2024-02-11 名人.好食課
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2024-02-11 養生.保健食品瘋
維生素A攝取過量恐致癌！但缺乏會夜盲、落髮 多吃「4種天然食物」可補充
在保健食品市場上，很少看到主打維他命A（維生素A）產品，一般人很少有維生素A缺乏問題，且維生素A攝取過量，恐有傷肝、致癌風險。不過，可別小瞧它，一旦缺乏，身體會出大問題。維生素A是脂溶性維他命，得與油脂一起攝取，才能有好的吸收。當飲食多元且充足時，一般人不容易有維生素A缺乏問題。預防夜盲症 保肌膚毛髮健康維生素A能預防夜盲症、維持正常視覺、修復視網膜，與維持上皮黏膜細胞、肌膚、毛髮健康有關，能維持身體正常的基因表現、生殖功能、牙齒與骨骼發展、免疫功能。一旦發現有黑暗適應不良、皮膚乾燥、掉髮、乾眼症、角膜潰瘍等問題，可推測是體內維生素A不足導致。不同年齡層每日維生素A攝取量有不同上限，一般成年人及孕婦，每日勿超過一萬IU（3000微克，1IU為0.3微克）維生素A，過量會出現顱內壓力增加、頭暈、惡心、頭痛、肌膚刺激、骨骼與關節疼痛、致癌、昏迷，甚至死亡。挑選維生素A保健品，要確認所含的是β胡蘿蔔素或是類胡蘿蔔素，如果胡蘿蔔素過量攝取，僅會造成膚色變黃，不會有中毒狀況。每天只要適量吃蔬菜與水果，就能滿足身體對維生素A的需求。4種天然食物 富含維生素A1.動物肝臟豬肝、雞肝、牛肝、鵝肝、鴨肝等動物肝臟，只吃小小一口，維生素A含量就超標，因此內臟不要每天吃，一周吃一次就夠了。2.胡蘿蔔一大根胡蘿蔔含超過一萬IU的維生素A，是每日建議攝取量的兩倍，建議攝取以油拌炒胡蘿蔔，吸收率較佳。3.菠菜每100克的菠菜中，含有高達超過6000以上IU的維生素A，一樣建議以油拌炒，吸收率較佳。4.紅肉地瓜紅肉地瓜維生素A含量豐富，每100毫克超過一萬以上IU的維生素A，且胡蘿蔔素含量也高達6000多微克，建議每日可取代一餐的主食，每次攝取量約一個拳頭。責任編輯：陳學梅
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2024-02-10 養生.聰明飲食
大蒜造成的口中異味怎麼去除？研究發現化解方式其實非常簡單
你應該要知道的食事大蒜在香料界中是個讓人又愛又恨的存在，獨特的香氣能使料理提升數倍獨特美味，食用完畢後於口腔留下的異味卻又相當惱人。為此，科學家對於去除大蒜臭味一事有了新的發現，此項消除蒜味的解藥，成分可能意想不到的簡單，甚至現在就在你家冰箱裡！儘管我們生活在AI時代，許多飲食大小事仍然困擾難解，畢竟食物進入身體後所產生的化學反應非常精密複雜。今天讓我們來談談大蒜這個令人又愛又恨的香料，搭配烤香腸能提升數倍美味，卻會在身體和嘴裡留下令人不悅的異味，因此成為眾多上班族有意識避開的食物之一。除了過去以來在社群間相傳的方法之外，現在俄亥俄州立大學發布的1項研究報告，將為我們揭開另1個去除蒜味的有效辦法，而這個「解藥」很可能就放在你家冰箱裡！全脂原味優格最能有效減少大蒜的氣味揮發性化合物2023年9月，俄亥俄州立大學的研究團隊對外公布此研究的初期結果，刊登於國際學術期刊《Molecules》，並且描述「全脂牛奶原味優格幾乎可以阻止大蒜刺激性氣味的所有揮發性化合物質散發到空氣中」。研究過程中，該團隊分別將優格的3大成分：水、脂肪、蛋白質，與生大蒜放在同一玻璃罐裡，再藉由人的嗅覺進行測試，評定何種成分能夠對蒜味產生最佳的抑制效果。最後獲得的結論是：3種成分結合成的優格，可減少99％生大蒜主要的氣味揮發性化合物。該團隊的資深研究員兼食品科學科技系教授巴林杰（Sheryl Barringer）在俄亥俄大學官網上分享道，「蛋白質飲食現在非常盛行，一般大眾都想攝取更多的蛋白質，除了多方宣稱的營養價值，這項除臭的新發現可以為高蛋白飲食配方再添一筆益處」。此研究結果很可能成為未來更細微研究的參考基礎，進一步分析不同的蛋白質如何對大蒜臭味發揮抑制的作用，還有如何製作1劑人人可便利取用的消臭配方。目前，巴林杰教授建議民眾把希臘式優格當做最佳的選擇，因為其蛋白質含量相對更高，最高可比一般優格多出1倍，在吃過大蒜後馬上吃1大湯匙的優格是最佳的時間點。中和大蒜異味的潛力軍 蘋果、薄荷等常見食材皆榜上有名有趣的是，巴林杰教授似乎對找出「去除大蒜味解方」懷有獨特的使命感；她曾於2019年公開早期的研究結果，提出透過同時攝取另1種食材來中和異味的辦法，包括蘋果、薄荷、萵苣都是效果不錯的潛力軍。喜歡義大利麵醬或大蒜麵包的人，不妨參考看看。1、綠薄荷（spearmint）與萵苣（lettuce）：含有酚類化合物，可減輕導致蒜臭味的硫化合物的影響，建議與大蒜一起食用，或者食用大蒜過後立刻吃。2、新鮮蘋果：切開的蘋果經過一段時間會氧化變褐色，這是因為果肉的多酚氧化酵素（polyphenol oxidase）接觸氧氣後產生的化學反應，此酵素是大蒜味的天然除臭劑。3、添加檸檬汁：針對生鮮蒜末尤其有效，蒜氨酸酶（alliinase）是生蒜經碾碎後產生的酵素，是揮發臭味的原因，而檸檬含有的酸性可中和此異味。降低大蒜味殘留 用量少、避免壓碎也是方法熱愛義大利料理的美國美食家金寶（Christopher Kimball）認為，遵照正統的義大利烹飪手法，就不會殘留大蒜味。他在羅馬觀察到，羅馬的廚師們偏好使用紅皮大蒜，約一般大蒜的一半大小，1次用量僅1～2瓣，油煎至淺褐色後取出大蒜，只利用帶著微微蒜香的油進行料理。再來就是避免使用壓蒜蓉器，因為壓碎的動作會啟動大蒜素（allicin）的揮發。日本的料理研究家町山千保曾在媒體上分享，人們可於餐前、餐中、餐後食用具有一定消臭效果的食材，這些分別是：牛奶、富含多酚的蘋果、奇異果、藍莓、歐芹，以及含兒茶素的綠茶。有些印度餐廳會在餐後端出「口氣清新糖」（mukhwas），普遍由不同顏色的糖衣茴香籽及其他香料（如芫荽籽、豆蔻）混合而成，除了保持口氣清新，還有助消化。去除蒜味妙計多 餐飲業者可應用來設計餐點接下來，食品業者可能會問自己：如何應用此發現來設計有利的行銷呢？市面上希臘式優格的優點已經被愈來愈多人所認同，若加上去除大蒜味這項優點，也許可助推銷售額的上升。此外，較少人知道的冰島式優格「Skyr」含有更高的蛋白質，據MyFoodData的資料，100公克Skyr含19公克蛋白質，反觀同等量的希臘式優格則含9公克蛋白質。以目前著眼於高蛋白的篩選條件來看，冰島式優格可能出乎意外地脫穎而出。其他由巴林杰教授提出的食材，也可能被餐廳採用並應用在配菜組合上，例如常見的開胃菜蒜味奶油麵包，可以搭配萵苣沙拉，或在抹醬中混入綠薄荷；義大利麵醬加入檸檬汁，中和蒜頭揮發出來的嗆人異味。餐前、餐中、餐後3個時機點，都是值得餐飲業者去思考和設計的環節，藉此更細心地照顧食客難以啟齒的困擾。延伸閱讀▶大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！▶大蒜和洋蔥到底能不能治感冒？▶吸血鬼最怕的食物：大蒜辣味的殺菌功效（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）責任編輯：辜子桓
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2024-02-10 醫療.腦部．神經
過年出遊暈車怎麼辦？為什麼會暈車？醫師傳授5招緩解、6招預防
坐車、搭船或搭飛機引起的頭暈現象，在醫學上稱之為「動暈症(motion sickness)」，症狀包括反胃、冒冷汗、噁心或嘔吐等，12歲以下孩童及孕婦較容易發生暈車的體質。暈車怎麼辦？暈車貼片有用嗎？容易暈車的體質有哪些？出遊不想因暈車而掃興？本文一次解析暈車原因及暈車緩解方式。為什麼會暈車？暈車原因暈車、暈船、暈機指的是對於乘坐載具晃動而產生的反應。食藥署表示，動暈症是因視覺、內耳中前庭與半規管之間不協調所造成，依每個人敏感程度差異，而有不同承受範圍以及出現不同程度暈眩反應。根據台大醫院神經部醫師楊智超說明，為了維持身體平衡與協調，需仰賴內耳中的前庭神經及其感應構造、眼睛，以及皮膚、關節、肌肉中的神經，當乘坐載具時，內耳中傳入的訊號是身體在晃動，而眼睛所傳入的畫面是靜止狀態；或是身處車內或船艙時，較不易用肢體去因應晃動訊號，當身體感應器感受到的訊號不相配，會刺激神經構造，進而產生暈眩症狀。暈車症狀有哪些？容易暈車的體質至於暈車症狀有哪些？羅東博愛醫院藥師林芳吟說明，動暈症症狀通常是漸進式的，包括臉色發白、頭痛、暈眩、喪失胃口、唾液分泌增加、打嗝、噁心、反胃、嘔吐、冷汗直流、坐立不安等。以下根據旅遊醫學教育訓練中心衛教資料，整理5類容易暈車的體質：．2到12歲的孩童．孕婦．正在接受荷爾蒙治療的女性．偏頭痛患者．感冒而身體不舒服者暈車怎麼辦？5招緩解若已出現動暈症症狀，該怎麼緩解？暈車想吐可以吃什麼？建議可以選擇以下這幾種舒緩方式，或是透過穴道按摩改善不適感。．塗抹精油：適量塗抹綠油精、薄荷油或薰衣草精油，有助於緩解動暈症之症狀。．吃薄荷或口服薑片：好食課營養師楊婷貽表示，薄荷及生薑有助於緩解反胃、噁心感，可改善暈車症狀，但是薄荷可能導致下食道括約肌鬆弛，進而引起胃食道逆流，建議含一點薄荷錠即可，切勿過量食用。．穴道按摩：上璽中醫診所醫師余雅雯建議，位於手上腕橫紋三指幅處的「內關穴」，對於胸悶心悸、腸胃不適、氣機逆亂、打膈脹氣或心情煩悶，想吐時，用力揉捏會有立即緩解的效果，對於治療孕婦孕吐問題也有幫助。．躺下休息、閉上眼睛：若能躺下休息或是把眼睛閉上，對於減緩動暈症症狀皆有幫助，若無法躺下，也可以嘗試注視窗外遠方的水平線，或許也能緩解。．補充水分：楊婷貽建議，多喝水可幫助身體新陳代謝，也能沖淡噁心感，但切勿一次飲大量水，以免造成胃脹不適。如何預防暈車？若你曾有過暈車經驗者，建議在旅途出發前，留意以下6要點，有助於預防動暈症的發生。．避免油炸、辛辣食物、過酸食物、高糖量食物、飲酒及易脹氣食物。．睡眠充足．行前24小時避免吃大餐，飲食需清淡易消化，避免飲酒．選擇較不會晃動的位置，如搭乘汽車或大型巴士時，盡量往前坐；搭船時應待在船中間；搭飛機則建議選擇靠近機翼附近的位置。．途中避免閱讀字跡太小的書報雜誌、滑手機．出發前30～60分鐘服用暈車藥；搭車前4小時使用暈車貼片。暈車藥何時吃？暈車貼片怎麼用？想要預防暈車，建議出發前30～60分鐘就應該服用暈車藥。臺北市立聯合醫院藥師陳怡晏於食藥署藥物食品安全週報指出，暈車藥主要成分，多為第一代抗組織胺（first-generation antihistamine） 與東莨菪鹼（scopolamine）兩大類：第一代抗組織胺．作用：抑制前庭活性，能預防或緩解動暈症。．用法：出發前30~60分鐘服用，視需要間隔4~6小時服用一次。．副作用：嗜睡為最常見的副作用，服用後應避免開車、騎車、操作危險器械或需專注力及警覺性的工作。．使用注意事項：兒童、孕婦或患有氣喘、青光眼、攝護腺肥大等慢性病患，服用前應先請醫師評估後開立處方，並遵醫囑使用。東莨菪鹼（口服）．作用：緩解腸胃道收縮、抗暈眩、鎮靜，緩解暈車動暈症不適症狀。．用法：多為複方，搭乘交通工具前30 ~60分鐘服藥。．副作用：東莨菪鹼具抗膽鹼作用，使用過當可能出現排尿困難、口乾、便祕、視覺模糊、頭痛、心悸等，若出現上述症狀請立即停止使用。此外，東莨菪鹼會抑制中樞神經系統，若併用鎮靜劑或安眠藥，可能會加重對中樞神經系統抑制情形。．使用注意事項：兒童、孕婦或患有氣喘、青光眼、攝護腺肥大等慢性病患，服用前應先請醫師評估後開立處方，並遵醫囑使用。東莨菪鹼（貼片）．作用：緩解腸胃道收縮、抗暈眩、鎮靜，緩解暈車動暈症不適症狀。．用法：出發前至少4小時使用，於旅途結束後除去，藥效可維持72小時，貼於耳後沒有毛髮的皮膚上，一次只能貼一片。．副作用：東莨菪鹼具抗膽鹼作用，使用過當可能出現排尿困難、口乾、便祕、視覺模糊、頭痛、心悸等，若出現上述症狀請立即停止使用。此外，東莨菪鹼會抑制中樞神經系統，若併用鎮靜劑或安眠藥，可能會加重對中樞神經系統抑制情形。．使用注意事項：兒童、孕婦或患有氣喘、青光眼、攝護腺肥大等慢性病患，服用前應先請醫師評估後開立處方，並遵醫囑使用。 參考資料：食藥闢謠專區、台大醫院神經部、旅遊醫學教育訓練中心、中華民國藥師公會全國聯合會、好食課、上璽中醫 余雅雯 中醫師、藥物食品安全週報延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．眉毛越長更長壽？專家曝50歲後眉毛變長要當心！做好這事才真長壽．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅
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2024-02-10 養生.保健食品瘋
不是每個人都需要吃 營養師曝3狀況才需要額外補充保健品
從藥妝店和藥局琳瑯滿目的保健食品，可以看出台灣人很愛吃保健品。人體需要各類的營養素，來幫助維持健康，不過，一旦某種營養素攝取過量，就可能會衍生出毒性。正常人不見得需要 3狀況才需要吃保健品一般人平時飲食均衡、睡眠充足，沒有什麼症狀或毛病的人，其實不見得需要吃保健品。只有3狀況才需要額外補充保健品，分別是驗血報告中真的有缺乏、身體正在大量消耗能量、對於某種營養素的吸收或攝取較差等。市售常見10種保健食品，分別為綜合維他命、維他命A、維他命B群、維他命C、維他命D、維他命E、魚油、鈣片、葡萄糖胺、葉黃素等，但該怎麼吃？自今天起一連10天，將系列報導教您正確吃對保健食品方法。現代人生活忙碌，外食多，要均衡攝取營養並不容易，因此許多人會選擇吃綜合維他命補充營養，幫助維持健康。一般綜合維他命含12至26種營養素，除8種維生素B群外，會額外添加脂溶性維生素A、D、E、K、水溶性維生素C，各種礦物質及微量元素，有些添加膽鹼、肌醇、生物素等。綜合維他命 含各類營養素維生素B群功能，與維持能量正常代謝、神經系統及皮膚黏膜健康相關，其中維生素B6、B12及葉酸，又與紅血球形成有關；維生素C能促進膠原蛋白形成，具抗氧化作用；維生素D能促進鈣吸收；維生素E有抗氧化、維持細胞膜完整性。鈣幫助骨骼發育、鐵有助血色素形成、碘為合成甲狀腺素的重要成分、鋅與生殖功能有關、鉻可維持醣類正常代謝。維他命過量 增加肝腎負擔許多市售的維他命劑量經常超過每日參考值的數倍，甚至數十倍，但任何營養素吃多了會傷身，譬如常見的水溶性維生素C及B群，若水分攝取不足或腎臟功能不好，如果吃了大劑量的綜合維他命，反而會增加肝腎負擔。綜合維他命含有維他命A、D、E、K等脂溶性維生素，溶解於油脂中才能有效吸收，建議飯後攝取較佳。要留意盡量挑選較天然的維他命，避免添加太多添加物如香料、甜味劑、食用色素、甘油等產品。4天然食物 取代綜合維他命1.發酵蔬菜：韓式泡菜、黃瓜、蘿蔔、大白菜等經過乳酸菌發酵的蔬菜，一周吃3次，每次100克，有益身體健康。2.綜合堅果：每天飲食中吃一把綜合堅果，如杏仁、核桃、腰果、巴西堅果、胡桃等，能提供天然的維生素A、E、D，以及人體必需維生素脂肪酸、鎂、鈣、鉀等營養素。3.海藻類：海藻富含碘、鐵、鈣、鉀、菸酸、磷、錳等56種人體所需的營養素。每天可吃半碗的量可維持身體健康，但因海藻含碘高，有甲狀腺功能障礙的族群，食用前應諮詢醫師或營養師。4.貝類：牡蠣、蛤蜊、淡菜、扇貝等貝類，是低脂的蛋白質來源，富含礦物質。建議一周可吃3次，每次一個手掌大小。4族群適合吃綜合維他命1.外食族：總是在外解決三餐的人，吃綜合維他命可高效補充多元營養素。2.素食者：茹素的人普遍缺乏存在動物性食品的維他命B12、鈣、鋅、鐵等營養素。3.銀髮族：長者消化與吸收能力比較差，無法有效利用食物中的營養素。4.孕媽咪：懷孕及哺乳期間，需幫寶寶提供各種營養。責任編輯：辜子桓
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2024-02-09 醫療.腦部．神經
運動對大腦健康很重要！神經科學家揭最適合增進認知功能的運動
▍運動增加腦部血流量我進入亞曼診所、看了數以百計的大腦影像之後，最驚訝的發現是，健身與不健身的人的大腦血液循環差別竟是如此之大。有運動習慣的人腦部血流量多得多，損傷因此也明顯更少。充足的血流讓他們的大腦運作速度更快、效率更高，也能延緩認知退化。很多人可能想不通為什麼腦部血液循環對認知功能這麼重要，運動又為什麼是提升腦部血流量的關鍵。試想，我們的腦血管總長大約640公里，交織在一個只有1,200立方公分的空間裡。要讓血液進入腦部的血管網絡深處，心臟就必須夠力，動脈和靜脈也要能讓血液順暢流動。運動是讓心血管更健康的最佳方法，可以鍛鍊心臟，把血管變成高速公路：通暢、寬闊又快速。研究顯示，規律運動的老年人，血管和年紀只有他們一半的人一樣年輕健康。想要促進腦部血液循環不需要跑馬拉松。研究發現，上了年紀的婦女每星期走路幾次，一次走30到50分鐘，3個月內腦部血流量就能增加15%。1 另外，只要10天不做任何運動，腦部血流量就會減少30%。只要有更多血液打上腦部，腦部就能得到更多氧氣、糖分和其他營養素，我們的反應、處理、思考、學習與專注等能力就會更好。增強腦部血液循環也能擴大腦容量，強化突觸連結，製造重要的蛋白質和荷爾蒙，清理導致失智的毒素，也能生成新的腦細胞。促進腦部血液循環的最佳運動：研究顯示，能讓心跳加速一段時間的持久性有氧運動效果最好，比如跑步、騎自行車和游泳。阻力訓練也有好處，可以讓血液流向四肢，也能增加肌肉量。肌肉越多，身體就有更多力量可以將血液往上打，因此減少動脈血管壁的壓力。研究顯示瑜伽可以降低血壓，加強腦部血液循環。走路也能增加腦部血流量，尤其是速度夠快、足以加速心跳時。快走還有另一個好處：你的雙腳踩到地面時，那股衝擊力道會激發一陣壓力波穿過動脈，進一步增強血液循環。▍製造新腦細胞最快速有效的方法如果說有哪個認知觀念最吸引我的患者，那應該是神經新生，也就是生成新腦細胞的能力。誰不想要多點腦細胞？我給他們的答覆是：如果你想生成新神經元，增加認知能力與智力，就需要做有氧運動，因為很多研究顯示，這是刺激神經新生最有效的方法。加州沙克生物研究所（Salk Institute for Biological Studies）的神經科學家弗瑞德．蓋吉（Fred Gage）和他在瑞典薩爾格林斯卡大學醫院（Sahlgrenska University Hospital）的同業主導一項開創性研究，發現成年人大腦掌管學習與記憶的海馬迴能夠生成新的腦細胞。蓋吉博士等人發現，比起無滾輪可跑的老鼠，能在滾輪上奔跑的老鼠，海馬迴的神經新生功能、神經可塑性和學習新技能的能力都比較好。這個研究告訴我們，體能活動有助於促進神經新生。後來不少研究也證實，有氧運動能夠讓海馬迴生成的新神經元數量成長2到3倍。科學家還不太確定運動為什麼會有這種效果，卻知道體能活動可以刺激腦部產生腦源性神經營養因子（brain-derived neurotrophic factor，簡稱BDNF），這種蛋白質可以控制神經新生。運動也可以促使腦部的血液釋出特定蛋白質，刺激海馬迴生成新神經元。促進神經新生的最佳運動：想要增加腦部血液循環，只要多動動身體就有效果。想要促進神經新生，卻需要特定型態的運動，主要是跑步和其他持久性有氧運動。在動物實驗中，同樣運動6到8星期，在跑步機上奔跑的老鼠腦部新神經元增加的幅度，比做短跑衝刺或高強度間歇運動的老鼠更大。至於只舉重（也就是負重攀爬直梯）的老鼠，腦部跟不運動的對照組一樣，沒有明顯的神經新生現象。※ 本文摘自《大腦逆齡指南：頂尖神經科學家教你改變生活習慣，修復再生大腦細胞，長保健康活力、思緒清晰，遠離失智威脅！》。《大腦逆齡指南：頂尖神經科學家教你改變生活習慣，修復再生大腦細胞，長保健康活力、思緒清晰，遠離失智威脅！》作者：克莉絲汀．威勒米爾譯者：陳錦慧出版社：商周出版 出版日期：2021/11/06
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2024-02-09 名人.好食課
兩塊棗泥核桃糕相當一碗飯 一圖看懂過年零嘴熱量到底有多高
長輩都說過年要吃甜甜，才能好過年跟賺大錢，但已經有很多年菜要吃了，再吃這些零嘴，小心帶著一身肚子過好年，今天好食課Titan林世航營養師就整理出9項常見新春零嘴熱量，讓你一目了然！春節零嘴熱量沙琪瑪一塊沙琪瑪（約40克）熱量199 kcal，相當於3/4碗飯的熱量。棗泥核桃糕一塊棗泥核桃糕（約30克）熱量151 kcal，相當於1/2碗飯的熱量。花生麻荖一個麻荖約20克，熱量111 kcal，相當於2/5碗飯。蛋捲一根蛋捲（約15克）熱量86 kcal，相當於1/3碗飯的熱量。芝麻糖一個芝麻糖（約15克）熱量82 kcal，相當於1/3碗飯的熱量。杏仁酥、花生糖一塊約15克，熱量77 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。黑糖糕一根黑糖糕（約30克）熱量75 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。牛軋糖一塊牛軋糖（約15克）熱量74 kcal，相當於1/4碗飯的熱量。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】過年零嘴點點名！吃一個相當於吃下__碗飯】責任編輯：辜子桓
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2024-02-09 養生.聰明飲食
讓你吃巧吃飽又健康 春節飲食5招穩定血壓、血糖及血脂
春節闔家團圓，年糕、佛跳牆、紅燒蹄膀、砂鍋魚頭、鯧魚米粉等澎湃年菜，從除夕吃到初五開工，大魚大肉討喜氣，但易吃出腸胃問題，尤其三高患者，若吃下高升糖指數（高GI）食物，恐讓數值攀升。三低一高原則 顧好三高值農曆年節期間，醫院湧進的急診患者中，腸胃炎占最大宗，還包括血壓、血糖、血脂飆高引起不適患者。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說，美食當前，難以抗拒香氣誘惑，但如果不忌口，身體恐怕先遭殃，想要避開飲食地雷，可以從食材、烹調方式、進食順序下手，兼顧飽足感跟健康。徐佳靖建議，圍爐吃年菜，可掌握低鹽、低油、低糖及高纖的「三低一高」原則，最重要的是均衡飲食，可參照國健署「每日飲食指南」的分類與分量，不要過於偏食某道菜色，避免攝取超標的熱量。例如象徵平安富貴的「筍絲蹄膀」，食材油脂含量高，且加入冰糖、醬油熬煮，筍絲鹽分高，恐讓三高數值惡化。常見的「佛跳牆」，加了豬皮、豬腳和炸過的芋頭、鳥蛋、排骨酥、扁魚等，蔥段、蝦米、香菇也都經過爆香，熱量相當高，尤其精華都濃縮在湯裡，三高患者貪吃一、兩碗就破功。建議外帶回家的佛跳牆，可自行添加白菜、蘿蔔、菇類等，稀釋肉類油脂、芋頭澱粉，讓湯頭變得清甜，但提醒慢性病患者不可喝過多湯品，因為有過多油分、普林、鹽，易導致血液黏稠。菜肉比2：1 調整進食順序如何準備年菜讓三高患者也能安心享用？徐佳靖建議，可利用蒸、煮保留食材原味及營養，省去油炸步驟，例如白斬雞、蒜蓉蒸蝦、清蒸石斑、汆燙花椰菜等，選擇各色蔬果為餐桌增添變化。蔬菜跟肉類比例2：1，多吃冬天盛產的白菜、大頭菜、白蘿蔔、紅鳳菜、油菜、芥藍菜，肉類選購低脂雞肉、豬後腿瘦肉、海鮮等。進食順序，建議先吃熱量低又富含膳食纖維的青菜，再吃肉類等蛋白質食物；喝湯前先撈掉浮油，少吃油炸品。徐佳靖說，過年不想誤觸飲食地雷，一定要克制食欲，經典大菜淺嘗即止，或料理改成「蒸烤」作法，減少重鹹調味。即便選擇到餐廳圍爐，也要以非油炸烹調菜餚為主，太油膩的菜色可以過水，減少身體負擔。責任編輯：辜子桓
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2024-02-09 養生.聰明飲食
用水果取代零食？年後糖化血色素上升可能是因為水果吃太多
迎接春節，家中除了擺上應景的花卉，還會選購代表吉祥寓意的水果拜拜，水果禮盒也是最受民眾喜愛的送禮首選。過年團圓時刻，不忌口小心腸胃負擔大，水果有助於平衡大魚大肉的油脂、鹽分，但是台灣水果以「甜度」聞名，吃多了會變胖嗎？用水果取代零食沒有問題嗎？控制攝取量 避免血糖飆升冬季盛產草莓、水梨、棗子、柑橘、葡萄、蓮霧、芭樂、番茄、木瓜等，甜度較高，不知不覺會多吃一些。門諾醫院營養科主任鍾慧珍說，水果含有豐富的維生素、纖維素、植化素等，能幫助身體抗發炎、調節免疫力，成人每天可吃2至4份水果（一份等於一個拳頭大小），但慢性病患者要控制食用的量，避免血糖飆升，腎臟病患者不可吃香蕉、釋迦、奇異果等高鉀水果。年長者大多有慢性疾病，常見年後高齡長輩糖化血色素上升的情況，都是因為水果吃太多，無法正常代謝糖分。鍾慧珍指出，像玉女番茄的甜度最高達到12度，吃15顆就糖度破表；水分多且甜度高的雪梨，一顆約12至16兩，等於4份水果，特級雪梨甚至可到9份，糖尿病患者若太順口吃不停，就會造成血糖升高。不要打成汁 飯後吃才健康想要控制水果的糖分攝取，一定要減量，以及選擇低GI的水果，例如聖女番茄、芭樂、柳丁、橘子、蘋果、奇異果、紅龍果、莓果等。鍾慧珍表示，冬季盛產柑橘類，有些人會打成汁飲用，果糖變得很容易被吸收，促使胰島素大量分泌，血糖起伏波動不穩。水果食用時間也很重要。鍾慧珍強調，水果功用在於刺激胃酸分泌，幫助身體消化順暢，比較適合在飯後吃，或是當成餐間點心。但要注意如果肚子已是飽脹狀態，不可馬上吃水果，否則易與食物一起堆積在胃部。有些人會在飯前吃水果，增加飽足感並減少正餐攝取量，對於腸胃不好、有胃潰瘍、胃食道逆流的族群，則要避免空腹吃太酸的水果。慢性病患水果食用禁忌●糖尿病：注意水果攝取量，每次吃半碗，一天2次即可。●腎臟病：避免吃高鉀水果乾，例如柿餅、芒果乾、棗子、龍眼乾、葡萄乾及水果水；可食用適量鳳梨、蓮霧、蘋果、水梨。●腸胃不適：不宜空腹食用香蕉、橘子、棗子。責任編輯：辜子桓
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2024-02-09 養生.聰明飲食
芹菜的纖維有助腸胃道健康，川七有化瘀止血的作用，市場最常見又最便宜的這種菜，膳食纖維量非常高
文章也可以用聽的    要排出體內的毒素並不難，除了養成良好的生活習慣和積極樂觀的生活態度，營養師劉純君表示，還可以透過平日的飲食攝取，有效減少各種毒素在體內堆積，達到延年益壽、青春永駐的目的，以下介紹4種常見的青菜，融入三餐飲食中，能幫助排毒。 地瓜葉地瓜葉的β胡蘿蔔素、維生素A、葉綠素以及膳食纖維都很高，每100克就含有3克的膳食纖維，其黏稠性水溶性纖維，可黏掉黏膜腸壁膽酸等有害物質，因此，多吃地瓜葉可促進胃腸蠕動、預防便祕，減少痔瘡和大腸癌的發生率。每天只要吃300公克的地瓜葉，就能滿足一個人全天的維生素A、C、E及鐵質所需，是很好的蔬菜。 芹菜芹菜所含的植物纖維，大多是非水溶性纖維，因此，容易讓人有飽足感，對於促進腸胃的蠕動也很有幫助。經科學家研究也發現，芹菜除了富含水分和纖維之外，並含有一種能夠使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此，芹菜也是減肥的聖品。一般人料理芹菜經常只取芹菜柄的部分，葉子則是丟棄不用，其實芹菜葉含多量維他命和礦物質，纖維也不少，剁碎之後在煮清湯時灑一些當香味劑，可以取代香菜。芹菜的纖維以莖部最爲豐富，吃了可以增加排便量，讓排便較爲通暢，對於體內環保很有幫助。 油菜台灣早期油菜是用來做農肥，很少有人當成食物，但是後來發現油菜口感不錯，慢慢地，吃油菜的人愈來愈多。油菜屬於十字花科植物，和花椰菜、芥藍菜一樣，都是富含抗氧化及防癌的引朵類。油菜的維生素A含量，比起一般十字花科蔬菜高出許多，而且油菜屬高鈣蔬菜，每百克油菜含有100多毫克的鈣，再加上油菜草酸含量低，比起一般植物鈣的吸收更高。 川七有化瘀止血的作用，且藥理研究也證實他能縮短凝血時間，降低毛細血管的通血性，所以，可以治療人體內外各種出血症。以著名的金瘡要藥「雲南白藥」為例，就是以「川七」為主所組成的明方，即因為川七有化瘀止血的作用。 （圖片來源：Dreamstime/典匠影像）延伸閱讀： 。紅肉地瓜熱量最低！營養師1圖揭「紫、紅、黃地瓜營養」 3吃法讓你愈吃愈瘦 。膳食纖維吃不夠恐害代謝、免疫力狂降！優質澱粉「纖維含量排名」曝 第一名不是地瓜
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2024-02-09 寵物.照顧指南
跟寵物一起吃年夜飯！務必「避開11種」對愛貓有害的人類食物，誤食嚴重恐致命
在我們的日常生活中，有許多看似無害的習慣和物品，對貓咪來說卻可能帶來不小的風險。特別是在飲食方面，許多人類食物對貓咪來說不僅營養價值不高，甚至可能是有毒的。12種不該給貓咪吃的食物以下是一些不應給貓咪食用的食物：1.酒精：貓咪攝取酒精可能導致嚴重的肝腦損害。即使只是一湯匙酒精，也可能讓成年貓陷入昏迷，更多的量則可能致命。2.巧克力：巧克力中的主要有害成分是可可鹼。這種物質存在於所有類型的巧克力中，尤其是在黑巧克力和未加糖的烘焙巧克力中最多。巧克力還含有咖啡因，可能使貓咪導致心律不整、肌肉震顫或癲癇。3.含咖啡因的飲品（咖啡、茶、能量飲料）：咖啡因可能使貓咪變得焦躁，並出現急促呼吸、心悸或肌肉震顫。4.乳製品：有乳糖不耐的貓咪，牛奶和其他乳製品可能會使其嘔吐和腹瀉。5.生肉、生蛋、生魚片：這些食物可能使貓咪感染沙門氏菌或大腸桿菌，導致嘔吐和腹瀉。6.洋蔥和大蒜：洋蔥、大蒜和其他同屬植物含有對貓咪有害的硫氧化物。這些化合物在體內分解後，會損害紅血球，導致貧血甚至腎臟損害。7.葡萄和葡萄乾：可能導致貓咪腎功能損害。8.發霉的食物：發霉食物會產生特定的毒素（如：黃麴毒素），未經治療可能會致命。9.肝臟：肝臟富含維生素A，但過量攝入可能導致維生素A中毒，引起骨骼畸形和脊椎問題。10.堅果：如核桃、胡桃、杏仁等堅果含有高量的脂肪和油，長期食用可能導致胰腺炎。11.骨頭：骨頭很容易碎裂，可能導致窒息、堵塞，甚至消化道內部撕裂。12.人工甜味劑（如木糖醇）：木糖醇攝入後可能導致胰腺釋放異常增加的胰島素，進而導致血糖水平下降。貓咪可能對這些食物充滿好奇，但飼主必須負起責任，確保它們的飲食安全與健康。最佳的做法是堅持餵食營養均衡的專用貓食，並避免將人類食物當作獎勵或零食。如果不慎發生意外，或是貓咪表現出任何不尋常的症狀，請立即尋求專業獸醫的協助。延伸閱讀：．世界最長壽的狗！飼主：養寵物是一生承諾 盤點10種狗不能吃食物．帶著愛犬去旅行／長腫瘤被宣告剩2年壽命，主人帶環島留下珍貴回憶．無繳交期限！病危教師板書「最後的作業」：相遇請告訴我你完成了責任編輯：陳學梅
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2024-02-08 養生.聰明飲食
蒟蒻吃多恐腸胃道阻塞…年節必吃7大類零食 熱量、食用禁忌總整理
農曆年節總是少不了吃吃喝喝，而常見的零食多具有高油脂、高鹽、高糖特性，重點是，有些食物看似無傷大雅，但可能對某些族群有其危險性，如蒟蒻、果凍可能造成腸胃道阻塞，堅果類有嗆食、噎到的可能。《元氣網》整理春節常見零嘴熱量及禁食族群，讓大家過年放心吃喝。第一類：蒟蒻、果凍特色：熱量低、富含膳食纖維地雷：1.蒟蒻不容易消化，必須要充分咀嚼再吞下去，才能從胃部進入小腸，是整塊誤吞，可能造成腸胃道阻塞。2.千萬別以為蒟蒻熱量低就可以狂吃，蒟蒻被加工製零食時，如蒟蒻果凍，因蒟蒻本身沒味道，所以會加入大量糖份，因此仍要注意別吃多。禁食族群：老人與小孩吃的時候要特別當心，若吞嚥功能不佳則不建議吃。第二類：加工肉品類魷魚絲、肉乾、肉紙、牛肉乾、鮪魚糖特色：魷魚絲、肉乾、肉紙等加工肉品類零食，口感及風味都讓人很「涮嘴」吃個不停，不止過年，平常也很多人愛吃。地雷：1.魷魚絲需要一直嚼，如果一直不停吃不停嚼，可能出現張口困難、臉部痛、偏頭痛等症狀，造成顳顎關節炎。2.加工肉品零嘴會添加大量的油脂、糖及鹽等調味料來提升口感，含較多蛋白質，鈉含量不低。熱量預估：．豬肉乾：81大卡（25克，一片約手掌大小）．牛肉乾：64大卡（20克）．魷魚絲：43大卡（15克）禁食族群：腎臟病、高血壓、心血管疾病患者，及飲食需要限制蛋白質患者需小心食用。第三類：堅果類開心果、堅果、腰果、瓜子、花生等…特色：堅果富含維生素E及不飽和脂肪酸，對於降血脂及減少心血管疾病發生有益。地雷：堅果種子屬油脂類，也算高脂肪和高熱量的食物，攝取過多容易造成肥胖。熱量預估：45大卡（3顆核桃或10顆開心果）。以國健署每日飲食指南一天一份堅果約45大卡來討算，一般大小的堅果／杏仁大約5顆＝核桃3顆＝開心果／花生10顆。市售堅果類零食，多添加鹽、糖，建議優先選擇無調味的堅果。禁食族群：1.不要讓5歲以下幼兒及老人吃花生、堅果、核桃、開心果、瓜子等核果類零食，易發生氣管異物阻塞、嗆食的危險。2.高血壓、心血管疾病患者選吃無調味堅果。第四類：海苔特色：日語稱紫菜為海苔，富含維生素A、E、B1、B2及菸鹼酸含量。當零嘴吃的海苔，就是以紫菜為原料，經烘烤、調味後製成。地雷：加工後含有較多糖、鹽和鮮味劑，鉀、磷、碘含量偏高，建議食用量一天吃4～5片。禁食族群：1.腎臟病患食用時要節制。2.甲狀腺機能亢進患者也要避免。3.高血壓患者可以吃原味海苔，要避免食用過鹹的海苔。第五類：麻荖(芝麻、花生)特色：麻荖是台灣傳統年節拜天公的甜食供品，有各種不同口味，有特殊香氣及口感。地雷：屬油炸類零食，且麻荖外皮沾有糖粉、芝麻、花生、又裹上麥芽糖，容易吃進過多熱量。熱量預估：2顆約100大卡。禁食族群：高血壓、心血管疾病患者避免。第六類：芝麻糖、花生糖、牛軋糖、核桃糕地雷：這類風味極佳的糕點，都是高糖、高油、高熱量、富含碳水化合物及脂肪。熱量預估：牛軋糖一顆的熱量就有50多大卡。芝麻糖 、花生糖等，3小塊約有100大卡。禁食族群：糖尿病患、減重者。第七類：果乾（乾燥蔬果）特色：脫水蔬果乾類雖標榜由天然食材脫水製成，但製作過程通常經過油炸及加工調味，實則在製程中已流失大量營養。地雷：果乾體積小且常會額外加糖，成了隱形高熱量零嘴。熱量預估：蔬菜片 20克╱100大卡香蕉片 19克╱100大卡芭樂乾 30克╱100大卡芒果乾 30克╱100大卡禁食族群：糖尿病患、減重者。【註】衛福部國健署建議，女性一天約需1450至1900大卡熱量，男性一天需攝取1800至2400大卡熱量，一天攝取零食的熱量不要超過一天應攝取總熱量的10%。成人每日鈉攝取量為2400毫克，建議控制在每日2000毫克(當於5公克鹽)較健康。【資料來源】．吃飯嘴巴張不開、臉頰兩側發出喀喀聲 顳顎關節卡住了．零嘴解饞 高尿酸者 肉乾豆干要忌口．營養師提醒：這方式吃堅果，等同喝下600毫升沙拉油．少鹽少油 專家建議四大類健康零食．紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富．衛福部國健署－熱量來源
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2024-02-08 焦點.元氣新聞
12生肖專屬招財法！命理師傳授2024財庫年「12生肖步步高薪小祕訣」，抓緊財富機運
二○二四年為甲辰龍年，也是大家殷切盼望的財庫年，該如何掌握錢財，開創新財脈，將成為今年最主要的開運課題。趕緊跟著雨揚老師的腳步，看看十二生肖專屬的招財祕法，讓我們一起抓緊財富機運，迎接絕佳的求財好時機，在財庫年坐擁富貴生活！二生肖專屬的招財祕法生肖鼠．特質分析鼠朋友擁有敏銳的洞察力，且非常樂於挑戰新事物，故在工作上能有豐富的想像力和創意，總能激發出與眾不同的構思及提案，讓你能充分發揮自身的潛能。．步步高薪小祕訣鼠朋友的地支為子，子在五行中屬水，而水剋火為財，故在出席重要場合時，可以穿上紅色系的貼身衣物，便能暢旺各方好運，讓運勢紅紅火火；感到疲勞時，也可以吃顆甜糖或紅棗來補充體力，有助重振精神，再創巔峰！此外，可多使用桃花香味來相呼應，暢旺迷人的魅力能量。生肖牛．特質分析牛朋友有著沉穩且內斂的個性，這份特質也將活用在事業上，讓你在執行業務時能有極佳的耐性，無論面對任何挑戰，都能以腳踏實地的方式化解難題。．步步高薪小祕訣牛朋友的地支為丑，丑在五行中屬土，而火行可以生旺土行，故在洽談合作時，可以換上紅色鞋襪，讓你從腳扎穩富貴根基，行走步伐更沉穩、氣場更強大，職涯發展也會走得更穩健。在出席重要場合時，也可以噴上清新淡雅的小蒼蘭香水，能讓身心更容易放鬆。生肖虎．特質分析虎朋友擁有積極進取的野心，對於工作也有自己的一套規劃，且善於將興趣和事業結合，再加上衝勁十足的熱忱，讓你總能開創出屬於自己的一片天，走出屬於自己獨特的路。．步步高薪小祕訣虎朋友的地支為寅，寅在五行中屬木，而水行可以生旺木行，故在重要會議或面試時，可攜帶水藍色的筆記本或資料夾，有助活絡思維，讓你的思緒更加敏捷，提出更優秀的提案；也可多使用橙花香氛，有助迎接人際關係的美好事物。此外，在初一或十五時，也能燃點藍色酥油燭，讓美夢幸福成真！ 生肖兔．特質分析兔朋友有著縝密的心思，且十分善於分析，加上天性善良和樂於助人的特質，也能讓你奠定良好的人際基礎，成為部門中重要的幕僚人才以及溝通橋梁。．步步高薪小祕訣兔朋友的地支為卯，卯在五行中屬木，而水行可以生旺木行，故可在精油燈中滴上海洋薰香調的精油，可助睡眠安穩，以充沛活力迎接嶄新的職場生涯。而兔子有顆純潔善良的心，也很適合多運用溫柔的百合花香氛。生肖龍．特質分析龍朋友擁有認真踏實的性格，且對經手的業務都十分負責，總會將事情做到盡善盡美，不僅是團隊成員眼中可靠的夥伴，也很容易因此而得到上司讚賞，進而得到升遷加薪的好機會。．步步高薪小祕訣龍朋友的地支為辰，辰在五行中屬土，而火行可以生旺土行，故在開會報告時，可換上紅色系的上衣或襯衫，或戴上粉色系的手錶，就能讓好機運掌握在身上及手上。牡丹花富貴圓滿、雍容華貴的特性，也能持續帶給龍朋友勇往直前的能量。此外，享用早點時也可以配些番茄汁開胃，有助開啟一整天的好運。生肖蛇．特質分析蛇朋友有著理性且冷靜的個性，不僅處世圓滑周到，行事也格外謹慎，總會經過縝密的思考及規劃後，才會著手行動，使你在決策表現上相當可靠。．步步高薪小祕訣蛇朋友的地支為巳，巳在五行中屬火，而木行可以生旺火行，故可在家中書房或辦公桌燃點檀香，有助淨除事業阻礙，開創不凡成就。此外，在喝咖啡或茶飲時，也可使用綠色系的杯墊，以水木相生之力，幫助匯聚財水，增添財富。紫羅蘭的高貴神祕，也是很適合蛇朋友外冷內熱的特性！生肖馬．特質分析馬朋友擁有十足的衝勁與行動力，自由奔放的性格，也讓你在追求目標與理想上能一馬當先，帶領大家攜手向前邁進，並以此豐富自己的生活體驗。．步步高薪小祕訣馬朋友的地支為午，午在五行中屬火，而木行可以生旺火行，故可在辦公桌上擺放幾盆開運竹，以木行能量暢旺事業功名；餐也可多食用綠色蔬菜，補充豐沛營養，活絡健康好運。玫瑰花的熱情、積極能量，也非常適合自由奔放的馬朋友。生肖羊．特質分析羊朋友有著和藹可親的性格，且因天性善良，讓你能輕易地和人群打成一片，加上驚人的耐性，也能讓你長時間處理相同的業務，是同事間不可或缺的好夥伴。．步步高薪小祕訣羊朋友的地支為未，未在五行中屬土，而火行可以生旺土行，故在簽定重要契約或會議記錄時，可多用紅色筆記本書寫，並以粉色便利貼註記重點段落，便能活絡事業好運，讓企劃或提案順利被採納。含蓄的鈴蘭花，則和羊朋友一樣寬容優雅，可在重要場合多使用此香氛開運。生肖猴．特質分析猴朋友反應敏捷迅速，擁有極佳的學習力，在各種情況下，都能迅速做出反應，採取明智的決策，加上靈活的個性，讓你善於抓住機會，在各領域都能取得不錯的成就。．步步高薪小祕訣猴朋友的地支為申，申在五行中屬金，而土行可以生旺金行，故在晨間拜訪客戶時，不妨以步行代替乘車，接受太陽洗禮，讓你每走一步都能迎接滿滿財氣，逐步開啟富貴大運！此外，用印時也可選擇黃色系的印章，象徵廣納百財，財運無限大開。在香氛開運上，蘭花的清新無憂，能為神采奕奕的猴朋友加分，帶來非常好的形象！生肖雞．特質分析雞朋友渾身上下充滿服務熱誠，加上勤奮努力的工作態度，讓你在任何場合都能應對得宜，取得他人的信賴，展現出自身的精湛實力。．步步高薪小祕訣雞朋友的地支為酉，酉在五行中屬金，而土行可以生旺金行，故在出席商務場合時，可以打上亮黃色的領帶，或是背著黃色系的手提包，有助催發財氣，談成一筆筆大訂單。此外，也可將美味又營養的地瓜當成早餐或點心，讓你「含吉」一整天！而櫻花的花語是熱情璀璨、高尚堅貞，與勤奮又勤勉的雞朋友，是絕佳的開運組合。生肖狗．特質分析狗朋友擁有極佳的辦事能力，加上忠心耿耿的性格，讓你格外地有責任感，總會用心做好每一件事情，故也深得主管同事們的愛戴與信任。．步步高薪小祕訣狗朋友的地支為戌，戌在五行中屬土，而火行可以生旺土行，故在布置辦公桌時，可多選用紅色系的配件，讓工作氛圍時刻吉祥喜慶、鴻福不息！ 個性忠誠堅定的狗兒，恰好生肖元辰花正是花語為真誠、可靠的菊花，也能在自己的桌上擺上一盆，將盆綁上紅線，更能為自己添福添喜！生肖豬．特質分析豬朋友有著謙和有禮的個性，容易融入人群之中，且特別善於在團隊合作中，激發出自身的潛能，並能在工作中傳達積極正向的能量，以及歡樂的氛圍，成為同事間的好榜樣。．步步高薪小祕訣豬朋友的地支為亥，亥在五行中屬水，而金能生旺水，故可在家門口擺上帶有金色系的地墊，讓好運始於足下，鋪就成功之路。此外，出門時也可多配戴黃金飾品，照耀財富之路。金色的向日葵，也正好為豬朋友的元辰花，能帶給人開朗溫暖的能量！本文節錄：《2024開運大預言＆祥龍財庫年開運農民曆》一書☛此為民俗說法，不代表本新聞網立場，切勿過度迷信。責任編輯：陳學梅
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2024-02-08 養生.聰明飲食
降血壓、保眼護膚又助抗癌 年菜必備「長年菜」芥菜營養價值高
過年囉！明天除夕年夜飯中，芥菜料理是不可或缺的美味佳餚。有「長年菜」之稱的芥菜是吉祥菜，閩南語稱「刈菜」，富含鉀離子，適合高血壓患者食用；也含有豐富的維生素A、B群、C、鈣質等，是保眼、護膚、增強免疫力、抗癌的最佳蔬菜。芥菜屬於十字花科蔬菜，微苦中帶甘味，營養價值很高。營養師劉怡里表示，芥菜又分大芥菜（長年菜）、包心芥菜、大心芥菜、小芥菜等種類，是過年年菜必備的健康料理好食材。芥菜的熱量低，膳食纖維豐富，有助於排便，並含有吲哚，是抗癌的好蔬菜。過年年菜常見大魚大肉，可以搭配多吃清爽的芥菜料理。劉怡里認為，芥菜是高鉀食材，具排鈉作用，有助於高血壓患者穩定血壓；大芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜，含有豐富的β胡蘿蔔素，建議與肉類或海鮮一起烹調，有油脂可以帶出維生素A的效用，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。此外，芥菜的膳食纖維多，還有預防便祕功用。芥菜可以煮刈菜雞湯或刈菜排骨湯，不過，劉怡里提醒，限鉀的腎臟病人勿吃芥菜過量，尤其不要喝芥菜湯湯頭。中醫師張家蓓指出，芥菜性溫、味辛，維生素A、B群及C的含量多，有明目、消腫、消炎功能，預防感冒生病，纖維素也多，幫助利便、寬腸通便，不論是大芥菜或小芥菜的性味稍冷一點，可加入薑等辛香料，與肉類一起烹煮。芥菜常用於醃製雪裡紅、福菜、酸菜、梅乾菜等，可以幫助胃腸的消化，可以開胃。責任編輯：辜子桓
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2024-02-07 養生.人生智慧
2024紅包行情》過年紅包給父母要包多少？結婚禮金怎麼包？完整攻略看這篇！
在傳統習俗上，過年紅包象徵祝福與吉祥，直式紅包袋有正財之意，橫式則為偏財。農曆新年將至，包紅包給爸媽、祖父母、親戚小孩該包多少才好呢？不只過年要包紅包，參加親朋好友的婚禮也免不了禮金祝福，究竟包多少才適合呢？本篇一次整理2024紅包行情，看你看懂紅包金額意義以及紅包禁忌。紅包不等於壓歲錢根據國立台中教育大學台灣語文學系副教授林茂賢受訪指出，早在漢朝就有壓歲錢的習俗，當時的壓歲錢意義為鎮壓邪祟，因壓歲的歲，音同鬼鬼祟祟的祟，故有把不好的災厄壓制下來的意思，直到清朝才正式轉變為過年習俗、祝福的意義。過年紅包並不等於壓歲錢，而是專指過年時由長輩包給晚輩才能叫壓歲錢，晚輩包給長輩的紅包則稱為添歲錢。至於，結婚紅包也是象徵對新人的祝福，之後另一方結婚時，對方也會回包，有禮尚往來的互相祝福的意味。2024過年紅包行情台灣習俗上，大部分晚輩在有工作能力時就會開始包紅包，不過，過年紅包包多少才適合？以下整理2024過年紅包行情供參考： 對象 紅包金額 父母、公婆、岳父母 6000、8000、12000以上 祖父母、外公外婆 3600、6000、6600以上 自己小孩（大學） 3600、6000 自己小孩（國、高中） 2000、3600 自己小孩（國小或以下） 600、800、1200 親戚小孩 200、600、800、1200 此外，「數感實驗室」創辦人賴以威透過網路問卷調查，觀察民眾種種因素是否會影響過年紅包金額多寡。以下綜合問卷調查所得之平均結果： 年收入 給父母紅包的金額 49萬以下 12,000元 50～69萬 15,000元 70～99萬 21,000元 100～199萬 32,000元 200萬以上 49,000元 2024結婚紅包行情至於，親友結婚該包多少也是一門學問，除了看平時交情，也要考量婚禮場地類型而調整。婚禮顧問林姿均表示，因考量不同場地會影響到桌單價，建議可先網路搜尋婚禮地點的桌單價做為參考，若一桌可坐10人，紅包起跳價以桌單價的1/10推算，接著以平時交情微調禮金金額。大致上原則為點頭之交包桌單價1/10、普通朋友或同事包起跳價湊整數、摯親好友包起跳價＋1000～2000元，若有攜伴出席則需以2個起跳價微調金額、有拿喜餅建議再加600。以下整理各類型婚禮場地，紅包金額建議，可依個人能力調整：五星級飯店結婚紅包行情 與新人的交情 禮到人不到 獨自出席 攜伴出席 點頭之交 1800以上 2600以上 3000以上 普通同事、朋友、同學 2000以上 2600以上 3600～6600以上 親戚／主管 2600以上 3000以上 3600～6600以上 摯親好友 3000以上 3600以上 6600以上 婚宴會館結婚紅包行情 與新人的交情 禮到人不到 獨自出席 攜伴出席 點頭之交 1600以上 2200以上 3000以上 普通同事、朋友、同學 1600以上 2200以上 3200以上 親戚／主管 2000以上 2600以上 3600以上 摯親好友 2200以上 3000以上 3600～6600以上 流水席結婚紅包行情 與新人的交情 禮到人不到 獨自出席 攜伴出席 點頭之交 1200以上 1600以上 2600以上 普通同事、朋友、同學 1600以上 2000以上 3000以上 親戚／主管 1600以上 2600以上 3200以上 摯親好友 2000以上 3000以上 3600以上 過年紅包9禁忌在傳統習俗上，過年紅包象徵祝福與吉祥，直式紅包袋有正財之意，橫式則為偏財。另外，壓歲錢有避邪之象徵，為避免年獸驚擾到孩童，習俗上，父母會將壓歲錢放在小孩枕頭壓著睡覺。社團法人台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙教授建議，包紅包及收紅包千萬別觸犯以下習俗禁忌以免觸霉頭： 尾數要雙：所謂紅包金額尾數要雙並非單指 2、4、6、8 等偶數，而是要扣除「0」尾數後，須以雙數結尾，舉例來說，3000元雖然是偶數，但扣除0之後，是以3結尾，所以3000、5000、9000等都不適合用來包紅包。 避開4：傳統觀念上，數字4的音與「死」相近，被認為不吉利的數字。 紅包袋不能用舊的：若手邊沒有新的紅包袋，千萬不能拿用過的再包給別人，因有好運被別人拿走之意。 用新鈔包紅包：用新鈔包紅有讓領紅包者換然一新、新的一年新氣象之寓意，若用舊鈔則代表喜氣跟財氣已經過去。 紅包袋不封口：封口的紅包有財運被封住之意。 不摺錢：勿將錢對摺放小紅包袋，以及收到紅包時也別對摺，以免將財運與好運都對摺。 包給長輩的金額要逐年增加：包給長輩的紅包稱為添歲錢，建議金額應逐年增加，對長輩的祝福越來越多，同時也有祝賀長命百歲之意。 紅包不掉地：紅包掉地上，有漏財之意，千萬要拿好。 不要馬上花掉：馬上花掉紅包錢有「漏財」之意，建議先放到枕頭下壓著睡幾天，待開工日將錢存入銀行帳戶，把財運存起來，有錢滾錢的好寓意。＊涉及民俗說法僅供參考，請勿過度迷信。【延伸閱讀】2024換新鈔全攻略》去哪換？何時開始？有額度限制嗎？454家銀行郵局據點一次整理過年禁忌有哪些？可以洗衣服、剪指甲嗎？哪一天不能打掃？除夕到初五禁忌一次看參考資料：華人社會不同的壓歲錢與紅包文化、旺好運、名門易理楊登嵙博士、數感實驗室Numeracy Lab、marry結婚吧、婚顧Mika責任編輯：林勻熙核稿編輯：曾耀儀延伸閱讀： 咳嗽咳不停，竟然是「胃」出問題了！醫師盤點：「咳嗽」代表身體可能有「6種狀況」 身體發炎，過敏、癌症恐上門！為何連濃湯、包子都不能吃？營養師的「抗發炎菜單」一次看
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2024-02-07 焦點.健康你我他
新年健康新祈願／先生改飲食壞習慣 一起運動管理健康
好幾年沒爬山了，不久前，我和先生結伴去爬基隆市郊的紅淡山。從銘傳國中旁的登山步道入山，沿著石階拾級而上，不一會兒，先生就有些落後；山路愈來愈陡，爬著爬著先生竟不見蹤影，我站在原地等，過了許久他才氣喘吁吁地出現。回想過去，每次我們爬山，先生總是健步如飛，一馬當先，殿後的永遠是體力較差的我。曾幾何時，落後的人變成是他，令我有些訝異與擔心。數年前健檢發現，我有骨質疏鬆與壞膽固醇偏高問題後，我開始改變飲食習慣且規律運動。平日飲食力求營養均衡，盡量吃原形食物，避開動物性脂肪、加工和高膽固醇的食物；每天服用一粒鈣錠，早晚喝一杯低脂鮮乳，傍晚健走半小時後，再喝一杯無糖豆漿。經過多年的努力，骨質密度由-4.6漸漸接近分水嶺-2.5，不再經常腰痠背痛；壞膽固醇也由168降至152mg/dl。反觀先生，因為身體沒有明顯毛病而疏忽日常保健，飲食喜歡重鹹口味，兩餐之間經常甜點和飲料不斷，也不常運動，還屢勸不聽。展望新的一年，祈願先生能夠早日改掉不良的飲食習慣，多吃天然食材，少鹽少糖，並且規律運動，以鍛鍊強健體魄；而我自己也要持續努力提升骨本、降低血脂。但願我們都能做好健康管理，遠離病痛，自在生活。
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2024-02-07 醫療.骨科．復健
超過50歲上健身房該注意那些事？復健醫師提醒樂齡族健身須考慮「這6件事」！
在早期筆者剛出道(剛升主治醫師)的時候，有時會在診間建議病患「如果需要讓自己的基礎體能更好，可以考慮去健身房運動」。往往有很多門診長者病人會疑惑: 「醫師，我已經60歲了，有需要這樣嗎?」時至今日，50歲以上的人上健身房也不是那麼罕見，筆者也有90幾歲的病人至今仍持續在健身房運動，筆者也樂見愈來愈多人加入健身的行列。如果您還沒有上健身房的習慣而正想要加入？或者是剛剛加入不久？或許看看這篇文章以下幾點建議可以給您一些不錯的幫助與想法。諮詢自己的醫師考量運動風險理論上有什麼潛在疾病，在開始運動前，都應該要諮詢自己的醫師，我們每個人的疾病或是狀況均不同，該特別注意的也會不太一樣。不過對於50歲以上的族群，諮詢自己的醫師這件事情更顯得重要。畢竟隨著年齡的增長，有些在年輕時沒有的內科疾病可能會慢慢浮現了，例如糖尿病、高血壓……等。根據美國運動醫學會的建議，控制非常不好的糖尿病、高血壓族群，應該先將病情控制在某種程度以內才能開始運動。不然會使身體在運動時處於一個相對高的風險。即使控制得很好，我們也應注意本身患有的疾病在運動過程中會有的風險，例如一位糖尿病病友，如果運動前沒有注意到營養補充，運動過程中可能就會增加遇到低血糖的機會。如果不確定自己有沒有什麼潛在的疾病，那麼就趁上健身房前的這個機會幫自己安排一場健康檢查吧，筆者雖然是復健科醫師，但臨床上，也常常聽到病人分享自己一直以為身體很健康，後來健康檢查才發現自己有……之類的疾病。訂立專屬於自己的健身計畫就像讀書需要讀書計畫，健身當然也要有健身計畫。就像為什麼今天唸國文，明天念數學一樣。我們對於我們每次訓練的內容都會有計畫，例如今天練下肢肌力加上划船機的心肺訓練，那麼下次就安排練上肢肌力跟核心再加上腳踏車的心肺訓練。我們對於每週訓練的次數、時間、內容、強度應該都會有一些想法。或許有人說，我只是想要開始運動而已，有需要這麼麻煩嗎? 這裡要說的是，開始運動就是一種最大的進步，不過如果要相對「安全」又「有效」，那麼先訂定一個目標，並且規劃一套計畫，照著努力執行是個很不錯的方式。也許有人會說，我沒有這方面的知識該怎麼辦呢? 畢竟我們人都不是生而知之者。不會的部分就詢問專業的人吧，若是比較沒有經濟考量的人，或許可以請專業的體適能人員帶自己做運動並安排計畫。如果有經濟考量的人，或許先從簡單的次數、時間來安排運動。也可以詢問有健身習慣的朋友，或是自己的小孩如果已經有經驗了也可以給予意見(當然前提是您的朋友及小孩具有一定的正確觀念)。如或不然，也可以諮詢您的復健科醫師詢問該如何開始？事前暖身、事後伸展運動前的暖身可以降低運動傷害機會，增加血流量，促進肌肉延展性，讓我們的肌肉關節達到預備活動的狀態。運動後的伸展放鬆可以延長緊縮的肌肉，使得肌肉痠痛程度降低。規律的伸展可以增加關節活動度以及肌肉的柔韌性，減少身體的肌肉失衡造成代償。充足營養、切記補充水分鹽分充足的營養是每個年紀都需要注意的事情，尤其是規律運動之後。如果有充足營養補充，更可對健康及身體組成有事半功倍的效果。這裡筆者要特別提醒水分與鹽分的補充，運動畢竟會讓我們流許多汗，運動間的水分補充，可以避免頭暈失衡的狀況，運動後若沒有水分加鹽分的補充，也極易造成離子不平衡。流太多汗又沒有補充水分及鹽分，在有一點年紀的人身上極容易導致體內離子不平衡，造成健康的危害。適合的運動衣物適合的衣物包含運動中的穿著，以及回家路上的穿著，運動中當然以舒服輕便，不影響動作為主。這裡筆者主要提醒運動後回家路上的穿著。在夏天的時候還好，冬天的時候，我們運動完洗完澡身體熱熱的，結果一走出健身房寒風吹來，整個身體打了個冷顫，對於有些年紀的人，身體對於短時間溫度的改變的適應力有時候沒有那麼好。所以身體的保暖就非常重要，這可以降低發生心血管意外的機會。學習面對遲發性肌肉痠痛平常沒有做運動的人，突然跑去健身，本來就比較容易發生遲發性肌肉痠痛。即使是有規律運動的人，只要運動強度或是時間變化太大，短時間訓練量增加比較多：例如本來長跑1Km忽然變成2Km; 本來深蹲20Kg，3組各10下，變成各30Kg，就可能出現遲發性肌肉痠痛。從名字裡有「遲發性」這三個字，我們就可知道，他通常發生於運動之後，運動後約24-48小時會有明顯的不舒服。他跟運動中肌肉的拉傷扭傷沒有關係，會發生遲發性肌肉痠痛主要跟肌肉纖維有細微受傷有關係，這些細微受傷使得組織發炎，造成後續滲透壓改變，細胞代謝物增加，影響附近的神經受器，所以會有肌肉痠痛的症狀。我們可以透過運動後的按摩、伸展、或是泡熱水來減緩，不過根據實證，並沒有一種特別好的方式來改善，個體間的差異很不一樣。簡單來說，會發生遲發性肌肉痠痛主要是我們身體還沒有適應新的強度，隨著我們的能力增強，這些狀況都會改善。最怕的是，好不容易下定決心要好好健身，結果第一次遇到遲發性肌肉痠痛就嚇到了，從此不再健身，豈不可惜。當然，如果這個肌肉痠痛的時間過長，超過一週都沒有改善，摸起來又熱熱腫腫的，可能就不是遲發性肌肉痠痛這麼單純了，一定要尋求專業醫師的協助。好好運動健身吧當我們做好準備，就可以好好地開始運動健身囉。在訓練的過程，可能也都會感覺到辛苦，也常常會想要偷懶，可是當訓練完的時候，身心會回饋給您舒暢的感覺，您甚至會感激自己幸好今天沒有偷懶。文章作者：江研壹 醫師 悅滿意復健專科診所 有詳細的說明，為大家解答!原文出處 台灣復健學會成立IG囉！為了推廣至更多用戶，提升社會對復健醫學的認識與瞭解，也可以經由我們分享的正確知識資訊來安心閱讀！歡迎追蹤並且關注我們❤️🏥👉 更多復健小知識-🔎主頁連結🔗台灣復健醫學會網站網站IGFB本文為台灣復健醫學會官網原創文章授權元氣網刊登責任編輯：吳依凡
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2024-02-06 名人.好食課
麻荖熱量有多高？一圖看懂常見口味差異：花生口味不是最胖的
花生麻荖、芝麻麻荖、椰香麻荖，麻荖你都吃哪種口味呢？到底一個麻荖熱量有多高？要運動多久才消耗得完？就讓好食課Anna李宜樺營養師告訴你。*以下熱量皆以一個（30克）做呈現，視各店家配方、作法不同，熱量略有差異。．南瓜籽麻荖：135大卡。．杏仁麻荖：123大卡。．椰香麻荖：119大卡。．白芝麻麻荖：114大卡。．黑芝麻麻荖：112大卡。．咖哩麻荖：112大卡。．花生麻荖：111大卡。．海苔麻荖：110大卡。．米花麻荖：104大卡。以花生麻荖為例，60公斤成人吃一顆約需要慢走32分鐘，或騎腳踏車28分鐘才能消耗完！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#新春健康大補帖】麻荖熱量大集合！兩顆近一碗飯熱量】責任編輯：辜子桓
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2024-02-06 養生.保健食品瘋
人人都需要補充維他命D？專家：這種信念有一個非常貪婪的內幕
我在大前天（2024-1-30）發表飲食抗癌，科學揭秘，介紹林口長庚醫院腫瘤科醫師吳教恩剛發布的一支影片，而其中一句話是「這支影片所要傳達的最主要訊息是，目前沒有任何臨床證據顯示攝取某一特定物質，例如維他命D，是可以預防癌症的發生或減緩癌症的惡化」。文章發表後約半小時，讀者Elliot在回應欄裡留言分享一篇文章Vitamin D: Can we Finally Stop Beating this Dead Horse?（維他命 D：我們終於可以停止鞭打這匹死馬了嗎？）。Beat a dead horse（鞭打一匹死馬）是美國成語，意思是「徒勞無功」或「浪費精力做沒意義的事」。當然，要是您像Elliot一樣，把它翻成「死馬當活馬醫」，我肯定是會給您拍個響亮的馬屁。這篇文章是發表於2024-1-29，作者是微生物學/免疫學博士Andrea Love。 她是美國萊姆病基金會執行董事，也是Immunologic（免疫邏輯）部落格版主。她還在非牟利組織《公正科學研究所》（Unbiased Science Institute）主持播客（podcast），致力於傳播正確的科學資訊。這篇文章的副標題是Vitamin D deficiencies are vastly exaggerated and supplements don’t improve health outcomes, but this belief has a very seedy underbelly（維他命D 缺乏症被過度誇大，而補充品並不能改善健康狀況，但這種信念有一個非常貪婪齷齪的內幕）。這個貪婪龌龊的內幕就是，這十幾年來維他命D狂熱的罪魁禍首是Michael Holick醫生，因為他藉由操弄「維他命D正常值」而塑造了「人人都需要補充維他命D」的假象。事實上，有關Michael Holick醫生如何操弄「維他命D正常值」，我在4年前就已經發表了維他命D萬靈丹之父，以及維他命D萬靈丹之父，虐童反證。我也在3年前發表的缺乏維他命D得新冠的機率會上升，預後也較差？裡面說：「有趣的是，江坤俊醫師在他的《一天一D：維他命D幫你顧健康》這本書裡就有說他是師承「維他命D之父Michael Holick」。所以，這也就不難理解，為什麼他要趕緊撇清，在臉書文章的一開頭就說『我不想神化維他命D，它也只不過是個營養素，和我一樣普通』。只不過，江醫師這幾年來不遺餘力地提倡維他命D補充劑，早就是轟動武林驚動萬教的『台版維他命D之父』」。我也在去年發表的維他命的實話與胡說裡面說：『台灣有位江醫師曾在Michael Holick的實驗室進修，而回台後他也大力提倡維他命D，儼然成為台版的維他命D萬靈丹之父。我為了要對抗他傳播維他命D偽科學，在2020年3月11日發表新書維他命D真相。在這本書裡我詳細說明科學家是為了要治療佝僂病而發現維他命D。我也說：「在這五十多年來，花了成千上億的研究經費，做了數百個臨床試驗，最後的結論是，『佝僂病」是維他命D補充劑唯一被證實有預防或治療效果的疾病』」。Andrea Love在文章的一開始就說，在浪費了數萬億研究資金所做的數千項研究之後，維他命D補充劑對健康的益處仍然無法獲得證實。（版主加註：但這股讓人瞠目結舌的龐大研究經費卻成就了無數醫生教授的名和利）在靠近文章結尾處Andrea Love說：許多專業組織，包括 USPTF、美國國家醫學會、美國內科醫學委員會基金會和美國臨床病理學會，現在都支持「不要開立基於維他命D 的篩查」，以更恰當地反映這樣一個事實：這些測試在醫學上是不必要的，浪費金錢、時間和資源，並助長了普遍維他命D 缺乏的錯誤信念。此外，內分泌學會正在徹底修改其關於維他命 D 的指南，拋棄 Michael Holick 精心挑選的利潤驅動的主張，並僅使用可靠的隨機對照和臨床相關數據。這實際上有點令人悲傷，因為在他早期的職業生涯中，Michael Holick是處於維他命 D 相關研究的前沿，但此後卻宣揚了損害集體健康的極端信念。不幸的是，這種情況比人們意識到的更為普遍。很抱歉告訴大家一個壞消息，但已經有無數高品質的隨機對照試驗評估了維他命 D 補充劑與健康結果之間的潛在因果關係。你總是能找到一項較弱或設計不佳的研究來支持某件事，但這就是證據品質很重要的原因。根據人體數據：補充維他命D並沒有健康益處。．它不能預防傳染性呼吸道疾病，也不能減輕症狀嚴重程度，包括 COVID-19。．它無助於預防心血管疾病、心房顫動或其他心臟疾病。．它不能預防癌症，包括大腸直腸癌、原發性浸潤癌和原位癌。．它不能防止跌倒、骨折或提高骨礦物質密度。．它不會降低罹患2型糖尿病的風險。．它不會調節身體組成或減輕膝蓋疼痛。．它不能改善與年齡相關的黃斑部病變、認知功能或頭痛頻率。．它不會提高運動表現。．它甚至沒有降低全因死亡率。版主結尾加註：關於「我們終於可以停止鞭打這匹死馬了嗎？」，我的回答是「還早得很！」。後記：這篇文章發表後約1小時，讀者Chean留言：謝謝教授，我就是使用好多年每天維他命D 2000IU 後，誘發免疫失控的影響者，全身性脂漏性皮膚炎，不堪其擾影響生活，停用後好很多，但症狀還是輕微存在。原文：維他命D這匹死馬責任編輯：辜子桓
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2024-02-06 養生.聰明飲食
哪種顏色的甜椒最營養？烹煮甜椒會流失營養成分 但一方法可補回來
今日美國報（USA Today）報導，普遍被認為是蔬菜的甜椒（bell pepper）其實是一種水果。在植物學上，它們被歸類為漿果，屬有著許多種子的肉質果（fleshy fruits）。甜椒因成熟度不同顏色不一樣 紅色最營養營養師史密斯（Danielle Crumble Smith）表示，彩色甜椒中以紅色的營養最豐富，因為成熟的時間更長，含有更多的維生素與抗氧化劑。它們含有較多的維生素C與A，其中所含的β-胡蘿蔔素，與番茄紅素一起形成了紅椒的顏色。紅、橙、黃、綠色甜椒的主要區分在於成熟度。與較甜的紅椒相比，青椒的成熟度較低，因此苦味較重；一般來說，顏色越鮮艷的甜椒營養成分越高。史密斯表示，這也代表青椒的糖分和碳水化合物含量較低，但食用時不致有明顯的差異；黃椒與橙椒的甜度與營養成分則介於青、紅椒之間。甜椒富含維生素C、葉黃素和玉米黃素她說，不論什麼顏色的甜椒都是維生素C的良好來源，也有一定含量的維生素A；它們還有豐富的葉黃素和玉米黃素。葉黃素與玉米黃素是兩種有益眼睛健康的抗氧化劑，但在紅椒中的含量較低。史密斯說，事實上，選擇食用各種顏色甜椒是最好的方式；有些食譜可能需要甜度較高的紅椒，有些則可能最適合用青椒。她說，我們也用眼睛在吃飯，不同的顏色會讓食物在視覺上更有吸引力，勾起人們食慾。史密斯指出，甜椒富含維生素C、A、B6與B9，與許多其他蔬果一樣，也是纖維的良好來源。紅椒還富含類黃酮或植物營養素，這些天然化合物有助於控制心血管疾病與保持荷爾蒙平衡。烹煮甜椒會流失營養成分 但一方法可補救烹煮甜椒時會流失一些營養成分，但也會增加另一些營養素，可根據自己的喜好來選擇。史密斯說，無論選用哪一種，都能獲得豐富營養。不過，煮熟甜椒讓人體更容易吸收β-胡蘿蔔素，但例如油炸，則會減少胡蘿蔔素的攝入量。維生素C與B群對熱敏感，且易溶於水，因此長時間烹煮、尤其是在煮沸情況下，會讓這些營養成分流失。史密斯建議，把煮甜椒的水做蔬菜湯，而不是倒掉，便可保留這些維生素。
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2024-02-06 養生.營養食譜
「好眼力」是可以吃出來的嗎？一表速懂各種護眼營養素和推薦食物
眼睛是靈魂之窗，但現代人「機不離身」，長時間看螢幕、滑手機，可能會造成眼睛疲勞、影響視力。要保養眼睛，除了適度休息、改善生活環境及適當運動外，食物及營養素補充也是護眼方法之一，像鮭魚及鮪魚等深海魚、胡蘿蔔、綠花椰菜、雞蛋等天然食材都是不錯選擇；中藥決明子與丹參，以及枸杞、藍莓等果實食補，也能吃出好眼力。保護眼睛的營養素有哪些？維持眼睛健康所需基本物質，包括蛋白質、脂肪、澱粉、水、氧氣；至於護眼營養素，則有維生素A、C、E，礦物質如鋅、硒，還有葉黃素、花青素、蝦紅素及DHA等四種不可或缺的特殊營養素，這些營養素可健全眼睛組織功能，也能抑制自由基產生，對於護眼保健十分重要。保養眼睛的推薦食物有哪些？ 常見保養眼睛的食物，像深海魚的鮭魚及鮪魚等富含DHA，能促進腦部和視網膜發育；牡蠣、洋蔥、蔥、蒜等含鋅離子及硒離子，可抑制自由基產生；黃紅色水果與深綠色蔬菜富含葉黃素、玉米黃素、茄紅素及維生素A、C、E，具抗氧化功能，其中胡蘿蔔的β胡蘿蔔素含量最豐富；穀類中胚芽米富含維生素B，有助於維持眼神經及眼內各神經細胞功能；雞蛋除富含葉黃素外，還含高密度脂蛋白，具有營養眼睛各組織及促進血液循環的功能。表：護眼營養素的功能和推薦食物健康烹飪護眼法食物應注重生鮮，烹調方法建議以「蒸、煮」較佳。油炸、燒烤、煙燻、醃製食物，較不利身體及眼睛健康。只要透過適當飲食和營養素補充，健康護眼很容易。護眼保養的天然食物有哪些？●黑醋栗富含花青素，可增強視紫質（眼睛感光物質）的生成●美瞳果之稱的山桑子（歐洲藍莓）、藍莓能抗氧化●木鱉果可提高類蘿蔔素的利用率●枸杞含有葉黃素及玉米黃素，能抗老化與抗氧化。有益眼睛的中藥材有哪些？●番紅花可抗氧化、保護神經。●金盞花富含葉黃素及玉米黃素。●紅景天可抗輻射、抗氧化及抗發炎。●決明子能降低眼壓、延緩糖尿病視網膜病變的病程。●丹蔘能防藍光、抗氧化。
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2024-02-05 焦點.杏林．診間
碩大胸肌成衛教題材 腸胃內科醫師周宜群帶患者一起健身養肌力
忙於門診、手術及照顧住院患者，加上長時間坐著，缺乏運動，許多醫師在步入中年後，幾乎都有個小肥肚；但對於嘉義大林慈濟醫院胃腸內科主治醫師周宜群來說，可是無法容忍自己腰圍有些肥油贅肉，十幾年來持續重訓健身，鍛鍊肌肉，要求體態，他預定年底參加健美比賽，為多年來的訓練成果留下紀念。曾是過敏小胖子，考上醫學系開始「養肌」人生。周宜群說，自己小時候是過敏的胖子，記得念國小時，身材圓滾滾，一動就滿頭大汗。上了國中，開始運動，跑步、打球，過敏症狀逐漸獲得改善。考上醫學系後，參加大學壘球隊，也踏入重訓世界，開始「養肌」人生。2017年任職於嘉義大林慈濟醫院，加入健身房，在專業教練指導、矯正下，重量訓練更有效率。透過健身器材與動作，訓練胸、背、腿部等三大肌肉群，雕琢股四頭肌、後腿肌、腰部核心肌群、小腿肌與臀肌。認真投入重訓健身，周宜群早上起床第一件事為量體重，身高165公分，體重63公斤，體脂率僅約10%。他表示，自己是腸胃科醫師，深知想健身、養肌肉，就得嚴格控制飲食，因此，他有意識地瞭解自己每天吃了哪些東西，以及主要組合成分為何，澱粉、蛋白質等占比，對於蛋白質攝取，更是嚴格，需斤斤計較。在院內營養師協助下，他更瞭解各種食材的特性。每天至少攝取體重1.6倍的蛋白質，例如，體重60公斤，就必須攝取100公克優質蛋白質，而最簡單的是吃舒肥方式處理過的雞胸肉。【快來醫師百科分享曾子寧醫師診間的就醫經驗】因為健身，他更了解好食物的重要性。慈濟醫院供應素食，這些年來，周宜群中午固定於醫院用餐，瞭解到蔬果、豆腐等素食對於身體的好處。即使外食，也會盡量選擇原形食物，以及少油、多汆燙的簡單料理，而不選油炸等加工食物。周宜群特別感謝妻子的支持，天天準備自然營養的晚餐，提供豆、蛋、奶等優質蛋白質，讓他持續健身十幾年，無後顧之憂。以自身為例，提醒年長患者多做重量訓練。因健身有成，周宜群上半身呈現倒三角，手臂健碩，有如健美選手，成為國內少見的型男帥哥醫師。穿上襯衫時，胸部位置緊繃，有時還會扣不上鈕釦，門診醫病溝通時，常有病人不自覺盯著他鼓漲的胸肌，突然問：「這應該要練很久吧？」「這問題變成良好互動的開始，可以展開機會教育。」周宜群說，大林慈濟醫院位處偏鄉，多數中老年人不知肌少症的嚴重性，更不瞭解肌力訓練的重要性。因此，他常在診間以自身為例，提醒年老患者要多做重量訓練，多養些肌肉，為日後健康老化奠定良好的基礎。許多上班族抱怨工作忙碌，沒時間運動，回家就躺在沙發上追劇、打電動，周宜群建議，先設法將運動變成一種習慣， 一旦成為日常生活中的一部分，只要一兩天不動，就會覺得不自在。周宜群每周運動四至五天，每次至少重訓一小時，訓練不同部位的肌肉組織，健身七、八年，自覺最大好處就是體態挺拔，穿衣好看，與同年齡醫師相較，確實年輕許多。為了留下完美體態紀錄，他預定年底參加健美比賽，穿著窄小的褲褲，上台展現肌肉，迎接人生另一次挑戰。醫院附設健身房鼓勵長者練好肌力，認識運動之必要。周宜群目前擔任嘉義大林慈濟醫院四樓運動中心負責人，該運動中心成立於2022年，採一對一訓練方式，每小時鐘點費500元，費用只有外面商業健身房的三分之一。他表示，希望退休銀髮族能養成運動習慣，在專業教練的指導下，從事肌力訓練，避免肌少症，減少跌倒風險，活得更健康，更有元氣。運動中心創立迄今，聘請三名專業運動教練，累積300多名學員報名上課，大都是65歲以上的年長者，周宜群表示，學員主要是從骨科、復健科、腸胃科等門診轉介過來，經醫師診斷評估，認為有接受肌力訓練的必要性。幾年前，周宜群考取了體識能教練執照，有空時，也會下場指導學員。常有患者在門診時問著，「等一下有空，一起練重訓？」此刻是醫師，等一下變成健身教練，讓他職涯生活多彩多姿。周宜群醫師小檔案．現職：嘉義大林慈濟醫院胃腸內科主治醫師．學歷：慈濟大學醫學系．經歷：大林慈濟醫院內科總醫師．給患者的一句話：良好飲食及運動習慣，可以改變一個人，如能正確吃、持續重訓運動，一定可以活得健康長久。責任編輯：辜子桓
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2024-02-05 養生.聰明飲食
長年菜也有南北之爭？中國也有長年菜？速懂「3種長年菜」背後的文化意涵
每年除夕要吃的團圓飯，一定會出現的一道菜就是「長年菜」，有「長年菜」之稱的蔬菜其實有3種，3種長年菜都帶有過年的吉祥寓意！1.北芥菜（刈菜）北部長年菜用的是「芥菜」，這裡的北部主要指台南市以北，隨著族群的遷徙，部分地區習俗並沒有那麼絕對。「芥菜」是一個蔬菜大類，根據食用部位而有不同的分類：主要分為「葉用芥菜」、「莖用芥菜」、「根用芥菜」、「籽用芥菜」等。台灣栽培的芥菜主要是葉用芥菜和莖用芥菜，尤其以葉用芥菜為主，長年菜主要使用葉用芥菜。過去葉用芥菜的產期在冬季，農民會在水稻收成後，會將自家留種的芥菜種子灑至田間，約一個半月就可以收成。根據農糧署臉書的貼文，「芥菜」為什麼叫「長年菜」？民國30～40年代，先民們為家庭生計離鄉背井工作，不少人成為農田地主的長工，當二期稻作收割後，長工們便會向地主租借土地種植芥菜，一面看著芥菜慢慢成長，一面細數新年回家團聚的日子到來，長工長年在外工作的勤儉艱辛。長工為謀求溫飽，除夕過年那餐可吃得較平日豐盛，主人會將吃剩的頭尾，白斬雞留下的雞脖子、雞腳與雞骨，搭配冬季特產的芥菜（刈菜）、切白片，熬煮成長年菜，現今「刈菜雞湯」就是以前煮給長工吃的長年菜豪華版。另有一說，芥菜的葉片長又大，象徵長壽，而且芥菜會越煮越甘甜，代表著「苦盡甘來」。所以吃長年菜時，不橫食不嚼斷，以此替父母祈求長壽的寓意。其實根據文獻，北部吃芥菜的傳統至少在1871年《淡水廳志》：「除夕煮芥菜一盂置几上，曰隔年菜」已有相關的紀錄。2.南菠菜：長年菜還有分南北！不過這裡的南部主要是指台南、高雄和屏東等地，尤其是非客家村莊，南部長年菜用的是「有帶根的菠菜」，只要川燙後，涼拌就很好吃！記得要一口吃下別咬斷，連根一口吃，象徵「長命百歲」、「延年益壽」。長年菜的菠菜有挑過長度，約20公分以內，如果給兒童所食，可以挑較為小棵的菠菜，有些人因為過年，為了吉祥喜氣也可以選擇紅根菠菜，也稱為赤根菜。菠菜做為長年菜的起源其實很早，在1920年連橫所撰的《台灣通史》「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」由此可知此習俗在過年吃菠菜，在台南地區由來已久。3.中國韭菜：年菜中常會有韭菜？一方面春韭正是鮮嫩，尤其在中國北方，想吃韭菜多半只有在春季；另一方面是韭與久是諧音，除夕圍爐時一起吃韭菜，象徵一家團圓感情長長久久，感情長久不會散，很有吉祥的意涵。此外，韭菜是長年生作物，至少可以連續採收兩年，可以收成的時間很久，所以有象徵長久的意涵。因此中國有些地區或台灣少數地區（例如：台南佳里）也會使用「韭菜」當成長年菜。古代《詩經》有「獻羔祭韭」一句，古人曾利用羊羔春韭應用在祭祖。不管你家是吃哪種長年菜？重要是這習俗中所富含的人情，3種長年菜也都有豐富的營養價值，適量補充都有益身體健康。參考資料：農業知識入口網 農學報導食物保存-《葉菜類》芥菜食農教育資訊平台 長年百歲菜－芥菜農業兒童網 團圓飯吃韭菜 感情長久不會散民宿亂彈 過年的滋味・臺灣人年菜面面觀
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2024-02-05 養生.聰明飲食
「食補」也有益於心理健康 研究曝5食物助抗季節性憂鬱症
隨著季節轉變，有時季節性憂鬱也跟著悄悄來襲，維持健康、均衡的飲食有助於對抗憂鬱症狀並提振心情，而「食補」也有益於心理健康。魚《流行病學與社區健康期刊（Journal of Epidemiology and Community Health）》上發表一篇針對26個研究的分析，指出經常食用魚類，和更低的憂鬱症與憂鬱症狀風險存在顯著關聯。一項研究指出，魚類含有的脂肪酸可能是降低憂鬱症風險的原因，因為脂肪酸有抗發炎的特性。根據2013年的一項研究，鮭魚等富含脂肪酸的魚類與憂鬱個案心情改善相關。蔬菜好幾項研究（包括2020、2021年的研究）表明，每日攝取蔬果與更佳的心理健康相關。農業部建議成人每天攝取二至三杯蔬菜。2019年一項研究發現，三個月期間攝取多種蔬菜的成人，其憂鬱症狀減輕。堅果堅果是相當有益於心理健康的超級食物，每天吃一把堅果與較低的憂鬱症風險相關。近期發表於《臨床營養學（Clinical Nutrition）》期刊的研究顯示，每日食用一把堅果與憂鬱症風險降低17%相關。黑巧克力黑巧克力與心情與心理健康的正面影響相關，2019年倫敦大學學院的一項研究發現，吃黑巧克力的人群出現憂鬱症狀的機率，遠低於完全不吃巧克力的人。藍莓一項加拿大研究發現，食用藍莓萃取物或藍莓果汁的女性，受產後憂鬱症影響的機會顯著較低。藍莓富含抗氧化劑，已被證明可對抗年輕人的憂鬱症狀。2020年一項研究發現，在一個月內，食用野生藍莓保健食品的青少年，自述其憂鬱症狀較少。責任編輯：辜子桓
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2024-02-05 養生.聰明飲食
膽固醇過高到底可不可以吃蛋？不吃雞蛋會造成營養缺乏嗎？
雞蛋營養豐富又美味，但對於高血脂（膽固醇）的患者來說，到底能不能放心吃雞蛋，一直是個存在爭議的複雜議題。因為一顆雞蛋大約含有210毫克膽固醇，一般建議每日膽固醇攝取不宜超過300毫克，吃一顆雞蛋就超過一半的建議攝取量。紐約大學心臟病專家格雷戈里·卡茨醫學博士說，「雞蛋含有大量膽固醇，需減少攝取」是幾十年前我們對心臟病認知的舊觀念，事實上，體內膽固醇的飲食來源只有20%，其餘80%是肝臟製造。因此，近年專家轉向建議民眾，與其限縮膽固醇食物攝取，更重要的是降低飲食中的「飽和脂肪」和「反式脂肪」攝取量。那麼，到底能不能放心吃雞蛋？以下是有關雞蛋和膽固醇的知識，以及如何適量食用，享受美味又能維持健康。不吃雞蛋，會造成營養缺乏嗎？雞蛋不僅用途廣泛，而且營養豐富，是蛋白質和健康脂肪以及必需維生素和礦物質的良好來源。蛋黃含有大量的維生素A、維生素B12、硒和膽鹼。雖然雞蛋的膽固醇含量確實很高，但飲食中的膽固醇未必會對血液膽固醇造成影響。事實上，完全不吃雞蛋可能會導致身體缺乏必需營養素。雞蛋對人體膽固醇數值影響有多大？人體存在的膽固醇（血液膽固醇），與透過飲食攝取的膽固醇（膳食膽固醇）之間存在差異。血液膽固醇是由肝臟產生，對人體某些功能的運作不可或缺，例如產生荷爾蒙和消化脂肪食物。但隨著年紀增長，過多的血液膽固醇會堆積在動脈血管內，阻礙血流進出心臟，導致胸痛或心臟病發作，高膽固醇也會增加中風的風險。膳食膽固醇則存在動物性產品中，如肉類、海鮮、雞蛋和乳製品。雖然雞蛋確實對膽固醇有輕微影響，不過因人而異。卡茨博士說，有一小部份的人，對食物中膽固醇的吸收力特別好，這群人的低密度膽固醇，的確可能因為攝取某些食物而使膽固醇升高。膽固醇高的人，一天可以吃幾顆蛋？作為營養飲食的一部分，多數健康的人每天可以吃1-2顆蛋。營養師潔西卡·格爾曼建議，調整蛋白質攝取來源，就不會過度依賴雞蛋，並搭配富含纖維的早餐，如淋上橄欖油的蔬菜、全麥土司和水果。如果你的膽固醇很高，也不必完全避吃雞蛋，它們也是健康飲食的一部分。建議這類人應減少飲食中飽和脂肪、反式脂肪和膳食膽固醇的攝取，最好將雞蛋攝取限制在每周4-5顆以下。這也適用於超重、肥胖或有其他心臟病危險因子的人。有些人因為遺傳的關係，出現家族性高膽固醇血症，應定期就醫追蹤治療，並與醫師討論是否適合吃包括雞蛋在內的高膽固醇食物。專家觀點：雞蛋和膽固醇到底該怎麼吃？1.減少飽和脂肪、反式脂肪攝取過去的說法是，人體已經會製造膽固醇，因此專家建議限制膳食膽固醇的攝取量；但近年來，專家轉而建議減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取，而不再專注於限制膳食膽固醇。2.雞蛋別和高脂肪食物一起吃建議注意全面的飲食健康，而非單一營養素，包括水果、蔬菜、全穀物、蛋白質和低脂乳品，當然包含雞蛋，但必須適量。另外，建議雞蛋不要和其他高脂肪食物一起吃，例如香腸、培根和奶油，因為進食的脂肪多寡，會影響低密度膽固醇顆粒在血液中停留的時間。責任編輯：辜子桓
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2024-02-05 失智.大腦健康
三高失控易造成血管性失智症！預防及延緩失智，日常必做3件事
家中長輩最近常情緒起伏不定、三不五時忘記事情，是正常老化還是失智症前兆？老了一定會失智嗎？花蓮門諾醫院神經內科主治醫師王志弘說，年齡的確與失智有關，65歲以上約8%會得失智症；每增加5歲，罹患機率增加1倍。生活習慣差 大腦有害物質堆積王志弘表示，失智發生原因，有一部分是「風險的累積」，以占比最高、最常見的阿茲海默症來說，成因與腦部的β類澱粉蛋白沉積有關。年輕時若生活習慣不佳、作息不規律，大腦有害物質堆積15至20年後，65歲左右可能會出現認知功能障礙，不單是記憶力減退，也會混淆時間與空間、個性改變、產生妄想或幻覺等，影響人際關係。另一項風險是「三高疾病」，高血壓會破壞血管健康、血脂異常升高易導致血管阻塞、高血糖會傷害血管。三高易引發腦中風、動脈硬化、心血管疾病，是造成血管性失智症的主因，全球失智症報告指出，控制三高、糖尿病、戒菸、節制飲酒，就能減少罹患失智症的機率。另外，多動腦、多活動、維持正常體重，也有助於預防失智。三高藥不按時吃 增加失智風險許多患有三高、慢性病的民眾，擔心長期吃藥是否會失智？王志弘說，服用三高藥物並不會增加罹患失智症的風險，患者依醫囑規則用藥，可降低中風和心血管疾病的發生，不按時吃藥才容易失智。近年新開發的血糖藥，可以保護心腎，血壓藥物可以使血管擴張、血壓下降。若對用藥有減量、副作用等疑慮，務必與醫師討論，不可貿然停藥。王志弘強調，失智者因為失去分辨時間的能力，白天睡太多、晚上睡不著，生理時鐘不正常。建議避開正午時段曬曬太陽，陽光可幫助人體自身合成維生素D3，日照也能穩定情緒，減少日夜顛倒現象。預防及延緩失智症，王志弘建議日常應多運動、選擇食用多元蔬菜、適量水果（防血糖升高）等，尤其是執行「地中海飲食」、「麥得飲食」，攝取豐富的膳食纖維及各種營養素，具抗發炎、抗氧化作用。責任編輯 葉姿岑
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2024-02-05 養生.聰明飲食
過年必吃「長年菜」是什麼菜！芥菜怎麼煮不會苦？5大功效、禁忌、料理一次看
長年菜即芥菜，在華人文化中象徵著長壽和吉祥，嘗試農曆過年的應景佳餚。不過，有些人對芥菜的印象是帶有苦味或辛辣味的蔬菜，因而感到畏懼。其實常見的菜品例如：榨菜、酸菜、福菜和梅乾菜等，都是芥菜醃漬品喔！芥菜的功效有哪些？怎麼煮才不會有苦味？以下為您完整說明。長年菜是什麼？根據台灣癌症基金會的介紹，長年菜即芥菜（Mustard green），是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之一，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)，多產在大埤、斗南等地區。一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃，民間多吃葉柄、葉梗，芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜，因吃時無油拌煮口感較為粗澀，故由湯中加入長年菜可去油又好吃。芥菜的營養成分 芥菜功效有哪些？根據台灣癌症基金會資料指出，芥菜不僅含有豐富的抗氧化物質，還有維他命A、B群，含鈣量也高，能夠帶來以下五種營養功效： 芥菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益。 芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效。 芥菜含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。 芥菜所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性。 芥菜所含芥子油市在芥花中，有嗆鼻的芥茉味，使血管及微血管通暢，使人精神清晰，身體舒暢。芥菜禁忌台灣癌症基金會說明，在芥菜的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。醃製芥菜產品因含鈉量增，故加限鈉、限鉀(亦高)者注意食用，其可取的鈣量不少、維他命A高，若食用時加吃維他命C、A，纖維素可降低亞硝酸胺毒性，可加些蒜和豆類食品一起吃。此家族食物提供人們菜色、開味、鮮美下飯，偶爾吃不妨，長時間食用則不宜。芥菜如何挑選、處理與保存？台東網路農場指出，挑選芥菜有以下兩個撇步： 挑選莖葉茂盛、葉片完整。 市面常見葉用芥菜及莖用芥菜2種，挑選莖用芥菜時，可選莖部肥大、富含水分、帶有光澤者，口感較甘甜；葉用芥菜則選擇莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整，沒有枯黃及開花者，葉柄則越肥厚越好。此外，芥菜切法視料理而定，料理芥菜時，一片片剝下葉片、清洗乾淨後，可依需求切成各種形狀，條狀、薄片適合炒食；塊狀或厚片適合燉湯；芥菜葉剔除纖維化的部分，可像一般葉菜類蔬菜清炒，也可以切碎醃漬。另外，芥菜不易腐壞、以紙張包裹後放入冰箱保存即可，約可存放2週。芥菜怎麼煮不會苦？芥菜怎麼煮不會苦？西園醫院營養課課長謝宜姍表示，若不想芥菜吃起來有苦苦的，可先熱水汆燙，並用冷水冷卻來減少苦味，還能保持芥菜的翠綠，烹調時則可加入干貝、高湯，用食材蓋住苦味，利用甜、酸、鹹或其他鮮味食材烹調，也能平衡芥菜的苦味。謝宜姍表示，經過鹽醃漬或發酵後的芥菜，像是福菜、雪裡紅、梅乾菜，也是另外一種吃不出苦味的方法。而有些蔬菜帶苦味是自然界中的保護機制，讓昆蟲、動物不去吃，但提醒除了芥菜、苦瓜等自帶苦味的食物外，蔬菜出現不正常的苦味代表已變質或發霉，要避免吃下肚。芥菜料理：雙鮮燴芥菜材 料：熟吻仔魚50公克、蟹腳肉150公克、芥菜心1粒、薑絲10公克、高湯2杯調味料：鹽3/4茶匙、味精少許、芡粉1.1/4湯匙做 法： 將芥菜心切斜片，燙熟備用。 蟹腳肉在滾水鍋內川燙去腥味，撈起、沖冷水、瀝乾備用。 高湯煮沸，加薑絲、芥菜心、蟹腳肉同煮並調味，勾芡，投入□仔魚再煮沸即熄火。 將芥菜心鋪於盤中，蟹腳肉及□仔魚擺置中間，淋上芡汁即成。參考資料：農業部、西園醫院營養課課長謝宜姍、台東網路農場、台灣癌症基金會延伸閱讀： 「發炎」就是大腦病變的開始！聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名「6大促發炎習慣」你可能天天都在做責任編輯 葉姿岑
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2024-02-05 醫療.眼部
不只乾癢，淚液多也是常見徵兆！6情況可能是乾眼症徵兆別忽視
現代生活中，人們與手機、電腦等3C產品密不可分，卻也讓「乾眼症」逐漸成為常見的文明病之一。除了眼睛感到乾澀外，當出現灼熱、疲倦感，甚至異常的淚水分泌時，都有可能是乾眼症的警訊。我們本次便針對「乾眼症徵兆」進行觀測，一起來看看乾眼症有哪些常見的症狀，以幫助我們及早發現及早治療吧！《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「乾眼症徵兆」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的乾眼症徵兆排行。不只乾癢！淚液多也是常見徵兆 觀察近三個月內網友針對「乾眼症徵兆」相關話題的討論，可以發現「視力模糊」、「淚液多」皆是網友經常提及的症狀。當眼睛表面的淚液分泌不穩定，不論是過多或過少，都可能影響到光線折射，引起視力模糊。有網友提到自己就是「因隱形眼鏡戴太久，導致乾眼」，指出時常超時配戴隱形眼鏡，便可能會使眼睛表面過度乾燥，進而刺激到神經、導致淚液過度分泌，造成視野模糊，讓有乾眼煩惱的民眾表示「嚴重到似乎24小時一直流淚！」，深受眼睛嚴重不適與視力不良所困擾，直呼痛苦。網籲眼睛常疲勞酸澀需留意乾眼症可能而容易感到「眼睛疲勞」也是不少網友點出的乾眼症徵兆之一。當眼睛常感到疲倦、酸澀，甚至感覺睜不太開眼、想睡覺時，很有可能就是乾眼症的前兆。有人就發文分享「我每天的閱讀量非常大，看書看電腦滑手機，常覺得眼睛用久了會酸會乾」，找醫師診斷後竟發現是「嚴重乾眼」，引起網友關注，有人建議「點日本高級的眼藥水和用熱毛巾熱敷眼睛來舒緩眼的疲勞」，也有人說可以「多吃一些花青素、維生素C比較高的補品，比如智利酒果、藍莓、櫻桃之類的」，指出除了可試著透過熱敷讓眼部放鬆，多補充葉黃素、花青素等能有效改善眼睛疲勞的營養素也有幫助。不過也有醫師提醒，「日常照護就要做好，才能舒適一整天」，認為比起事後治療，平日就做好眼部養護更重要。乾眼症也可能畏光、怕風另外，乾眼症也容易出現如畏光、怕風等「對外界刺激敏感」的反應。不穩定的淚液薄膜，也可能提高眼睛對環境的敏感度，進而引起不適，像是有民眾表示自己因為乾眼症而有畏光反應，常常「很想把眼睛閉上」，並提醒有同樣困擾的網友，除了尋求專業眼科醫生的診斷與治療外，也需「自己調整作息＋運動」，才是「治本」的不二法門。乾眼症的症狀剛出現時往往容易被忽視，但若長期不予理會，對眼睛的傷害恐不斷提升，除了長時間感到不適，更可能引發視力問題。因此若你也有以上提及的乾眼症徵兆，別忘了及早尋求專業醫療協助，讓我們抱持正確的護眼觀念，共同守護這扇連接世界的「靈魂之窗」吧！（本文轉載自《Social Lab社群實驗室》）(責任編輯葉姿岑)
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2024-02-04 養生.生活智慧王
過年大掃除最佳時間公開！除夕可以掃到幾點？大掃除順序、禁忌、秘訣馬上看
東亞過年前的傳統習俗「大掃除」，於每年農曆年底的送神日（每年的農曆12月24日）至除夕，人們會將全屋打掃乾淨，以準備迎接新一年的來臨。每逢年關將至，必不可少的習俗「大掃除」代表著除舊布新、迎接新年新氣象。不過，不少民眾可能因為工作忙碌，等到除夕才有時間將家裡大掃除一番，除夕可以打掃嗎？過年大掃除時間是什麼時候？要注意哪些禁忌？如何打掃才最省力？以下《良醫健康網》為您整理大掃除最佳時間、順序與打掃秘訣。過年大掃除時間大公開！除夕可以掃到幾點？過年大掃除時間是什麼時候？東亞過年前的傳統習俗「大掃除」，於每年農曆年底的送神日（每年的農曆12月24日）至除夕，人們會將全屋打掃乾淨，以準備迎接新一年的來臨。年底的大掃除有「迎新除舊」的意義，也就是說把過去一年的厄運通通掃除掉 ，可以迎接新一年的開始。過年哪天不能打掃？從正月初一開始，不許打掃，以保留「財氣」，直到正月初五的破五節。除夕可以打掃到幾點？除夕要打掃家裡，除舊佈新，通通建議在吃年夜飯前完成，之後到年初五都不要掃地，以免把福氣掃出門外去。 過年可打掃時間 於每年農曆年底的送神日（每年的農曆12月24日）至除夕 除夕可打掃時間 吃年夜飯前／傍晚前 過年不可打掃時間 正月初一至正月初五 過年大掃除5大禁忌大掃除禁忌1：初一至初五不可倒垃圾初五之前是不倒垃圾、不打掃的。若非得打掃，會從外面掃到裡面，掃完之後的垃圾放在家裡面，等到可能初六、初七上班的時候再把它倒掉。大掃除禁忌2：除夕不可曬衣服除夕夜避免曬衣服，且當天傍晚前要把衣服晾乾，不可以曬到初一與整個過年期間。大掃除禁忌3：打掃沒仔細丶舊春聯續用家中的角落位置，在風水觀點易藏污納垢，不利主人的運勢。以現今的觀點來看，藏污納垢本來就容易引發皮膚問題丶過敏等問題。另外，也有些人為了省事，覺得舊春聯貼得好好的，既沒破損也沒泛黃，就繼續使用。其實，這是不對的。過去一年使用過的春聯丶紅紙必須要換新丟棄。而且越早越好，拖的越久，會影響生活要事的進度，造成難以進展或功敗垂成。老師要提醒你「舊的不去新的不來」，最晚要在除夕中午前必須換掉舊春聯。大掃除禁忌4：床不能亂動床是「藏氣納財」的位置，平時就不該隨意調整位置，搬家搬床的安床時機也是相當重要的。若擺放的不好丶隨意移動甚至是搖晃，除了影響睡眠，也會讓諸事進展不順，影響主人健康與家庭和睦，尤其是家中有孕婦，更不能移動睡床，床有床母，胎有胎神，任意移動床等大型家俱，驚擾床母丶胎神，導致不安，易動胎氣。所以不可以為了打掃方便，在年節大掃除隨意移動床位。大掃除禁忌5：冰箱米缸為空不吉過年前夕，大家都會習慣把冰箱清空出來整理，但其實冰箱就是儲藏室，通常只有人氣少或家運不旺的狀況，廚物空間才會空空如也，而米缸也是相同的道理，所以適度的整理與補滿米缸與冰箱，象徵家中來年衣食無虞，錢財滿滿。※民俗信仰僅供參考，請勿過度迷信。過年大掃除順序公開！這樣打掃最省力由於每個家庭的坪數大小不同，大掃除順序可能會有所差異，但基本順序不外乎以下這幾個步驟：大掃除順序1：物品傢俱斷捨離在進行過年大掃除之前，請先把家裡都巡視一遍，看看有沒有哪些傢俱已經不堪使用準備淘汰、哪些物品已經用不到，並落實斷捨離精神將他們丟棄或送給其他更需要的人，這樣家裡才能時刻保持整潔。大掃除順序2：從小處著手一下子打掃大範圍面積肯定會讓你感到痛苦，很快就失去動力，因此可以從小地方開始先增加自己的成就感。以臥室為例，你可以先整理衣櫃、書櫃、床頭櫃、書桌、化妝台，之後再針對大範圍如掃地、拖地、擦櫃子等進行清掃。大掃除順序3：從上到下在進行大範圍面積掃除工作時，多半建議從高處開始清潔，像是清掃天花板、櫃子頂部的灰塵。理由是清掃高處時，難免會有灰塵落在地板，若你先清掃地板的話，到時候灰塵落下又得再清理一次，就會讓你感到心煩。 大掃除順序4：從臥室客廳到廚房浴室而從整個家來看，我們也會建議家庭成員先把自己的房間打掃好，然後再處理公共區域，最後再清掃比較棘手的廚房和浴室。大掃除順序5：陽台、車庫放最後秉持「由內而外」的大掃除原則，若家裡有陽台、院子或車庫，這些就請放到最後再打掃。過年大掃除如何預防受傷？每逢農曆年底，大家都會除舊布新，打掃家裡一番。但動作姿勢錯誤，會弄傷身體就不能盡興地拜年出遊了！食藥好文網以下整理5個常見的NG動作與預防受傷的要訣，打掃時千萬要注意： 各項打掃輪流做，30分鐘就休息人類的筋骨，天生無法負荷長時間的固定不動，需要定時的活動才能避免過勞僵硬。所以在大掃除時，可以用「擦窗戶→掃地→清牆壁蜘蛛網→拖地→清衣櫃」的交替方式，讓身體各部位肌肉輪流使用，避免某部分筋骨出力過久而受傷。重點是，掃除每30分鐘就要停下來！做個幾分鐘伸展操，活絡筋骨後再上工！ 拖地掃地吸塵器，大腿膝蓋微微彎，不要過度彎下腰常有人掃地拖地時身體太往前彎，造成腰酸背痛。要改用大腿跟膝蓋微彎，向前跨步的姿勢，來掃地拖地，減少彎腰幅度，比較不會腰痠，或弄到舊傷復發。 擦窗勿久舉手臂，可用長柄刷代替拿抹布擦東西，手的位置最好保持在「肚臍和頭頂之間」的高度，最省力又舒服。如果要一直舉高手臂擦窗、吊櫃等高處物，最好用長柄刷代勞，以免脖子痠痛，和肩膀拉傷。※良醫推薦延伸閱讀：大掃除完手痠、肩膀痛？只要3分鐘，5個動作教你坐著緩解發炎、手腕痛 坐椅子整理矮櫃，不要長時蹲或跪膝蓋關節內的摩擦壓力，在彎曲超過90度時就會大幅增加，加上長時間蹲或跪，就容易導致摩擦受傷與提早退化。所以一定要找張高度適合的椅子，讓你坐著的時候，膝蓋和髖關節各彎曲大約70度左右，而且脖子也保持一點點往前彎一點的姿勢最好，減少肩頸痠痛。 搬重物要蹲下去，不可只有腰在彎要避免過度彎腰，來減輕椎間盤負荷。正確的方法，是要先蹲下去，腿張開，讓身體儘量靠近重物後再抱住。最後用大腿的力氣站起來。整個過程腰微彎即可，儘量使上半身直下直上，腰就不會閃到啦！延伸閱讀浴廁大掃除必看》只用小蘇打不夠...廚房紙巾、保鮮膜竟是除黴神器！對付黴菌、水垢、磁磚的全攻略明明買了一堆收納箱，房間卻還是很亂？年底大掃除，專家教你：超重要收納3技巧過年吃「牛軋糖、麻荖」，小心吃出蕁麻疹！「6種過年零食」竟是過敏地雷，營養師一次盤點參考資料：食藥好文網、塔羅牌老師艾菲爾責任編輯：曾耀儀核稿編輯：林勻熙延伸閱讀： 天天吃，容易得大腸癌！醫師點名：早餐店裡最NG的2種食物 腸胃有腫瘤，皮膚竟看得出來？長庚醫師：皮膚變這4種顏色，可能生病了
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2024-02-04 養生.抗老養生
「立春」養生宜養肝！多吃這一類食物清熱解毒，做好5件事不生病
立春，是二十四節氣中的第一个節氣，也是一年中陽氣逐漸升騰的開始。在農曆的節令中，立春代表著春天的到來，萬物復甦，陽光明媚，人們紛紛開始注重養生保健，以迎接新一年的生機勃勃。本文將探討立春節氣的養生方法與注意事項，讓您在這個美好的季節中保持健康與活力。今天是傳統節氣「立春」，立是開始，春則有春天、蠢動之意，代表春天到了，萬物萌生，開始有了生氣。依傳統醫學觀點，「春應在肝」，春天是肝臟活動旺盛的季節，人體新陳代謝也隨著春季到來而日趨旺盛。立春養生必做5件事1.養生宜養肝春天是肝臟活動旺盛的季節，人體新陳代謝也隨著春季到來而日趨旺盛。中醫認為，春天在五行中屬木，而肝屬木，由於肝臟有貯藏血液和調節全身血量的作用，在入春之後肝臟機能就會更加旺盛。此外，中醫所指的肝，還包含部分神經、精神系統，「肝主情緒」，需要疏泄，代表肝氣調節人的精神情志，因此情緒要樂觀、心情愉悅，不可急躁氣怒，以免傷肝。2.適時調整飲食立春之後，氣溫逐漸回暖，人們的飲食也需要進行調整。春季是萬物生長的季節，自然界的陽氣漸盛，人體的陽氣也逐漸增強。因此，在飲食方面應以清淡為主，避免過度油膩的食物。可以多食用新鮮的蔬菜水果，如菠菜、芹菜、青椒、草莓等，這些食物不僅富含維生素和纖維，有助於清熱解毒，還能幫助腸胃排毒，保持腸道健康。此外，適當增加一些富含蛋白質的食物，如豆腐、豆漿、雞蛋等，可以幫助補充身體所需的營養，提升免疫力，防止春季容易出現的乏力、食欲不振等問題。3.適度運動鍛煉立春之後，陽氣漸長，天氣逐漸變暖，這是進行戶外運動的絕佳時機。適度的運動可以促進血液循環，增強肌肉力量，提升心肺功能，有助於身體的健康和免疫力的提升。可以選擇散步、慢跑、太極、氣功等適合春季的運動方式。此外，春季氣溫變化較大，運動前應進行充分的熱身活動，避免受傷。如果您有慢性疾病或其他健康問題，建議事先咨詢醫生的建議，確保選擇合適的運動方式。4.保持情緒平衡春季是萬物復甦的季節，陽氣的升騰也容易使人情緒波動。一方面，春季的陽光明媚，可以促使人們情緒愉悅，但另一方面，氣溫變化較大，容易使人感到煩躁不安。因此，保持情緒平衡尤為重要。可以通過適當的休息和放鬆，進行一些舒緩壓力的活動，如閱讀、聽音樂、打坐冥想等，來調節情緒。此外，與親朋好友保持良好的溝通和互動，也是維護情緒健康的重要途徑。5.保持充足睡眠春季陽氣逐漸升騰，白天時間變長，人們的精力也容易增加。但要注意保持充足的睡眠，確保身體得到充分的休息。春季天氣變化多端，如果睡眠不足，容易影響身體的免疫功能，使人容易感冒或出現其他健康問題。建議晚上保持固定的作息時間，避免熬夜，並保持良好的睡眠環境，選擇適合的枕頭和床墊，保持房間的通風和適度的黑暗度，有助於提升睡眠質量。立春需特別注意３細節立春後，天氣逐漸回暖，但春季氣溫變化較大，早晚溫差大，很多人在此時節會生病！因此，以下３點須特別注意。1.注意適時增减衣物立春後早晚溫差較大，容易使人感冒或感到寒冷。因此，在春季穿衣方面需要注意適時增減衣物。白天可以選擇輕薄透氣的衣物，便於活動，但也要隨時準備一件外套，以應對突然的氣溫變化。晚上則應穿上保暖的衣物，避免受涼。此外，春季干燥，注意保持皮膚的水分，使用保濕霜等護膚品，避免皮膚乾燥。2.注意春季容易發生的健康問題春季是一個陽氣逐漸升騰的季節，但也是一個容易發生一些健康問題的季節。例如，春季容易出現感冒、過敏、消化不良等問題。因此，需要特別注意個人衛生，保持室內通風，避免與有傳染病的人密切接觸，並適當增加一些富含維生素C的食物，以增強免疫力。2.花粉過敏者 須避免到戶外接觸花粉源對於花粉過敏等特定人群，春季需要特別注意，避免接觸過多的花粉源，適時服用過敏藥物以減輕症狀。此外，春季氣溫回暖，容易引發食欲不振，消化不良等情況，建議飲食有規律，避免暴飲暴食，並可以適量食用一些促進消化的食物，如山楂、生薑等。4.注意環境衛生 避免病原體的傳播春季是各種生物活動的季節，也是一些疾病傳播的高峰期。為了保障健康，要特別注意環境衛生。室內室外都要保持整潔，避免積水滋生蚊蟲，定期進行清潔和通風，避免病原體的傳播。同時，春季也是昆蟲繁殖的季節，要注意防蟲。在戶外活動時，可以選擇穿著長袖長褲，使用防蚊液，減少蚊蟲叮咬的機會。同時，也要注意食品的儲存和食品衛生，避免食品中毒等問題。隨著立春的到來，春天的氣息逐漸濃郁。在這個美好的季節裡，我們應該注重身體的養生，適時調整飲食、適度運動、保持情緒平衡、注意衣物和環境衛生，保護好自己的健康。春季是萬物復甦的時節，也是我們迎接新一年的機會，讓我們保持健康活力，充滿希望地迎接春天的到來！延伸閱讀：．長壽的祕訣其實很簡單 新研究曝只要多做一件事．長壽秘訣！40歲起養成「8長壽習慣」多活24年，愈早開始培養效果愈好．生老死不可避免，但「病」卻不一定！洛桑醫師揭開健康長壽的關鍵
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