鳳梨蛋白酶顧名思義是能幫忙分解蛋白質的食物酵素,減輕飯後消化的負擔,也有研究指出,鳳梨酵素可以減少發炎和腫脹的情況,加速身體傷口癒合。鳳梨吃太多的壞處1.讓身體受涼鳳梨的水分含量高達90%,再加上電解質鉀的作用,食用過量會導致利尿,使體內熱量流失。因此,夏天適量食用鳳梨有助於消暑解渴,但要注意若經常在冷氣房,或是攝取其他寒性食物,吃太多鳳梨反而可能讓身體受涼,影響自主神經系統,易感冒、手腳容易冰冷、腸胃敏感的族群尤其不要過量食用。2.口腔和舌頭疼痛鳳梨雖然香甜可口,但要小心其中的鳳梨蛋白酶會「刮舌頭」。鳳梨蛋白酶有助於消化食物,分解肉類中的蛋白質與纖維,在料理中有軟化肉質的效果,但要注意它也會破壞我們口腔和舌頭內部的黏膜,產生類似口腔潰瘍的刺痛感。3.血糖值要注意美味的鳳梨一不小心就會一塊接著一塊,但半顆鳳梨(約275克果肉)含有34.4克碳水化合物,相當於一碗100克的白飯,再加上水果、果汁中的糖分更容易被人體吸收,攝取太多會導致血糖急劇升高,糖尿病患者尤其要注意。鳳梨該吃多少、什麼時候吃?健康的成年人建議每天吃一份鳳梨,差不多是100克的量,100克的鳳梨約為60大卡,並含有20~35克維生素C,約是蘋果的5倍。很多人喜歡將鳳梨當成飯後水果,但營養師更建議在早餐中食用鳳梨,能更有效地將食物轉化為能量,幫助你一整天更有活力。如果前一天晚上吃太飽,鳳梨有助於緩解胃部消化不良,又或者夏天食慾不振,也不妨試試吃點鳳梨當早餐開胃。最後營養師也提醒大家,鳳梨中珍貴的酵素加熱後就會被破壞,所以如果民眾想幫助消化,最好是生吃鳳梨。
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2025-07-22 養生.聰明飲食
風味優格、無糖口香糖其實不健康?哈佛醫揭8款「偽健康食品」傷害腸道
看似健康的食品其實可能暗藏對腸道健康的威脅。一位在IG擁有120萬追蹤者的腸胃科醫師,列出了一份令人驚訝的「避吃清單」,指出許多市售「偽健康食品」,實際上可能對腸道造成發炎與微生物失衡,應回歸天然原型食材,才能真正保護健康。哈佛出身的腸胃專科醫師Saurabh Sethi博士在IG揭露了一份令人驚訝的名單,列出了一些表面上看似健康,實際上卻可能損害腸道健康並引發發炎的食品。Sethi警告,人們正在攝取「隱藏版」的超加工食品、防腐劑與甜味劑。許多人被那些看起來很健康的產品所欺騙,實際卻正在悄悄傷害身體。他點名幾個最糟糕的例子,包括:穀物棒、水果優格與無糖口香糖,這些常被當作健康選擇的食品,實際上可能促使發炎與腸道健康惡化。穀物棒Sethi直言,那些基本上只是偽裝成健康食品的糖果棒,充滿了乳化劑、人造纖維與種子油。乳化劑常被用來增加食品的份量與保存期,像是優格與早餐穀片等加工食品中就很常見,這些添加物會改變腸道黏膜結構。這些成分進入體內後,會形成類似凝膠的團塊,可能干擾消化,並破壞腸道中微生物的平衡。有理論指出,這樣的干擾可能破壞腸道中脂肪層與水層的自然分離,增加細菌感染的風險。與其吃這類高度加工的穀物棒,Sethi建議可以選擇一小把堅果或塗上堅果醬的水果。堅果本身富含纖維,這與降低心臟病、中風、第二型糖尿病與大腸癌的風險有關;同時也含有蛋白質與Omega-3脂肪酸。調味優格Sethi非常不建議吃調味優格,他指出這些產品通常含有過量的添加糖,遠超過原本食品或飲品中的天然含糖量,還添加人工香料。早餐穀片Sethi說:「加糖的穀片比甜點還糟糕。」他建議的早餐選擇包括燕麥粥,或是加入莓果與奇亞籽的原味優格。例如藍莓和奇亞籽都富含抗氧化物,有助身體對抗自由基,這些自由基與糖尿病與癌症等疾病有關。無糖口香糖不僅早餐食品藏有添加物,標榜「無糖」或「健康」的零食與調味品,也值得提高警覺。Sethi指出無糖口香糖含有山梨醇等人工甜味劑,會引發脹氣、腹瀉與胃部不適。Sethi提出取代口香糖的方案,吃完飯後可以嚼一些茴香籽,既有助消化也能清新口氣。茴香籽天然富含鐵、鋅與鈣。沙拉醬另外還要避免的是市售沙拉醬。他說:「即使是標榜健康的市售沙拉醬,裡面也常充滿致炎油脂與添加糖」。最好自己現做,例如用橄欖油、檸檬、芥末與香草混合即可。植物油對於精製的種子油,例如芥花油、大豆油與玉米油,Sethi表示因為這些油脂富含Omega-6脂肪酸。有些專家認為,這類脂肪甚至可能比動物脂肪(如奶油與牛油)對心臟更不利。他建議改用酪梨油、初榨橄欖油、印度奶油或椰子油來烹調,以保護腸道黏膜,預防發炎。牛奶Sethi還建議減少牛奶的攝取,也就是減少乳糖的攝入,因為乳糖對某些人來說會引起消化不良。他解釋:對腸道敏感的人來說,乳糖可能造成腸脹氣或不適。可以試著改喝黑咖啡,或加入肉桂粉與杏仁奶。泡麵他警告即食泡麵會嚴重損害腸道健康。泡麵含大量防腐劑,營養價值低,對腸道菌群極為不利。如果想要10分鐘內完成一餐,建議用高湯淋在米粉與蔬菜上。 在 Instagram 查看這則貼文 Saurabh Sethi(@doctor.sethi)分享的貼文
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2025-07-22 焦點.元氣新聞
一滴血驗偏頭痛成真!北榮主導台灣團隊花5年建診斷模型 準確高達9成
偏頭痛為全球最常見神經系統疾病之一,盛行率高達15%,全球患者超過10億人,女性為男性約三倍。根據《全球疾病負擔研究》,偏頭痛是15至49歲人群中第二大失能原因,嚴重影響患者工作、學習與生活品質。就台灣現況來說,一年約有200萬人偏頭痛發作而引發頭痛。台北榮總聯手國立陽明交通大學、中研院與國衛院組成研究團隊,歷時5年完成研究,可透過血液檢測,判別偏頭痛狀態的微核醣核酸(microRNA)生物標記,為未來精準診斷與個人化治療奠定重要基礎。偏頭痛至今仍缺乏可量化的生物標記與客觀診斷方式,且腦部影像通常無異常發現,醫師只能依賴病患主觀敘述診斷。台北榮總醫學研究部轉譯研究科主任陳世彬說,偏頭痛具明顯的「發作期」與「非發作期」變化,要在發作當下成功抽血分析極為困難,也讓相關研究挑戰重重。陳世彬指出,醫學研究發現人體內「微核糖核酸」是種非常短的小分子核酸,並不直接編碼蛋白質,但卻能調控基因表現。它在細胞內扮演「基因開關調音師」的角色,精準控制蛋白質何時合成、何時關閉,對細胞分化、發育、免疫及疼痛感知至關重要。研究團隊招募120位受試者,包含偏頭痛發作期、非發作期、慢性偏頭痛與正常對照組,進行次世代定序(NGS)分析血液中微核糖核酸表現,並於197人的獨立驗證組中確認結果,結合「先天基因風險分數」,成功建立可辨識偏頭痛狀態與風險的複合預測模型。研究發現,特定微核糖核酸如miR-183、miR-1307-5p等,在偏頭痛病患與正常人之間有明顯差異,可以區分有病和沒病,屬於「疾病狀態」的訊號;部分僅在發作期才有顯著變動,不發作時與常人無異,屬於「疾病活性」的訊號。這些反應身體狀況的訊號,如果結合先天的基因風險分數,可以有效分辨偏頭痛病患,準確度高達9成。台北榮總副院長王署君說,台灣偏頭痛男性盛行率約5%、女性約15%,平均盛行率約10%,其中又以慢性偏頭痛最令人困擾,所謂慢性偏頭痛為一個月頭痛15天以上,幾乎是天天都在頭痛,預估全台灣約有30、40萬人。在學校常有學生因此不得不請假,卻被誤會成不想上課,或遭老師質疑是不是心理問題。台灣團隊藉由偵測偏頭痛患者血液中的微核醣核酸變化,成功建立診斷模型,這項研究是偏頭痛領域的重大突破,研究成果於今年6月發表於神經科學界重要期刊《Brain》。此外,透過生物資訊分析發現,這些分子涉及雌激素與泌乳素等女性荷爾蒙訊息傳遞路徑,顯示偏頭痛可能與荷爾蒙變化密切相關,這也驗證了為何女性偏頭痛患者人數是男性的3倍。這項發現首次證明,偏頭痛可望透過血液「被看見」,也開啟未來「液態切片(liquid biopsy)」,也就是利用相對非侵入式的抽血檢驗血液中的生物標記來反應腦部病生理變化,間接做到如同直接於腦部切片分析病兆的檢測能力,應用於神經疾病。陳世彬說,偏頭痛沒有客觀診斷方法或生物標記,此研究是全球極少數能在偏頭痛發作當下採血、進行生物標記辨識的實證之一,希望這項技術未來能真正走進臨床,幫助病患,並協助臨床醫師在尚未發作前辨識高風險族群、監測病程變化,甚至作為治療反應評估工具,實現精準醫療。中研院統計科學研究所與智慧醫學專題中心研究員陳璿宇說,研究利用高通量大數據資料建構微核醣核酸與先天基因風險的整合模型,在大規模驗證組中達到9成以上的準確率。這代表神經疾病這類複雜、變異大的疾病,也能透過結合多體學數據與臨床資料走向精準預測。國衛院分子與基因醫學研究所助研究員張雅媗說,透過次世代定序與精密的生物資訊分析,揭示了與偏頭痛相關的微小核醣核酸如何參與雌激素與泌乳素的調控路徑。這項發現不僅解釋了女性更容易受到偏頭痛影響的生物學原因,還為神經疾病性別差異的研究提供了重要證據,並為精準診斷與個人化治療開啟了新的可能性。陳世彬說,本研究成果除已發表於國際頂尖神經科學期刊,也展現台灣在神經醫學、多體學大數據與轉譯研究的整合實力。未來團隊將持續推動臨床應用與跨機構合作,期盼讓這項創新成果,真正轉化為守護偏頭痛病患健康的利器。
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2025-07-21 失智.大腦健康
保護大腦細胞免於損壞 新研究揭每周2個雞蛋降低40%失智風險
一項新的研究指出,每周吃兩個雞蛋的年長者可能較少罹患阿茲海默症。每日郵報報導,來自波士頓、華盛頓特區與芝加哥的研究人員發現,早餐中含有多種營養素,尤其是膽鹼(choline),有助於降低罹患這類疾病的風險。膽鹼是肝臟發育、健康腦部發育、肌肉運動、維持神經系統健康與新陳代謝的重要營養素。雖然先前的研究顯示,吃雞蛋可以支援認知能力,但這項新的研究卻能發現雞蛋中的膽鹼可將罹患失智症之一的阿茲海默症風險降低40%。阿茲海默症被認為是由於大腦中的蛋白質細胞所產生的斑塊所引起,這些斑塊會導致神經細胞受損與死亡;但現在,科學家認為膽鹼可以保護大腦細胞免於損壞,可以降低罹患此種疾病的風險。阿茲海默症是最常見的失智症,主要影響65歲以上的人。目前美國有超過720萬名該年齡層的成年人患有此病,每年有超過10萬人死於此病。阿茲海默症協會警告,至2050年可能有近1300萬名美國人受到影響。雖然目前尚無明確的病因,但專家認為,由於基因突變和生活方式的選擇,例如缺乏運動、不健康的飲食與社交孤立,阿茲海默症的病例在未來將持續增加。不過,這項最新研究結果顯示,每周至少吃一次雞蛋的人,其臨床阿茲海默症診斷率比很少吃雞蛋者低。具體來說,每周吃一次或兩次或以上的人,罹患阿茲海默症的風險比每月吃不到一次的人低一半左右;隨著時間的累積,參與研究者中更常吃雞蛋的平均膽鹼水平也明顯較高。儘管這項觀察性研究並沒有深入說明膽鹼如何能降低高達40%罹患阿茲海默症的風險,但科學家推測,膽鹼的整體保護作用可能在讓腦細胞免受損傷上扮演重要角色。儘管肝臟會產生少量的膽鹼,但專家表示,要維持體內所需的營養素含量,必須食用蛋黃、魚、大豆和豆類等食物。根據國家衛生研究院(NIH)的資料,19歲以上的成年女性每天需攝取約425毫克膽鹼,而成年男性每天需攝取550毫克。一個煮蛋含有約147毫克膽鹼,而半杯烤黃豆含有約107毫克的營養素;另外,三盎司煎牛肝含有約356毫克膽鹼,而三盎司煮熟的新鮮鱈魚僅含有71毫克營養素。 是健忘還是失智?立即檢測➤
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2025-07-21 焦點.元氣新聞
戒不掉垃圾食物?營養師2招助你聰明吃、輕鬆控口慾
7月21日是「垃圾食物日」,原意是為了讓人們偶爾放縱、享受美食帶來的快樂;然而在現代生活中,垃圾食物早已不只是偶爾的犒賞,而是不少人每天離不開的情緒出口。如何才能克制食慾、淺嚐即止,遠離高熱量低營養飲食?專業營養師傳授兩招飲食祕訣,讓你輕鬆建立好習慣,餐餐兼顧美味與營養!快樂多巴胺,讓你垃圾食物一口接一口吃不停營養師徐慈家指出,現代人生活忙碌、飲食不均衡,長期缺乏均衡營養,加上壓力大,容易引發焦慮、鬱悶,進而出現情緒性進食,特別渴望高糖、高油的「垃圾食物」。這類食物能讓大腦短暫釋放多巴胺,帶來一時快感,但隨著食用次數增加,效果遞減,反而容易陷入惡性循環,不斷攝取更多垃圾食物以求滿足。所謂「垃圾食物」,是指熱量高、營養密度低的加工食品,如洋芋片、汽水等,幾乎只提供「空熱量」,卻缺乏維持身體正常運作所需的重要營養素,例如蛋白質、膳食纖維,以及維生素B群與C等。當人攝取大量這類缺乏營養的食物時,雖然熱量進入體內,但細胞實際上仍處於「營養飢餓」的狀態,因此身體會渴望更多真正含有營養素的食物,容易導致餐間嘴饞,進而選擇高糖高油的零食。長期仰賴這類空熱量飲食,不只影響體重與代謝,外在可能導致皮膚容易出油,內在也可能引發腸道菌叢失衡,導致產生健檢紅字等潛在健康風險。戒除垃圾食物祕訣1:從「+1微改變」開始要減少垃圾食物的攝取,關鍵在於「正餐」是否吃得均衡。徐慈家指出,若正餐過於精緻或缺乏蛋白質,容易導致餐間嘴饞。建議補充足夠蛋白質,才能穩糖、提升飽足感,而適量補充水分,也能有效減少想吃東西的衝動。徐慈家建議,減少垃圾食物的攝取很難一步到位,可從「+1」的微改變開始。所謂「+1」,指的是在澱粉類食物之外,額外增加一份蛋白質或蔬菜,幫助補足營養缺口。例如:吃乾麵時加顆滷蛋或一份燙青菜,到超商選購時,多帶一杯無糖豆漿、一根香蕉或一顆茶葉蛋,是容易實行的「+1」策略。這個概念也能延伸至日常飲食中,幫助忙碌生活多一點營養選擇。若擔心嘴饞時誤觸高熱量陷阱,可選擇兼具美味與營養的零食,例如每份有9.7公克蛋白質,還提供7種維生素與2種礦物質的賀寶芙活力點心棒,就很適合當作正餐間的點心、下午茶或宵夜,是日常能量補給的好選擇。戒除垃圾食物祕訣2:混搭營養品DIY,兼顧營養和美味炎熱的夏季,很多人習慣來杯冰飲解渴,但徐慈家提醒,若只是攝取高糖、高熱量的手搖飲或甜點,反而可能讓身體越喝越渴。她建議,夏天容易流汗、食慾下降,更應適時補充水分、蛋白質與維生素C、D等營養素,幫助維持體力。徐慈家建議,可考慮通過混搭市售的營養品,自製飲品或多種清爽點心,便利又兼顧美味與營養。例如使用賀寶芙的蛋白粉系列產品代替鬆餅粉,混合雞蛋與胡椒,倒入鬆餅機烤製成 蛋白質滿分鬆餅,外酥內Q的口感就適合當作解饞的點心。此外,也可以善用「水果+營養補充品」的聰明搭配方式,兼顧口感與營養,例如將檸檬、薄荷在杯中搗碎後,與賀寶芙濃縮蘆薈汁、氣泡水調製成檸檬薄荷蘆薈飲,僅11大卡,輕鬆自製清爽少負擔的夏日飲品,還可幫助消化。不過,徐慈家也提醒消費者,在挑選這類補充產品時,成分透明、來源安心與品質認證缺一不可。建議優先選擇具備SNQ等國家級品質標章的產品,代表在配方設計、製程與安全把關上都經過專業審核,能更放心融入日常補充計畫。懂得替代、聰明補充身體所需營養,才是真正擺脫垃圾食物循環的關鍵,也讓你在享受美味的同時更健康有活力!為了讓每日營養補給更輕鬆多元,賀寶芙提供多種優質產品,兼顧美味與健康,賀寶芙營養蛋白混合飲料每份含約9公克植物蛋白、3.4公克膳食纖維,僅88大卡,並富含維生素與礦物質,有多種口味,方便調配、變化豐富,也有純素配方,友善素食者。
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2025-07-20 醫療.泌尿腎臟
大量流汗後不能只喝白開水 醫師建議可遵循3個原則補充電解質
高溫環境下,水分與電解質的流失速度加快,只補充白開水夠不夠?大千綜合醫院腎臟內科主任李明彰表示,人體會透過出汗來調節體溫,汗水中除了水分,也含有大量的鈉、鉀、鎂等電解質,如果只補充水而未適當攝取電解質,反而可能導致低血鈉,出現惡心、頭暈,甚至抽搐等症狀。高齡者口渴感下降,家人須主動提醒飲水。李明彰說,長時間在戶外工作或運動的人,電解質補充和水分補充同樣重要,可考慮在飲用水中加入少量鹽分,或選擇低糖分的運動飲料。夏天應喝多少水量才夠?李明彰建議,一般成年人每天攝取2000至2500毫升(cc)的水分,或每公斤30毫升,但實際水分需求會根據年齡、活動量、氣溫、健康狀況有所不同。例如高齡者,口渴感下降,常容易忽略補水,家人應主動提醒、安排定時喝水,避免中暑或脫水。心臟衰竭、腎臟病、肝硬化患者的水分攝取需遵循醫囑,過量可能造成水腫或心肺負擔。糖尿病患者血糖控制不佳時會導致尿量增加,更需注意水分流失與電解質平衡。平日要記得觀察自己的尿色,正常尿液應為淡黃色,若顏色深、尿量少,可能就是脫水的警訊。 在家這樣也會中暑!1分鐘風險評估➤ 運動後先補水再進食、選對飲料、分次補充。運動之後如何正確補水?李明彰說,運動後,身體流失的水分和電解質需迅速補充,但方式要正確。可遵循以下三個原則:1.先補水再進食:先補充約300至500毫升(cc)的水,稍作休息後再進食或補充運動飲料。2.選對飲料:短時間輕度活動,白開水就足夠,選擇含適量電解質的飲品,避免高糖飲料,以免增加腸胃負擔。3.分次補充:大量運動後不建議一次灌水,建議分次小量飲用,有助吸收與調節。夏季食欲差,可選清爽食物,但以熟食為主。大千綜合醫院營養師江仕峯表示,夏季飲食常見錯誤有下列七項,包括大量喝冰飲、吃冰品;只吃水果當一餐;為刺激食欲而吃重口味、辛辣的食物;吃冰涼或生食的生冷食物;喝含糖飲料補水;一日只吃一、兩餐;過度依賴退火食物。天氣熱容易食欲不佳,江仕峯建議可選擇清爽食物,但以熟食為主,如涼拌雞絲、豆腐、蔬菜湯。三餐均衡、定時定量,搭配蛋白質、蔬菜與少量水果,避免高糖、高油、高鹽食品,以天然調味取代重口味。實熱體質易便祕、長痘,可多食瓜類退火。為恭紀念醫院中醫科醫師唐萱庭說,盛夏高溫動輒超過攝氏30度,中醫強調體質辨證,夏日保健從「喝對水、吃對食」開始,順應時節、調和陰陽,才能真正養出健康好體質。從中醫角度來看,不同體質,夏天飲食也不同,實熱體質如容易口乾、便祕、長痘者,適合苦瓜、絲瓜、蓮藕、綠豆等清熱退火食材,也可飲用青草茶、苦茶。濕熱體質如濕疹、口苦、痰多,可食用冬瓜、薏仁、茯苓等利濕健脾食物,搭配四神湯效果更佳。虛寒體質如手腳冰冷、胃口差,應避免冰品,建議使用薑、胡椒、小茴香等溫熱食調和脾胃。中醫夏日雙茶飲推薦高溫酷暑易使氣陰耗損,中醫推薦兩款簡單實用的茶飲,清熱又補氣。生脈飲茶補氣養陰,止汗生津,適合流汗多、容易疲倦、口乾體虛者。材料:西洋參10g、麥門冬10g、五味子5g作法:加水1000cc,小火煮10分鐘,放溫飲用。提醒:可冰飲,但虛寒體質者建議溫飲為佳。菊花薄荷甘草茶清熱解暑,生津降火,適合容易上火、口氣重、喉嚨乾癢、夏天悶熱煩躁者。材料:杭菊3g、薄荷3g、甘草1g作法:以熱水500cc沖泡,悶泡10分鐘即可。提醒:涼性茶,脾胃虛寒者建議不空腹飲用,或酌量減少薄荷用量。
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2025-07-20 養生.營養食譜
牙醫師的廚房/睡再久還是累 慢性疲勞族的自癒食譜
「昨晚沒睡好嗎?」早晨門診時,看著助理意興闌珊、呵欠連連,我忍不住好奇地詢問。 「不!我昨天睡超久呢。」她自己也一臉茫然。 「睡再久還是覺得累」,現代生活中,疲勞早已成為難以擺脫的困擾。而其中的根本原因,是長期飲食結構失衡所導致的能量代謝低下、抗氧化能力下降與神經傳導不穩定。缺乏維生素B群、鎂、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸與膳食纖維,會讓身體陷入一種低能量、高氧化的惡性循環。本篇設計三道簡單易做、針對慢性疲勞打造的營養料理,從蛋白質到抗氧化物、從礦物質到腸道益菌,全面支援身體的修復機制,讓你吃出清醒力與續航力。柑橘&雞胸肉清爽沙拉(2~3人份)這道沙拉是修復肌肉與穩定情緒的營養佳作。雞胸肉提供高吸收率的蛋白質,地瓜富含鉀與抗氧化多酚,非常適合手腳無力、情緒低落者食用。而柳丁與葡萄柚富含維生素C與類黃酮,能促進鐵質吸收與血管健康,其清新的果香也能提振精神。食材:雞胸肉2片、柳丁2個、葡萄柚1個、地瓜2條、紫洋蔥1/2個、生菜180克、清酒4小匙、鹽和黑胡椒適量、橄欖油適量柳丁沙拉醬:柳丁1個榨汁約80c.c.、醬油1小匙、鹽巴和黑胡椒適量、橄欖油2小匙(混合攪拌即可)作法:1. 柳丁和葡萄柚去皮,切除薄膜取出果肉。洋蔥切薄片,生菜則撕成容易吃的大小。2. 雞胸肉淋上清酒,抹上鹽醃約5分鐘,地瓜切成容易吃的大小,分兩碗放入電鍋蒸熟。雞胸肉蒸約5分鐘,熟後即可先取出待放涼切塊,蒸地瓜則需較長的時間。3. 將1、2處理好的食材全部混合,淋上柳丁沙拉醬。● 建議蒸地瓜前泡鹽水或檸檬並保留地瓜皮,較不易變黑。香煎鯖魚食佐養生菠菜醬(2人份)由深海好油與綠色蔬菜構成的抗疲勞主餐。鯖魚含Omega-3脂肪酸,能減緩慢性發炎、穩定神經與情緒,對腦霧與注意力渙散尤其有益。菠菜富含B群、葉酸與鎂,提供有助抗壓及造血的關鍵營養。糙米飯與芝麻海苔香鬆則補足複合碳水、鋅與鈣,讓這道料理飽足卻沒有負擔,是午後昏沉的救援配方。食材:糙米飯2碗、芝麻海苔香鬆適量、鯖魚2片、牛番茄4粒、玉米筍1盒養生菠菜醬:菠菜550克、大蒜2瓣、鹽和黑胡椒適量、水100cc、橄欖油1小匙作法:1. 菠菜汆燙後冷卻,切成適口大小。將菠菜、大蒜、鹽、黑胡椒、水及橄欖油一同放入果汁機內打成泥狀養生菠菜醬。2. 鯖魚撒上黑胡椒、番茄切片。3. 煎鍋上以中火加熱至高溫,分別將鯖魚、番茄、玉米筍煎熟,撒上鹽和黑胡椒。4. 菠菜醬鋪在盤底,放上番茄和玉米筍,再擺上鯖魚,搭配撒上香鬆的糙米飯享用。莓果&香蕉奇亞籽優格杯(2~3人份)優格提供益生菌與蛋白質,奇亞籽與燕麥帶來可溶性纖維與植物性Omega-3,有助腸道蠕動與血糖穩定。香蕉含色胺酸與B6,能促進血清素生成、穩定情緒;莓果則富含花青素與抗氧化多酚,保護腦部與視覺健康。食材:原味無糖優格500克、奇亞籽2大匙、香蕉1條、新鮮或冷凍莓果75克、枸杞1大匙、即食燕麥片2大匙、蜂蜜1茶匙、低溫烘焙的核桃堅果碎20克作法:1. 製作優格糊:將優格分成兩份,一份與奇亞籽混合,另一份與燕麥片混合,攪拌均勻後靜置30分鐘,使其質地變軟。2. 準備玻璃杯,依序鋪上奇亞籽優格、部分莓果。再鋪上燕麥優格、香蕉片、枸杞。3. 最上層撒上核桃碎,並用剩餘的莓果裝飾。可立即享用,冷藏後風味更佳。● 如果喜歡較甜的口味,可以在每一層之間淋上少許蜂蜜或楓糖漿。
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2025-07-20 養生.聰明飲食
讓可樂再次偉大?用蔗糖取代玉米糖漿就能把可樂變健康飲料嗎
這兩三天美國各大媒體都在報導可口可樂將會用蔗糖來取代玉米糖漿,例如:《NBC新聞》發表的As Trump pushes for cane sugar in Coca-Cola, is it really better than corn syrup?(川普力推可口可樂中添加蔗糖,它真的比玉米糖漿好嗎?)。副標題:兩者都會同樣增加肥胖、糖尿病、高三酸甘油酯和高血壓的風險。《大西洋雜誌》發表的Make Coca-Cola Great Again(使可口可樂又再偉大)。副標題:川普表示可口可樂同意使用真糖來生產其碳酸飲料。 MAHA 為何慶祝?MAHA是Make America Healthy Again的縮寫,而它是現任衛生部長甘迺迪在爭取總統大位時的競選口號。這個口號實際上是模仿川普的競選口號MAGA(Make America Great Again,使美國又再偉大)。後來甘迺迪歸順於川普陣營,而條件是讓他當衛生部長。川普當選後果然提名甘迺迪為衛生部長,並且在2025-2-13發布行政命令,成立「使美國又再健康」委員會。有關MAHA的種種偽科學行徑,我已經發表了15篇文章。有興趣的讀者可以自行到我網站搜尋閱覽。有關玉米糖漿,我在2017-1-18就已經發表「高果糖玉米糖漿」致命?,其中的要點是:1.「高果糖玉米糖漿」的製作是將玉米澱粉(即料理用的芡粉),通過一系列的生化反應,將澱粉完全轉化為葡萄糖,再將葡萄糖局部(約50%)轉化為果糖。2.果糖是我們經常攝取的自然醣類中甜度最高的。它的甜度指數是1.7。蜂蜜,蔗糖,和葡萄糖的甜度指數則分別為1.1,1,和0.75。我們在買水果時都是希望買到甜的,也就是果糖含量高的。3.「高果糖玉米糖漿」分為「42果糖」和「55果糖」兩種。「42果糖」含有42%的果糖,「55果糖」則含有55%的果糖。其餘則為葡萄糖。4.蔗糖進入消化道後會被分解成果糖和葡萄糖(各佔50%),而因為「高果糖玉米糖漿」幾乎是含有50%果糖和50%葡萄糖的關係,所以它普遍是被認為跟蔗糖無異。5.近50年來,在美國的食品及飲料工業,蔗糖幾乎已完全被「高果糖玉米糖漿」取代,而之所以如此,是因為「高果糖玉米糖漿」比蔗糖便宜(約一半的價錢)。「高果糖玉米糖漿」之所以會比較便宜,是因為美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴,以及增加國人的就業機會,而採取種種優惠措施,鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」(美國是玉米大國)。6.我自己看了數十篇有關「高果糖玉米糖漿」的論文。這些論文絕大多數認為,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更容易引發新陳代謝疾病。美國的FDA也發表專文說,沒有充分的證據顯示「高果糖玉米糖漿」比蔗糖更危險。7.不管是「高果糖玉米糖漿」,還是蔗糖,我都建議要以低量攝取為目標。從2017年發表這篇文章到現在,已經8年多了,所以我就再次搜尋相關文獻,結果搜到2022年發表的The effect of high-fructose corn syrup vs. sucrose on anthropometric and metabolic parameters: A systematic review and meta-analysis(高果糖玉米糖漿與蔗糖對人體測量和代謝參數的影響:系統性回顧與統合分析)。它的結論是:與蔗糖相比,「高果糖玉米糖漿」與 CRP 水平升高顯著相關。但是「高果糖玉米糖漿」與蔗糖對體重、腰圍、體質指數 (BMI)、脂肪量、收縮壓、舒張壓、空腹血糖、三酸甘油酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和總膽固醇的影響並無差異。CRP是C-Reactive Protein的縮寫,是一個發炎指數。這篇論文並沒有討論它與「高果糖玉米糖漿」的相關性是否具有臨床意義。我個人是認為,既然其他健康指數(共11項)都無差異,「高果糖玉米糖漿」與蔗糖對健康的影響應當是半斤八兩。在本文的開頭我有引用《NBC新聞》的報導。它所採訪的著名心臟科醫師Dariush Mozaffarian說:「高果糖玉米糖漿和蔗糖的成分都是大約50%的果糖和50%的葡萄糖,並且具有相同的代謝效應。」所以,用蔗糖取代玉米糖漿就可以把可樂變成健康飲料嗎?原文:使可樂又再健康?玉米糖漿vs蔗糖責任編輯:辜子桓
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2025-07-19 養生.聰明飲食
不小心煮太辣只能整鍋倒掉?營養師教6招補救 加點酸、加點奶都能稀釋辣味
你愛吃辣嗎?喜歡吃辣的人,一定習慣在吃各種菜都要加點辣才好吃。如果自己煮菜,有時會不小心失手,可能是太鹹、太酸、太甜,這些可能都還好,加點水稀釋應該就可以。但如果放太多辣椒好像就比較難救怎麼辦,最後辣到吞不下去只能倒掉嗎?《EatingWell》請註冊營養師教大家6招補救,讓失手的菜餚味道可以溫和些,不用把辛苦煮的整鍋菜倒掉。不小心煮太辣?6招補救1. 加乳製品應該很多人知道,如果吃到很辣的食物受不了,喝點牛奶可以幫助解辣。牛奶和乳製品中含有酪蛋白,這種蛋白質能在辣椒素到達舌頭之前就與其結合,減少辣椒素到達舌頭的數量,進而減輕辣味。所以如果你發現煮的太辣了,可以試試加點奶油、牛奶來緩和辣味。2. 加檸檬汁辣椒會辣,主要因含辣椒素。辣椒素是鹼性分子,若搭配酸性物質,例如柑橘汁、柳橙汁、檸檬汁或醋,即可中和一些辣味。但記得加一點就夠了,一邊加一邊試吃,不夠再加一點點,千萬別一口氣加太多。3. 加入堅果或堅果醬堅果醬等高脂肪食物有助於溶解辣椒素中的油脂,進而降低辣味。加堅果不僅可以中和辣味,還能添加蛋白質及健康脂肪,一舉兩得。4.撒點糖糖也可以緩解過辣的菜餚,砂糖、紅糖、蜂蜜或楓糖漿都可。5. 加澱粉或穀物另一個降低菜餚辣度的好方法是搭配碳水化合物。吃一口菜就多扒一口飯,或配土豆,能稍減辣度。配麵包也能緩解辣味,在麵包上塗點奶油增加一些酪蛋白,更能解辣。6.用水或不辣的食材稀釋最簡單想到的方法就是稀釋。除了水之外,也可以試著加入更多不辣的食材,例如蔬菜、肉類或高湯。這個方法最適合用於湯、有醬汁的菜、砂鍋菜等。吃辣好處多 涼拌或當佐料吃最好吃辣最好吃新鮮辣椒,辣椒醬大多比較鹹。中華科技大學健康科技研究所副教授王鳳英曾受訪指出,辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分,子的部分會多一些,辣度高的辣椒品種,辣椒素成分隨之較多;辣度輕微或根本不辣的辣椒,如紅、黃彩椒等,辣椒素成分極低,但維生素A、C和B群、β-胡蘿蔔素等一樣豐富。營養師劉怡里曾受訪指出,辣椒若高溫烹調可能會流失一些維生素,因此涼拌或以佐料沾醬最佳。適量吃辣對身體有很多好處,可抗癌、抗肥胖、抗氧化、抗發炎、改善血管疾病,不過也要評估自己是否適合吃辣。吃太辣會刺激腸胃,可能引起腹痛、拉肚子,尤其腸胃不好有消化性潰瘍、胃灼熱及大腸急躁症等患者不適合吃太辣。【資料來源】.《EatingWell》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-19 養生.聰明飲食
日醫每天當早餐15年!靠「一盤高麗菜」解便秘 連大腸息肉都消失
你早餐都吃什麼?一盤簡單的生菜沙拉?還是隨便對付?日本耳鼻喉專科名醫石井正則卻每天都不馬虎,連續15年,他每天早上都吃下一大盤「生高麗菜」,不只幫助改善便秘,更讓困擾他多年的大腸息肉從此消失。從大腸息肉到早期大腸癌,醫師親身經歷警惕人心石井醫師曾在40多歲時進行腸胃鏡檢查,發現多顆大腸息肉,其中一顆還被診斷為前癌病變。雖然一度因工作繁忙而延誤追蹤,五年後更發現其中一顆已轉變為癌症,讓他從此每年定期檢查,卻仍屢屢長出新的息肉。為了尋求預防方法,他向大腸專科醫師請教,沒想到得到的答案意外簡單:「試試看每天吃高麗菜吧。」每天早餐吃一盤生高麗菜,大腸息肉從此未再復發從那天起,石井醫師每天早上固定吃下一整盤生高麗菜。隔年檢查,大腸息肉竟奇蹟似地消失,連續追蹤20年,竟未再發現新息肉。雖然目前尚無明確科學證據證實「高麗菜能預防息肉」,但他自身的經驗,加上醫師建議增加纖維攝取以改善腸道蠕動,讓他持續這個習慣,直至今日。高麗菜為首的十字花科蔬菜,與死亡率下降有關雖然日本國立癌症研究中心的研究指出,高麗菜與大腸癌的罹患率之間沒有統計上顯著相關,但多吃十字花科蔬菜(如高麗菜、花椰菜、小松菜、白蘿蔔等)確實與死亡率下降有關。根據追蹤調查,與攝取量最低族群相比,攝取十字花科蔬菜最多的男性死亡率降低14%、女性則降低11%。其中男性主要降低的是癌症死亡率,女性則是心臟病死亡率。關鍵營養素來自這類蔬菜中的硫代葡萄糖素(如蘿蔔硫素 Sulforaphane),被認為具有解毒、抗氧化與抗發炎作用。改善便秘、強化腸道健康,高麗菜讓腸道更輕盈石井醫師透露,他天生腸道較長,容易便秘,這也可能是導致息肉頻繁出現的原因之一。自從吃高麗菜後,他的排便狀況大幅改善,腸道更順暢,也不再困擾於息肉問題。他也提醒,並非單一食材就能逆轉健康,但增加膳食纖維、減少腸道停留時間,是守護大腸健康的重要關鍵。不只高麗菜!他的「醫師早餐」營養滿分石井醫師的早餐不僅是一盤生高麗菜,他會靈活加入多種配料,包括火腿、起司、蔥薑、前一晚的剩菜、甚至添加未過濾的濁醋。這種含有酢酸菌的醋,與市售透明醋不同,有助於調整腸道菌相、抑制發炎。他的餐桌上也常出現納豆、優格、水果(如蘋果、奇異果)等食材,提供蛋白質、益菌、維生素與各類食物纖維,形成一份幾乎營養滿分的「抗炎抗老早餐」。專家認證:「雙手捧滿的蔬菜」早餐,是養腸標準解方健康檢定協會理事長、營養師望月理惠子表示,石井醫師的早餐組成很完美,「不只攝取多元食物纖維,連發酵食品、酵素、抗氧化成分都兼顧」,是真正做到了「吃進腸道想要的一切」。她也建議,一般人可以參考以下原則打造養腸早餐,生蔬菜可以吃高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜,蛋白質來源則可以選擇納豆、優格、起司或煮蛋。另外也可以吃一份水果,提供維生素C與水溶性纖維,最後也可以搭配味噌湯、糙米飯或全穀類主食更佳。與其依賴補充品,不如從日常早餐開始。只要每天一點點的調整,就能為腸道與免疫力打下紮實基礎。就像石井醫師說的:「吃得對,真的能改變體質,甚至影響生死。」資料來源 / DIAMOND Online
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2025-07-19 養生.抗老養生
年過50女性養成睡前6習慣 幫助睡得好、神智清晰
50歲是健康的里程碑,身體已不再像20多歲時那樣運作,從荷爾蒙的變化,到偶爾喀啦作響的骨頭與疼痛的關節,此時需將自我保健擺在首位。有什麼比睡前更適合給自己一些溫柔的呵護與關懷呢?一些晚間例行活動可以為優質睡眠、神智清晰與更健康的明天奠定基礎。健康生活網站Eating Well採訪了幾位營養師,瞭解50歲以上婦女可以優化晚間生活的簡單而有效方法;這些不是複雜的儀式或耗時的雜務,只是六種實際可行的習慣,有助放鬆一天的心情,同時為身心帶來好處。1. 喝杯無酒精雞尾酒如果晚上喜歡喝杯酒精飲料,可考慮換成無酒精雞尾酒(mocktail)或一杯不含酒精的葡萄酒或啤酒。梅麗莎·雅札洛(Melissa Azzaro)表示,多數50歲以上的婦女都會抱怨由於更年期、停經造成的失眠與睡眠障礙;潮熱和夜間盜汗等症狀會讓人無法入睡,荷爾蒙失衡也會讓女性難獲得一夜好眠。雅札洛建議50歲以上女性睡前不要喝酒,她說,雖然酒精能讓人更快入睡,但它卻會造成更多的睡眠中斷、更不安穩的睡眠;研究顯示,攝入較多的酒精會導致睡眠時間較短、品質不佳,甚至會打鼾。2. 吃富含蛋白質點心營養師潔米·麥金泰爾(Jamie Lee McIntyre)指出,女性在50歲以後,由於荷爾蒙的改變,肌肉流失得更快,特別是更年期時雌激素水準下降,會影響骨質密度與肌肉強度。睡前攝取蛋白質,如希臘優格、茅屋起司或植物性蛋白質果昔,可支援夜晚肌肉的修復與合成,尤其是搭配肌力訓練時。3. 刷牙既然已經吃了點心,就該刷牙,即使已經很累,睡前刷牙對每個人都很重要。但當步入50多歲時,口腔健康變得更加重要,因為隨年齡增長,口腔健康與整體健康越來越密切相關。口乾、牙齒脫落、蛀牙、牙齦疾病和口腔癌等問題在年長者身上較為常見,且影響的不只是牙齒;這些問題還會導致營養不良、生活品質降低,甚至使心臟病或糖尿病等疾病惡化。4. 在床邊放一杯水在床邊放一杯水這個簡單的動作,對50歲以上的女性來說,可能是最被低估的習慣之一。營養師拉吉曼-羅斯(Frances Largeman-Roth)表示,即使沒有在夜間醒來,盜汗也會導致在睡眠中脫水,因此很可能在醒來時已經有些脫水,放杯水在身邊,有助盡快補充水分,讓人感覺更佳。據國家衛生研究院(NIH)的說法,如果有潮熱的困擾,睡前喝一口冷水有助降溫。5. 服用甘胺酸鎂(Magnesium Glycinate)鎂在放鬆肌肉、維持神經系統健康和調節睡眠上扮演重要角色。隨著年齡的增長,身體無法像年輕時一樣有效地吸收這種礦物質,造成鎂的攝取不足。甘胺酸鎂很容易被人體吸收,讓人在一天結束後,放鬆身體、睡得更安穩。除了睡眠,這類保健食品還有助維持強健骨骼,因為鎂是鈣吸收和骨骼礦化的必要元素。50歲之後,為了降低骨質疏鬆症的風險並維持整體活動力,骨骼健康越來越重要。研究顯示,攝取較高的鎂與髖部和股骨頸的骨密度有關,而這些部位是身體活動力的關鍵部位。6. 練習腹式呼吸腹式呼吸是讓身心平靜的簡單方法。布莉特妮·史坎尼洛(Brittany Scanniello)說,這種緩慢、有意識的呼吸方式,用鼻子吸氣,腹部深層擴張,然後慢慢呼氣,可讓神經系統平靜下來,並促進睡眠。這也可能有助長期的心臟健康,因為壓力與心臟病風險增加有關,而心臟病是年長女性的主要死因。一項研究顯示,腹式呼吸可改善血壓和呼吸頻率,降低壓力荷爾蒙皮質醇(cortisol),從而降低壓力水平。雖然還需更進一步的研究,但在睡前做幾次腹式深呼吸是一種簡單、低成本的舒壓方法。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-07-18 養生.健康瘦身
吃火鍋也能減肥?營養師實測「涮涮鍋瘦身法」曝5大優勢
炎炎夏日,不想進廚房也想健康瘦?日本營養師分享自己實測三個月瘦10公斤的方法,善用「涮涮鍋飲食」,不僅高蛋白、低碳水,還能有效控制熱量、提升飽足感,是一種能持之以恆的「吃著瘦」飲食法。為什麼涮涮鍋有助減重?5大關鍵營養邏輯揭密1. 減少油脂攝取肉類經熱水燙煮後,多餘油脂會自然流失於湯中,相較於煎烤料理,可顯著降低總脂肪攝取量,保留蛋白質與口感,又不攝入多餘熱量。2. 提高蔬菜攝取量加熱後蔬菜體積變小,較容易攝取足量纖維與維生素,尤其像是高麗菜、白菜、金針菇等都是低熱量又高營養的好選擇。3. 低糖質、好控管以肉與蔬菜為主的鍋物飲食,天然就符合低糖質原則。將澱粉類如白飯、烏龍麵改為蒟蒻絲、豆腐干等代替品,即可兼顧飽足與血糖穩定。4. 放慢進食速度涮涮鍋是邊煮邊吃的飲食型態,有助延長用餐時間、增加咀嚼次數,刺激飽足中樞,避免暴飲暴食。5. 多變化、吃不膩只要變換湯底與沾醬,就能有不同風味。從日式昆布、韓式泡菜到清爽檸檬風味,變化多元又美味,能幫助長期維持飲食習慣。營養師建議這樣吃:份量、順序、時間有訣竅最佳晚餐時段是18~20點前食用為宜,避免深夜進食,有助脂肪代謝與血糖穩定。至於吃的順序建議「先菜後肉」,能減緩血糖上升、延長飽足感。一人份的肉類份量,女生約100~150g,男性則是150~200g。蔬菜則是加熱前「雙手捧滿」的份量為佳。營養師也提醒避免沾醬過量,芝麻醬、甜醬油熱量與糖分較高,建議使用柚子醋、檸檬鹽或少量醬油、辣椒等方式提味。營養師親身實證的「涮涮鍋減重法」不只容易實行,還能有效減重、提升健康指標。透過低油、高蛋白與豐富蔬菜的組合,即使在夏天也能輕鬆執行,是不想挨餓、又希望改善體態的健康首選。資料來源 / Women's Health
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2025-07-18 醫療.牙科
咀嚼不只是吃飯!醫師揭8大健康好處 「多咬幾口」有助腦力、消化與抗癌
夏天常讓人渴了就喝飲料,甚至因此忽略正餐。但臺北市立聯合醫院和平婦幼院區牙科主治醫師許玲欣提醒:「咀嚼不是單純咬食物的機械動作,而是一種結合肌肉、關節、唾液與神經反應的感官行為」,對身體健康有多重益處。 適當咀嚼的8大好處 1.提升味覺與食慾:細嚼慢嚥讓味蕾充分感受食材風味,提升進食滿足感。 2.改善發音清晰度:訓練舌頭與口腔肌肉,幫助說話更清楚。 3.活化大腦功能:促進腦部血流,有助記憶與思考能力。 4.減少蛀牙與口臭:咀嚼促進唾液分泌,唾液中的酶與抗菌因子能清潔口腔。 5.幫助抗癌防病:唾液中的乳過氧化酶與IgA免疫球蛋白,有助抑制致癌物活性。 6.促進腸胃健康:唾液與胃液協助分解食物,減輕腸胃負擔。 7.增強體力與抗壓能力:促進血液循環,有助提神醒腦與穩定情緒。 8.控制食慾、預防肥胖:咀嚼會刺激飽食中樞,讓血糖上升較慢,自然減少暴食風險。 咀嚼不足會造成哪些問題?許醫師指出,現代人飲食偏軟、吃得太快,咀嚼肌使用量大幅減少,恐引發:.咬合與牙齒排列異常.唾液減少、清潔力下降,增加蛀牙與牙周病風險.顳顎關節耐力變差,易感不適或痠痛 從小教孩子「多咬幾下」:口腔訓練從家庭開始幼兒正值生長發育期,咀嚼不僅影響牙齒發展,還能促進智力與心理健康。根據日本研究,讓孩子每口飯至少咀嚼20次,並搭配「可咬、可磨」的食物(如水果丁、蔬菜片),能訓練正確咀嚼動作與節奏。 許玲欣建議,家長在日常用餐中應該這樣做:.與孩子共餐、做示範.強調「用臼齒磨碎食物」的重要性.避免一味提供過於細軟或液態的食物.多咀嚼一點,不只幫助消化,更能強化口腔與全身健康,是簡單又有效的長期保健方法。 咬不動要當心⚠️咀嚼功能自我評估➤ 【延伸閱讀】.暑假正式開始,每天吃什麼媽媽別煩惱,營養師推薦10種適合孩子的點心,肉包、鮪魚三明治都上榜 .小孩「長高不長胖」怎麼吃? 營養師揭「4大營養關鍵」:課後點心吃花生湯也行
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2025-07-17 養生.運動健身
維持肌肉不只靠吃蛋白質食物 專家提醒1個關鍵習慣別忽略
想要增肌或維持肌肉質量,除了重量訓練和攝取足夠蛋白質外,還有更多關鍵因素不能忽略。例如我們需要確保攝取足夠熱量、均衡三大營養素(蛋白質、碳水化合物和脂肪),並且獲得充足的睡眠。除此之外,有一個常被忽視但非常重要的習慣,那就是保持良好的水合狀態。簡單來說,就是「適當補水」。為什麼補水對肌肉維持如此重要?專家表示,水分在人體中扮演著多種關鍵角色,包括:1.蛋白質合成需水參與水分是細胞代謝和蛋白質合成的必要條件,而蛋白質合成正是肌肉修復和生長的基礎。缺水會影響這些過程,降低肌肉修復效率。2.營養運輸靠水分幫忙水是運送氨基酸、葡萄糖等重要營養素到肌肉細胞的媒介。若缺水,營養供應不順暢,肌肉成長和修復都會受到影響。3.維持電解質平衡與肌肉收縮水分有助維持電解質平衡,這對肌肉的正常收縮至關重要。脫水會導致肌肉痙攣和運動表現下降。專家提醒,身體只要流失約2%體液,例如一位約68公斤的人流失1.36公升水分,耐力和能量代謝就會明顯下降,運動時間和強度都會受到限制,影響訓練效果。補水不必只喝白開水在炎熱的天氣中,脫水風險更高,因此保持充分補水尤其重要。但並非每個人都喜歡喝白開水的味道,這時候可以試試以下方法:1.加入天然水果調味柑橘類水果如橘子、葡萄柚、檸檬、萊姆的鮮榨果汁,不僅讓水更美味,也額外提供維生素C等營養素。2.多吃高水分蔬果西瓜、草莓、葡萄柚、哈密瓜、生菜、小黃瓜、芹菜和番茄等都是水分含量高的食物,吃這些也能幫助補水。3.其他飲品的補水角色牛奶、茶和咖啡中也含有水分,可以適度飲用幫助補水。4.氣泡水的選擇若喜歡氣泡水,建議選擇成分簡單、無人工甜味劑的純氣泡水。5.運動飲料的使用時機運動飲料主要用於長時間(約60分鐘以上)高強度運動後補充電解質,日常活動通常不需要。如何保持良好水合狀態?以下是專家的實用建議,幫助你隨時保持水分充足,促進肌肉健康:1.全天持續補水醒來後先喝一杯水,補足睡眠期間流失的水分。2.設定喝水提醒利用手機或鬧鐘提醒自己定時喝水,避免因忙碌忘記補水。3.隨身攜帶水瓶讓喝水變成習慣,無論工作或外出都能輕鬆補充水分。4.計算每日所需水量將體重(公斤)乘以約35毫升,即可估算每日所需的基本飲水量。例如體重68公斤的人,一天大約需要約2.4公升的水。5.運動時補水有技巧運動前補充約500至600毫升的水分,運動過程中每15到20分鐘補充150至250毫升的水。而在運動後,每減少1公斤體重,補充約1.5至2公升水分。6.多元飲品與含水食物皆算入補水水是最佳選擇,但牛奶、果汁、運動飲料及水果蔬菜也是水分來源。7.觀察尿液顏色判斷水合狀態清澈或淡黃色尿液表示水分充足,深色尿液可能代表脫水,且若超過3至4小時未排尿,也需注意補水。每天應該喝多少水?常見的建議是每天喝八杯(每杯約240毫升)水,但實際需求因人而異。活躍或運動量大的人通常需要更多水分,且天氣炎熱時需特別注意補水量。依照自己的生活型態與身體感受靈活調整,才能保持最佳狀態。 你有肌少症的風險嗎?快來看看常見徵兆➤ 【資料來源】.The #1 Surprising Habit to Maintain Your Muscle Mass, According to Sports Dietitians.Easy Ways to Make Water More Appealing
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2025-07-16 養生.聰明飲食
飲用高蛋白飲品增肌?教授告訴你為何直接吃蛋白質食物較佳
讀者Bonny在2025-7-2利用本網站的與我聯絡詢問:您好林教授:看了您的書《餐桌上的偽裝科學》覺得獲益良多,很感謝您以「科學」的方式去解釋並破除很多迷思,保健食品相關的文章尤其對我衝擊很大!一般人真的不太有心力也不具相關專業知識去求證報導或看似「研究」的報告是否正確。我想請問您的是:關於高蛋白飲品究竟長期飲用是否會對人體造成危害呢?哥哥一直有在喝有在喝高蛋白飲的習慣,媽媽一直說長期喝下去會腎臟壞掉。想請問您的看法,謝謝。首先,高蛋白補充劑,包括飲品,對一般人而言是沒有必要的。縱然是天天去健身房的人也是沒有必要的。請看下面這篇2019年發表的綜述論文:Protein Supplements and Their Relation with Nutrition, Microbiota Composition and Health: Is More Protein Always Better for Sportspeople?(蛋白質補充劑及其與營養、微生物組組成和健康的關係:對於運動員來說,蛋白質越多越好嗎?)。經常去健身房的人也常服用蛋白質補充劑。這些補充劑通常是在其他富含蛋白質的食物之外補充的,而且缺乏專業營養專家的指導。普通健身房參與者的運動量很少能達到專業運動員的水平,因此一般活躍生活的人的蛋白質需求與普通成年人的參考值並無二致。高蛋白飲食可能對某些風險族群的整體代謝健康有害。因此,安全、合理地使用蛋白質補充劑可能需要充分了解許多生理變量。再來,高蛋白補充劑,包括飲品,往往含有與標識不符的成分,從而會導致脂肪增加,而不是肌肉增加。請看下面這篇2023年發表的研究論文:Authentication of protein, fat, carbohydrates, and total energy in commercialized high protein sports foods with their labeling data(市售高蛋白運動食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物和總能量的標籤資料認證)。蛋白質運動食品產品的實驗室測量蛋白質含量明顯低於標籤報告值。45 個樣本中有 30 個的脂肪含量明顯高於標籤值。這些差異可能會導致運動表現下降和脂肪增加,而不是預期的肌肉質量增加。至於讀者關心的「腎臟壞掉」這個問題。有一篇2020年發表的綜述論文表示,高蛋白攝取會導致腎絲球內高壓,進而導致腎臟高濾過、腎絲球損傷和蛋白尿。長期高蛋白攝取可能會導致原發慢性腎臟病 (也就是從健康的腎臟變成有病的腎臟)。請看The Effects of High-Protein Diets on Kidney Health and Longevity(高蛋白飲食對腎臟健康長壽的影響)。(註:沒有腎臟病的人只要是遵照高蛋白飲品的建議攝取量,應當不至於會發展成腎臟病)哈佛大學在2022-8-15發表The hidden dangers of protein powders – They may contain added sugar, calories, or even toxic chemicals(蛋白粉的隱藏危險-可能含有添加糖、卡路里,甚至有毒化學物質)。有些蛋白粉添加了高達每匙23克的糖,而結果是一杯熱量超過1200卡路里的飲品,成為體重增加和血糖飆升的風險。營養科主任Kathy McManus說:「我不建議使用蛋白粉,除非在少數情況下,並且必須在監督下使用。人們最好是從天然食物中攝取蛋白質:堅果、種子、低脂乳製品(優格、牛奶、起司)、豆類(豆、扁豆)、魚類、家禽、蛋和瘦肉。有很多方法可以不透過蛋白粉來獲得蛋白質。」有關這篇哈佛文章所說的「有毒化學物質」,早在2010年Consumer Report(消費者報告)就已經發表Health risks of protein drinks – You don’t need the extra protein or the heavy metals our tests found(蛋白質飲料的健康風險-我們測試發現,你不需要額外的蛋白質或重金屬)。我們的調查(包括在外部實驗室對15種蛋白飲料進行測試、查閱政府文件以及採訪健康健身專家和消費者)發現,大多數人已經攝取了足夠的蛋白質,而且如果需要,還有更好、更便宜的方法來補充蛋白質。有些蛋白飲料甚至可能帶來健康風險,包括重金屬。我們測試的所有飲料中至少含有一種污染物:砷、鎘、鉛和汞。這些金屬會對人體的多個器官產生毒性作用。今年,另一個專注於消費者安全的非營利組織The Clean Label Project(清潔標籤計畫, CLP)發布2024-25 Protein Powder Category Report(2024-25蛋白粉末類別報告)。CLP測試了來自 70 個最暢銷品牌的 160 種蛋白粉產品。結果是:(1)47% 的產品鉛和鎘等重金屬含量超過了加州的安全上限,(2)有機產品的鉛含量是非有機產品的三倍,鎘含量是非有機產品的兩倍,(3)由於植物會從土壤中吸收金屬,植物蛋白的鉛含量是乳清蛋白的三倍,(4)巧克力風味蛋白粉的鎘含量是香草味的 110 倍。.(註:CPL這份報告的結尾處有列舉一些他們認證的蛋白粉產品,所以CPL是否真的是一個非營利組織,我是抱持懷疑)一篇2018年發表的研究論文發現,舉重訓練後立即攝取46公克的蛋白質能明顯地改善身體組成和增進肌肉表現,而不管是牛肉、雞肉、或乳清蛋白都能達到同樣的效果。請看The Effects of Beef, Chicken, or Whey Protein After Workout on Body Composition and Muscle Performance(運動後攝取牛肉、雞肉或乳清蛋白對身體組成和肌肉表現的影響)。從以上這些資訊,我個人是認為與其喝高蛋白飲品,還不如吃真正的蛋白質食物。 你有肌少症的風險嗎?快來看看常見徵兆➤ 原文:高蛋白飲品:高熱量、重金屬、腎臟病責任編輯:辜子桓
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2025-07-16 養生.生活智慧王
不一定要花大錢買堆肥才長得好 5種常見廚餘有助園藝作物生長
栽種植物或作物,不一定要花大錢買堆肥才能讓植物長得好、結得果多,廚房裡一些廚餘也有很好的效果,它們做為肥料單獨使用時分解速度緩慢,會釋放養分到土壤和植物中。Daily Meal報導,香蕉皮、咖啡渣等五種食物殘渣有助於自己栽種的蔬果作物如番茄的生長,有些還能讓害蟲不敢靠近,是天然又有效的堆肥。1.香蕉皮香蕉皮中含有多種養分,包括鈣、鎂、磷,而鉀是最主要的宏量營養素(macronutrient),也是讓植物開花結果最重要的元素之一。有很多方法可以讓香蕉皮中的鉀跑到土壤和番茄植栽中,例如直接放入堆肥、埋到土裡、泡在水裡,也可以將果皮切成段,每段0.5至1英寸,切成段的效果比整條皮好,因為分解和釋放養分的速度較快。將香蕉皮埋入土中是增加土壤養分的有效方法,在冬天時把香蕉皮加到堆肥中更是讓堆肥可以保存到春天的絕佳方式。如果想用泡水的方法,建議可以將果皮裝到玻璃罐中,加水淹過果皮後將玻璃罐放在陽光充足處曬24小時,完成後就能用這有滿滿養分的水澆番茄植栽了。2.蛋殼蛋殼的主要成分是碳酸鈣,因此有豐富的鈣,作為堆肥有利於番茄生長,更重要的是,鈣可以防止番茄發生「果實底部黑斑病」(blossom end rot),這是番茄、茄子等植物容易出現的生理性病害,果實底部出現腐爛狀況。用蛋殼作為番茄堆肥很簡單,把蛋殼弄成小碎片,撒在預計要種植番茄的土壤上即可;如果手不想沾到殘餘的蛋白,可以丟到碗裡再用馬鈴薯泥搗具弄碎,撒在土上時可以戴手套避免被邊緣刮傷。和香蕉皮一樣,蛋殼碎片越小,養分釋放的越快,這也是為什麼很多專業園藝者會把蛋殼磨成粉再撒在植物周圍。3.咖啡渣和茶葉渣番茄很喜歡咖啡渣和茶葉渣,因為它們富含鎂、氮和鉀這些能幫助番茄生長的營養素,不過要注意的是,微生物分解咖啡渣和茶葉渣並釋放養分需要數個月的時間,因此建議將兩種渣混入堆肥或土壤後再種植番茄。使用咖啡和茶葉渣的另一好處是它們有單寧酸,可以稍微增加土壤酸度;研究指出這樣增加酸度的效果時間不長,因此建議額外施肥,確保土壤的酸度在番茄生長的理想酸鹼值6.0至6.8之間。可以直接把新鮮的咖啡和茶葉渣混入土壤,這樣增加酸度的效果最直接,但要小心如果不小心下手太重會傷害植物,因此建議若用咖啡和茶葉渣做堆肥,要定期檢測土壤的酸度值。咖啡和茶葉渣也是天然的驅蟲劑,可以讓蚜蟲、蛞蝓和蝸牛不敢靠近,因為這兩種渣粗糙的質地會刺激牠們的腹部,但也不要加太多,以免吸引其他害蟲。此外,咖啡和茶葉渣保持水分效果顯著也容易結塊,若使用過量會讓土壤空氣不流通及過度飽和,讓番茄植株出現真菌問題,而在咖啡和茶葉渣混入除草碎屑、松葉針或木屑可以防止這個問題發生。4.柑橘皮柑橘皮富含氮、磷和鉀,在把果皮切碎或磨碎前可以先曬乾,能增加番茄吸收這些營養的效率,施肥方式可以直接撒在植物周圍再澆水,也可以混入堆肥中。柑橘皮有一股清香,用以施肥不但可以蓋過其他肥料的味道,還能驅蟲,特別是葡萄柚、檸檬和橘子的皮含有大量D-檸烯(d-limonene),是天然的驅蟲劑。柑橘皮還可以製作天然的蚜蟲驅蟲劑,取一噴霧瓶,放入柑橘皮後加水和幾滴洗碗精,接著噴在番茄靠近土壤的莖和葉上,因為加了洗潔精,因此這個混合溶液可以附著在番茄植株上更久,讓味道持續時間更長。5.辣椒辣椒內有辣椒素(capsaicin),這種活性化合物賦予辣椒辛辣的味道和碰觸到皮膚後的灼熱感,因此從辣椒、墨西哥辣椒到鬼椒,這些辣椒都能驅趕庭院中的不速之客,因為對蟎蟲和昆蟲來說,辣椒素會影響牠們的神經系統及破壞細胞膜,辣椒強烈的氣味和味道也讓昆蟲和愛啃咬植物和種子的嚙齒動物對它敬而遠之。除了把辣椒磨成粉撒在植物周圍,也可以直接把辣椒廚餘放在植物旁邊,讓它們自然散發辣椒素和辣味,也可以在噴霧瓶中加入切成段的辣椒、水和幾滴洗碗精,混合後噴在植物上;同樣的驅蟲噴霧配方,還可以把辣椒換成肉桂,因為肉桂含有少量辣椒素,同樣能驅趕會啃咬作物的動物如松鼠或老鼠。
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2025-07-15 養生.聰明飲食
吃多也不怕胖!夏天食用冬瓜祛暑消水腫 營養師曝絕佳料理方法
冬瓜裡雖然有一個「冬」字,但其實它的盛產季在夏天,有人說是因它的外皮就像覆蓋一層白霜所以叫冬瓜,另一種說法是它的保存期限長,甚至可以放到冬天,因此得名冬瓜。日本營養師野村由紀,就在文章中跟大家分享這種蔬菜的營養價值和推薦吃法。天氣熱精神不濟?吃冬瓜幫助消水腫、緩解夏季疲勞夏天出汗量大,容易導致身體水分和礦物質流失,其中「鉀」是調節體液的重要礦物質,同時影響肌肉收縮和神經傳導功能,當缺鉀時,可能出現肌肉痙攣、腫脹和食慾不振等情況。冬瓜的含水量高達95%,而且富含鉀,能幫助緩解夏季炎熱造成的疲勞和不適,許多古書也記載冬瓜有祛暑、利水、消腫等功效,但營養師也提醒,如果是腎臟疾病患者需要限制鉀的攝取量,建議詢問醫師過後再食用。冬瓜熱量低,還能抗氧化、改善血液循環冬瓜含有瓜氨酸(Citrulline),是一種可以促進血管擴張的氨基酸,可以幫助改善血液循環、降低疲勞感,對心血管健康也有好處,舒緩夏天中暑、吹冷氣造成的體寒。值得一提的是,冬瓜的維生素C含量是黃瓜的兩倍多,維生素C是天然抗氧化劑,紫外線和許多環境因素會對細胞產生壓力,而維生素C能起到保護作用,減少氧化對細胞造成的損害。對於想控制熱量的民眾來說,冬瓜更是一種吃多也不怕的食材,每100克的冬瓜僅有15大卡,碳水化合物和升糖指數也低,就算吃掉四分之一顆冬瓜(約760克),攝取的熱量也不過一百多卡,非常適合飲控族群。添加配料營養更豐富從營養的角度來說,料理中添加雞肉、豬肉、雞蛋或豆腐,能幫助補充冬瓜缺乏的蛋白質、維生素B1、維生素A等成分。冬瓜本身味道清淡,因此適合搭配濃郁的食材,也經常被加入高湯食用,或是做成燉菜,紅燒冬瓜、麻婆冬瓜、冬瓜燉馬鈴薯豬肉、冬瓜排骨湯等等,都是非常受到歡迎的料理。
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2025-07-15 養生.營養食譜
弄錯方法只會又硬又乾 主廚教你想吃到絲滑炒蛋關鍵在1點
蛋可以做出各式各樣的料理,大人小孩都愛吃,早餐或午餐來上一份炒蛋,既營養又美味。不過要做出美味的炒蛋或許不像表面上想像地容易,弄錯方法只會又硬又乾。每日郵報(Daily Mail)報導,米其林主廚艾貝(Sally Abé)分享製作炒蛋時,常會被忽略的步驟。她表示,要做出絲滑枕頭般的炒蛋,關鍵在於耐心。以下是如何做出完美炒蛋的步驟。首先將每人份的兩顆蛋打入小碗中,攪拌直到蛋白與蛋黃完全混合,再加入些許鹽巴與胡椒調味。接著在不沾鍋內用微火融化一些奶油,直到奶油開始冒泡但尚未變色,就能把蛋液倒入鍋中。艾貝表示,這時用鍋鏟攪拌一下,並放置10到15秒,讓蛋液因為熱逐漸凝固,再繼續輕柔地翻動,直到捲出鬆軟的枕頭蛋。艾貝說,炒蛋大約煮到四分之三熟時就可以關火,最後再攪動一下,就能快速從鍋子倒出, 因為蛋會在鍋子的餘溫下繼續加熱。如果想要提升炒蛋風味,艾貝建議可以在起鍋前加入一匙法式酸奶油(Crème fraîche)攪拌,給自己一個更放縱的炒蛋,風味和口感也會更濃郁。
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2025-07-15 失智.大腦健康
不是所有失智症都沒救!醫揭有一型可明確預防 血管保健是關鍵
高齡化社會下,失智症成為許多人關心的健康議題。儘管目前仍有許多未解之謎,但日本精神科醫師吉田英司指出,其中「血管性失智症」是可以明確預防的類型。阿茲海默症仍未完全解決最常見的失智症類型是阿茲海默型失智症,約占所有患者的六到七成。這種疾病是大腦神經細胞逐漸損傷、死亡,進而導致記憶力、思考力、判斷力等認知功能退化,並影響日常生活。然而,目前對阿茲海默症的成因仍未有定論。雖然過去認為與「類澱粉蛋白(β-amyloid)」累積有關,但這究竟是造成疾病的「原因」或只是「結果」,仍存在爭議。也因此,目前對阿茲海默症的預防,仍以維持健康生活為主,包括均衡飲食、規律運動、社交參與、認知活動及慢性病管理等。「血管性失智症」是可以預防的與阿茲海默症不同,「血管性失智症」的發病機轉較為清楚,也較能透過生活習慣改善來預防。這種失智症是由腦中風或腦部血流異常導致,約占所有失智症的15~20%。血管性失智症的特色是症狀會「階段性惡化」,例如在某次腦部小血管阻塞後,認知功能突然下降,之後進入穩定期,再因新的中風事件惡化,如此反覆。損傷的腦部位置不同,會出現的症狀也會不同,包括注意力、執行能力下降,或情緒起伏變大(憂鬱、不安、易怒等)。為什麼血管保健與失智症有關?我們的大腦每天都可能發生微小血管的堵塞或破裂。如果血管多處受損、修復能力差,就可能導致大腦認知功能持續惡化。人體原本具備修復血管的機制,稱為「纖溶系統」,能溶解小血栓、維持血流。此外,大腦也會透過鄰近區域建立新的神經連結來代償功能。要讓這些系統順利運作,就必須從根本防止動脈硬化與生活習慣病,如高血壓、高血脂、糖尿病等。因此,良好的生活習慣是預防血管性失智症的關鍵。60歲後職場更需健康腦功能年過60後,工作內容多偏向與人互動、溝通協調。此時,大腦的「前額葉」與「帶狀回」等區域扮演重要角色,分別負責情緒控制、注意力與自我抑制。若這些部位受損,容易出現易怒、溝通困難等問題。實際職場上,年輕同事往往對年長者抱持尊重態度,不易提出意見,若因此造成溝通障礙,工作效率就會受到影響。因此,維持良好的認知功能,有助於成為「讓人想一起工作的人」,也能延長職場壽命、提升生活品質。預防失智症,從保護「聽力」做起值得注意的是,「聽力退化」也是失智症的重要危險因子。根據日本期刊研究,聽力障礙會讓失智症發生率提高兩倍以上,風險程度與高血脂相當。原因在於難以聽清楚對話會減少社交參與,導致孤立感。聽覺輸入減少,大腦相關區域活動下降,進一步影響整體認知。這些都可能加速大腦功能退化。喜歡戴耳機聽音樂?注意音量與時間現代人通勤、工作、休閒常戴耳機聽音樂,但若長期高音量收聽,恐導致「噪音性聽力受損」。世界衛生組織(WHO)建議,使用耳機時音量不超過80分貝(約等同行駛中的電車車廂),每日使用時間不超過5小時,並建議搭配「降噪功能」來降低所需音量。若有年年聽力下降的情況,應儘早就醫檢查,避免延誤。想健康工作到老,先從保護大腦開始失智症並非命運,特別是血管性失智症,是可以透過飲食、運動、社交、慢性病管理與良好聽力習慣加以預防的。從今天開始調整生活方式,不論是為了工作、家庭還是自我實現,保有一顆健康運作的大腦,才是人生下半場最寶貴的資本。 是健忘還是失智?立即檢測➤ 資料來源 / 東洋経済
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2025-07-15 醫療.中醫
頭暈、頭痛、疲累、四肢無力 防夏季「冷氣病」可多喝溫開水
炎炎夏日,高溫發威,近期颱風、雷雨多,氣候更加潮濕悶熱,不少人會長時間待在冷氣房解熱。中醫師張家蓓提醒,夏天頻繁進出冷氣房,忽冷忽熱的溫差,容易導致體溫調節及排汗功能變差,身體難以散熱,進而引發「冷氣病」,出現頭暈、頭痛、疲累、四肢無力等症狀。治療以辛溫解表為主,建議多喝水,或飲用補氣茶飲,幫助清熱袪濕。夏天真的好熱,沒有冷氣簡直狂飆汗,但是一直猛吹冷氣,則容易引起頭痛、肩頸痠痛等問題。張家蓓表示,從中醫的觀點來看,冷氣病的症狀跟「陰暑」一樣,易出現頭暈、惡心、四肢無力、食欲不振、腸胃不適等症狀,也就是類似感冒但沒有呼吸道症狀。「長時間待在冷氣房或是頻繁進出室內外,會讓身體調節溫度的機能出問題,暑氣蓄積在體內散不出去,有愈來愈累的感覺。」張家蓓說,「陰暑」是汗排不出去,身熱無法有效散發,所以要增加發汗的機會,多喝溫開水,或是補氣的黃耆茶或黃耆水,有助補氣生血。喝水很重要,不論是預防熱傷害或是防止血液黏稠,張家蓓提醒,正確喝水方式是「少量多次、慢慢喝」,夏天一日飲水量可以自身體重乘以40計算,如體重為50公斤者,每日攝取至少約2000㏄的水。另外,總攝水量的三分之二建議在傍晚5點前喝完,才不會累積在晚上,導致水腫及夜尿。不宜用含糖飲料取代開水天氣熱,有些人會飲用含糖飲料取代開水,張家蓓說,這不僅無法真正補水,甜食飲料容易產生「濕」,而濕氣過重會變成「痰濕體質」。有些人認為「喝茶也算補水」,但其實濃茶含有咖啡因,具有利尿作用,可能會讓身體水分流失,增加脫水的風險。「如果覺得白開水沒味道、喝不下,可以泡檸檬水、淡茶,或加薄荷葉,喝起來有清涼感。」張家蓓建議,少吃會讓身體產生寒濕的冷飲和冰品,即使待在冷氣房,也要補充足夠水分,千萬不要等到渴了才喝水,「口渴」其實是身體脫水的警訊。夏日可多食補氣的好食材韓國人夏天補氣習慣吃人參雞祛暑,日本人則是有吃鰻魚補氣的習慣,張家蓓推薦夏日補氣的好食材,多食用魚肉、雞肉等優質蛋白質;多吃空心菜、菠菜、莧菜、地瓜葉、芥藍菜等深綠色蔬菜,具有消暑退火功效,其多種維生素有助於抵抗腸胃炎、熱傷害等夏季疾病。如何預防冷氣病?1 準備一件薄外套,避免冷氣直吹頭部,抵禦寒氣的侵襲。2 從戶外進入冷氣房時,先擦乾汗水,或是先穿上薄外套,讓身體保持溫暖。3 多喝溫開水,不要再一直猛灌冰飲,尤其是含糖飲料,反而容易流失水分。4 室內可以保持空氣流通,開窗讓新鮮空氣進入,降低二氧化碳濃度。夏日補氣飲品 黃耆養生茶藥材:黃耆4錢、紅棗3錢、枸杞3錢作法:1.用1000㏄水量,放入藥材後小火煮沸約30分鐘。2.可以另加菊花數朵,增添風味也清熱解暑。 在家這樣也會中暑!1分鐘風險評估➤
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2025-07-14 養生.健康瘦身
一直瘦不下來的元凶出在冰箱!營養師揭冷藏庫常見5大地雷食物
夏天來臨,許多人開始進行減重計畫。但即使努力飲控、運動,體重還是停滯不前?日本專家指出,這可能跟你冰箱裡的食材選擇有關,他整理了冰箱裡常見的5大問題食材。1. 市售瓶裝沙拉醬:看起來健康,其實糖和油很多大多數人家中一定會有幾瓶沙拉醬,方便快速搭配蔬菜。但要注意,尤其是「奶油系」或「無油系」沙拉醬,常含有大量糖分、添加物與植物油,不僅熱量不低,還可能讓清爽沙拉變成發胖料理。這部份建議改用簡單的天然調味,如柚子醋、檸檬汁加鹽、洋蔥泥加醋再加橄欖油等,不只更健康,也能讓味覺回歸食材本身。2. 隨手買的冷藏熟食:方便但油鹽糖都超標臨時晚餐多一道菜,就手滑買下炸物、炒物等超市熟食?這些加工品雖然方便,卻往往油脂與鹽分過高,還可能降低自己料理的動力,養成「有就吃」的隨便飲食習慣。這部份則建議選擇冷凍蒸蔬菜或已調味的烤魚,天然食材製成的冷凍食品既方便又營養,也能幫助控制總熱量。3. 水果優格:糖比你想像的多甜味水果優格看起來健康,實際上每杯可能含有3~4顆方糖的糖分。長期下來,容易讓人對甜食上癮,反而干擾飲食控制。建議用無糖優格搭配新鮮水果與肉桂粉,減糖又有自然的甜味,還能漸漸幫助味覺「戒糖」。4. 加工起司:小零嘴可能默默累積脂肪冷藏庫常出現的即食起司(如切片起司、三角乳酪等),脂肪含量高,而且份量小難以有飽足感,常常一不小心就多吃了好幾片。建議改成水煮蛋或冷豆腐,補充蛋白質同時降低脂肪,更適合作為減肥期間的點心。5. 日式濃縮麵汁:調味方便但容易上癮日式濃縮麵汁雖然方便,但糖分高、味道偏甜,容易讓人不自覺加多,導致吃得更鹹、更下飯,無形中增加總熱量攝取。建議使用柴魚粉、昆布粉搭配少量醬油、味醂自己調味,降低甜度也能重拾對食材本味的敏感度。打造「會瘦」的冰箱 先從小習慣開始你家的冰箱,是充滿「總有一天會吃」的雜物,還是為了健康目的而準備的有機食材?想要有效控制體重,最簡單的第一步就是「清冰箱」,丟掉那些讓你忍不住多吃的加工品,改用更單純、可預期的原型食物替代。環境會形塑習慣,而冰箱就是飲食的起點。當你看見的是幫助身體變好的食材,自然就能做出更健康的選擇。資料來源 / ESSE online
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2025-07-14 醫療.消化系統
腹水不一定是肝病!腹水4個主因 不同病因的治療方法差異很大
很多人在家人或自己被診斷出腹水時,常會問:「為什麼會有腹水?」「腹水一定是癌症嗎?」我理解這種擔憂,因為腹水確實讓人感到害怕和困惑。今天就讓我來告訴大家,腹水到底是怎麼形成的,以及有哪些常見原因。產生腹水的4個主因腹水是指腹腔內異常積液,當這些液體累積到一定程度,就會造成腹部腫脹、不適甚至呼吸困難。腹水形成的主要原因包括:1.肝硬化肝硬化是造成腹水的首要原因!當肝臟纖維化嚴重,會導致: .門靜脈高壓:肝內血管受壓,血液回流受阻 .低白蛋白血症:肝合成功能下降,血中白蛋白減少 .腎臟鈉離子滯留:腎素-血管緊張素系統失調這三大因素形成「完美風暴」,使血管內液體滲漏至腹腔。我要強調的是,肝硬化腹水初期可能無明顯症狀,但隨著病情進展,病人可能出現腹圍增加、體重驟增、臍疝突出,甚至呼吸困難!早期發現肝病,並遵循醫囑戒酒、按時服藥,可顯著降低腹水形成風險。2.心臟衰竭心臟功能不佳也是腹水的常見元兇! 尤其是右心衰竭:心臟無法有效泵血,導致靜脈壓力升高,血液回流受阻,液體滯留在腹腔和下肢常伴隨下肢水腫、頸靜脈怒張等症狀心臟衰竭引起的腹水通常伴有呼吸急促、夜間陣發性呼吸困難和雙側下肢水腫。好消息是,透過適當控制心臟疾病,包括藥物治療、低鹽飲食和規律運動,腹水症狀可得到明顯改善!3.癌症相關腹水癌症確實是腹水的重要原因之一,尤其是:.卵巢癌、子宮內膜癌等婦科腫瘤.胰臟癌、大腸癌等消化道腫瘤.肝癌或轉移性肝腫瘤癌性腹水形成機制包括腫瘤細胞直接侵犯腹膜、淋巴回流受阻或腫瘤分泌促進血管通透性的因子。這類腹水往往發展較快,伴隨體重減輕、食慾下降、疲勞等全身症狀。早期發現癌症,選擇合適的治療方案,才能有效控制腹水症狀,提高生活品質。4.感染性腹膜炎腹腔感染也會導致腹水形成:.結核性腹膜炎: 結核桿菌感染腹膜.細菌性腹膜炎: 常見於肝硬化病人.寄生蟲感染: 在特定地區較為常見感染性腹水特點是腹痛明顯,常伴有發熱、腹部壓痛,有時可見腹水呈混濁或膿性。及時使用抗生素或抗結核藥物治療,多數患者腹水可獲得緩解。腹水的治療需要找出根本原因! 不同病因的腹水治療方法差異很大:記住,腹水並非「絕症」,很多腹水在找到病因並積極治療後是可以得到改善的!如果發現腹部腫脹、體重短期內無故增加,請不要害怕,應該及時就醫檢查,早發現早治療,健康之路才能走得更順利!(本文出自秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維臉書粉絲專頁)
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2025-07-13 養生.聰明飲食
發酵蔬菜含豐富乳酸菌 但專家提醒日、台式泡菜多半無發酵
醃漬是一種原始的食物保存法,透過食鹽或糖等醃製材料,滲入食物組織提高滲透壓,進而降低水分活性,抑制微生物活動,達到防止食物腐敗、延長保存的目的。花蓮門諾醫院壽豐分院營養室組長張矞婷說,台灣人生活周遭常見各式各樣的漬物,大致分為「非發酵型」和「發酵型」,發酵型在醃漬過程會產生「乳酸發酵、輕度酒精發酵與微弱的醋酸發酵」三種作用。醃漬蔬果未必經發酵,韓式泡菜屬發酵型。許多人誤以為醃漬食物就是發酵食物,但兩者並不相同,醃漬主要是透過加入糖、鹽等調味料來保存食物、防止腐敗;發酵則涉及微生物的活動,並可能產生對人體有益的營養物質。近年來在台灣受歡迎的韓式泡菜,就是典型的蔬果發酵食物,主要使用蘿蔔和白菜,再加入糯米粉作為醃料;德式酸菜也是一種以甘藍菜為主要原料的發酵食品,因發酵過程產生乳酸,具有獨特的酸味,其他發酵蔬菜還有酸菜、福菜。發酵過程會產生維生素,酸度有利吸收礦物質。吃蔬果發酵食物有什麼好處?張矞婷說,吃蔬果發酵食物可以促進腸道健康與消化,發酵泡菜含有豐富的乳酸菌等益生菌,能成為腸道中的「優勢菌相」,有助於促進消化、增強腸胃型傳染病的抵抗力,並維持腸道酸鹼值,避免壞菌滋生,也可以增強人體免疫力。此外,微生物發酵過程會產生維生素,像是維生素B群、維生素K、胺基酸及其他營養素。舉例來說,黃豆發酵成味噌後,會產生多種維生素B群,發酵過程也能將食物中的大分子蛋白質分解成較小分子的胜肽或胺基酸,更容易被人體消化吸收。發酵後的酸度還有利於人體對礦物質的吸收,增加生物利用率,另一個好處是產生幫助人體對抗自由基的物質,有助於抗氧化。日韓胃癌多,泡菜是否致癌?重點在不食用過量。儘管發酵食物有不少益處,但也不是吃愈多愈好。張矞婷說,第一是高鹽高糖的問題,醃漬食物,特別是傳統的鹽醃類醃漬蔬菜,通常要達一定濃度鹽分才能有效抑制微生物生長,有利長期保存,若吃得太多,提高鈉含量超標的風險。此外,醃漬過程也會造成水溶性維生素B和C較容易流失。醃製食物特別是泡菜,是否會致癌一直備受關注。世界癌症研究基金會數據顯示,韓國、蒙古、日本、中國是全球胃癌發生率最高的國家,日韓的胃癌高發生率常被連結到其飲食中大量攝取的醃製食物,多篇研究指出醃製食品(特別是某些泡菜類型)的攝入量,與胃癌風險增加有關,原因可能是其中含有高硝酸鹽和N-亞硝基化合物;但也有研究認為,某些泡菜類型與胃癌風險呈反比。無論如何,只要不過量食用,通常是安全的。知識小學堂:鹽過量、微生物失控 自製泡菜風險高自製泡菜可能有鹽分控制不當、微生物控制不佳、亞硝酸鹽累積、營養素流失、容器消毒不夠徹底等風險。張矞婷分析,為達到抑制微生物活動,醃漬劑的濃度必須足夠,自製時若擔心鈉含量過高而大幅減鹽,可能導致抑制微生物的效果不足;但鹽分過高又會抑制活性,因此,適量的鹽分是確保保存安全的重要因素。此外,發酵關鍵在於控制腐敗的程度,並引導有利的菌種(如乳酸菌)取得優勢。如果沒有適當控制溫度、鹽分濃度或隔絕空氣,特別是厭氧性乳酸菌需要避免氧氣,可能導致不健康的微生物滋生,讓成品變質。自製發酵型醃漬物時,植物本身的硝酸還原菌在發酵前期可能將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,使其大量累積,約在七天內達到峰值,若在高峰期食用,可能攝取到較高的亞硝酸鹽,建議等待20至30天,待乳酸菌活性增強並抑制亞硝酸鹽生成菌再食用較安全。食材經過長時間截切、醃漬或儲存不當,都可能造成維生素C等易氧化營養素流失,而使用的器具、儲存的容器若是消毒不徹底,容易產生雜菌等風險。選購與保存:韓式泡菜多經發酵 日、台式多屬未發酵泡菜如何選購真正的蔬果類「乳酸發酵」產品,張矞婷認為,從外包裝確實不容易辨識,一般來說,韓式泡菜普遍採發酵方式,日、台式多屬未發酵泡菜,建議民眾選購時可注意包裝說明,若提及「發酵、乳酸菌」等字眼,產品需要冷藏保存,較可能是發酵產品。除了看字面,她也建議,要觀察產品外觀與氣味,若出現異常氣味、顏色,或玻璃罐裝的發酵醃漬食品外觀有明顯突起,表示已滋生雜菌,要避免食用,也要注意鈉含量不要超標。
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2025-07-13 名人.洪惠風
洪惠風/春江水暖鴨先知 血管不好尿先知
心臟學會月初在張榮發基金會開工作坊,頒獎給心腎共病患者整合照護品質優化競賽的獲獎團隊。最重要的,是強調心、腎、代謝三種疾病互相牽絆,互為因果,提醒心臟科的病人不是注意心臟就好,除一般的肝腎功能外,也要注意小便,因為在心臟病的病人身上,蛋白尿越嚴重或腎功能越差時,心臟病的預後就越差,當出現蛋白尿時,有時還可當作血管內皮功能異常的指標。腎臟的作用像是丟垃圾,丟掉不需的,保留必要的;小便呢,就是我們丟掉的垃圾。在垃圾桶裡,不應該出現任何還能用到的東西;如果在垃圾桶中發現了全新的電視機、洗衣機……就代表丟垃圾的功能出了問題,也就是腎臟出了問題。蛋白尿,就是在垃圾桶裡面發現電視機(蛋白質)這些營養的東西。為什麼說出現蛋白尿有可能是血管內皮功能異常呢?讓我們回到生理學,看看腎臟是如何產生尿液的。腎臟,是血液淨化站,當血液流到這裡,血管越來越細,最後以血管壁非常薄,稱為腎絲球的一團微血管,進入了鮑氏囊房間,在鮑氏囊中,腎絲球就像一個精密的過濾器,將血液中的廢物、過多的水分和電解質等,過濾到腎小管中形成原尿,再將乾淨的血液送回體內。正常的腎絲球微血管的管壁雖然非常薄,但是工作認真,不會亂丟如蛋白質這些營養的物質;但微血管的內皮細胞出問題時,就不是這樣了。當它開始不專心,工作態度隨便時,垃圾桶就會出現不該丟棄的東西,也就是說小便中出現了蛋白尿。換句話說,當血管內皮細胞功能不佳時,就可能會出現蛋白尿。但要注意的是,血管內皮細胞功能不好會蛋白尿,但不是蛋白尿都代表內皮細胞不好;腎小管損傷或其他很多問題都會產生蛋白尿,但是當垃圾桶內出現結婚戒指時,就應該要注意這個家庭的狀況了。檢查內皮細胞功能有許多方法,如檢測一氧化氮NO或是血流介導擴張(FMD)測試等等,但最簡單又便宜的,也許就是單純的蛋白尿檢查(嚴格說應該是UACR,Urine Albumin-to-Creatinine Ratio,全稱為尿液白蛋白肌酸酐比值)。內皮細胞功能受損時,會引發一系列病理變化,包括血管壁發炎、斑塊形成、血管狹窄和硬化。至於造成內皮細胞功能不好的原因呢?又回到了產生動脈硬化的基本原理,年齡、遺傳、三高(高血壓、糖尿病、高血脂)、抽菸、肥胖、欠缺運動、空汙……導致動脈硬化,最後造成中風、心肌梗塞、周邊血管疾病等問題;內皮細胞功能異常,常常是動脈硬化早期的指標,簡單說,就是三高、抽菸這些問題引起的啦。古早時有一說法,說尿液檢查,是窮人家的腎臟切片。小便檢查,在西方醫療史是非常重要的,許多名畫都是以醫師觀察玻璃瓶中的小便來顯現醫療的場景,甚至還有醫師舔嚐尿液來檢查是否有糖尿病的故事。當小便出現蛋白尿時,有時是代表血管內皮細胞功能出了狀況,這時該做的事,除了請教醫師外,更重要的,就是好好把三高的數值都控制在建議數值內、戒菸、減肥、運動、不要生氣、不要太累、注意空汙、多看美女……尿液的UACR檢查,屬於血管內皮細胞功能檢查的一部分,「春江水暖鴨先知,血管不好尿先知。」