2026-09-07 醫療.腦部．神經
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2026-09-07 養生.營養食譜
控血糖、高蛋白高纖維…藜麥的健康效益真這麼神？烹調前必做一事
藜麥近年被視為健康飲食的代表食材，營養師提醒，藜麥營養價值高，卻不是人人都適合大量食用，部分人吃完可能出現腹脹、脹氣、腹部絞痛，甚至嚴重腹瀉等腸胃不適，關鍵原因可能與藜麥外層的天然化合物「皂苷」有關。藜麥真的有那麼健康嗎？藜麥受到營養專家與醫師推崇，主要是因為它具有特殊的營養組成。與米飯、燕麥等常見穀物相比，藜麥同時含有較高的纖維與蛋白質。一份藜麥約200大卡，雖然熱量不高，卻具有相當好的飽足感，而且葉酸、鐵、鉀、鎂等重要維生素與礦物質含量，也比部分替代食材高。不過，營養師SophieMedlin提醒，藜麥的蛋白質含量其實沒有部分健康飲食宣傳所說的那麼高。一份藜麥約可提供8克蛋白質，蛋白質對維持飽足感及肌肉生長都相當重要。雖然這個數字明顯高於白飯與燕麥等穀物，但仍不到一餐所需蛋白質的一半，而且同等份量的鷹嘴豆，蛋白質含量還要高出約5至7克。Medlin表示，藜麥經常被稱為「完整植物性蛋白質」，因為藜麥含有人體需要的9種必需胺基酸，而部分其他植物性蛋白質並不具備完整的胺基酸組成。但她也提醒，藜麥本身提供的蛋白質量仍然相對有限，因此不能只依賴藜麥，還是應搭配其他食物來滿足每日蛋白質需求。相比之下，一份雞肉三明治約含20至30克蛋白質，2顆雞蛋則約含14克蛋白質。不過對於採取純素或素食飲食的人而言，藜麥仍是相當實用的食材。Medlin表示，對於難以從飲食中攝取足夠蛋白質，尤其需要取得完整必需胺基酸的素食者與純素食者而言，藜麥可以成為午餐中很有價值的一項補充。藜麥纖維含量高，有助降低血糖波動藜麥的另一項優勢是纖維含量。它的纖維含量高於白米、糙米以及燕麥，不過略低於全麥義大利麵。研究顯示，纖維攝取量增加，有助降低多種疾病的風險，包括近年在年輕族群中逐漸增加的大腸癌。研究發現，每天額外攝取10克纖維，可能讓大腸癌風險至少降低10%。纖維也有助降低膽固醇，保護心臟，降低因血液流動問題所引發嚴重疾病的風險。藜麥還具有另一項優勢，由於藜麥保留了外層，因此它的升糖指數低於白米，代表它對血糖的影響比較緩慢、平穩。一項研究追蹤207名血糖偏高的人，觀察他們在飲食中加入100克全穀物，例如糙米、燕麥或藜麥後，長期血糖是否有所改善。結果顯示，與完全沒有改變飲食的人相比，加入這些食物的兩組受試者，血糖急遽升高的情況都減少。藜麥在預防劇烈血糖波動方面的表現，明顯優於其他全穀物。為什麼有人吃藜麥會腹脹、腹痛？雖然藜麥營養價值高，但專家也提醒，部分人食用後可能出現明顯的腸胃症狀，原因之一是藜麥外層含有名為「皂苷（saponins）」的天然植物化合物。Medlin解釋，藜麥是一種種子，外層包覆著皂苷，有些人的腸胃會受到這種物質刺激，因此在烹調、食用前最好先沖洗。皂苷會形成泡沫，在腸胃敏感的人身上可能產生類似「慢性刺激」的反應，引發腹脹、脹氣、腹部絞痛，甚至突然出現腹瀉。社群網站Reddit上有不少網友分享食用藜麥後的不適經驗，包括有人表示出現劇烈嘔吐，甚至腹痛到感覺「快要死掉」。不過這些網路個案屬於個人經驗，不代表一般人食用藜麥都會產生相同反應。藜麥外層的皂苷含量特別高皂苷並不是只有藜麥才有，這類天然植物化學物質味道通常較苦，可以幫助植物在生長過程中抵禦昆蟲、真菌及鳥類。馬鈴薯、蘆筍、茄子、菠菜，以及鷹嘴豆、大豆、扁豆等豆類都含有皂苷，但藜麥的含量相對較高。專家指出，藜麥種子的外層幾乎可說以皂苷為主，相較之下，鷹嘴豆等其他植物只含有相對少量的皂苷。當皂苷在腸道中累積到一定程度時，可能與腸壁上的脂肪細胞產生作用，刺激腸道，進而造成各種令人不舒服的消化症狀。在烹煮藜麥前先充分沖洗，是降低皂苷攝取量的重要做法。吃藜麥後腹脹，不代表永遠不能吃如果每次吃藜麥都出現腹脹、脹氣或腹痛，也不代表從此完全不能碰藜麥。Medlin指出，症狀往往與食用份量有關。如果吃完藜麥後容易感到非常脹，可以先減少一次的食用量，再逐漸增加，觀察身體是否能夠適應。此外，藜麥對乳糜瀉患者也具有特別價值，該患者對小麥中的麩質蛋白產生不良反應。藜麥是少數同時具有相對較高蛋白質與高纖維，而且天然不含麩質的食物。不必把藜麥當成米飯的完全替代品Medlin認為，藜麥最理想的吃法並不是完全取代其他穀物類食物，而是把它當成日常飲食的額外補充。如果希望增加纖維攝取量，藜麥確實是相當方便的選擇，可以加入各種料理、撒在沙拉中，而且烹調速度快、方法簡單。
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2026-08-29 癌症.飲食與癌症
35歲男罹癌末期「完全戒掉2類食物」腫瘤縮小、撐過醫師宣判餘命
一名35歲的二寶爸被診斷罹患第4期食道癌，恐怕只剩下幾個月壽命。他除了接受標準癌症治療外，也大幅改變日常生活與飲食習慣；令人驚喜的是最新檢查顯示，他病情大幅改善，讓他得以超越當初醫師預估的生存時間。鏡報報導，英國35歲男子DaleAtkinson是健身公司老闆，同時也是2名孩子的父親。2024年他確診罹患第4期食道癌。在這之前，他已經多年飽受嚴重胃食道逆流以及喉嚨灼熱疼痛困擾。進一步檢查發現，癌症已經擴散至多個淋巴結，醫師告知病情已經完全無法接受手術治療，並預估他可能只剩下幾個月生命。拒絕接受悲觀預後他開始徹底改變生活面對令人絕望的診斷結果，Dale沒有選擇放棄，而是在接受傳統醫療治療的同時，大幅調整自己的生活方式，Dale進行的最大改變，就是徹底重新調整飲食。他開始採取以完整原型食物、有機食材為主的素食飲食，並完全戒除精製糖及高度加工食品。他認為，移除加工糖分，可能讓體內形成一個較不利於癌細胞生長的環境。MacmillanCancerSupport的醫療資訊指出，單靠飲食無法治癒癌症，但均衡且適當的營養，確實有助於患者維持體力，並提高對化療等高強度治療的耐受程度。接受基因檢測量身規劃化療與免疫治療除了嚴格控制飲食，Dale也接受進階基因體檢測，希望協助醫師根據腫瘤特徵制定更適合他的治療方案，他開始接受化學治療以及Pembrolizumab（帕博利珠單抗）免疫治療。在醫院治療之外，Dale也將高壓氧治療、紅外線桑拿以及特定免疫補充品納入自己的日常生活，希望透過生活方式調整與醫療治療並行，盡可能維持身體狀態。癌症出現明顯退縮原發腫瘤大幅縮小令人振奮的是，Dale近期接受的醫療影像檢查顯示，他的轉移性癌症出現明顯退縮，原發腫瘤也大幅縮小。雖然醫師目前尚未宣布他已經完全緩解，但目前的治療結果相當令人鼓舞，也讓Dale成功超越了最初「僅剩幾個月」的預估時間。Dale希望透過分享自己的抗癌歷程，鼓勵其他被診斷為晚期癌症的患者，在遵循醫師標準治療建議的同時，也可以透過適當的生活方式調整，協助自己維持身體狀態。目前，他仍持續與癌症抗戰，並將重點放在原型食物、均衡營養以及避免精製糖，希望讓自己的身體保持最佳狀態。
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2026-08-16 名人.劉秀枝
劉秀枝／小確幸、微連結、心感恩：處處好風景
交稿在即，在家埋頭讀著最新醫學文獻，卻苦尋不到理想的題材。乾脆外出覓食，已經過午，平常大排長龍的一家素食餐廳，竟然沒人排隊，而且菜色還不少。我點了4樣青菜、木耳、豆干和半碗白飯，好一大盤，紅、綠、白、褐、黑，色彩繽紛，看得我胃口大開，全部吃光，才100元。餐後，散步到新北投公園的「綠色圖書館」，繼續尋找靈感。暑假炎熱，莘莘學子應該滿座吧！沒想到還有個靠窗好位子，冷氣強度剛好，心滿意足的坐下來。剛進入圖書館時，向櫃臺的工作人員申請了一個拍照許可證，只拍館內設施與書籍。坐定後，請鄰座一位友善的小姐幫我拍個人照，背景是窗外的荷花池，景色宜人。數一數，已經有3個小確幸了：餐食、圖書館和個人照，好感恩，這不就是題材了嗎？又加了一個小確幸。我喜歡獨處，也愛交朋友。一般人退休後，時間變多了，職場的朋友可能少聯絡，子女有自己的生活，不能只靠幾位老友或閨密，這時就要結交新朋友。美國德州大學奧斯汀分校的凱倫‧芬格曼（KarenL.Fingerman）教授，把朋友分為好友、邊緣友誼（fringeships）、認識的人與陌生人四個層次，後三者稱為「微連結」。銀髮族可以在所居住的大樓、社區、或參加社區大學、報名各種課程，以結交新的邊緣朋友。除了學習新知、新技能或培養新興趣外，這些朋友可以擴大你的生活圈、增加生活樂趣，包括「吃好逗相報」。如果合得來，會進而成為好友。即使像我特地安排整天在家寫作，也需要外出與人互動。例如在大樓電梯裡遇到不算熟識的鄰居，點個頭，互道「天氣好熱！」或問：「便當聞起來好香，在哪家買？」進出大樓的玻璃門很重，拉開門後讓迎面而來的住戶先過，或拉住門把讓後方的住戶不會被反彈的門打到。出門到餐廳，向老闆或工作人員點餐，甚至與人併桌用餐；或是到菜市場買菜、挑水果，與老闆或其他顧客簡短對答互動，這些微連結或小聊天（smalltalks），也會替自己帶來好心情。我們從小被教導不要隨便與陌生人交談，但年紀大了之後，已有判斷力，例如個資、金錢不要給，小便宜別想要（天下哪有白吃的午餐），感覺不友善的人也不要碰，反而可以得到陌生人的幫助。例如問路、拍照等，如果被拒絕，也許是對方不懂、不會、害羞或不喜歡你，但無關你的自尊，也沒有損失（nothingtolose），再請另一位幫忙就是了。例如我初次在淡水捷運站搭公車去益品書屋，要在油車口站下車，但車上並沒出現到站的跑馬燈或廣播，我數了一下，共有８站，問鄰座的女士是否該在第８站下車？她笑說：「並不是每一站都停啊。」但她說快到站時會提醒我，於是兩人開始聊個不停，差點錯過了站。下車後，我還與車內的她相互揮手道別。小確幸，短暫的微連結，讓人看見人間處處好風景。FB粉絲團請搜尋：劉秀枝joy筆記
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2026-08-16 癌症.大腸直腸癌
常吃超加工食品恐傷腸道！研究關注1添加物恐破壞保護層、促慢性發炎
近年來，全球年輕族群罹患大腸癌的比率持續攀升，原因至今仍未完全釐清。愈來愈多研究認為，超加工食品（Ultra-processedfoods）攝取增加，可能是促成這波趨勢的重要因素之一。乳化劑可能破壞腸道保護屏障，促進慢性發炎。2025年一項由美國國家癌症研究所（NationalCancerInstitute）研究團隊發表的大型國際研究指出，若經常食用即食餐、洋芋片、加工肉品、含糖早餐穀片等超加工食品，大腸或直腸出現癌前病變的風險可能增加約45%。研究人員推測，問題未必只來自高油、高糖、高鹽，而是超加工食品中的各種食品添加物，可能改變腸道菌相，進而增加癌症發生風險。目前最受關注的是「乳化劑」（Emulsifiers）。乳化劑廣泛應用於加工食品，可讓原本不易混合的油、水維持均勻狀態，因此常見於沙拉醬、美乃滋、人造奶油、切片麵包、蛋糕及各式即食食品，同時也能改善口感並延長保存期限。英國註冊營養師RobHobson指出，目前研究最多的兩種乳化劑分別是羧甲基纖維素（Carboxymethylcellulose，CMC，E466）及聚山梨醇酯80（Polysorbate80，E433）。其中，CMC常見於低熱量甜點及沙拉醬；聚山梨醇酯80則使用範圍更廣，包括麵包、蛋糕、運動飲料及植物奶等產品都可能添加。動物實驗顯示，這些乳化劑可能改變腸道菌相組成，降低有益菌數量，同時削弱覆蓋在腸道表面的保護黏液層，使腸壁更容易受到細菌刺激。此外，也有研究發現，它們可能促進慢性發炎，而慢性發炎長期被認為是多種癌症的重要危險因子。除了上述兩種乳化劑外，部分研究也發現，卡拉膠（Carrageenan，E407）及脂肪酸單、雙甘油酯（E471）也可能產生類似影響。卡拉膠常添加於植物奶、純素食品及部分乳製品；E471則常見於人造奶油、花生醬及烘焙食品。人體證據仍不足，專家提醒不必過度恐慌。腸道微生物研究專家AlasdairScott表示，目前已有不少動物研究支持乳化劑可能影響腸道健康，也推測此過程可能與大腸癌有關，但人體研究仍十分有限。他指出，人類大腸癌形成往往歷經10至20年，且受到遺傳、飲食、肥胖、運動、吸菸及飲酒等多重因素的影響，因此很難直接證明某一種食品添加物就是致癌原因。然而，基於現有研究趨勢，仍建議民眾減少攝取超加工食品，多選擇天然、原型食物，以維持健康的腸道菌相，這也是目前最有科學證據支持、降低大腸癌風險的飲食策略。
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2026-08-13 醫療.泌尿腎臟
攝護腺反覆發炎怎麼吃？泌尿科醫點名5類食物助男性日常保養
面對慢性病，除了靠醫師開藥，飲食調整也是一場很重要的「持久戰」。尤其慢性攝護腺發炎總是反反覆覆，除了生活習慣，你的餐桌內容也決定了「小兄弟」的發炎指數。泌尿科醫師張英傑整理了5種對攝護腺超友善的超級食物，大家趕快筆記下來。對攝護腺友善的5超級食物Omega-3脂肪酸：天然的抗發炎藥Omega-3對於減輕發炎反應很有幫助。魚類中的鮭魚、鯖魚，或是素食朋友可以吃的亞麻籽、核桃，都是優質來源。這不僅能調節發炎指數，還能幫你增強免疫力，是守護健康的第一道防線。番茄：抗氧化的大力水手番茄裡的茄紅素是出了名的強效抗氧化劑，能幫攝護腺細胞「壓力測試」減壓。記得，番茄經過烹煮後，茄紅素更容易被身體吸收，不管是入菜或是番茄汁，都是很好的攝取方式。補鋅：抑制細菌增殖鋅是男性不可或缺的營養素，能幫助調節荷爾蒙。研究發現，攝護腺中鋅含量較高的人，比較能抑制細菌與病毒。像是生蠔、南瓜子、牛肉等，都是非常棒的「鋅」級補品。高纖維食物：減輕骨盆壓力纖維能維持腸道健康、預防便秘。為什麼這很重要？因為便秘會增加盆腔壓力，讓發炎的攝護腺更不舒服。多吃綠葉蔬菜和水果，讓腸道順暢，發炎因子自然就跟著減少。益生菌：養好腸道菌群這點我之前提過，腸道是免疫重鎮。透過優格、味噌這類富含益生菌的食物，能維持腸道菌群平衡，幫你調節免疫系統，改善下半身的慢性發炎狀態。治療慢性攝護腺發炎不能只靠藥物，從三餐開始調整，讓身體更有本錢對抗發炎。(本文出自「輝達泌尿科院長張英傑醫師」臉書粉絲專頁)
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2026-08-12 醫療.眼部
4個關鍵營養素 吃出眼睛防護罩
在人手一機、螢幕無處不在的數位時代，眼睛「過勞」已成為全民通病。保護眼睛除了休息、點眼藥水外，更需要從日常飲食為眼睛補充足夠的抗氧化防護罩。推薦可多攝取4大護眼營養素，能讓你精準吃出視野清晰。1.葉黃素+玉米黃素：眼睛的天然防曬乳如果把眼睛比喻成相機，「黃斑部」就是捕捉畫面最核心的底片。藍光和紫外線直射黃斑部會造成氧化傷害，而葉黃素與玉米黃素則是唯二能聚焦在黃斑部的類胡蘿蔔素，它們就像防曬乳一樣，能有效隔絕藍光、清除自由基，預防黃斑部病變與白內障。如何吃？臨床研究，一般成年人每日建議至少攝取6至10毫克的葉黃素與玉米黃素，兩者比例5：1。值得注意的是，葉黃素與玉米黃素要長期累積，通常連續補充3至6個月後，黃斑部濃度才能穩定。其中，羽衣甘藍和菠菜是葉黃素的超級巨星，每天只要吃半碗熟的菠菜、羽衣甘藍，或是一碗地瓜葉、芥藍菜，當天葉黃素攝取量就能達到6毫克。2.花青素：幫助眼睛循環長時間盯螢幕，經常覺得眼睛乾澀、對焦變慢，這是眼睛微循環變差的症狀。花青素是很強效的水溶性抗氧化劑，能作用在視網膜與眼底的微細血管，促進眼部血液循環，並加速視紫質再生，不僅能緩解眼睛的酸澀，還能提升在暗處的敏銳度。如何吃？若以改善眼部疲勞的臨床研究來看，每天攝取40至120毫克的天然花青素，能發揮顯著的舒緩效益。花青素廣泛存在藍、紫、黑、紅的食材當中，每天吃50至100克新鮮藍莓，即足夠身體需要的花青素；或每天吃半碗的紫甘藍，也能攝取到足夠花青素。3.Omega-3脂肪酸：鎖水不乾眼眼球表面有一層淚膜，其中外層是由眼瞼麥氏腺分泌的「脂質層」，負責鎖住水分。Omega-3脂肪酸能提升這層油脂的品質，DHA更是唯一能通過視網膜屏障的脂肪酸，占了視網膜總脂肪酸30%以上，是維持視覺傳導與敏銳度不可或缺的油脂。如何吃？建議每日可攝取500至1000毫克Omega-3脂肪酸。常見食物是深海魚類，如鯖魚、鮭魚、秋刀魚等，每周約吃2至3次深海魚，每次約一個手掌大小，就能滿足一周所需的Omega-3脂肪酸。素食者可以透過亞麻仁籽、核桃來補充。4.維生素A：保護眼睛黏膜當光線進入眼睛後，需要與視網膜上的維生素A結合，形成「視紫質」，人才能在暗處看見東西；維生素A還負責維持眼球表面上皮細胞與黏膜的健康，幫助分泌淚液。一旦維生素A缺乏，不僅會出現「夜盲症」，眼睛也會因為失去黏液滋潤而變得極度乾澀。如何吃？一般成年男性每日建議攝取量為600微克RE，女性為500微克RE。常見高維生素A食物，如胡蘿蔔、地瓜、南瓜，以及菠菜、地瓜葉等深綠色蔬菜。每天只要吃半碗蒸地瓜，或是午餐點一盤胡蘿蔔炒蛋、一碗地瓜葉，利用當中的β-胡蘿蔔素在體內轉換，就能輕鬆達到一天所需的維生素A。枸杞胡蘿蔔綠拿鐵食材：枸杞1把、胡蘿蔔半碗、地瓜葉半碗、黃豆2湯匙、亞麻仁油1湯匙、酪梨1/4顆作法：胡蘿蔔與地瓜葉汆燙過、黃豆泡過蒸熟，與所有食材放入果汁機中攪打均勻即可功效：維持黃斑部與視網膜健康，改善乾眼與酸澀問題
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2026-08-06 養生.健康瘦身
「豆腐減肥法」月瘦好幾斤？醫揭豆腐吃「這2種最好」，消脹氣有妙招
吃豆腐減肥，真的有效嗎？近年來各式各樣的減肥法層出不窮，不少人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，但中醫師提醒，不是所有豆腐都適用於減肥，如火鍋常吃的嫩豆腐可能暗藏高鈉風險、百頁豆腐更是高油、高澱粉地雷，而針對不少民眾常困擾黃豆、豆腐吃多易脹氣，也提供簡單2招「消脹氣」穴位按摩法。昌盛堂中醫診所臉書粉絲頁邀請中醫師宋宛蓁發文指出，豆腐屬於黃豆製品，黃豆的營養成分中含有約34～40%的蛋白質，為所有植物性食物中蛋白質含量最高，也是素食者蛋白質來源的主要供給者；黃豆常被拿來製造各種加工製品，如豆皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等食品。她提醒，需特別留意黃豆不能生吃，因其含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱烹煮才會被分解，否則會阻止消化酵素的分泌。市售8種豆腐並非皆適用減肥宋宛蓁警告，並非所有豆腐都適用減肥，若民眾想靠吃豆腐減肥，卻沒有先了解豆腐減肥法需要注意的地方，小心減了體重卻賠了健康。她建議，應謹慎選擇豆腐的種類，留意成分及熱量，以下列出常見的豆腐種類來說明：．板豆腐：含有相對豐富的鈣質及蛋白質，是減肥首選。．凍豆腐：是板豆腐去水處理的一種方式，因去水重量較輕，所以在同重量下，較板豆腐份量多，常有熱量較高的誤解，其實兩者營養成分及熱量相似，也是很好的選擇。．嫩豆腐（絹豆腐）：雖然熱量較低，但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低，且容易在加工過程添入過多調味，而導致含鈉過高。．百頁豆腐：在製作過程中會加入較多油質及澱粉，雖然美味但熱量也相當高，但建議有減重需求的人少吃，否則易攝取過多熱量及油脂。．魚豆腐：其實是魚漿和其他添加物製成，不是真正的豆腐，含鈉量極高。．芙蓉豆腐：主要為蛋液、柴魚汁、糖等原料製成，完全不含黃豆，吃下肚反而容易攝取過多的鈉。．雞蛋豆腐：雖然含有黃豆和雞蛋，看似營養較豐富，但加工過程添加許多的鈉和磷，因此不建議經常攝取。．杏仁豆腐：常被當作甜品食用，但它其實不是「豆腐」，而是由杏仁、奶粉、糖等製成，蛋白質含量極低，應適量食用。此外，為了飲食類別豐富且多樣化，許多人在減肥過程中，會選擇不同的豆類加工製品，如豆皮、素雞、豆乾等，但宋宛蓁提醒，在豆製品的選擇類別上，應盡量減少油炸過的加工製品，少吃如炸豆皮、炸豆包等，雖然這些食材在口感上可能更美味，但卻添加了更多的油、鹽等調味料，反而讓食物熱量更高，這也是容易影響許多素食者體重增加的原因，需要多加留意。黃豆吃多會容易得乳癌嗎？不少民眾認為黃豆及黃豆製品中，因含有植物雌激素——異黃酮素（Isoflavons），容易造成罹患乳癌風險，但宋宛蓁指出，已有許多專家學者都證實，適量攝取黃豆及其製品，不用過度擔憂乳癌風險，反而有助於降低罹癌機率，但不建議從補充劑中攝取，應當由天然食物中攝取，不但安全又可獲得其他營養。宋宛蓁表示，黃豆製品中的異黃酮素是天然雌性激素，多補充可有助改善女性更年期不適，緩解潮熱、盜汗等症狀，其中富含的大豆蛋白，也能降低血脂而降低心臟病的危險性；茹素者因為不吃肉，無法攝取到動物性蛋白質，也建議應從黃豆及多樣豆類製品中，攝取足量蛋白質，以達身體營養均衡。吃黃豆胃脹氣「2招」按摩緩解宋宛蓁指出，容易腸胃脹氣的人，須注意黃豆及豆製品的攝取量，因為黃豆及豆類中的寡糖較難以消化，或是可透過盡量選擇新鮮的豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式，以減低脹氣的可能性。吃黃豆及相關製品後，若想改善脹氣不適，宋宛蓁建議可按摩2穴道：．內關穴：手橫紋中點上三指幅處，幫助消脹、止嘔、緩解心悸，又能安神。．足三里穴：膝蓋彎曲，外膝眼（髕骨外側凹陷）往下四橫指處，用指腹按摩2～3分鐘，能有效改善肚腹問題。宋宛蓁表示，想達到健康有效率的減重，食材的選擇、烹煮的方式都尤其要留意，除了選擇營養較高的板豆腐，減少選擇油炸或加工後含納過高的豆製品之外，烹煮時應注意少油鹽、少調味料，以避免過多熱量攝取；在減重過程中，也別只吃豆腐而忽略其他蔬果、五穀雜糧的營養搭配，均衡飲食配合規律運動，才是長久之計。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2026-07-25 養生.聰明飲食
不是豬肉或牛肉！哈佛認證「地球上營養最豐富動物」一個僅10大卡
生蠔（牡蠣）除了被視為具有壯陽效果之外，生蠔也因低熱量、高蛋白質及富含鋅、維生素B12、Omega-3脂肪酸等營養素，被哈佛大學專家稱為地球上營養密度最高的動物之一。不過，生蠔也可能帶來嚴重的食物中毒風險。每日郵報報導，生蠔多半出現在高級晚宴和餐廳、是被認為具有催情效果的食物，也成為外國Z世代聚會上的固定菜色。除了高級時尚，營養專家更將生蠔譽為最新的「超級食物」。生蠔受到關注的原因，不只是因為傳說中的性慾提升效果。哈佛大學科學家最近專門發表論文，探討食用生蠔的好處，稱生蠔是「地球上營養最豐富的動物之一」。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院專家在知名期刊《自然》撰文指出，生蠔「脂肪含量低、蛋白質含量高，而且與許多其他海鮮不同，通常不含汞等環境污染物。這是因為牠們位於食物鏈較低的位置，而且通常壽命不長」。不過，一些飲食專家也警告，食用生蠔可能伴隨嚴重風險，包括可能致命的消化道疾病。生蠔到底有什麼特別？生蠔最為人熟知的是傳說中的提升性慾效果，但它真正的營養價值遠遠不只與性功能有關。事實上，目前幾乎沒有足夠的人體研究證據，能夠證明生蠔確實可以提升性慾。對於想減重的人而言，生蠔最重要的優點之一，是熱量與飽和脂肪含量都非常低。一顆生蠔約含10至12大卡。但生蠔的蛋白質含量卻相當可觀，一般食用2至3顆的份量約可提供10克精瘦蛋白質，僅比一顆雞蛋所含的蛋白質略少。此外，生蠔最大的營養優勢之一，就是含有大量人體必需的微量營養素「鋅」。只要吃幾顆生蠔，女性約可攝取每日建議攝取量的8倍，男性則約為6倍。生蠔之所以被認為具有催情作用，正是因為其中的鋅。鋅對男性製造睪固酮與精子十分重要，同時也參與女性性荷爾蒙雌激素的生成。研究發現，生蠔萃取物與源自生蠔的胜肽，能夠提高小鼠的睪固酮濃度，並改善囓齒動物的交配行為，但目前人體研究尚未觀察到相同效果。不過，鋅還具有許多其他重要作用。缺乏鋅可能與生長受阻、免疫功能減弱及傷口癒合不良有關，兒童及其他較脆弱族群尤其需要注意。此外，2顆生蠔所含的維生素B12，就超過每日建議攝取量。這種營養素對能量生成至關重要，也參與包括記憶力在內的多項大腦功能。由於動物性食物是維生素B12最豐富的來源之一，約有10分之1的純素食者可能缺乏維生素B12。生蠔也含有Omega-3脂肪酸。這類脂肪酸對心臟及血液循環的可能影響，已受到廣泛研究。此外，生蠔還含有約每日建議攝取量3分之1的鐵，有助於維持能量。營養師RobHobson表示：「生蠔是能夠食用的營養密度最高的海鮮之一。它是優質蛋白質的絕佳來源，也是維生素B12、硒、銅與碘的良好來源，同時含有Omega-3脂肪酸。考慮到它含有的熱量非常低，卻能提供如此豐富的營養，確實相當驚人。」生蠔搭配什麼吃也會影響營養吸收傳統上，生蠔通常會搭配紅蔥頭醋、塔巴斯科辣醬或檸檬汁食用。許多人認為，檸檬汁可以殺死生蠔中的有害細菌，但Hobson表示，這其實是迷思；但加入檸檬仍然具有一定好處，檸檬中的維生素C有助於身體吸收生蠔中的鐵。相反地，若將生蠔搭配全穀麵包或鷹嘴豆沙拉食用，可能會降低部分營養素的吸收。Hobson表示，某些食物中的化合物，例如全穀類與豆類中的植酸，可能降低人體吸收鋅的能力。每160顆生蠔就可能有1顆讓你生病Hobson警告，經常食用生蠔伴隨一項經常被低估的重要風險，那就是食物中毒，可能感染沙門氏菌、彎曲桿菌及諾羅病毒等食源性疾病住院，其中部分病例甚至會死亡。由於生蠔會過濾大量海水，因此可能接觸到人類排泄物中的細菌、病毒及其他病原體，進而使食用者感染疾病。生蠔也可能受到藻類產生的有害毒素污染。與病毒和細菌不同的是，這些毒素即使經過烹煮，也不一定會被破壞。英國政府引用的研究顯示，大約每160顆生蠔中，就有1顆可能讓人發病。Hobson表示，食用生蠔時「適量非常重要」。此外，免疫系統較弱、患有慢性肝病、正在接受化療、接受器官移植者、老年人及孕婦，都被建議避免食用生蠔，因為這些族群感染後出現重症的風險較高。至於重金屬問題，Hobson表示，部分人會擔心生蠔含有重金屬，但透過受監管食品系統銷售的生蠔，都會受到監測，以確保污染物含量維持在食品安全標準範圍內。生蠔屬於高營養密度、低熱量的食物，確實具有不少營養優勢，但生食所帶來的細菌、病毒與毒素風險也不能忽視。尤其是免疫力較弱或屬於重症高風險族群者，食用前更應審慎評估。
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2026-07-21 醫療.心臟血管
不吃肉尿酸卻飆9.1！他吃素30年突左手腳無力 醫曝餐桌上「1習慣」害的
「醫生，我明明吃得很清淡，這輩子沒吃過什麼大魚大肉，為什麼左手左腳突然沒力，像是不聽使喚一樣？」診間裡，77歲的張伯伯神情焦慮，緊握著顫抖的手。他是一位虔誠的素食者，這番話也是許多門診患者心中的疑問：吃素，不就代表健康嗎？吃素不等於一定健康關鍵在於怎麼吃、吃什麼腦醫葉宗勲表示，經過詳細檢查，發現張伯伯雖然沒有血管阻塞的問題，但血液報告卻亮起了紅燈：壞膽固醇（LDL）數值偏高，更驚人的是，他的尿酸值高達9.1mg/dL。這對一位老人家來說，絕對是一個危險的「沉默警報」。很多人以為「素食＝健康」，但關鍵在於你「怎麼吃」。張伯伯平時為了增加飽足感與蛋白質攝取，餐桌上總是少不了各式各樣的豆製品，如豆干、豆包、豆漿，甚至是加工過的素肉。這些食材雖然是植物性，但加工過程中往往添加了大量的油脂與鹽分。攝取過多豆製品，若水分補充不足，尿酸便會悄悄累積。尿酸高不只會痛風更是血管的隱形殺手為什麼尿酸高與中風有關？很多人只知道尿酸會導致痛風，卻忽略了它是血管的「隱形殺手」。葉宗勲解釋，高尿酸會引起血管內皮細胞的慢性發炎，加速血管硬化與動脈粥狀硬化。當血管彈性變差，血液循環受阻，即便沒有大魚大肉，這些累積的發炎反應，依然會增加腦中風的風險。張伯伯的左側乏力，正是血管在向他求救。補蛋白質有技巧別只依賴加工素食產品我們常說「過猶不及」，素食者若攝取過多精製澱粉、過鹹的醃漬物，或是蛋白質來源過於單一（全靠豆製品），反而會造成身體代謝的負擔。對於長輩來說，肌肉量流失是中風後復原的隱憂，但補充足夠的蛋白質，不代表要無節制地吃加工豆製品。真正的健康素，應該是建立在「原型食物」的基礎上。真正健康素食這樣吃多蔬菜、多喝水才是關鍵葉宗勲建議素食者，增加深綠色蔬菜的比例，澱粉選擇優質的全穀雜糧，並嚴格控制加工豆製品的攝取量。最重要的，請務必補充充足的水分，幫助尿酸代謝，別讓你的血管在不知不覺中「硬化」了。健康沒有捷徑，即便是吃素，也要講究均衡與適量。【延伸閱讀】·吃沙拉沒變瘦還更累？醫示警「這些症狀」別忽略恐是代謝被拖垮徵兆·天天吃沙拉、精力湯！他體檢竟全紅字營養師揭「背後真相」：很多人都犯了
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2026-07-16 焦點.元氣新聞
愛之味也中鏢！2產品使用問題沙拉油 公布效期、開放退貨退款
中聯油脂供應的大豆沙拉油日前遭檢出致癌物「苯駢芘（BaP）」超出法規標準，食安風暴持續延燒，下游受影響產品名單也陸續曝光。食品大廠愛之味發布聲明，證實共有2項產品使用到相關原料，已通知各通路將指定批號商品下架，並啟動回收機制，同時公布退換貨及退款辦法。愛之味表示，針對媒體報導大豆沙拉油檢出苯駢芘超標事件，公司第一時間啟動追蹤追溯及全面清查作業，確認受影響產品共2項，分別為：愛之味珍保玉筍（120g玻璃瓶）：有效日期為2028年4月17日、2028年4月20日。愛之味素食沙茶醬（2800g鐵罐）：有效日期為2029年4月14日、4月15日、4月17日及4月20日。愛之味指出，已通知各通路將上述指定批號商品下架，並同步啟動回收作業。消費者若持有受影響產品，可憑發票或購買憑證，至原購買通路辦理退換貨或退款。針對此次事件，愛之味強調，公司長期採購原料均依規定辦理驗收及品質管理，這次屬於上游供應商原料不符合法規所致，後續將配合主管機關要求辦理相關事宜，並持續落實食品安全管理制度，加強原料管控及產品品質管理。愛之味也表示，除上述兩項指定產品外，其餘已銷售商品皆未使用不符合法規的大豆沙拉油，消費者可安心食用。若有退貨或產品相關疑問，可於周一至周五上午8時至12時、下午1時至5時，撥打客服專線：0800-522-189，或透過電子郵件洽詢客服，由專人協助處理。
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2026-07-14 焦點.元氣新聞
快看「你家巷口」上榜沒！2026米其林必比登公布 全台13家店新進榜
《臺灣米其林指南2026》今天率先公布必比登推介（BibGourmand）名單，今年全臺共有146家餐廳入選，包括臺北37間、臺中23間、臺南30間、高雄21間、新北市18間、新竹縣10間、新竹市7間。其中共有13家店家首度入選，以台灣小吃、家常料理及客家風味占多數，再次展現台灣庶民美食的深厚實力。米其林指出，今年必比登推介更加聚焦輕鬆自在、價格合理且具有在地特色的餐飲體驗，不僅重視料理品質，也凸顯街頭小吃與地方飲食文化的活力。米其林指南國際總監GwendalPoullennec表示，《臺灣米其林指南》邁入第九年，台灣餐飲持續展現多元、開放與文化交流特色，也讓台灣成為亞洲最具吸引力的美食目的地之一。今年新增店家中，台北共有4家新入選，包括主打江浙雞湯料理的「青嬌」、以滷肉料理聞名的「開囍」、提供日式風格咖哩的「武田咖哩」，以及經典台菜餐廳「有有1969」。台中則由主打家常鴨肉料理的「東沐。食在」1家，進入新入選清單。台南今年新增3家必比登推介店家，包括創立超過60年的「咩灣裡羊肉店」、結合「飯桌仔」文化與當季鮮魚料理的「詹記」，以及創立於1942年的老字號「竹記冬菜鴨」。新北市則有傳承客家醬缸文化的「阿爸的客家菜」、專賣鴨肉羹與鴨肉飯的「北鴨鴨肉羹」，以及主打煙燻鵝肉的「碧潭橋頭鵝肉」首次入榜。新竹縣今年新增2家餐廳，包括由台北遷址、轉型為客家蔬食套餐的「季風」，以及經營逾40年的傳統小吃名店「一哥炊粉」。從今年新增名單不難看出，米其林持續關注台灣在地飲食文化，無論是街頭小吃、地方老店或家常料理，都成為評審發掘的重要焦點，也讓更多平價美食躍上國際舞台。首度入選13家店家：台北市｜4家•青嬌：江浙風味雞湯料理。•開囍：滷肉料理聞名。•武田咖哩：日式風格咖哩。•有有1969：經典台菜。新北市｜3家•阿爸的客家菜：傳承客家醬缸文化。•北鴨鴨肉羹：鴨肉羹與鴨肉飯。•碧潭橋頭鵝肉：煙燻鵝肉料理。台中市｜1家•東沐。食在：家常風味鴨肉料理。台南市｜3家•咩灣裡羊肉店：創立超過60年的羊肉老店。•詹記：結合「飯桌仔」文化與當季鮮魚料理。•竹記冬菜鴨：創立於1942年的冬菜鴨老字號。新竹縣｜2家•季風：由台北遷址至新竹縣，轉型提供客家蔬食套餐。•一哥炊粉：經營超過40年的傳統小吃名店。#embed-poll,#embed-poll*{box-sizing:border-box}#embed-poll{--ebp-ink:#1c1a17;--ebp-paper:#faf7f2;--ebp-paper-2:#f1ece3;--ebp-rule:#ded5c6;--ebp-red:#b3121b;--ebp-red-deep:#7d0d13;--ebp-gold:#a97c2f;--ebp-muted:#77705f;background:var(--ebp-paper);color:var(--ebp-ink);font-family:"NotoSansTC",sans-serif;-webkit-font-smoothing:antialiased;text-align:left;line-height:1.5}#embed-poll.ebp-wrap{max-width:880px;margin:0auto;padding:020px60px}#embed-poll.ebp-header{padding:52px034px;text-align:center;border-bottom:1pxsolidvar(--ebp-rule);margin-bottom:34px}#embed-poll.ebp-eyebrow{font-size:12px;letter-spacing:.28em;color:var(--ebp-red);font-weight:700;margin-bottom:16px}#embed-poll.ebp-h1{font-family:"NotoSerifTC",serif;font-weight:900;font-size:clamp(28px,5vw,44px);line-height:1.25;margin:0014px}#embed-poll.ebp-sub{color:var(--ebp-muted);font-size:15px;max-width:560px;margin:0auto;line-height:1.8}#embed-poll.ebp-seal-row{display:flex;justify-content:center;margin:28px06px}#embed-poll.ebp-seal{width:104px;height:104px;border-radius:50%;border:2pxsolidvar(--ebp-red);display:flex;align-items:center;justify-content:center;position:relative;flex-shrink:0}#embed-poll.ebp-seal::before{content:"";position:absolute;inset:7px;border:1pxsolidvar(--ebp-red);border-radius:50%}#embed-poll.ebp-seal-inner{text-align:center;font-family:"NotoSerifTC",serif;color:var(--ebp-red-deep)}#embed-poll.ebp-yr{font-size:22px;font-weight:900;line-height:1}#embed-poll.ebp-cn{font-size:11px;letter-spacing:.15em;margin-top:4px}#embed-poll.ebp-stats{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);gap:1px;background:var(--ebp-rule);border:1pxsolidvar(--ebp-rule);margin-bottom:38px}#embed-poll.ebp-stat{background:var(--ebp-paper);padding:20px10px;text-align:center}#embed-poll.ebp-stat-num{display:block;font-family:"NotoSerifTC",serif;font-size:clamp(22px,4vw,32px);font-weight:900;color:var(--ebp-red)}#embed-poll.ebp-stat-label{font-size:12px;color:var(--ebp-muted);letter-spacing:.05em}#embed-poll.ebp-controls{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin-bottom:30px;align-items:center}#embed-poll.ebp-search{flex:11220px;padding:11px14px;border:1pxsolidvar(--ebp-rule);background:#fff;font-family:"NotoSansTC",sans-serif;font-size:14px;border-radius:2px;color:var(--ebp-ink)}#embed-poll.ebp-search:focus{outline:2pxsolidvar(--ebp-gold);outline-offset:1px}#embed-poll.ebp-chip{padding:9px14px;font-size:13px;font-weight:500;background:#fff;border:1pxsolidvar(--ebp-rule);color:var(--ebp-ink);cursor:pointer;border-radius:2px;white-space:nowrap;font-family:"NotoSansTC",sans-serif}#embed-poll.ebp-chip.ebp-active{background:var(--ebp-red);border-color:var(--ebp-red);color:#fff}#embed-poll.ebp-chip:focus-visible{outline:2pxsolidvar(--ebp-gold);outline-offset:1px}#embed-poll.ebp-city{margin-bottom:8px}#embed-poll.ebp-city-head{display:flex;align-items:baseline;justify-content:space-between;padding:16px010px;border-bottom:2pxsolidvar(--ebp-ink);margin-bottom:2px}#embed-poll.ebp-city-h2{font-family:"NotoSerifTC",serif;font-size:30px;font-weight:700;margin:0}#embed-poll.ebp-city-count{font-size:13px;color:var(--ebp-muted)}#embed-poll.ebp-city-countb{color:var(--ebp-red)}#embed-poll.ebp-table{width:100%;border-collapse:collapse}#embed-poll.ebp-tr{border-bottom:1pxsolidvar(--ebp-rule)}#embed-poll.ebp-tr:hover{background:var(--ebp-paper-2)}#embed-poll.ebp-td-name{padding:14px6px;font-weight:500;width:70%;font-size:18px;vertical-align:top}#embed-poll.ebp-td-cuisine{padding:14px6px;color:var(--ebp-muted);width:30%;font-size:14.5px;vertical-align:top}#embed-poll.ebp-new-tag{display:inline-block;font-size:11px;font-weight:700;color:var(--ebp-red-deep);background:#f6e2c8;border:1pxsolidvar(--ebp-gold);padding:2px8px;border-radius:20px;letter-spacing:.03em;margin-left:8px;vertical-align:middle}#embed-poll.ebp-empty{text-align:center;color:var(--ebp-muted);padding:40px0;font-size:14px;display:none}#embed-poll.ebp-footer{margin-top:44px;padding-top:20px;border-top:1pxsolidvar(--ebp-rule);font-size:12.5px;color:var(--ebp-muted);line-height:1.9;text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2026-07-12 醫療.眼部
乾眼症患者愈來愈多 長庚醫院眼科部眼角膜科主治醫師洪國烜：熱敷眼睛、還要清潔眼瞼
工作離不開電腦、生活離不開手機，許多人紛紛配戴抗藍光眼鏡、補充葉黃素，希望替眼睛築起防護罩。醫師提醒，真正保護眼睛的方法，是養成正確用眼習慣、做好眼瞼清潔與防曬。搭車不滑手機，望向遠方讓眼睛放鬆。長庚醫院眼科部眼角膜科主治醫師洪國烜表示，他每天門診、開刀、看病歷，加上回家仍須處理行政工作，用眼時間幾乎天天超過8小時。為了避免眼睛疲勞，他會刻意利用零碎時間讓眼睛休息。例如搭乘大眾運輸時，不會一路滑手機，而是望向遠方，讓眼睛從長時間近距離聚焦中獲得放鬆。另外，在門診空檔時，他也會不斷提醒自己，每工作約30分鐘，就讓視線轉向遠方，減少眼睛持續調節帶來的疲勞。「眼睛保養最重要的三件事，就是養成正確用眼習慣、做好眼瞼清潔與光線防護。」洪國烜說，用眼習慣是延緩眼睛老化的關鍵，包括適度休息、保持適當距離、配合充足照明等，這些方式都能有效減輕眼睛負擔。使用不含防腐劑單支人工淚液，避免刺激角膜。除了適時休息外，洪國烜每天固定熱敷眼睛、清潔眼瞼，選擇使用不含防腐劑的單支人工淚液，避開化學藥劑對角膜的刺激。他表示，冷氣房、手術室環境乾燥，加上長時間專注工作，很容易讓眼睛乾澀，因此熱敷有助於瞼板腺油脂分泌，但更重要的是熱敷後要清潔睫毛根部及眼瞼邊緣。「未徹底清潔眼瞼，可能造成瞼板腺阻塞，當油脂無法正常分泌至淚液，淚水就容易蒸發，進而產生嚴重的眼睛乾澀與異物感。」洪國烜說，許多人忽略眼瞼清潔，導致油脂、皮屑堆積，甚至滋生蠕形蟎蟲，不僅容易反覆長針眼、掉睫毛，也可能造成眼瞼發炎、乾眼症，嚴重時甚至引發角膜潰瘍。多重原因破壞淚膜平衡，使乾眼症反覆發作。談到門診最常見的眼睛問題，洪國烜直言：「現在最多的還是乾眼症。」除了長時間使用3C產品，夏季冷氣空調、隱形眼鏡、過敏體質、睡眠不足、眼瞼發炎、接睫毛、化妝品殘留，甚至部分降血壓藥、安眠藥等，都可能破壞淚膜平衡，使乾眼症反覆發作。不少民眾熱衷補充葉黃素、玉米黃素護眼，洪國烜認為，若平時飲食均衡，每天攝取足夠深綠色蔬菜、南瓜、蛋黃等富含葉黃素食物，一般不一定需要額外補充保健品。若經眼科檢查已出現黃斑部退化等病變，再依醫師建議補充會較有意義。他提醒，葉黃素與β-胡蘿蔔素可能互相影響吸收，高纖保健品也可能降低吸收率，補充時間最好錯開。與其強調抗藍光，不如避免昏暗環境滑手機。至於許多人喜歡到日本購買複方眼藥水，他則提醒，如果只是眼睛乾澀，建議優先選擇成分單純的人工淚液。若需長期使用眼藥水，最好經眼科醫師評估，避免長期依賴成分複雜的產品，以免增加眼睛負擔。近年不少民眾購買抗藍光眼鏡或螢幕濾藍光貼片，洪國烜表示，自己並沒有配戴抗藍光眼鏡。目前研究尚未證實使用手機、電腦所接觸的藍光，會直接造成眼睛傷害。真正需要注意的是避免在昏暗環境長時間滑手機，以及睡前持續盯著螢幕。抗紫外線是重點，UV400標章比鏡片顏色重要。相較於抗藍光鏡片，洪國烜更強調紫外線防護的重要性。他建議，外出最好配戴具有UV400標章的太陽眼鏡，鏡片顏色不是重點，是否具備完整紫外線防護才是關鍵。另外，搭配寬邊帽子、陽傘，都能有效降低紫外線對眼睛造成的慢性傷害。醫師護眼妙招／「熱敷養眼」最推薦熱敷，是最推薦的眼睛保養習慣，有助於促進眼周血流、放鬆緊繃肌肉並舒緩乾眼不適。最佳溫度為40至45度，每次敷10至15分鐘，每天1到2次即可。這個溫度能有效軟化眼瞼的油脂（瞼板腺）並促進血液循環，同時不會燙傷眼部皮膚。洪國烜小檔案●現職：長庚醫院眼科部眼角膜科主治醫師●經歷：新加坡國立眼科中心(SNEC)雷射屈光手術進修林口長庚醫院眼科部角膜科臨床研究員台北榮民總醫院眼科部住院醫師暨總醫師●專長：角結膜疾病診斷及手術治療、兒童視力保健、續發性白內障雷射手術、微切口白內障超音波乳化手術●給患者的一句話：多望向遠方，讓眼睛從近距離聚焦中獲得放鬆。
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2026-07-12 養生.聰明飲食
補骨不只喝牛奶！專家推5種高鈣食物還能補維生素D、蛋白質
提到強健骨骼，多數人第一個想到的是牛奶。不過，骨骼健康並不只靠鈣質，還需要維生素D、鎂、磷、維生素K、優質蛋白質等多種營養素共同作用。美國網站health.com報導，許多食物的鈣含量不輸牛奶，甚至還能同時提供更多有助骨骼健康的營養。1.深綠色葉菜類部分深綠色蔬菜富含鈣質，例如羽衣甘藍（kale）與青江菜（bokchoy）。這類蔬菜的特色是「草酸含量較低」，因此鈣質較容易被人體吸收利用。相較之下，菠菜與芥藍等雖然鈣含量也高，但因草酸較多，會降低鈣的吸收率。除了鈣之外，這些蔬菜也富含鎂與維生素K，有助骨骼礦化、降低骨質疏鬆風險，並減少氧化壓力對骨骼造成的傷害。●1杯煮熟羽衣甘藍：約含179毫克鈣●1杯青江菜：約含169毫克鈣2.連骨罐頭魚沙丁魚、鮭魚等罐頭魚，如果連魚骨一起食用，是非常好的補鈣來源。這類食物除了鈣質，還含有維生素D、Omega-3脂肪酸與優質蛋白質。其中，維生素D可幫助鈣吸收並促進骨細胞活動；Omega-3與蛋白質則有助骨基質形成，並減少慢性發炎對骨骼的損害，因此對預防骨質疏鬆特別有幫助。●3盎司(約85公克)帶骨沙丁魚罐頭：約含325毫克鈣●3盎司(約85公克)的帶骨鮭魚罐頭：約含180毫克鈣3.使用鈣鹽製成的豆腐若豆腐在製作過程中加入鈣鹽（如硫酸鈣），其鈣含量會顯著提高。豆腐同時也是優質植物性蛋白來源，含有完整必需胺基酸。此外，還富含維生素A、鐵、錳等營養素。豆腐中的「異黃酮」也備受關注，研究指出，它可能有助降低心血管疾病、骨密度流失及部分荷爾蒙相關癌症風險，並幫助血糖控制。●4盎司（約113公克）豆腐：約含205毫克鈣4.堅果與種子類部分堅果與種子也是不錯的補鈣食物，尤其適合素食者。此外，這些食物還富含鎂、磷與B群維生素，有助維持骨骼強度、減少骨質流失。●23顆杏仁：約含76毫克鈣●2大匙奇亞籽：約含179毫克鈣●1大匙芝麻：約含88毫克鈣5.毛豆毛豆其實是尚未成熟的大豆，不僅蛋白質豐富，也含有鈣與多種礦物質。毛豆同時含有鎂、磷，以及維生素A、E、K等營養素。研究指出，對於停經初期女性而言，適量攝取毛豆等黃豆製品，可能有助降低骨質疏鬆風險。●1/3杯去殼毛豆：約含120毫克鈣
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2026-07-01 養生.抗老養生
老了少吃肉較健康？20年研究曝80歲後蛋白質不足恐影響長壽
「老了要少吃肉、多吃菜」，這句話在台灣幾乎是長輩飲食的基本原則。但有一份追蹤中國80歲以上長者長達20年的研究，得出了相反的結論。研究分析了哪些人活到百歲、哪些人沒有，對比結果直接挑戰了這個觀念。日本的統計數據與醫師建議，提出了幾個具體做法。中國研究追蹤5,200名80歲以上長者20年，素食者活到百歲的機率差多少？一份研究來自「中國健康長壽縱向調查」（CLHLS），由復旦大學、中國疾控中心與上海交通大學團隊共同分析，發表於《美國臨床營養學雜誌》。研究對象共5,203名80歲以上長者，分為1,459名百歲人瑞與3,744名未達百歲的對照組，比較兩組的飲食型態。結果顯示，幾乎不吃肉魚的素食者，活到百歲的機率比有吃肉魚的人低了19%。連蛋、奶都不碰的全素食者，機率低了29%。不過有個重要細節：有攝取魚、蛋或乳製品的素食者，與肉食者的差距並不顯著。問題的核心不只是「有沒有吃肉」，而是「動物性蛋白質的攝取量夠不夠」。研究也發現體重是關鍵因子。體重偏輕的素食者，差異最為明顯——在這個族群中，吃肉者活到百歲的機率比素食者高出44%。體重正常或偏重者，差距就縮小了。為什麼高齡者更需要動物性蛋白質？研究背後的機制這個現象背後，和肌肉流失直接相關。肌肉流失是高齡者健康惡化最核心的問題之一。肌肉量下降不只是體力退步，還會影響免疫功能、代謝調節與跌倒風險。維持肌肉量的關鍵，是足夠的蛋白質攝取。動物性蛋白質在這裡有兩個優勢。第一，含有人體無法自行合成的「必需胺基酸」，且比例接近人體需求（胺基酸評分100）。第二，在消化功能退化的老化腸胃中，動物性蛋白質的吸收效率遠優於植物蛋白。換句話說，高齡者就算吃進同等份量的蛋白質，植物蛋白實際被身體利用的比例，可能比動物蛋白低得多。日本厚生勞動省的數據：80歲後肉類攝取剩不到青少年時的一半日本厚生勞動省的統計數據顯示，日本人的肉類攝取量在青少年時期達到高峰，進入80歲之後，攝取量不到高峰期的一半。原因不是長者不需要肉，而是幾個現實問題疊在一起：肉咬不動、食慾下降、胃口縮小，加上「老了要少吃肉」的觀念深入人心，讓長者在還有能力吃的時候，主動減少了蛋白質攝取。這個落差，和研究發現的「體重偏輕是關鍵風險因子」正好呼應。蛋白質攝取不足，肌肉持續流失，體重跟著下滑，整體健康也連帶退化。日本立川帕克斯診所院長建議：80歲後怎麼吃才確保蛋白質真的吃進去？日本立川帕克斯診所院長久住英二醫師，針對高齡者的蛋白質攝取，提出了幾個具體做法。咬不動沒關係，切碎或絞肉一樣有效肉的形狀不影響蛋白質含量。咬不動整塊肉的長者，可以改用切碎的肉塊或直接用絞肉料理。肉末蒸蛋、絞肉豆腐、軟爛肉燥，都是可行的選項，口感軟、蛋白質完整保留。三餐都要補，早餐蛋白質最容易漏掉久住醫師建議三餐都攝取蛋白質，其中早餐最容易被忽略。許多長者的早餐以粥、吐司、饅頭為主，蛋白質幾乎是零。在早餐加入一顆蛋、一小份肉或一塊豆腐，是最直接的調整方式。80歲以上建議「第一口先吃肉」久住醫師特別提到，高齡者用餐時容易先夾蔬菜、先喝湯，等輪到蛋白質時胃已經撐了。他建議80歲以上的長者，養成「第一口先吃肉」的習慣，確保蛋白質在食慾最好的時候先進去。有一種人不適用這個建議有腎臟疾病的人，蛋白質攝取量需要根據腎功能個別評估，不能直接套用多吃肉的原則，應先諮詢主治醫師。另外，肉類的種類也要多樣輪換。雞肉、豬肉、牛肉、魚類、蛋、乳製品之間搭配攝取，長期只偏重單一來源，特別是只吃紅肉，仍有健康風險。原文出處：韋恩的食農生活
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2026-06-24 焦點.元氣新聞
蛋白質補充迷思：吃多不如吃對，營養師教你精準補充
近年來，蛋白質對健康的重要性逐漸被重視，根據2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查，國人蛋白質平均攝取量約達每日建議攝取量（RDA）的114%至236%，顯示多數人已達到足夠攝取量。但是，吃得夠不一定代表吃得對，根據衛福部國民健康署最新公布的《每日飲食指南》與《健康永續國民飲食指引》草案，蛋白質攝取應以植物性來源為優先，建議依序選擇「豆、魚、蛋、禽、畜」等優質蛋白質來源。賀寶芙特約營養師徐慈家表示，蛋白質是維持肌肉、修復組織的重要營養素，攝取量固然重要，但蛋白質的來源選擇、攝取時機與三餐分配同樣重要。與其只追求吃得夠，更應重視「正確補充」，才能讓身體有效利用營養，滿足不同年齡與生活型態的需求。每天都在吃蛋白質，為什麼還可能吃不對？營養師揭關鍵問題蛋白質攝取量看似充足，為什麼仍可能吃不對？徐慈家表示，關鍵在於來源選擇與飲食習慣。國健署最新草案建議，優先選擇豆、魚、蛋、禽、畜等多元蛋白質來源，但許多外食族的蛋白質來源多集中在肉類，雖然方便取得，但容易缺乏多樣性，同時可能伴隨較高的普林、脂肪與膽固醇攝取；而熟齡族則常因飲食清淡或食量下降，導致蛋白質攝取不足或分布不均。徐慈家指出，以不同族群為例：青少年處於成長發育期，建議每日攝取每公斤體重1至1.2公克蛋白質；一般上班族建議約1.2至1.5公克；若有規律運動習慣者，可提高至約2公克；而樂齡族群因肌肉流失與吸收效率下降，建議約1.5公克，以維持肌力與行動力。因此，蛋白質的重點除了「有沒有吃到」，更在於「怎麼吃、怎麼分配」，必須依照不同年齡與生活型態調整策略，才能提升營養利用效率，維持健康與活力。不同的生活型態，蛋白質來源也該量身打造她指出，除了不同年齡層的建議攝取量外，「蛋白質來源」的選擇同樣關鍵，因為不同蛋白質在吸收速度與胺基酸組成上各具特色。一般來說，乳清蛋白吸收速度快，適合運動後快速補充；酪蛋白消化較慢，適合夜間或長時間維持營養供應；大豆蛋白屬於完整植物性蛋白，適合一般族群及乳製品敏感者；而植物性蛋白來源多元，有助於日常均衡攝取。在這樣的蛋白質特性基礎下，目前市面上也有多元產品可滿足不同族群需求。例如，賀寶芙「營養蛋白混合飲料」以大豆蛋白為主要來源，「H24運動營養飲」以乳清蛋白為主，「優質蛋白粉」結合大豆蛋白與乳清蛋白，而「活力點心棒」則以濃縮牛奶蛋白為主，可作為餐與餐之間補充蛋白質的選擇。這些產品還分別加入不同的礦物質、維生素等，可作為現代人額外的營養補給，另外也有素食版本可供不同需求的族群做選擇。外食族、健身族、銀髮族蛋白質補給需求方式大不同補充蛋白質除了注意「攝取量」和「來源」，更重要的是依照生活型態進行調整。徐慈家表示，外食族生活步調忙碌，經常趕時間而忽略早餐，或工作行程不固定導致三餐時間不規律，因此更需要留意每日蛋白質攝取。若正餐無法穩定補充蛋白質，可利用早餐或餐與餐之間搭配市售蛋白粉作為營養補給，例如「營養蛋白混合飲料」沖泡方便，且有香草、巧克力、拿鐵、薄荷巧克力等多種風味選擇，也可搭配水果或堅果食用，讓每日的營養補給更加豐富。有運動習慣者，運動前先補充含蛋白質的輕食或飲品，提供基礎營養支持；運動後30分鐘內，建議補充富含優質蛋白質的來源，如乳清蛋白，有助於肌肉修復與恢復效率提升。至於銀髮族，因為需要維持肌肉量與良好的吸收消化能力，建議選擇易消化且吸收較穩定的蛋白質來源，例如大豆蛋白或酪蛋白，有助於延長胺基酸供應時間，幫助肌肉維持肌力。她提醒，蛋白質補充不能一體適用，而是回到個人生活型態與年齡需求，選擇適合的來源與補充方式，才能真正發揮營養效益。賀寶芙提供多元的選擇，能為不同生活型態的消費者，提供客製化的營養支持。從理解自身需求開始，選擇正確的營養補給，才能為健康打下扎實基礎，讓每個人生階段保有充沛活力與良好生活品質。
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2026-06-18 養生.健康瘦身
減肥不吃紅肉反而瘦不下來？營養師曝缺鐵3警訊
社群上流傳「補鐵」為減重「最狠外掛」。營養師吳悅慈指出，鐵確實是減重族群容易忽略的營養素。不少人為了減重，長期避免攝取紅肉，容易鐵質攝取不足，出現疲倦、降低運動表現，甚至影響代謝效率等狀況，但鐵並非「補愈多愈好」，若長期過量補充，恐導致「鐵中毒」風險。建議補鐵以食物來源為優先，成人每日攝取量上限為40毫克。國際期刊「科學報告」（ScientificReports）的一項研究顯示，肥胖受試者血清鐵蛋白較高，但缺鐵指標「可溶性轉鐵蛋白受體」也明顯偏高，表示部分肥胖者長期存在「混合性缺鐵」，鐵蛋白屬急性期反應蛋白，會隨身體質量指數（BMI）、肥胖相關低度發炎上升，研判肥胖者鐵蛋白偏高，反映的是發炎程度，而非鐵質充足，數據正常也可能處於「鐵質饑渴」狀態。吳悅慈指出，鐵質參與造血與氧氣運輸，也與人體細胞粒線體能量代謝相關，當鐵質不足，會影響氧氣利用效率，使人容易疲倦、體力下降，也較容易在運動時提早感到疲勞，間接影響減重計畫的執行力。此外，許多民眾為快速瘦身，長期採取低熱量飲食、水煮餐，或過度限制紅肉等含鐵質物質，恐增加缺鐵風險，女性還會因月經流失鐵質，容易出現頭暈、怕冷、掉髮等問題。「鐵質補充應以食物來源為優先。」吳悅慈表示，動物性食物中血紅素鐵吸收率較高，建議民眾優先選擇豬肝、牛肉、蛤蜊、鴨肉等作為鐵質來源，素食者則可攝取深色蔬菜、豆類、黑芝麻與全穀類，並搭配富含維生素C水果以提升利用率。民眾流行以鐵劑、鐵糖作為鐵質補充來源。吳悅慈說，選擇健康食品時，複方產品比單方鐵劑更能有效吸收，維生素C可輔助非血紅素鐵吸收，若同時含葉酸、B12，則可作為紅血球生成與造血營養支持。不過，需注意補充鐵劑前後，應避免同時飲用咖啡或茶類，以降低單寧酸對鐵吸收的影響，且並非人人都適合自行補鐵，地中海型貧血、鐵質沉著症患者，恐增加額外負擔。
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2026-06-15 醫聲.慢病防治
高血鉀危機／方德昭：高血鉀易引致命威脅，籲新藥納健保救命
「高血鉀失控，就會造成引發心律不整、心臟驟停，病患可能在送醫途中就OHCA（到院前心肺功能停止）！」台灣腎臟醫學會秘書長、台北醫學大臨床醫學研究所腎臟內科教授暨台北醫學大學附設醫院腎臟內科主治醫師方德昭解釋，高血鉀不即時處理，易造成致命威脅，在急診、急重症場域，更常耗用大量醫療、健保資源。此外，急診醫護人力調度與床位安排，也可能因病患需緊急透析而產生許多變數。若未來有排鉀效果更快更好的健保藥物可供使用，將有助緩解上述臨床與醫療體系所面臨的壓力。事實上，端午節連假即將到來，不少醫師也觀察到，每到這樣的假期，高血鉀高風險族群更容易遭遇血鉀失控的風險。方德昭也提醒，像五穀粽，或像花生、栗子等堅果與竹筍等素粽常見食材，都是高鉀食物，攝取一旦過量，血鉀飆升，可能就會引發心律不整等問題。一般人正常血鉀濃度為3.5至5mmol/L，當血鉀濃度高於5mmol/L，就是高血鉀。高血鉀常見於慢性腎臟病、心衰竭、糖尿病患者，與服用保護心腎的「RAASi（腎素－血管張力素－醛固酮系統）阻斷劑」等特定藥物族群。一旦血鉀濃度飆升，病患需接受緊急處置，在治療過程中，常會使用排鉀藥物，以降低體內鉀離子濃度，避免高血鉀對心臟、心肌造成傷害。高血鉀釀致命威脅，醫護「壓力山大」過去五十年來，治療高血鉀多仰賴傳統「陽離子交換樹脂」排鉀藥，然而用藥後常需要等4-6小時以上才會發揮效果。若病患病情進展迅速，等不及藥物發揮作用，且仍持續出現心律不整或其他危及生命的狀況，此時就得用緊急血液透析（緊急洗腎）的侵入性治療，對高齡患者的身體負擔尤為沉重。方德昭也觀察到，由於傳統藥物的口感類似「吃沙子、吃水泥」，導致病患用藥意願低落，加上藥效發揮較慢、效果不穩定，若嚴重高血鉀（血鉀濃度高於6mmol/L）還需停用具心腎保護效益的RAASi類藥物治療，使患者暴露在心腎功能惡化的高風險之中。面對這樣的臨床情境，急重症醫師常要在「預防性調度緊急洗腎醫護人力」與「持續等待藥物發揮效果」間掙扎，有時甚至不得不召回正輪休、休假的醫護人員支援，不僅影響醫護人員休息，也增加許多人力成本負擔。病患降鉀效率升級，助減輕醫護負擔近年來，不少研究顯示，因新型晶體鉀離子結合劑的運用，高血鉀的治療效率已明顯提升。多數病患用藥1小時後即可觀察到血鉀濃度顯著下降，且副作用更少。更重要的是，服用新型藥物後，有近9成患者可持續維持RAASi治療，有助兼顧血鉀管理與心腎保護效益。此外，方德昭補充，上述新型排鉀藥物的臨床價值並不限於急性照護場域，對高血鉀高風險族群而言，在後續門診與長期照護中，亦有助於長期穩定控制血鉀。以交通工作做比喻，傳統藥物就像坐火車、客運，而新型藥物就像坐高鐵，可幫助病患更快速達到治療目標。對臨床現場而言，不僅有助於爭取治療時效，也可望節省大量時間與醫療資源，進一步減輕急重症與透析團隊的照護壓力及人力負擔。素食者，更要留意蔬菜烹煮、處理方式方德昭強調，對於高血鉀高風險族群來說，飲食管理是第一線防線，病患可透過食物川燙，降低鉀離子攝取量。若想吃素、吃青菜，又不想承受高血鉀風險，可以把菜切小塊，用水清洗後川燙，以減少鉀離子含量，高麗菜等顏色較淺的蔬菜，鉀離子往往比菠菜、地瓜葉等深色蔬菜來得少，可列為選項。在水果方面，過去方德昭曾遇到七十幾歲的透析(洗腎)女性病患連吃兩斤葡萄，結果血鉀飆升、引發心悸而進入急診，因此像葡萄屬於低鉀食物、小番茄屬於中鉀食物等，雖然都不是高鉀水果，但因其體積小、方便進食，病患極易缺乏警覺而一口接一口，導致鉀攝取過量。因此，即使攝取低鉀食物，份量也要適量。常見且建議的低鉀水果可選蘋果、芭樂、西瓜、小玉西瓜等種類。飲食、用藥，都有許多環節要顧到另外，果汁、蔬果汁等都是高鉀食物，建議高血鉀高風險群盡量不要喝這類飲品，還有有些健康鹽、薄鹽醬油是以鉀離子代替鈉離子，高血鉀高風險族群也要多加留意。用藥方面，由於不少藥物都有保護心腎的功能，病患千萬不要因擔心藥物影響血鉀濃度而貿然停藥，一定要和醫師溝通、討論，即使暫停用藥，後續仍應恢復使用，並與醫師溝通調整劑量的可能性。醫籲：新型藥物納健保，創多贏局面方德昭指出，高血鉀尤其達到6mmol/L以上屬醫療急症，應及早介入新型晶體鉀離子結合劑治療，但目前該藥仍須自費。若新型藥物未來能納入健保，將有助於急性高血鉀病患及早接受治療、爭取降鉀時效、減少緊急透析需求與醫療調度壓力，並將有限的急重症資源留給更需要的患者，緩解急診壅塞、提升病患流動效率，同時節省後續健保與醫療照護支出，達到患者、醫院與醫療體系的多贏局面。
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2026-06-10 養生.聰明飲食
4款創意健康粽 養眼增記憶與好心情
考試旺季到了，適逢端午節，粽子是應景食物外，家有考生的家屬也會包些粽子，希望以「包粽＝包中」的象徵意義，獲得好采頭。振興醫院營養師高法民設計添加了富含葉黃素、中藥材等食材，從眼睛視力保健、增加記憶力、舒緩壓力好心情，以及減少腸道負擔等的4種創意粽。1明睛養眼粽此款粽子是將南瓜、枸杞和糯米蒸熟，搭配栗子、百果、魯肉、胡蘿蔔等內餡即成。研究指出，多吃葉黃素食物，可以改善視網膜黃斑區老化，建議每人每天約要攝取6毫克葉黃素，相當於三分之一碗熟菠菜，胡蘿蔔、南瓜、番薯、甘藍等，也是不錯的選擇。2記憶養生粽這款粽子是以西洋參、川芎、伏神熬的汁液蒸煮糯米，並在糯米加入山藥、天麻、玉竹、枸杞製成的甜粽。記憶力好壞是一種主觀的感覺，除了要有優質的睡眠以外，食物中的山藥及紫糯米可增加神經靈活性，包紅豆沙的甜粽，少量的甜食會讓人有滿足的幸福感，可增加記憶力。此外，西洋參、川芎、伏神亦有安定情緒及醒腦之效。3好采頭粽此款粽子可以選擇象徵好彩頭意義的食物，如紅蔥（聰明）、豆干（做官）、膀肉（金榜題名）、五穀糯米（五穀豐收）等。飲食中對於一些象徵好采頭與吉祥話的食物，可以讓人覺得幸運而增加自信心。4輕食減脂粽早餐相當重要，應攝取足夠優質蛋白質和適量全穀雜糧，可以選擇低油高纖的飲食方式，而奶製品優格也是不錯的選擇，因此設計以蒟蒻粉調配成的甜點配優格，就成了不造成腸道負擔又清涼好吃的甜點粽子。
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2026-06-02 養生.聰明飲食
「健康速食」可能是陷阱？醫師：冠軍餐點恐讓你2小時後又餓了
據紐約郵報報導，美食網站TheTakeout近日公布一分「最具營養價值速食餐點」排行榜，入選餐點普遍熱量較低，或相較同類產品含有更多維生素與礦物質。不過，亞利桑納州功能醫學兒科醫師斯特魯布爾（KristinStruble）博士認為，這些條件並不足以作為健康飲食的標準。「所謂『營養豐富』的說法，其實有些言過其實。」斯特魯布爾對這分榜單表示質疑。榜單冠軍為TacoBell的「素食墨西哥披薩搭配酪梨醬」（VeggieMexicanPizzawithGuacamole）。然而，在斯特魯布爾接受福斯新聞採訪時指出，這並非她心目中的理想選擇。她表示，該餐點使用的麵粉餅皮屬於高度加工食品，含有防腐劑，可能增加腸道發炎風險。「而且因為它是素食餐點，能提供的蛋白質相對有限。蛋白質能帶來較好的飽足感，因此兩個小時後，你可能又會感到飢餓。」她說。相較之下，斯特魯布爾認同喬治亞州執業醫師鮑爾（LaurenPowell）博士的看法，認為Chick-fil-A的烤雞塊（GrilledNuggets）、羽衣甘藍沙拉（KaleCrunchSalad）及水果杯（FruitCup）是更均衡的搭配。鮑爾告訴福斯新聞，「Chick-fil-A的烤雞塊是不錯的替代選擇。羽衣甘藍沙拉本身也很好，但需要特別留意沙拉醬的成分。」根據Chick-fil-A官網資訊，該沙拉醬含有大豆油、楓糖漿及防腐劑等成分。不過，斯特魯布爾也提醒，羽衣甘藍並非適合所有人。「這種被譽為『超級食物』的食材，對每個人而言未必都那麼『超級』。」她表示。榜單前十名中，來自McDonald's、FiveGuys與In-N-Out的三款漢堡有一個共同特色：都不含麵包。兩位醫師認為，只要肉品未經過度加工，這類餐點仍可視為相對合理的選擇。斯特魯布爾說，「起司漢堡其實是比較好的選擇，因為你可以同時獲得蛋白質、脂肪，以及少量生菜。」鮑爾則表示，Wendy's的烤馬鈴薯（BakedPotato）也算是不錯的餐點，因為「至少你清楚知道自己吃進了什麼」。她建議，外食時可優先考慮沙拉，同時仔細查看沙拉醬的成分標示。鮑爾表示，她平時會在辦公室準備橄欖油拌沙拉，再搭配海鹽與黑胡椒調味。「雖然這種吃法稱不上令人驚艷，但確實有效。」她說。從三大營養素（巨量營養素）的角度來看，尤其是蛋白質與脂肪攝取方面，斯特魯布爾認為Chipotle是速食品牌中相對理想的選擇之一。她指出，「你可以自由搭配高蛋白食材，而豆類，特別是黑豆，也能提供豐富纖維。」同時，她建議避免高加工碳水化合物，例如餅皮、玉米片及白米飯。斯特魯布爾補充，Chipotle的莎莎醬與蔬菜能提供多種維生素及微量營養素，而酪梨醬則是纖維與健康脂肪的重要來源。對於暑假出遊、希望旅途中維持較健康飲食的人，鮑爾建議，與其前往速食店，不如到超市購買食物。她認為，這樣不僅能獲得更多健康選擇，也能增加一些步行活動，而不是直接駕車穿過得來速窗口。斯特魯布爾則鼓勵民眾盡量避開速食連鎖店與加油站常見的加工食品。她表示，這些產品往往充滿化學添加物、容易讓人上癮，而且口味極具吸引力，即使標榜無麩質，也不代表一定健康。她進一步指出，許多所謂的健康食品其實具有誤導性。「甚至連蛋白飲也未必是理想選擇，因為其中往往添加大量糖分，而且經過高度加工。」斯特魯布爾說。兩位醫師一致建議，如果條件允許，最好事先準備好餐點。鮑爾表示，當真的不得不選擇速食時，應提醒自己，「這只是為了應付當下需求的權宜之計，而不應成為日常飲食習慣的一部分。」
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2026-05-29 養生.聰明飲食
增肌減脂都需高蛋白，吃素的人怎麼辦？素食專業廚師公開5食材聰明搭配
素食不等於蛋白質不足。素食專業廚師洪梓鈞指出，想增肌減脂可善用豆類與豆製品（豆腐、豆皮、豆漿）、藜麥、毛豆與鷹嘴豆等植物性蛋白來源，並搭配未來肉增加飲食變化與蛋白質密度。透過「減少精緻碳水＋提高蛋白質比例」，素食者同樣能有效維持肌肉量、提升代謝與控制體脂，關鍵在於食材輪替與均衡搭配。在健身與減重風氣盛行的今天，蛋白質攝取不足成為許多吃素族群的共同擔憂，不過，素食專業廚師洪梓鈞指出，其實吃素並不等於缺蛋白質，只要懂得選擇與搭配食材，日常三餐一樣可以吃出高蛋白，並且能兼顧增肌與減脂的需求。洪梓鈞表示，素食者補充蛋白質的核心關鍵在於食材多元化，其中豆類就是最重要的基礎來源。豆類是素食蛋白質核心，種類多元可替換他指出，豆類食材可分為兩大類，一種是新鮮豆類，例如四季豆、敏豆、長豆等，雖然蛋白質含量不如乾豆類來得高，但仍可提供一定的營養；另一種則是顆粒型豆類，以黃豆為代表，是植物性蛋白質最重要來源之一。黃豆本身可延伸出多種製品，包括豆漿、豆腐、豆皮、豆包、腐皮與油豆腐等，都是日常飲食中常見的高蛋白食材。洪梓鈞強調，這些黃豆製品幾乎都保留良好蛋白質含量，是素食者最容易取得的優質蛋白來源。鷹嘴豆、毛豆、藜麥，都是隱藏版高蛋白食材除了黃豆之外，近年也越來越受關注的還有鷹嘴豆、毛豆與藜麥。洪梓鈞指出，鷹嘴豆在台灣雖然較不普遍，但目前已有罐頭產品可購買，料理上非常方便，只需打開即可二次加工，適合做成沙拉、咖哩或泥狀料理。毛豆則是常見且方便的植物性蛋白來源，而藜麥更被視為「超級食物」，不僅蛋白質含量高，也能作為主食使用，有助於降低精緻碳水攝取，對於減脂族群特別適合。未來肉興起，讓素食飲食更有變化談到近年熱門的「未來肉」，洪梓鈞表示，未來肉主要以大豆蛋白萃取製成，本質仍屬於植物性蛋白質來源；部分未來肉產品的蛋白質含量甚至高於牛肉，因此，不僅適合素食者食用，也適合想減少動物性脂肪攝取的人。在料理應用上，未來肉可以製作成漢堡排、素肉燥或素食獅子頭等料理，能大幅提升素食餐點的多樣性與接受度。素食增肌關鍵：輪替攝取＋均衡搭配洪梓鈞強調，素食者想要增肌或控制體重，最重要的不是單一食材，而是「輪替攝取」。例如一天三餐中，可以分別安排豆腐、豆漿、豆類料理，並搭配藜麥或糙米等主食，讓蛋白質來源更加完整，同時，也建議搭配堅果與多樣蔬菜，補充不同營養素。如果想要變換口味，坊間也有韓式、日系….等高蛋白素食料理可選擇。他提醒，若長期只吃單一豆製品或只吃蔬菜，容易導致營養不均衡，影響肌肉修復與代謝功能。素食飲食其實擁有非常豐富的蛋白質來源，只要懂得善用豆類、藜麥、鷹嘴豆與未來肉等食材，就能在不吃肉的情況下，也達到增肌、減脂與健康維持的效果，關鍵在於「多元、替換與均衡」，讓素食不再單調，也能吃出力量與活力。FAQQ1：素食者真的能吃到足夠蛋白質嗎？可以。豆類、黃豆製品、藜麥與堅果都含豐富植物性蛋白。Q2：哪些食物蛋白質含量最高？黃豆製品（豆腐、豆皮、豆包）、毛豆、鷹嘴豆與藜麥都是優質來源。Q3：未來肉適合素食者嗎？可以適量使用，多以大豆蛋白製成，能增加蛋白質攝取與飲食變化。Q4：素食增肌會不會比較難？不會，重點在「蛋白質攝取量＋分配到每一餐」。Q5：素食減脂要注意什麼？避免過多精緻澱粉，增加豆類蛋白比例與蔬菜攝取，提升飽足感與代謝效率。【延伸閱讀】·別以為狂吃高蛋白就能養肌肉，小心反而吃出脂肪肝，關鍵在這件事·營養師示警「乳清蛋白喝錯時間」恐補不到蛋白質！1類人還得當心有損腎功能
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2026-05-24 養生.聰明飲食
Omega-3怎麼吃？營養師推薦魚類、海藻與豆類搭配法
日裔營養師、長壽專家富岡美智子（MichikoTomioka）在日本奈良出生和長大，她說她的每日餐點中常有魚、大豆和海藻這些Omega-3脂肪酸來源的食物，而她現在居於美國，發現她很多客戶Omega-3脂肪酸的攝取都不足，她認為Omega-3脂肪酸的攝取很重要，並分享可以她獲取Omega-3脂肪酸的菜單。富岡在CNBCmakeit撰文指出，Omega-3脂肪酸是人體無法合成，必需透過食物獲取的必需脂肪，主要有DHA、EPA和ALA三種型態，它們以不同的方式促進人體健康，但她發現自己很多客戶都攝取不足，她建議他們優先從食物中獲取Omega-3脂肪酸，保健食品作為補充，這樣才能同時獲得其他蛋白質、維生素和礦物質帶來的益處；富岡在文章中解釋為何Omega-3脂肪酸很重要，以及該如何融入飲食中。富岡說，DHA對大腦提供很重要的支持，能幫助製造稱為「神經保護素」（neuroprotectin）的激素，保護大腦和視網膜免受壓力和發炎的侵害。DHA可以從油性魚中獲得，富岡說她每周大約吃四、五次，選擇兩至三盎司的傳統日式份量，鯖魚、鮭魚、沙丁魚罐頭和紅肉鯡魚都是很棒的選擇，她最喜歡的菜餚是烤鯖魚配海苔、西洋菜薹（broccolirabe）和豆腐。EPA對心臟健康有益，還能降低三酸甘油酯、控制血壓，甚至降低癌症風險，富岡說她通常透過油性魚、貝類如牡蠣或淡菜、各種海藻如海苔、昆布、海帶芽和羊棲菜來獲得EPA。富岡說，為了製作美味又有大量蛋白質和Omega-3脂肪酸的晚餐，她會把雞肉或牛排換成鮭魚，鮭魚用燒烤或烘烤都很美味，她會用味噌先醃過再灑點檸檬汁，搭配加有多穀物和豆類的飯、海藻菠菜沙拉及加了豆腐和根莖類蔬菜的味噌湯。ALA有助於整體生長發育，人體利用ALA轉化成更多EPA和DHA。若不能或不喜歡吃海鮮，價格實惠的植物性ALA包括亞麻籽、奇亞籽、胡桃、綠葉蔬菜、大豆製品如豆腐、毛豆和納豆。富岡說，她喜歡烤胡桃，也喜歡在各種食物從果凍、布丁到湯和沙拉醬中加奇亞籽和亞麻籽，以獲取更多Omega-3脂肪酸、膳食纖維和蛋白質，她最喜歡的素食午餐餐點之一是用一張大海苔包綠葉蔬菜和納豆，搭配全麥皮塔餅及以豆腐、鷹嘴豆和加了亞麻籽的鷹嘴豆泥。
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2026-05-20 養生.聰明飲食
吃素膽固醇還超高？醫揭「最大陷阱」！大推4食物幫降血脂、護血管
邱筱宸醫師分享，在門診遇到膽固醇高的病友，都會順便問飲食習慣，發現素食者並不在少數。最常聽到的疑問就是「我明明沒吃肉，為什麼會高？」但實際上，血中膽固醇受基因、代謝、荷爾蒙、飲食習慣等多重因素影響。體內自製膽固醇才是大宗身體約有70%的膽固醇由肝臟合成，飲食只是剩下的三成。肝臟分泌到膽汁中的膽固醇，和吃進去的膽固醇，會在腸道混在一起然後吸收掉一部份，這樣吸收/排出的動態平衡會影響血中濃度。如果有家族性高膽固醇血症(也就是天生的體質)、甲狀腺功能低下、或肝臟代謝異常等問題，即使沒有從食物大量攝取，膽固醇也容易偏高。蔬食中的陷阱除了體質以外，飲食還是有一定的影響。雖然沒有動物性成分，若素食中的飽和脂肪或反式脂肪比例高，一樣會使低密度膽固醇(LDL-C)升高。換句話說，吃素≠膽固醇一定低，「吃法」才是關鍵。1、椰子油、棕櫚油等飽和脂肪含量高：常添加在有些麵包、點心、餅乾中，應該要避免。2、加工素食(素肉、精緻糕點等)：可能含工業反式脂肪(部分氫化油)或隱藏過多油脂。3、油炸、低纖維：即便是素食，只要高飽和脂肪+低纖維，一樣可能LDL-C居高不下。那應該怎麼吃？植物飲食中藏著不少「天然小幫手」，對膽固醇和心血管健康很有益處。1、高黏稠可溶性纖維(如燕麥β-glucan)：在腸道裡會形成一層膠狀物質，能幫忙把膽汁酸「黏」走，迫使肝臟必須消耗更多膽固醇來重新製造膽汁酸，血液裡的LDL-C也就慢慢降下來。研究證實，每天大約三克以上的燕麥β-glucan，就能有效讓LDL-C和總膽固醇下降，算是很實用、也容易達成的飲食策略。2、植物固醇(phytosterol)：它的結構和膽固醇很像，進到腸道後會跟膽固醇「搶位置」，結果膽固醇就比較難被吸收。堅果、豆類、全穀類都是含有豐富植物固醇的食物。研究發現，每日約2公克植物固醇可平均降低LDL-C約8-10%，對心血管有潛在保護作用。3、以不飽和脂肪取代飽和脂肪：很多人以為「少油」就好，但其實油的種類更重要。橄欖油、菜籽油、核桃、杏仁、酪梨裡的單元或多元不飽和脂肪，就能幫助肝臟更有效率地清除LDL-C，還能讓HDL-C功能更好。4、大豆蛋白：像豆漿、豆腐、毛豆這些食材，不只是蛋白質來源，還能促進血液裡的膽固醇被清除掉。研究顯示，每天大約25公克的大豆蛋白，可以讓LDL-C再下降3-4%。雖然幅度不算大，但如果同時搭配高纖維與植物固醇，效果就能一層一層疊加起來。對素食者來說，平常以豆製品取代高脂乳製品或油炸素肉、炸豆皮、素雞等，對血脂的幫助就更明顯。如果還是降不下來呢？有些人即使很努力調整飲食、運動，膽固醇數字還是卡在高位，邱筱宸說，這和天生體質有很大關係。這時候，醫師有可能會建議藥物輔助，例如最常見的就是Statin類藥物；相較於光靠飲食控制，藥物的降幅更明顯。這也是為什麼在很多大型研究中，使用Statin的人，心肌梗塞、中風、心血管死亡率都明顯降低。網傳吃此類藥物會導致失智症，邱筱宸強調，這純屬假消息。保護血管學理上更能保護腦部以及其他器官，甚至也有研究顯示可能有機會減少某些癌症(如肝癌)的風險。不過由於是藥物，必須經過醫師詳細評估後，認為需要並且合適才可以使用，千萬別自行服用。【延伸閱讀】·魚油、紅麴能降血脂？醫揭真相「無感風險」害慘很多人·40歲男減肥不吃澱粉「壞膽固醇卻飆高」！醫揭原因一票人都默默中招
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2026-05-08 養生.聰明飲食
瓶裝無糖綠茶含香料不健康？營養師：比起香料，「這件事」更應關注
不少民眾習慣購買瓶裝無糖綠茶，但一名女網友發現，部分產品的營養標示仍有註明其含香料，因此疑惑「這樣是否健康」。對此，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，香料在日常飲食中其實相當常見，但並不等同於不健康，關鍵仍在於整體的成分與人體攝取量，她建議民眾選購相關食品時可優先關注糖分、咖啡因，及是否以茶葉沖泡，還是萃取物為主的品項。無糖綠茶成分掀議 網疑：放香料是否不健康一名女網友在社群媒體Dcard發文指出，平時喜歡喝無糖綠茶，部分產品也獲得健康食品（小綠人）標章，但自己仔細查看營養標示後，卻發現其含香料，讓他十分疑惑，認為如此一來是否與健康概念有所落差，引發不少網友共鳴。專家：香料普遍存在食品中 並非飲料才有許惠玉受訪時說，香料其實廣泛存在於各類食品中，不只是市面上的飲料，像是泡麵、素食加工品、調味粉甚至炸物的裹粉，都可能使用香料來提升風味與口感，「這些在我們的日常生活中，幾乎都會接觸得到。」她進一步指出，市售常見茶飲品項，會分為「有加香料」與「不加香料」2種類型，差異主要在風味呈現與品質穩定度，尤其手搖飲料為了讓味道具一致性，使用含香料的添加物可能更為普遍。「含香料」不等於不健康 多需留意體質耐受度針對民眾關心的健康疑慮，許惠玉指出，若食品營養標示為「天然香料」，通常代表來源為天然成分，若僅標示「香料」，則代表來源可能包含天然或人工成分，民眾可依自身需求選擇，她也認為「有添加香料不代表一定不健康」，多數人僅在日常酌量攝取，並不會造成嚴重問題，但仍有少數族群可能對這類食品添加物較敏感、耐受度差，易引起腸胃道不適症狀，因此若本身體質較為特殊，可盡量選擇成分較單純的品項。比起香料 專家：是否為「原茶」才更關鍵在標示的判讀上，許惠玉提醒，比起是否含香料，「是否真的透過茶葉沖泡」更值得關注，由於市面食品的營養標示可能註明「茶葉萃取」或「原茶沖泡」，2者在製程上有所不同，萃取型產品多為茶葉濃縮後再加水調製而成，原茶沖泡型則較接近直接以茶葉沖泡，「有些茶類飲品其實原茶含量很低，主要是透過香料調味。」無糖不代表沒健康負擔 當心代糖與其他添加物此外，許惠玉也指出，部分食品即使營養標示註明「無糖」，仍可能添加代糖維持甜味，而代糖種類繁多，部分名稱不易辨識，「喝起來沒有甜味，不一定代表沒有添加物。」她提醒，代糖雖可降低熱量，但仍可能帶來其他健康風險，例如干擾代謝，且不同種類的代糖可能對身體造成不同影響，建議不要因無糖就忽略整體成分。挑選瓶裝茶 先看是否含糖再看咖啡因與其他成分在選購上，許惠玉建議，民眾可依序檢視幾個重點，包括是否含糖、糖分的含量、種類和咖啡因多寡及其他食品添加物。她也建議，一般人每天的咖啡因攝取量不宜超過約300毫克，「有些人攝取太多咖啡因會心悸，但太少則可能無法提神，因此需依個人體質調整適合自己的用量。」想控糖或減熱量 原茶是可供參考的選項若想以健康為目的，許惠玉主任建議可優先選擇原茶類產品，因原茶本身含有兒茶素等植化素，具有抗氧化作用，也含有茶胺酸，部分研究曾表示該物質與情緒放鬆之間存在關聯。她也補充，同一茶種若風味較苦，通常代表兒茶素含量較高，口感接受度仍需個人衡量。想完全避開添加物 專家建議仍需回歸天然飲食許惠玉主任最後提醒，若想完全避免香料及其他食品添加物，實際上難度相當高，「因為這些東西，已經充斥在各類的日常飲食中。」民眾若有疑慮，她建議可選擇營養標示清楚、接近原型食物的產品，或以成分單純的原料自行製作，較能降低不必要的添加物攝取。【延伸閱讀】跨年吃12顆綠葡萄能轉運？ 營養師讚「剛好1份水果」：3族群留意電鍋熱塑膠！她勸長輩「有塑化劑」遭疑反應過度 醫談風險與溝通技巧【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/68386】
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2026-05-05 養生.聰明飲食
美國新版飲食指南惹議？教授：關鍵在超加工食品定義
美國衛生部在今年1月7日發布新的飲食指南，而有位讀立刻來詢問我的看法，所以我也就隨即發表新的飲食指南：多吃紅肉 – 又一馬哈政治猴戲。我後來又發表最新哈佛研究打臉最新美國飲食指南以及JAMA最新報導：專家評論最新美國飲食指南。這份新指南的第一頁是衛生部長和農業部長的共同宣言。他們說，跟以前的指南不一樣，這份新指南要大家避開高度加工食品，而他們也說這份新指南是在川普總統的領導之下制定的。但問題是，川普超愛吃高度加工食品，是眾所周知的。例如《經濟時報》就在今年1月2日發表Trump’s over-the-top McDonald’s order sparks viral frenzy and fresh health questions（川普誇張的麥當勞點餐引發網路熱議，並引發新的健康疑問）。還有，儘管這份新指南多次提起「高度加工食品」，但它卻是從頭到尾連一個食物例子都沒給。所以，這就再度顯示，「避開高度加工食品」的建議也只不過就是馬哈幫的政治口號而已。（註：有關馬哈幫是如何玩弄兩面手法，請看我發表的31篇MAHA分類文章）不管如何，「高度加工食品」（Highly Processed Food）其實是較常被叫做「超加工食品」（Ultra-Processed Food）。請看美國心臟協會在2020-1-29發表的Processed vs. ultra-processed food, and why it matters to your health（加工食品與超加工食品，以及為何它們對您的健康至關重要），其中一句話是：「超加工食品，也稱為高度加工食品，價格低廉、方便快速、美味。但它們可能含有大量的精緻碳水化合物、飽和脂肪和鹽。」對於這句話，我可以說是幾乎完全同意，但唯一不能同意的是「價格低廉」。我會在文章的最後舉一個「價格超貴」的例子。不管如何，「超加工食品」之所以會惡名昭彰，主要是因為近年來有越來越多的研究顯示，這類食品會危害健康。請看Why is there no regulation despite evidence that ultra-processed foods are hazardous to long-term health?（儘管有證據顯示超加工食品對長期健康有害，但為何沒有監管？），其中一句話是：「人口研究日益表明，大量食用超加工食品與全因死亡率增加、肥胖、心血管疾病、癌症風險、精神健康和神經行為障礙之間存在關聯。」（註：關於「為何沒有監管」，我會考慮另文討論）問題是，這些研究是怎麼判定「超加工食品」呢？「超加工食品」的定義是在一篇2010年發表的論文裡首次被提出來的，請看A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing（一個根據食品加工程度和目的的新分類）。這篇論文是出自巴西，而它是有附上一個相同意義的葡萄牙文標題Uma nova classificação de alimentos baseada na extensão e propósito do seu processamento。這個標題裡的第二個字nova，在葡萄牙文的意思是「新」，而在天文學的意思是「新星」，所以這個巴西研究團隊在2016年發表另一篇論文，正式用NOVA這個字來命名他們在2010年提出來的食品加工分類準則。請看NOVA. The star shines bright（新星。這顆星閃亮）。NOVA是目前最被廣為採用的分類準則。但是，請注意，雖然它是把食物分成4大類，但在實際應用上，例如臨床研究或人群研究，卻是只有兩大類，也就是「超加工食品」與「非超加工食品」。NOVA「超加工食品」的定義大致上是：工業配方，主要目的是生產即食產品，通常包含五種或以上成分。特有物質包括直接從食品中提取的物質，例如酪蛋白、乳糖、乳清和麩質；以及一些源自食品成分進一步加工的物質，例如氫化油或酯交換油、水解蛋白、大豆分離蛋白、麥芽糊精、轉化糖和高果糖玉米糖漿。特有添加劑包括染料和其他色素、顏色穩定劑、香精、增味劑、非糖甜味劑、碳酸化劑、增稠劑、膨脹劑、消泡劑、抗結塊劑、上光劑、乳化劑、螯合劑和保濕劑。NOVA提出的典型超加工食品包括：碳酸飲料、包裝零食、包裝麵包、冰淇淋、巧克力、糖果、人造黃油和塗抹醬、餅乾、糕點、蛋糕、早餐穀物、能量棒、牛奶飲料、水果酸奶、水果飲料、可可飲料、即溶醬料、嬰兒配方奶粉、預製餡餅、義大利麵、披薩、香腸、漢堡、熱狗和其他重組肉製品，以及粉狀和包裝肉製品的速食。從NOVA的定義和舉例可以看出：．很多人「賴以為生」的保健品，縱然是聲稱天然的，全都是超加工食品。．不管是中式的素肉，還是西式的植物肉，都是超加工食品。請看小心超加工素食及素肉製品竟是超加工食品。．幾乎所有台灣之光的糕餅美食，包括鳳梨酥、蛋黃酥、太陽餅，都是超加工食品。．近日來被瘋狂搶購的一種蛋糕也是超加工食品。請看杜拜巧克力蛋糕無極限！單片5倍價 9吋炒到「2萬元」。延伸閱讀：超加工食品，真的有害嗎？為何沒有監管原文：超加工食品：保健品、素肉、台灣美食、杜拜蛋糕
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2026-05-05 養生.聰明飲食
吃對油反而健康！網友熱議5大「好油脂食物」 日常補充最方便首選它
近年來健康飲食觀念逐漸抬頭，民眾在日常飲食中除了重視纖維與蛋白質的攝取外，也開始注重如何挑選優質的脂肪來源。適量的健康油脂不只有助於維持身體機能，也能對心血管、皮膚、腦部健康帶來正面影響，一起看看有哪些兼顧美味與營養的好油脂食物吧！《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月「好油脂食物」相關話題的網路聲量，帶您了解網友熱議的五大好油脂食物有哪些。「堅果種子類」成日常補充好油脂首選 觀察近三個月網友針對「好油脂食物」的相關話題討論，可以發現「堅果種子類」位居聲量冠軍。有網友分享自己「乾眼症很多年，魚油、葉黃素都嘗試過，有效但有限」，而開始「嘗試了無調味核桃，終於有明顯改善」。對此，便有家醫科醫師補充，「核桃富含植物性Omega-3 (ALA)，能改善瞼板腺分泌出的油脂品質，至於你會覺得核桃比魚油有效的原因，推測是因為它除了Omega-3，還含有豐富的維生素 E、鋅和多酚，能提供更全方位的保護」。除了核桃之外，杏仁、腰果、亞麻籽等食材，也因為含有Omega-3脂肪酸而備受歡迎，成為民眾日常補充好油脂的熱門選擇。「橄欖油」抗發炎守護心血管此外，「橄欖」也是備受網友熱議的好油脂食物，一名營養師指出「橄欖油是心臟的好朋友，豐富的omega-9和多酚類能夠對抗發炎反應，降低壞的膽固醇」，顯示其在心血管保健上的關鍵優勢。而排名第三的「深海魚」，例如鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鱈魚、鯡魚等則因為富含Omega-3脂肪酸與優質蛋白質，能幫助身體維持健康，而成為許多人補充營養時優先選擇的食物。豆類降壞膽固醇 還有豐富膳食纖維另一方面，「豆類」及其製品，除了含有可降低人體內壞膽固醇的不飽和脂肪酸，還能提供豐富的膳食纖維。對於素食者或不偏好食用肉類的族群來說，透過豆類攝取油脂不僅較無負擔，也能一次滿足多種營養需求。而「酪梨」同樣也富含不飽和脂肪酸與膳食纖維，不少民眾會將其切片入菜，或打成酪梨牛奶飲用，在提升飽足感的同時，也能兼顧美味與健康。想要吃得健康，與其一味避開油脂，不如將重點放在如何「選對油、吃對量」。下次在規劃飲食菜單時，不妨參考網友熱議的這五種好油脂食物，建立適合自己的飲食習慣，讓身體獲得更全面的營養。延伸閱讀孩子不愛互動就是自閉症？ 心理師提醒：別用「大隻雞慢啼」安慰自己，及早評估才不會錯過早療時機
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2026-05-04 養生.聰明飲食
茄紅素是護心關鍵？生吃與熟食差在哪？番茄營養解析一次看懂
番茄是日常飲食中非常常見的食材，從生食沙拉、義大利麵醬到番茄湯與番茄醬，都能輕易攝取。專家指出，番茄屬於低熱量、高營養密度的食材，含有多種維生素與植化素，對健康具有一定營養價值。番茄營養成分有哪些？一顆中等大小番茄約含：．維生素C．鉀．葉酸．膳食纖維．維生素K（少量）其中最受關注的植化素為茄紅素，屬於類胡蘿蔔素抗氧化物，也是番茄紅色來源。研究指出，茄紅素與抗氧化作用、心血管健康及細胞保護相關，但目前多屬觀察性研究，仍需更多臨床證據確認直接健康效益。番茄與心血管健康的關聯多項研究發現，攝取含茄紅素食物與較佳心血管健康指標有關，例如血脂與發炎反應。部分研究顯示，高茄紅素攝取族群，其心血管疾病風險較低，但目前仍屬相關性結果，尚未證實直接預防疾病。此外，番茄製品如番茄汁或番茄醬，在部分研究中也與較佳膽固醇指標有關，但仍需更多大型研究支持。番茄生吃還是熟食好？專家指出，番茄的食用方式會影響營養吸收效率：．生番茄：維生素C含量較完整．加熱番茄（如燉煮、番茄醬）：茄紅素更容易釋放與吸收．搭配油脂（如橄欖油）：可進一步提升茄紅素吸收率因此建議生食與熟食搭配攝取，而非只偏好單一方式。加工番茄營養價值如何？加工番茄像是番茄糊、番茄醬或罐頭番茄，多經加熱濃縮處理，反而有助茄紅素釋放與吸收。但需注意部分產品可能含較高鈉或糖分，選購時建議留意成分標示。番茄的其他健康研究部分研究提出番茄可能與以下健康面向相關，但多仍屬初步或小型研究結果：．抗氧化與細胞保護作用．與部分癌症風險之相關性．男性生殖健康指標（如精子活動力）．紫外線相關皮膚保護效果目前尚無法確認具有明確治療或預防疾病效果。不同顏色番茄營養差異不同顏色番茄含有不同植化素：．紅色：茄紅素較高．橘黃色：β-胡蘿蔔素較多．紫色：花青素含量較高建議多樣化攝取，有助營養均衡。整體而言，番茄是一種營養豐富且用途多元的食材，含有維生素、礦物質與多種植化素。目前研究顯示，番茄與心血管健康及抗氧化保護相關，但多屬觀察性關聯，還無法證實直接預防疾病。建議透過生食與熟食搭配攝取番茄及其製品，並維持均衡飲食，才能獲得較全面的健康效益。【資料來源】．The health benefits of tomatoes and the best ways to eat them．What Are the Health Benefits of Tomatoes?延伸閱讀孩子不愛互動就是自閉症？ 心理師提醒：別用「大隻雞慢啼」安慰自己，及早評估才不會錯過早療時機
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2026-05-03 焦點.杏林．診間
基隆長庚醫院資深護理師陳麗華 親自為女兒戴上護士帽「得之不易」的傳承
在長庚科大護理加冠典禮上，基隆長庚醫院資深護理師陳麗華幫女兒翊涵戴上護士帽時，內心激動，雙手微微顫抖著，對她來說，這不只是儀式，更是向這位「得之不易」的女兒傳遞著愛、責任與信念。做事從不拖泥帶水的陳麗華，喜歡挑戰、冒險，初進醫療職場，選了挑戰性極高的開刀房，迄今已近40年，她已是基隆長庚最資深的手術室護理師，但仍保有一顆勇敢向前的少女心，在臉書自稱「小護士」、「美少婦」。工作高壓加上高齡，流產兩次，女兒得來不易。回顧為人妻、為人母的艱辛歷程，可說是名符其實的苦情「阿信」小護士，相當悲催。晚婚的她先是承受了兩次小產，40歲第3次懷孕期間，仍在開刀房值班，勞心勞力，不料又現流產跡象，所幸住院保胎一個月，順利生下女兒。30多歲結婚，37歲時懷了第一胎，陳麗華表示，在還沒有勞基法保障的年代，護理環境惡劣，對於孕婦更是不友善，即使懷孕，仍須上刀、跟刀、值班、推病床；手術時如有突發狀況，一站就是10幾個小時。因工作勞累，加上高齡，連著兩次懷孕，因胎兒水腫、沒有心跳，只能引產。40歲那年，第3次懷孕，她心想這可能是最後一次當媽媽的機會，格外小心。但身為開刀房專科護理師，怎可能準時下班、固定用餐。在懷孕第8個月時，又出現流產跡象，趕緊住院保胎，這一躺就是三個多星期。推著公公、背著女兒，撐過最辛苦的老幼照顧期。在病房抱著小翊涵時，陳麗華感受到為人母的喜悅，但接踵而來的是寶寶的養育及照顧責任，如何在媽媽及護理師之間取得平衡，又是一大挑戰。她說，那時公婆年事已高，需人照顧，而另一半長期在南部工作，也幫不上忙，這讓她這位「偽單親」的老媽媽心力交瘁。好幾次外出時，陳麗華雙手推著坐在輪椅的公公，後面背著未滿一歲的女兒，而育嬰袋裡裝滿了奶瓶、嬰兒紙尿褲、成人紙尿褲。儘管辛苦，但她總想著，牙一咬，忍一忍，就過去了。為了就近照顧，女兒的童年常在醫院陪媽媽度過。因為不放心孩子一個人在家，陳麗華在輪值小夜班、大夜班時，或是假日臨時被召回醫院上刀時，總習慣帶著翊涵一起，就近照顧。連續好幾年，女兒靜靜地待在病人恢復室、家屬休息室，或員工用餐區，畫畫、寫作業，或趴著睡覺，看在媽媽眼裡，常覺鼻酸。斜槓當主持人、上節目，樂見女兒接棒成為護理師。除了照顧陪伴，教育也是讓陳麗華頭痛的一大問題，她說，孩子念國中時，自己50多歲，根本無法從旁協助功課，只能努力賺錢，聘請家教。這逼著她必須做好時間管理，學著理財投資，並擴大工作觸角，擔任晚會主持人，參加電視談話性節目。大部分孩子的童年快樂記憶在公園、遊樂園、素食餐廳，但翊涵卻是在醫院休息室、恢復室，雖親身觀察到護理工作的辛苦，但在陳麗華嚴格身教的影響下，她仍走上與媽媽一樣的護理之路，就讀長庚科大護理學系。去年5月陳麗華至長庚科技大學，為即將至醫院實習的翊涵加冠，從女兒身上彷彿看見當年努力追夢的自己，更樂於看到母女齊心堅守護理使命，希望更多年輕人加入南丁格爾行列，照護病人，溫暖世界。媽媽養生訣／用傳統食療 打好免疫底子身為資深專業護理人員，陳麗華養生健康原則卻是「傳統食療」，透過溫補，多吃原形食物，提升自身免疫力。而這源於產後坐月子的啟示，媽媽幫忙料理溫補月子餐，吃上一個月，讓她脫胎換骨，一改從小怕冷的身虛體質，更不易感冒。陳麗華表示，在媽媽耳提面命下，她在懷孕期間絕不碰螃蟹、蛤蠣、牡蠣、鴨肉，以及茶、咖啡、綠豆、紅豆、薏仁等寒性食物，當然更不吃冰品。坐月子時，食用麻油等溫補燉品，讓她產後的體力竟比之前還要好，四肢不再冰冷，手掌始終溫熱。多年來，秋冬之際更講究溫補，多吃牛肉、羊肉、雞肉、糯米、黑木耳、南瓜、桂圓、生薑、紅棗、花生、杏仁等溫補食材，更食用薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯、麻油雞、四物湯、藥膳排骨等燉補湯品。平常則多選擇原形食物，盡量少吃加工品。除了透過溫補食療，打好免疫底子，陳麗華堅信「百病累而生」，即使身處醫療高壓環境，仍提醒自己不要過勞，能早睡就早睡，並找到適合自己的紓壓方法。陳麗華小檔案現職：基隆長庚醫院手術室護理師經歷：手術室耳鼻喉科組長斜槓經歷：●商演活動企劃主持35年以上●媒體通告活動來賓，參與健康2.0、震震有詞、醫師好辣、新聞挖挖哇等健康生活理財談話節目。●基隆市政府及基隆長庚醫院金牌志工公益活動：成立基隆陪家扶中心孩子長大系列，至今超過20年。粉專：陳麗華小護士
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2026-05-01 焦點.元氣新聞
原來骨鬆那麼近！年過40骨密度就下滑 骨鬆學會理事長：補充速度跟不上流失速度！鈣+維生素K2、D3有助提升補鈣效率
骨質疏鬆症成為全球第二大流行病，而在台灣，50歲以上女性每3位就有1位會發生骨鬆性骨折，男性則是每5位就有1位，重大骨折的風險甚至高於常見癌症的加總，老年女性髖部骨折後一年死亡率達15%，男性則為22%！中華民國骨質疏鬆症學會理事長暨骨科部主治醫師陳崇桓理事長指出，40歲起骨質密度就開始下降，千萬不要等到出現骨鬆症狀或健檢紅字再來補鈣，及早補充鈣質與對的營養素，鞏固骨骼健康！你的骨本夠用到老嗎？九成國人鈣攝取不及格，骨鬆悄悄找上門！及早補鈣+定期檢查防骨鬆為什麼會骨質疏鬆？鈣質是骨骼的主要成分，然而國人普遍缺鈣，資料統計發現有九成國人鈣質攝取不足，再加上現代人平時飲食生活習慣也可能不利於鈣質吸收，以及40歲起骨質密度開始下降，就會增加骨鬆的機率，骨質流失造成骨骼內形成很多的孔洞，增加骨折的風險。骨本不是等老了才關心，現在不存，未來就撐不住！40歲前更是打造骨骼健康的黃金期，補鈣+曬太陽+運動三管齊下，才能從根本對抗骨質疏鬆，年輕時持續投資，老後才能撐得住、動得順！陳崇桓理事長提醒，若符合骨質疏鬆症危險因子，例如女性、家庭成員有人患骨質疏鬆症、或是平時鈣質攝取不足、缺乏運動，甚至是有吸菸、飲酒過量的習慣，都要及早留意調整飲食及生活習慣。此外，骨質疏鬆症在初期可能出現身高減少4公分，容易以為是小毛病而忽略，建議定期進行骨密度檢查，掌握骨骼健康！年輕骨量+10%、骨鬆延緩13年！吃對營養才能把鈣質變成骨質趁年輕時累積骨本可說是預防骨質疏鬆的最佳策略。陳崇桓理事長提到，研究指出，巔峰骨量增加10%，骨質疏鬆症發生能延緩13年。補鈣時應留意，除了從食物中攝取鈣質，也要調整飲食生活習慣避免鈣質流失，此外，也建議透過營養品額外補充鈣質，聰明選對配方，讓鈣補得有價值！除了挑選高含量鈣配方，也要審視配方內是否包含維生素D3，如果有維生素K2，效果更好，幫助把鈣補進骨頭內。1.飲食補鈣、避免鈣質流失國健署「國人膳食營養素參考攝取量（第八版）」建議，19歲以上成人的每日鈣質攝取量為1,000毫克，平時應多吃含鈣量高的食物，如牛奶及乳製品，若有乳糖不耐症，也可補充其他含鈣量高的食物，例如小魚乾，素食者可多吃豆類、及深色蔬菜1。陳崇桓理事長也表示，為了避免鈣質流失，平時應減少食用紅肉、油炸食物、加工食品、精緻澱粉等，這些食物含有大量脂肪、鹽分、無機磷等物質，容易干擾鈣質吸收、影響體內對於鈣質的調節 2，因而對於維持骨骼健康可說是有害無益。2.額外透過營養品補鈣市面上常見的有檸檬酸鈣、海藻鈣、牛奶鈣等不同形式的鈣質，但是部分為化學合成，天然鈣也不等於好吸收，補鈣要講求科學，吸收才是關鍵！陳崇桓理事長說明，骨質形成需要多種營養素一起合作，為了有效透過腸道與血液完整吸收，配方必須精心設計，順應人體機制，搭配得好，促鈣吸收率能大幅提高，鈣能否真正被補進骨頭裡，重點在於配方是否含有維生素D3、維生素K2等關鍵營養素，和鈣質一起攝取可使骨密度明顯增加。補鈣關鍵要素，你補對了嗎？陳崇桓理事長解釋，當鈣質進到身體裡，要透過一系列營養素的生化反應，啟動「補鈣五步驟」也就是「運鈣、引鈣、堆鈣、護鈣、強鈣」，才能讓鈣真正補到位，將鈣質變骨質，進而強化骨質。步驟1-運鈣關鍵營養素：維生素D3當我們吃進鈣質，首先要讓鈣可以被吸收。當我們吃進鈣質，需要靠維生素D3打開小腸的鈣通道，幫助吃進的鈣轉化為血鈣，順利進入血液循環。步驟2-引鈣關鍵營養素：維生素K2接著，要將血鈣轉化為骨鈣。維生素K2會啟動骨鈣素，伸出「鈣爪」抓住血鈣，把鈣質牢牢帶進骨頭，才能真正轉化成骨鈣、補進骨質內。步驟3-堆鈣關鍵營養素：鎂鎂是幫助鈣沉積、排列與固定的重要調控者。幫助堆積穩固骨鈣，步驟4-護鈣關鍵營養素：鋅銅錳鋅銅錳可維持骨骼與結締組織結構，進一步穩固骨骼結構。步驟5-強鈣關鍵營養素：維生素C骨骼含有70%以鈣質為主的無機物，其餘的30%則是以膠原蛋白等為主的有機物。維生素C能促進膠原蛋白合成，增強骨骼強度。促進骨質鈣化的關鍵營養素就是它！把握2大重點選對維生素D3與K2更有效維生素D3增加改的吸收率是最為重要，此外，維生素K2讓鈣質變骨質，可說是關鍵營養素。陳崇桓理事長提到，維生素K2這項關鍵營養素的發現，更是在1943年榮獲諾貝爾獎肯定的人類史上重要里程碑！維生素K2幫助以「鈣爪」將鈣質帶進骨頭裡轉為骨鈣，真正補進骨質內!維生素K2有助於活化骨鈣素、促進骨質鈣化，選擇補鈣營養品時，不僅要選擇含有維生素K2、順應人體機制設計的補鈣配方，更要選擇使用「包埋技術」的維生素K2，包埋技術有助於保護內層有效成分，維持穩定，保持活性。40歲起，骨力養成只靠兩招！補鈣＋運動，輕鬆達標，不怕骨鬆來敲門！營養素補充鈣質+運動加強保健！做到2件事從40歲開始強健骨骼想要預防骨質疏鬆，除了透過飲食補鈣，也建議搭配適當運動與足夠的營養，一起為骨骼健康打底，陳崇桓理事長叮嚀，有健康的骨骼，才有未來的樂齡人生，及早注意補充身體所需的足夠營養與鈣，千萬別等問題發生才開始保養，穩定的行動力，來自每天的累積。從今天起，開始為骨骼健康打底！ 立即查看免費骨密檢測場次資訊：https://lihi3.me/rurtP補鈣趁現在>>https://pse.is/839ncc參考資料:https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=634&pid=1196https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7400143/
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2026-04-27 焦點.元氣新聞
體力下滑、氣色差? 可能是缺乏這兩種重要微量元素
每天行程滿檔，早出晚歸是許多上班族的日常。明明前晚睡好睡滿，上班續航力卻還是很差，才過中午身體就像舊手機一樣沒了電；一整天都在和時間賽跑，壓力與外食的營養不均，讓身體提早對你發出警訊？這些疲憊感其實不是偶然，恐怕是你已經陷入「營養偏食」的危機。對於忙碌的現代人而言，營養不足的傷害是逐漸累績的，若不盡早解決這個問題，將大大影響身體健康與日常工作狀態。現代人外食比例高，要從日常三餐中攝取完整營養並不容易。藥師曾建凱提醒，上班族想要維持體力、增加續航力，單純補充一般的維他命可能不夠，這些可能導致「營養偏食」的問題。其實大家常忽略「鋅」與「硒」等微量元素，正是維持活力不可或缺的關鍵營養素，是幫助調節身體機能的重要守門員。而這些關鍵元素如果可以從自然來源補充，則是對身體健康一個很好的選擇。藍藻(螺旋藻)向來被醫界視為高營養密度、好吸收的天然來源食物，更有21世紀「超級食物」的美譽。藍藻含高達60%的植物性蛋白質、多種維生素、礦物質等，營養組成完整。除了美國FDA、日本健康營養食品協會自1990年代將藍藻列為保健食品、日常膳食補充的來源，NASA更將其定為太空人出征時的「太空食品」，奧運組織也建議選手食物中需含20%以上的藍藻。有鑑於此，投入微藻研發50年的遠東生技，使用屏東太武山純淨的礦泉水源，培育出天然頂級的全營養微藻保健食品，並透過「細胞壁膨爆法」專利技術，來提升吸收率，且獲多項專利認證及ISO22000、HACCP等食品品質安全認證，產品更行銷全球60餘國。透過藍綠藻的"全營養"成分，一次補充身體所需的蛋白質、維生素、礦物質、葉綠素、胺基酸、膳食纖維等，提供有效率的全面營養補給。其中，全新上市的遠東生技「鋅級藍藻錠」含多種微藻自然來源營養素，每日食用6錠，即可攝取關鍵營養素「鋅」（約15毫克），達到衛福部每日鋅建議攝取量100%。「鋅」為人體所需的重要營養素之一，有助維持能量、醣類、蛋白質及核酸的正常代謝，並與生長發育、生殖機能，以及皮膚健康與味覺功能等生理作用相關。同時也添加微藻來源「硒」、「鉻」、「維生素B12」與「APO藍藻蛋白(藍藻胜肽)」營養成分，可協助維持均衡營養攝取，提升每天體力的續航力，支援現代人高強度的生活挑戰。此外，遠東生技「鐵粉綠藻錠」也同步推出市面上少數能定量鐵(Fe)含量的綠藻保健品。「鐵」是人體所需的重要礦物質之一，與氧氣的輸送與利用，以及正常能量代謝相關；配方中亦含「鎂」，是幫助入睡常見的營養素之一。此外「BPO水解綠藻蛋白」，含九種必需胺基酸的完全蛋白質，加上綠藻特有珍貴成分——綠藻成長因子（CGF），以及多種植物性營養素，如葉綠素、β-胡蘿蔔素..等。搭配維生素B群（含B12）、葉酸、還有膳食纖維，全方位補充日常營養，順暢、好氣色通通來！藥師曾建凱建議：早上補充「鋅級藍藻錠」，有助維持好活力、好精神。晚上則補充「鐵粉綠藻錠」，可維持體內環保與健康，幫助每日好氣色。無論是生活節奏緊湊的上班族、長時間照顧家庭的全職媽媽，課業繁重的學生，或是飲食選擇較受限制的素食族與銀髮族，在忙碌的日常中，都別忘了兼顧營養與健康，建立穩定且完整的營養補給，才能為自己與家人幫健康打底，更有能量迎接每一天的挑戰。遠東生技藍綠藻錠這裡買>>https://febicotw.pse.is/8yjqav
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