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味噌
的結果:共找到 245 筆 約 0.004秒邵冰如/醬汁實驗 來場調味的冒險
下廚做菜,部分原因來自喜歡創造各種變化,縱使一把青蔬,也總盼著它時而素顏時而濃烈。料理的本身,就是讓食材轉換風貌的過程,調味,更彷彿魔法的展現。單單一撮鹽,是清爽原味;添點醬油冰糖成了紅燒;加了醋和...
醃漬物經發酵 益生菌跑出來
時序入夏,許多人吃飯喜歡搭配一點爽口的醃漬物。但「醃漬物沒營養、可能致癌」、「醃菜含有大量防腐劑,有害健康」的說法充斥,讓人心生疑慮,這些說法正確嗎?從產製過程到食用方式,讓我們告訴你醃漬物能不能吃...
吃醃漬物都沒好處? 專家說不盡然
醃漬物種類眾多,舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等,以鹽巴、糖進行醃製,卻帶給民眾高鹽、高糖的印象,認為醃漬食品營養成分低,還是少吃為妙。但其實醃漬品若經過發酵,會產生乳酸菌等微生物,有益維持腸...
防年老憂鬱 醫師建議「3動3自主」
老化是必經的生命過程,隨著生理機能退化,心理調節能力可能不如從前,當生活重心與社會支持消逝,更容易有憂鬱與焦慮的情緒反應。醫師建議長者「3動」,運動、活動、勞動,生活有重心,按表操課,並多與他人互動...
日本研究:適量吃肉和乳製品是長壽的秘訣
據《日本經濟新聞》6月8日報導,近日,日本國立國際醫療研究中心和國立癌症研究中心宣佈,吃肉類、麵包和乳製品等「歐美型」食物多的日本人與少吃的日本人相比,存在死亡風險更低的傾向。人們普遍認為「歐美型」...
邵冰如/下廚別逞強 讓小家電上場
再喜歡下廚,總有累的時候。尤其天氣熱了,爐灶鍋鑊前,常常一身汗;這時候,各種廚房小家電總是我們的救星,電鍋、烤箱、氣炸鍋、甚至麵包機、豆漿機……都可以變出最輕鬆的好滋味。現在的廠商不斷開發新功能的廚...
白吐司、蘇打餅好健康!? 當心隱藏版高鈉食物
你知道吃一包35公克話梅,相當於吃進16公克鹽巴嗎?營養師表示,民眾常忽略隱藏版高鈉食物,例如用食鹽脫水、調味及防腐的蜜餞,即使吃起來甜甜的,鈉含量也相對高。國民營養調查發現,台灣男高中生的鈉攝取量...
潘懷宗/健康養生26招---從A到Z
現代人重養生,沒了健康,億萬財富也是空,2017年3月底刊登在《每日郵報》的報導,英國知名健康食品網站--Healthspan醫療部主任莎拉.布魯爾(Sarah Brewer)醫師,提出了一份由英文...
網傳深色味噌易生毒素 食藥署:假的
味噌是日本料理不可或缺的食材,但網路傳聞卻指出,味噌的顏色越深,越容易變質產生毒素。食藥署澄清,味噌在熟成期間,其中的鐵質會氧化,形成深淺不同的棕色,對人體無害。食藥署「闢謠專區」表示,「味噌」是以...
【影音】邵冰如/薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理
多年來,我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣;也許很多人覺得自己做菜費時又費事,但長時間下來,我慢慢發現,只要善用食材和調味,下班回家後,常常只要十幾二十分鐘,就能做出一道好菜,為今天的晚餐和明...
釀造食品都有黃麴毒素?專家:兩者差很大
網路謠傳,呼籲民眾不要吃釀造食物,因為其中都含有黃麴毒素。農委會花蓮農改場表示,只要製作釀造食品的穀物,使用的是合格的原料,並由經過適當訓練的人員,進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素的疑慮。農委...
便當魔法師 快速又美味
需要幫親人、孩子帶便當嗎?擁有廣大粉絲的「便當魔法師」極光,來教你做好吃、簡單又漂亮的三色丼便當。若是沒做便當需求,也可直接將這款有菜、有肉、營養豐富的便當料理「散開」食用,最棒的是其中兩樣菜色都是...
繽紛蔬食 無肉也歡
蔬食不等於單調,蔬食也不代表清淡無味。善用彩虹食材入菜,讓蔬食不僅健康,更充滿色彩搭配的樂趣。隨著地球暖化加劇,環保議題發酵,「吃素救地球」成了世界各國的潮流趨勢。尤其現代人工作久坐電腦桌前,缺乏運...
乍暖還寒 熱湯下肚好幸福
冬末春初,乍暖還寒,早晚溫差極大,沒太陽的時候,其實還是冷得不得了,這時,來一碗熱騰騰的湯,暖心暖胃,甚好!天和鮮物副總黃麗娟表示,煮一鍋湯,是最簡單的料理方式,只需要把食材準備好,依序放入鍋中,加...
潘教授鍋物安全無毒 真的超沒梗的
天母的小巷最近開了一間「潘教授鍋物」,是名人潘懷宗開的。強調的是天然無毒,聽說前總統馬英九也去吃了,一夥人決定前往探訪,吃吃看是什麼火鍋讓馬英九吃到停不下筷子。菜盤一上桌,盡是大白菜、高麗菜、芋頭、...
每天少喝2碗湯 台大營養師教你輕鬆減鈉
歲末年終尾牙聚餐多,醫師、營養師都呼籲要少鹽少鈉,但如何知道自己每天吃下多少鹽分?專家指出,某些加工食品如冷凍蔬菜、起司雖看似健康,但都含有高鹽分,建議每天少喝2碗湯,多吃天然食物避開加工、醃漬食品...
感冒怎麼辦? 醫師:餐餐喝味噌湯
【文、圖/摘自柿子文化《咳嗽警報》,作者羅仕寬】多補不如少食感冒時的飲食對策感冒與任何病痛一樣,必須要減少食量,讓胃腸休息,節省能量的消耗。此外,減少食量能使來自消化食物的廢物能隨之減少,自然可以淨...
善用食材搭配 就是長壽料理
在日本,沖繩以長壽聞名。而沖繩居民長壽的祕密就在於山苦瓜,以及屬柑橘類、富含維他命C的香檬、黑砂糖、薑黃等,但我想這說法宣傳意味居多。如果只吃這幾種食物會造成偏食,不但無法長壽,反而會減短壽命。沖繩...
邵冰如/大眾食堂的家常味
食物與情感的連結日式餐飲這幾年在台灣非常受歡迎,每次去日本旅行,或是看日本旅遊美食節目,我們總是被那些個拉麵、生魚片、壽司、壽喜燒……勾引得滿心嚮往。但我自己最愛的,其實是大眾食堂裡的那些家常食物。...
多吃就順暢!6大類促進腸道健康食物
發酵食品助消化:味噌、乳酪酵素有分很多種,除了市面上常見的粉狀酵素或錠狀酵素,我們也可以從天然食物中取得。只要食物裡含有醣類,菌種會利用食物本身的醣類來發酵,時間久了,就成了天然的發酵食品。例如:酒...