味噌

下廚做菜，部分原因來自喜歡創造各種變化，縱使一把青蔬，也總盼著它時而素顏時而濃烈。料理的本身，就是讓食材轉換風貌的過程，調味，更彷彿魔法的展現。單單一撮鹽，是清爽原味；添點醬油冰糖成了紅燒；加了醋和...

時序入夏，許多人吃飯喜歡搭配一點爽口的醃漬物。但「醃漬物沒營養、可能致癌」、「醃菜含有大量防腐劑，有害健康」的說法充斥，讓人心生疑慮，這些說法正確嗎？從產製過程到食用方式，讓我們告訴你醃漬物能不能吃...

醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等，以鹽巴、糖進行醃製，卻帶給民眾高鹽、高糖的印象，認為醃漬食品營養成分低，還是少吃為妙。但其實醃漬品若經過發酵，會產生乳酸菌等微生物，有益維持腸...

老化是必經的生命過程，隨著生理機能退化，心理調節能力可能不如從前，當生活重心與社會支持消逝，更容易有憂鬱與焦慮的情緒反應。醫師建議長者「3動」，運動、活動、勞動，生活有重心，按表操課，並多與他人互動...

據《日本經濟新聞》6月8日報導，近日，日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心宣佈，吃肉類、麵包和乳製品等「歐美型」食物多的日本人與少吃的日本人相比，存在死亡風險更低的傾向。人們普遍認為「歐美型」...

再喜歡下廚，總有累的時候。尤其天氣熱了，爐灶鍋鑊前，常常一身汗；這時候，各種廚房小家電總是我們的救星，電鍋、烤箱、氣炸鍋、甚至麵包機、豆漿機……都可以變出最輕鬆的好滋味。現在的廠商不斷開發新功能的廚...

你知道吃一包35公克話梅，相當於吃進16公克鹽巴嗎？營養師表示，民眾常忽略隱藏版高鈉食物，例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞，即使吃起來甜甜的，鈉含量也相對高。國民營養調查發現，台灣男高中生的鈉攝取量...

現代人重養生，沒了健康，億萬財富也是空，2017年3月底刊登在《每日郵報》的報導，英國知名健康食品網站--Healthspan醫療部主任莎拉．布魯爾（Sarah Brewer）醫師，提出了一份由英文...

味噌是日本料理不可或缺的食材，但網路傳聞卻指出，味噌的顏色越深，越容易變質產生毒素。食藥署澄清，味噌在熟成期間，其中的鐵質會氧化，形成深淺不同的棕色，對人體無害。食藥署「闢謠專區」表示，「味噌」是以...

多年來，我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣；也許很多人覺得自己做菜費時又費事，但長時間下來，我慢慢發現，只要善用食材和調味，下班回家後，常常只要十幾二十分鐘，就能做出一道好菜，為今天的晚餐和明...

網路謠傳，呼籲民眾不要吃釀造食物，因為其中都含有黃麴毒素。農委會花蓮農改場表示，只要製作釀造食品的穀物，使用的是合格的原料，並由經過適當訓練的人員，進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素的疑慮。農委...

需要幫親人、孩子帶便當嗎？擁有廣大粉絲的「便當魔法師」極光，來教你做好吃、簡單又漂亮的三色丼便當。若是沒做便當需求，也可直接將這款有菜、有肉、營養豐富的便當料理「散開」食用，最棒的是其中兩樣菜色都是...

蔬食不等於單調，蔬食也不代表清淡無味。善用彩虹食材入菜，讓蔬食不僅健康，更充滿色彩搭配的樂趣。隨著地球暖化加劇，環保議題發酵，「吃素救地球」成了世界各國的潮流趨勢。尤其現代人工作久坐電腦桌前，缺乏運...

冬末春初，乍暖還寒，早晚溫差極大，沒太陽的時候，其實還是冷得不得了，這時，來一碗熱騰騰的湯，暖心暖胃，甚好！天和鮮物副總黃麗娟表示，煮一鍋湯，是最簡單的料理方式，只需要把食材準備好，依序放入鍋中，加...

天母的小巷最近開了一間「潘教授鍋物」，是名人潘懷宗開的。強調的是天然無毒，聽說前總統馬英九也去吃了，一夥人決定前往探訪，吃吃看是什麼火鍋讓馬英九吃到停不下筷子。菜盤一上桌，盡是大白菜、高麗菜、芋頭、...

歲末年終尾牙聚餐多，醫師、營養師都呼籲要少鹽少鈉，但如何知道自己每天吃下多少鹽分？專家指出，某些加工食品如冷凍蔬菜、起司雖看似健康，但都含有高鹽分，建議每天少喝2碗湯，多吃天然食物避開加工、醃漬食品...

【文、圖／摘自柿子文化《咳嗽警報》，作者羅仕寬】多補不如少食感冒時的飲食對策感冒與任何病痛一樣，必須要減少食量，讓胃腸休息，節省能量的消耗。此外，減少食量能使來自消化食物的廢物能隨之減少，自然可以淨...

在日本，沖繩以長壽聞名。而沖繩居民長壽的祕密就在於山苦瓜，以及屬柑橘類、富含維他命C的香檬、黑砂糖、薑黃等，但我想這說法宣傳意味居多。如果只吃這幾種食物會造成偏食，不但無法長壽，反而會減短壽命。沖繩...

食物與情感的連結日式餐飲這幾年在台灣非常受歡迎，每次去日本旅行，或是看日本旅遊美食節目，我們總是被那些個拉麵、生魚片、壽司、壽喜燒……勾引得滿心嚮往。但我自己最愛的，其實是大眾食堂裡的那些家常食物。...

發酵食品助消化：味噌、乳酪酵素有分很多種，除了市面上常見的粉狀酵素或錠狀酵素，我們也可以從天然食物中取得。只要食物裡含有醣類，菌種會利用食物本身的醣類來發酵，時間久了，就成了天然的發酵食品。例如：酒...