記者徐世經攝影

松子仁

油脂與堅果類

食品狀態或料理方式

生,混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  678

• 水分(g)

  1.9

• 蛋白質(g)

  16.6

• 脂肪(g)

  69.5

• 碳水化合物(g)

  9.4

• 鈉(mg)

  4

• 膳食纖維(g)

  4.2

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-02-07 01:09:08 養生.生活智慧王

  比油脂難搞！專業水電工揭昂貴維修內幕：洗水果時別再把它沖進水槽

  剛煮完麵，把冒著白煙的熱水直接倒進水槽；或是洗水果時，順手讓那張小小的蔬果標籤被水沖走。這些廚房看似微不足道的小動作，多數人理所當然地認為沒關係，但在水電工眼中，這正是管線慢性損壞、反覆堵塞、維修費用越來越高的元兇。以下二個常見的行為，就是專業水電工認為超傷水管的NG行為。傷水管NG行為一：沸水直接倒入水槽很多人煮完菜煮完麵，要清洗鍋子時會直接將煮過的熱水倒進水槽。另也有不少人以為熱水可以「順便溶油、清管道」，但實際情況剛好相反。因為很多廚房水管用的是塑膠管線（PVC），PVC管耐熱上限約在60°C左右，而沸水溫度高達100°C，短時間內就可能讓管壁軟化。一次不一定出問題，但反覆高溫刺激，管線會逐漸變形、脆化，甚至出現裂縫與滲漏。更容易被忽略的是「熱衝擊」。當冰冷的管線突然接觸沸水，瞬間的溫差會造成材料急速膨脹、收縮，特別是在冬天、管線經過車庫或外牆時，破裂風險更高。不只管線，瓷質水槽、馬桶也可能因此產生肉眼難見的裂痕。還有一個隱形風險：管線接頭的膠黏劑。這些黏著材料本就不是為高溫環境設計，長期受熱會逐漸失效，等你發現牆壁滲水時，往往已經造成裝潢損害。如果管道本來就有些堵塞，情況更糟。熱水無法快速流走，會長時間停留在同一段管線內，等於對脆弱部位「加倍傷害」。專業水電工建議，在倒水前先讓熱水降溫，或是一邊倒水一邊開冷水混合；這個小動作，就能大幅降低管線負擔。傷水管NG行為二：「蔬果標籤」直接丟在水槽另一個常被忽略的管線殺手，是貼在蘋果、奇異果上的「蔬果小標籤」，很多人洗水果將標籤撕下就直接沖掉；或削果皮時不先撕掉，跟著果皮一起被削下來並沖入水槽下水道。蔬果標籤看起來像紙，但其實多半是塑膠或乙烯基材質，加上高黏性膠層，設計目的就是「不易掉、不易壞」。更大的問題在於，它們不會分解，也不會溶於水。一旦進入管線，貼紙很容易黏在管壁、P型存水彎或接頭處，成為第一個「卡點」。接下來，油脂、食物殘渣、咖啡渣就會慢慢黏上來，久而久之形成真正的堵塞。這個行為可能不會立刻令水管出事，但等到水流變慢、開始回堵，往往已經累積好幾年。專業水電工說，清洗蔬果前務必先把標籤撕掉丟垃圾桶；並且水槽一定要加裝濾網，把貼紙、蛋殼、纖維殘渣統統都擋下。這些東西都避免流入下水道水電工更提醒，除了沸水與蔬果標籤，下列物品也容易造成管線問題。它們的共通點是：會黏、會堆、但不會自己消失。．熱水．蔬果標籤．食用油脂、湯底油．咖啡渣．蛋殼．義大利麵、馬鈴薯皮等高澱粉、高纖維食物醋+小蘇通水管 可能無效甚至更傷水管台灣很多老舊公寓的水管老舊，水管的耐受度較差，平時若不多注意使用習慣，很容易導致水管堵塞、損壞，居家管道的維修往往麻煩又傷財。因此，不要忽略順手將蔬果標籤丟進垃圾桶、不倒熱水、加裝濾網…廚房裡這些簡單的動作，將為你的荷包省下大筆非預期的水電維修支出。而如果不幸水管還是堵住了，很多人第一個想到就是用醋+小蘇來通水管，不過水電工提醒，這個方法效果不佳且可能縮短水管壽命。盡可能先用非清潔劑物品，例如如確定有東西塞住，可先試試把鐵絲衣架拉直，伸入水管內勾出堵塞物。要用清潔劑的話，一定要找專門的排水管清潔劑。而堵塞嚴重的話還是請專業人員來處理比較保險。【資料來源】．《EatingWell》The Unexpected Kitchen Item That Can Wreak Havoc on Your Plumbing ．《EatingWell》We Were Today Years Old When We Found Out You Should Never Pour Boiling Water Down Your Kitchen Sink ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-06 04:30:22 養生.聰明飲食

  過期不一定要丟！專家點名「6種食物」超過保存期限仍可安心吃

  食物浪費一直是全球關注的問題，在物價高漲的時代，更顯得可惜。許多人看到包裝上的「有效期限」、「最佳賞味期限」就立刻丟掉食物，其實可能白白浪費了還能食用的食品。食品顧問指出，多數日期標示其實是品質參考，而非安全界線。若保存得當，有些食物即使超過標示日期，仍可安心食用。有效期限真的代表不能吃嗎？食品顧問布萊恩郭雷（Bryan Quoc Le）表示：「大多數食品的日期標示，是用來提醒風味與品質，而不是安全性。」美國農業部（USDA）也指出，除了嬰兒配方奶粉外，多數食品即使過了日期，只要保存方式正確、沒有變質跡象，仍屬安全可食。研究顯示，因不清楚日期標示意義，美國消費者每年因此丟棄約30億磅食物，浪費金額高達70億美元。不過，專家也提醒，易腐壞食物仍不建議冒險。睡眠醫學顧問拉吉達斯古普塔醫師指出，肉類、海鮮、乳製品、蛋類與熟食，即使外觀看似正常，也可能滋生肉眼看不到的細菌，如李斯特菌或沙門氏菌，過期後應直接丟棄。專家認證：6種過期後仍可能可吃的食物1. 罐頭食品罐頭是許多家庭的常備糧。專家表示，只要儲存在陰涼乾燥處，多數罐頭可比標示期限多保存1～2年。但若出現罐身膨脹、滲漏或異味，可能有肉毒桿菌風險，應立即丟棄。2. 乾燥義大利麵乾燥義大利麵屬於穩定型食品，只要包裝完整、未受潮，過期數週甚至數月通常仍可食用。3. 冷凍食品美國農業部指出，冷凍食品在適當冷凍條件下，安全性幾乎不會隨時間下降。不過，放太久可能影響口感與風味，例如乾柴、結霜或味道變淡，但通常不影響食安。4. 發酵食品味噌、泡菜、天貝等發酵食品，在保存期間其實仍持續發酵。烹飪講師艾蜜莉西蒙斯指出，過期後可能改變風味與質地，但多半不構成危險，仍建議食用前以「看、聞、嘗」判斷是否變質。5. 米無論白米或糙米，只要保持乾燥、密封保存，都屬於耐放食材。雖然糙米因含油脂較多，保存期略短，但若未出現異味或蟲害，通常仍可安心食用。6. 包裝零食與早餐穀片未開封的餅乾、洋芋片、脆片、穀片等，只要包裝完整、沒有受潮或異味，多半只是口感下降，而非安全問題。專家提醒：判斷能不能吃，記住三原則專家建議，與其死守日期，不如留意以下三點，像是是否出現異味；是否變色、發黏或長黴；包裝是否膨脹或破損。若出現上述情況，即使尚未過期，也應避免食用。正確理解保存期限，不僅能減少浪費，也能替荷包省下一筆開銷。

• 2026-02-06 01:04:48 養生.營養食譜

  日式定食不起眼配菜，鈣質竟是菠菜3倍！搭這些食材一起吃，營養吸收率翻倍

  吃日式定食時，常會看到一種綠色蔬菜的配菜，吃起來口感清脆，有點像青江菜，但沒有青江菜的苦味；也有人以為它是菠菜，但它也沒有菠菜的澀味。它是來自日本的小松菜，也稱日本油菜，許多人可能都吃過，只是講不出正確名字。比菠菜更補鈣！別低估小松菜營養價值小松菜雖然全年皆有，但入冬後的口感更為甜美。令人驚訝的是，這道不起眼的配菜，其營養密度卻常被低估。不少人以為菠菜已經夠營養，但若仔細比較，小松菜在多項關鍵營養素上，甚至更勝一籌，特別適合骨骼健康、免疫力與日常保養需求。口感清脆、苦澀味低的小松菜，不只是「好入口」，它的營養分布更是相當全面：．β-胡蘿蔔素：可在體內轉換為維生素A，有助於維持皮膚與黏膜健康，支撐免疫系統運作。．維生素C：具抗氧化作用，參與膠原蛋白生成，也能提升鐵的吸收率。．鐵質：為紅血球的重要成分，對預防缺鐵性貧血有實際幫助。．鈣質＋維生素K：這是小松菜最被低估的優勢。鈣是骨骼與牙齒的基本結構，而維生素K能幫助鈣「進得了骨頭」，而非只是吃進去卻流失。根據日本食品成分資料，小松菜的鈣含量是菠菜的三倍以上，對於乳製品攝取不足、或擔心骨質流失的人來說，是相當實用的蔬菜選擇。小松菜吃法多 生吃、熟食、打果汁都行小松菜的料理除了常見的清燙、清炒等方式，日本料理也會將其製成漬物，增添風味。也可搭配蘋果、奇異果等水果攪打為蔬果汁飲用，綠拿鐵最適合使用的蔬菜之一就是小松菜。也因其幾乎沒有澀味與草腥味，清洗乾淨後可直接生吃；但若不習慣吃完全生的綠葉蔬菜，可先用熱開水燙一下，切細後搭配優格做成生菜沙拉，或拌海鮮做成海鮮沙拉。「搭配」比單吃更好，這樣料理讓營養更加乘而為了讓營養吸收效率極大化，營養師建議可以透過以下組合進行料理：搭配維生素 D（提升鈣吸收）維生素 D 是鈣質吸收的推手。建議將小松菜與乾香菇、鮭魚、秋刀魚或吻仔魚一同烹調。例如：小松菜炒鮭魚，或與吻仔魚做成涼拌漬物。搭配油脂（提升胡蘿蔔素吸收）β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素。使用橄欖油快炒，或在製作沙拉、蔬果汁時滴入少許油脂，能讓身體更有效地吸收營養。搭配維生素 C（促進鐵質吸收）雖然小松菜本身已含維生素 C，但若搭配紅椒、花椰菜、馬鈴薯或淋上檸檬汁，能更進一步提升植物性鐵質的吸收率。注意選購與保存技巧 防止營養悄悄流失購買小松菜，應選擇葉片呈深綠色、看起來鮮嫩肥厚、葉尖堅挺的植株。莖部應選擇體型較大、結實且手感堅實者為佳。而買回家後若直接放進冷藏，容易乾癟又流失營養。建議用微濕的廚房紙包住，放入塑膠袋，直立置於冰箱蔬果室，並儘早吃完。吃不完則可先清洗、瀝乾、切段後冷凍保存，約可放2～3週。料理時不必解凍，直接下鍋煮湯或快炒即可，是相當省時的備菜技巧。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業部桃園區農業改良場》 ．《Hint-Pot》 ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-05 06:45:00 養生.聰明飲食

  藍莓「這樣吃」營養價值最高！藍莓6大健康益處，但正在吃這1種藥要小心

  藍莓因為富含強大的抗氧化物質，被譽為「超級食物」和「北美藍寶石」。「林俐岑營養師的小天地」分享，它的營養價值很高，很建議大家將藍莓納入你的日常飲食中。 藍莓6大健康益處 藍莓最珍貴的成分在於花青素（Anthocyanins），這是一種強效的抗氧化物質（植化素），也是讓藍莓呈現深藍紫色的原因。 1、護眼與舒緩疲勞花青素能促進視網膜上的「視紫質」再生，有助於視力恢復。特別適合現代長時間使用 3C 產品的人，能舒緩眼睛酸澀、疲勞，甚至有助於預防黃斑部病變。2、抗氧化與抗老藍莓的抗氧化能力在蔬果中名列前茅，能中和體內的自由基。幫助減少細胞受損，對於延緩肌膚老化、預防癌症都有正面幫助。3、保護心血管研究顯示，藍莓有助於改善血管內皮功能，且能防止壞膽固醇（LDL）氧化。有助於調節血壓，降低動脈硬化與心臟疾病的風險。4、提升腦力與記憶力藍莓的花青素能夠穿過血腦屏障，保護腦神經。能夠延緩大腦老化，對於提升短期記憶力、預防老年失智（阿茲海默症）有潛在幫助。5、穩定血糖藍莓屬於低 GI（升糖指數）水果，且富含纖維。食用後血糖波動較小，甚至有研究指出它能改善胰島素敏感性，適合糖尿病友適量食用。6、預防泌尿道感染雖然蔓越莓在這方面較出名，但藍莓同樣含有能防止細菌附著在膀胱壁的成分。 藍莓的食用建議？ 林俐岑表示，每天建議吃 1 份（約 100~150 克）（差不多是一小盒），大約是飯碗的半碗到一碗量。 藍莓的最佳吃法？ ．連皮吃：花青素主要集中在果皮，所以洗淨後連皮直接吃營養價值最高。．搭配優格/牛奶：藍莓中的維生素C能幫助優格中鈣質的吸收，且脂溶性維生素搭配乳製品油脂更好吸收。．冷凍也沒問題：急速冷凍的藍莓通常能保留大部分的營養，甚至花青素結構更穩定。 需要特別注意的族群？ 雖然藍莓很健康，但以下族群需要稍微注意： 1、腎臟病患者：藍莓含鉀量適中，但若需嚴格限鉀者，請諮詢你的醫生或營養師是否適合。2、服用抗凝血劑者：藍莓含有維生素K，若長期大量食用可能會干擾抗凝血藥物（如 Warfarin）的作用。3、腸胃敏感者：藍莓略帶酸性且具輕瀉效果，空腹吃太多可能會導致胃痛或腹瀉。【延伸閱讀】 ·藍莓「這些洗法」比不洗更糟！ 專家直指：營養都流失了 ·「這5種水果」其實都是蔬菜？專家曝分類真相 顛覆99%的人認知

• 2026-02-05 05:03:59 養生.生活智慧王

  大掃除救星！譚敦慈教你用過碳酸鈉除臭去漬還能趕走蟑螂

  農曆春節將至，家家戶戶準備大掃除，除舊布新迎接好運勢。不過，許多人最怕的不是搬家具，而是「卡很久的髒汙」，各角落的汙漬、水垢非常惱人。林口長庚醫院臨床毒物中心兼任護理師譚敦慈表示，使用過碳酸鈉只要一泡一沖，就能把最麻煩的髒汙處理掉。過碳酸鈉又被稱為「懶人萬用清潔粉」，清潔效果不是靠費力刷除，而是透過溶解後的化學作用，把汙垢結構拆開。譚敦慈說，許多家庭大掃除會因為時間緊迫，習慣靠強力刷洗硬拚，容易造成肌肉拉傷，各種清潔劑除了傷害皮膚，嚴重還會引起過敏性鼻炎、氣喘。「家中很多角落或物品都可以用過碳酸鈉輕鬆去汙，清潔效果看得見，而且省時省力。」譚敦慈指出，像洗衣槽、毛巾或抹布這種「纖維縫隙藏汙」的雷區，反而更需要能夠深入作用的清潔方式。另外，像是廚房區域或是浴室、陽台的下水道，可利用過碳酸鈉強效的清潔力與消毒力，分解油脂與食物殘渣。過碳酸鈉近年備受矚目，成為大掃除的必備神物，除了去除油汙，還具有漂白效果，讓家中恢復光亮。譚敦慈說，這款神器的清潔原理，在溶於水後，會分解成過氧化氫（雙氧水）與碳酸鈉（蘇打），兩者相互作用，達到漂白、殺菌與去汙。添加在洗衣精或洗衣粉中，也能協助去除黴菌、細菌與頑固油汙，同時改善異味。「洗過的毛巾，有時候還是殘留味道，甚至愈洗愈臭。」譚敦慈指出，纖維製品因為接觸皮膚，油脂卡在纖維中，或是放置潮濕環境滋生細菌，洗完還有一股悶味。不要再用熱水煮毛巾的消毒方式了，容易傷害織品纖維，試試看過碳酸鈉，清潔力強也是一種相對溫和的選擇。過碳酸鈉的用途多元，包括洗衣槽清潔、毛巾與抹布除臭、去除廚房油汙等，是年終大掃除「重點地雷區」的好幫手。「只要先將過碳酸鈉倒進鍋子裡，加溫水溶解，再浸泡餐具或抹布，靜置幾分鐘再用清水沖洗，鍋碗瓢盆變得亮晶晶。」譚敦慈說，最後再把熱水倒入水槽、排水孔，同時清潔下水道，能杜絕蟑螂進到屋內。譚敦慈提醒，過碳酸鈉有氧化的作用，一定要使用溫水，冷水無法溶解過碳酸鈉粉末，而剛煮沸的熱水也會讓化學反應過快、活氧會快速被釋放，減弱去汙效果。另外，千萬別混加其他的清潔劑，或是加檸檬酸或醋，不僅效果打折，還可能因為混用造成中毒、呼吸道傷害。家裡進行大掃除時，務必保持空間通風良好，譚敦慈強調，任何清潔用品都要避免過度吸入，過碳酸鈉雖然「無毒無味」，仍有皮膚接觸敏感或吸入粉塵的風險。建議配戴手套操作，因為過碳酸鈉溶於水後呈強鹼性，具刺激性；若碰觸到眼睛，趕快以大量清水持續沖洗至少15分鐘，並迅速就醫檢查。

• 2026-02-05 01:06:54 醫療.泌尿腎臟

  80歲阿公粗茶淡飯卻吃到腎衰竭！醫揭「清淡飲食」真相 長輩最常吃5大傷肝腎地雷食物

  許多長輩平常飲食自以為簡單、清淡，總是稀飯配醬菜、豆腐乳，殊不知這些都是重口味高油鹽糖與醃製加工食物，長期吃下來對身體產生破壞，傷肝又傷腎。「清淡」飲食其實不清淡！長期高油鹽糖吃出問題腎臟科醫師洪永祥在臉書分享一案例。一位住在住在鄉下的80歲阿公，原本身體硬朗，但最近卻特別容易疲勞、下肢水腫，兒子送他去做全身健檢，發現他的腎功能剩下35分已經嚴重的腎衰竭，而且血壓偏高，心臟功能也不好。還有大腸鏡檢查出有息肉，最後切片報告竟然是大腸癌。兒子驚嘆，原以為爸爸住鄉下且飲食清淡，但為何健康出這麼多問題？洪永祥發現阿公數十年來所謂的「清淡飲食」就是醃了十年的菜脯加上醬菜、豆腐乳加上肉鬆配稀飯，任何大魚大肉都比不上。洪永祥跟阿公兒子解釋，這些清淡飲食一點也不清淡，都是加工食物與重口味高油鹽糖與醃製類飲食，極容易造成水腫與肝腎衰竭甚至致癌。後來洪永祥請阿公戒掉這數十年的飲食習慣，半年後他的腎功能與高血壓及疲勞、下肢水腫，都大幅改善。五大長輩傷肝腎食物排行榜其實不只上述案例的阿公，似乎許多長輩都這樣。洪永祥整理了一分「長輩食物紅燈排行榜」，希望讓大家注意家裡的長輩，不要每天自以為健康吃著這些五大類紅燈食物，長期吃下來可是會對身體健康造成危害。第五名：白稀飯與白麵條迷思：很多人覺得牙口不好，吃稀飯最適合也健康。傷身原因：精緻澱粉在熬煮過程中，澱粉結構被破壞，GI值（升糖指數）爆表。當長輩大口喝粥，血糖會快速飆升。 科學證據：根據發表在《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究顯示，長期高GI飲食會增加全身性慢性發炎的風險，不僅會導致脂肪肝，更會因為高血糖引發「糖尿病腎病變」。 過多的糖分在肝臟內會轉化為三酸甘油酯，造成非酒精性脂肪肝。而高血糖會讓腎臟的過濾網（腎絲球）長期處於高壓狀態，最後導致衰竭。第四名：大骨湯、肉湯迷思：以為把骨頭裡的鈣質都熬出來，喝了才壯骨！傷身原因：事實上，骨頭裡的鈣質很難溶解在水裡，湯裡最多的反而是脂肪、普林（Purine）和重金屬（如鉛）。科學證據：根據《營養》（Nutrients）期刊的研究指出，動物骨骼中蓄積的鉛在熬煮過程中會釋放到湯汁中。對於代謝機能下降的老人來說，更是腎臟的慢性殺手；高普林會導致尿酸飆升，形成腎結石或痛風性腎病變；肝臟則需忙著處理那些跟著湯喝進去的重金屬與高飽和脂肪。第三名：肉鬆與肉乾迷思：誤以為吃肉鬆就是吃肉。許多人吃飯吃粥愛配肉鬆或肉乾，以為多少能補充營養，總比只吃米飯只有澱粉好？傷身原因：為了讓肉鬆又香又酥，製作過程中會加入大量油脂、砂糖和磷酸鹽。科學證據：根據發表在《臨床腎臟病期刊》（Clinical Kidney Journal）的研究指出，食品添加物中的「無機磷」吸取率高達90-100%，對腎臟傷害極大；過多的磷會導致鈣流失，引發血管硬化。肉鬆裡常見的亞硝酸鹽與高鹽分，讓肝臟必須不斷解毒，而高磷則是直接加速腎絲球硬化，讓長輩提早面臨洗腎危機。第二名：各式醬料、豆腐乳各式醬料、豆腐乳，是隱形的鈉超標殺手，一小塊豆腐乳，鈉含量就可能超過一整天建議攝取量的三分之一。傷身原因：有些長輩味覺遲鈍，除了豆腐乳，吃東西還要再加豆瓣醬、甜辣醬。這些醬料除了鈉，還有防腐劑和人工色素。科學證據：《新英格蘭醫學雜誌》（NEJM）的一項大型研究證實，高鈉攝取與高血壓、中風及腎衰竭有著強烈正相關。長期高血壓會讓腎臟微血管受損，導致腎功能不可逆的退化。同時，肝臟需要過濾這些人工色素與添加物，對器官而言是沈重的負擔。第一名：醃漬蔬菜：菜脯、醬瓜、酸菜醃漬蔬菜，如菜脯、醬瓜、酸菜等，絕對是排行榜的第一名，因為它們結合了所有對肝腎不利的要素。傷身原因：極致的高鹽（為了防腐）、可能的發霉風險（黃麴毒素）、以及醃漬過程中產生的亞硝胺。科學證據：根據《癌症預防研究》（Cancer Prevention Research）的一項長期追蹤，頻繁攝取醃漬食品會顯著提升食道癌與肝癌的發病率。而對於腎臟病患者，這類食物更是被列為禁止名單，因鹽分讓血壓失控、水分滯留造成腎臟水腫；若不幸吃到發霉的，更是直接導致肝細胞壞死。長輩正確飲食4策略但要吃得健康不代表吃能吃那些不好吃的食物，洪永祥教針對長輩生理特性，建議4項正確的飲食策略：1. 蛋白質要「選軟、選原、選質」長輩需要吃點肉補充蛋白質，但要選好吸收、質地軟嫩、不傷腎的原型蛋白質。正確吃法：以豆腐、豆漿、雞蛋、魚肉為主。魚肉富含 Omega-3 脂肪酸，能抗發炎、保護心血管，對肝臟代謝也更有利。2. 「彩虹五色」蔬菜肝臟的天然解毒劑肝臟最喜歡天然的抗氧化物質。與其吃醃漬到發黃的酸菜，不如吃五顏六色的新鮮蔬菜。正確吃法：每天至少吃三種不同顏色的蔬菜，如：綠色的菠菜、紅色的紅蘿蔔、紫色的茄子。 3. 澱粉換個顏色白稀飯雖然好吞，但會讓血糖像坐雲霄飛車。換個方式煮，口感更好、更有飽足感。正確吃法：採取「混搭風」。在白米中加入燕麥、地瓜、南瓜或糙米。如果覺得口感太硬，可以先將穀類浸泡一晚，或者用壓力鍋煮得綿軟。這樣混搭的好處是，膳食纖維能穩定血糖，間接減輕腎臟過濾高血糖的壓力。4. 聰明調味用「香」取代「鹹」，並善用酸味和甜味調味。正確吃法：大量使用天然辛香料，如：蔥、薑、蒜、香菜、九層塔、洋蔥。並善用酸味（檸檬、白醋、番茄）和甜味（紅棗、枸杞、新鮮水果泥）調味，因為酸味可以誘發唾液分泌，讓長輩覺得食物更有味道，進而減少鹽分的攝取。「沉默」腎臟 出問題也多半沒明顯症狀林口長庚醫院腎臟科主治醫師楊皇煜指出，腎臟是「沉默的器官」，出問題也多半沒有明顯症狀。慢性腎臟病病患可能出現的病灶跡象可歸納為「泡、水、高、貧、倦」五個字，當出現貧血、明顯倦怠，甚至產生蛋白尿特徵，也就是尿液泡泡多到「怎麼沖都沖不散」，往往已惡化至中、晚期，不得不慎。護腎五字訣「泡」指的是尿液的泡泡很多，久久不消「水」是指下肢水腫、浮腫「高」代表血壓偏高、居高不下「貧」則是易貧血、臉色蒼白「倦」則是長期疲倦、精神不濟而護腎除了改善飲食，更要透過運動改善代謝，並多喝水，以加速排除尿毒素；更要戒除抽菸、酗酒，不亂吃藥，更應定期檢查腎臟功能。【資料來源】．《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫

• 2026-02-04 09:58:14 焦點.元氣新聞

  新開幕麻辣鍋品牌嘉義店 遭網友踢爆店前水溝冒黃油環保局稽查

  嘉義市鬧區中山路新開幕的國內某知名餐飲集團麻辣鍋嘉義店，日前遭網友直擊店前排水溝出現疑似油脂浮油，影片曝光引發熱議，質疑餐飲廢油是否不當排放。嘉義市環保局接獲通報，上午派員到場稽查並蒐證，釐清汙染來源與責任歸屬。這家麻辣鍋品牌嘉義店1月20日開幕，有網友在社群平台貼文指出，店門前水溝可見黃色油脂漂浮，質疑「是否直接把廢油倒進排水溝」，引來不少網友留言關注，甚至點名應檢查是否設置清潔油水分離的設備。環保局資源循環管理科稽查人員上午到場稽查，初步確實發現水溝內有浮油情形，且與店家營運具有相關性，但仍需進一步採樣、比對與蒐證，才能確認是否構成違規。若查證違反廢棄物清理法，將處新台幣1200元以上6000元以下罰鍰。環保局表示，後續將持續追查汙染來源，呼籲餐飲業者確實落實油脂管理，避免影響市容與公共環境。衛生局也表示，稽查若違反食安法依法處罰。對此，該知名餐飲集團集團回應，對此次事件深感抱歉，門市均依規定設置並清潔截油槽，事發第一時間已立即清理現場，後續將強化內部營運與清潔流程，避免類似情況再度發生。店經理說，截油槽每日中午及打烊後定期清潔，不可能將廢油直接排入水溝，已再次全面檢視作業機制。

• 2026-02-04 05:13:50 醫療.中醫

  人到中年 中醫：食用枸杞緩解乾眼症

  人到中年，身體機能逐漸走下坡，眼睛也不例外。中醫師陳潮宗指出，人過了40歲後，乾眼症發生率明顯上升，台語常說「上卌袂攝」，說明人到中年後不僅體力下降，心理也不如年輕時充滿衝勁，身心都進入轉變期，緩解乾眼症，中醫的食補及穴道按摩，都能達到輔助改善效果。陳潮宗說，隨著年齡增加，人體淚腺分泌油脂與水分逐漸減少，眼睛表面的保護層變薄，當眨眼或閉眼時，眼角膜因潤滑不足容易受到摩擦，進而出現乾澀、刺痛、發炎等不適症狀，這是中年族群常見乾眼困擾的主因。乾眼症與「肝腎不足」有關。陳潮宗說，可透過中藥調理改善，「枸杞」便是常見選擇。枸杞具有補腎養肝、明目作用，有助提升眼睛的滋潤度，減緩乾澀不適，可適量泡茶或入菜食用。穴道按摩也是簡單護眼保健方式。陳潮宗指出，位於眼尾的「絲竹空穴」與眼睛內側的「瞳子髎穴」，透過輕柔按壓刺激淚腺分泌，可促進眼部循環，緩解乾眼症狀。若是乾眼症情況持續或嚴重影響生活，仍應及早就醫，避免延誤治療。

• 2026-02-03 07:45:00 養生.聰明飲食

  蔥抓餅、蔥油餅「哪個比較胖」？營養師：這1種熱量高又更快餓

  蔥抓餅跟蔥油餅差在哪？為什麼口感差這麼多？此外，更多人問的是：「哪個比較胖？」 「麵筋」與「油」的物理戰 1、麵筋網絡 (Gluten Network) vs. 阻斷效應．蔥油餅（紮實派）：麵團中的麵粉與水結合後，蛋白質會形成緊密的「麵筋網絡」，這就是咬下去會有「勁道、Q彈」的原因。．蔥抓餅（酥脆派）：為了創造「千層」效果，製作時必須抹上更多的油（或油酥）。油脂會包覆麵粉顆粒，阻斷麵筋的連結（Shortening effect），讓餅皮無法形成一大塊死麵，而是變成一片片鬆散的層次。2、物理動作：那個「抓」不僅是為了好看蔥抓餅起鍋前的「拍打、擠壓」，目的是把空氣打進去，並破壞原本的結構。關鍵後果：表面積大增！ 抓鬆後的餅皮，表面變得粗糙、充滿孔隙。這些孔隙就像海綿一樣，會吸附更多的煎油，並增加與鍋面的接觸面積，引發更劇烈的梅納反應 (Maillard Reaction)，這就是為什麼蔥抓餅聞起來特別香、吃起來特別罪惡的原因。 回到營養學來看，這導致了三個關鍵差異： 1️、油脂比例決定熱量密度．蔥抓餅： 為了維持層層分明的酥脆，麵團本身含油量就高；加上煎製時為了讓粗糙表面酥脆，往往需要更多油。 結果： 看似輕盈蓬鬆，其實是「油包麵」，熱量密度極高。．蔥油餅： 油量相對單純，主要分佈在表面，熱量上限較好控制。2️、咀嚼感操控飽足荷爾蒙吃東西不是只有「進肚子」，還牽涉到大腦的滿足感。．蔥抓餅（酥、脆）： 油脂阻斷了麵筋，入口即化 咀嚼時間短 大腦還沒收到飽足訊號，你已經吃完了。．蔥油餅（Q、硬）： 保留了麵筋韌性 咀嚼次數多 飽足訊號來得穩，比較不容易過量。3️、血糖反應的隱形陷阱同樣是麵粉製品，但＝高油脂＋精緻澱粉」的組合最危險：．油脂會延緩胃排空，初期血糖可能上升不快。．但這種「高油高碳水」組合，容易干擾胰島素運作，導致後段血糖震盪，讓你「能量空掉」。這也是為什麼很多人吃完蔥抓餅，明明熱量爆表，不到中午卻又開始嘴饞。 《吃對營養所｜建銘營養師》強調，不是哪個不能吃，而是要看懂「結構」：． 想讓早餐撐久一點：選蔥油餅＋蛋（利用蛋白質＋紮實澱粉延長飽足感）。． 真的很想吃蔥抓餅：請老闆 「油少煎」 或用 「乾烙」，並且 一定要配蛋白質（豆漿/蛋/肉片）。【延伸閱讀】 ·鍋貼、水餃、抄手誰最胖？韭菜、鮮蝦、泡菜誰最雷？ 營養師揭「熱量排行」 ·「白飯vs麵條」哪個比較好？專家給答案了 搭配這2種食物血糖更穩定

• 2026-02-02 06:44:28 醫療.心臟血管

  動脈粥狀硬化風險不自知？當心大餐加低溫引發血管土石流

  尾牙季又到，聚餐一攤接一攤，大魚大肉、酒精助興，再加上冷氣團一波波報到，許多人直呼「凍未條」。你知道嗎？高油脂飲食加上低溫刺激，正是誘發心臟病、中風的危險組合。臺北醫學大學心臟血管內科教授黃群耀提醒，許多重大腦心血管事件，並非毫無預警，很多人其實是長期「不自知已有動脈粥狀硬化」。 年輕人也會心肌梗塞　「第二次才真的警覺」 黃群耀分享一名四十多歲男性曾因心肌梗塞接受治療，出院後一度乖乖控制血脂、血壓，但隨著時間過去，生活又回到原本節奏，藥物吃得斷斷續續，菸也戒不乾淨。幾年後，他再度因胸悶送醫，竟是第二次心肌梗塞。 黃群耀指出，臨床上「隔一兩年就忘了痛」的案例並不少見，而第二次心肌梗塞往往代表心臟已受損，未來再發生第三次重大事件，風險將大幅升高。 什麼是ASCVD？與中風、心肌梗塞的關係 近年醫界常提到的ASCVD，全名是動脈粥狀硬化性心血管疾病，指的是膽固醇等物質沉積在血管內壁，造成血管病變。血管遍佈全身，因此ASCVD影響的不只心臟，也包括腦部、腎臟與周邊血管。 關鍵在於，動脈硬化早期幾乎沒有症狀。即使血管狹窄兩、三成，血流仍勉強足夠，人往往毫無感覺；但血管壁已有「沈積」，一旦遇到突發氣溫變化、血壓變動、甚至情緒起伏……，就可能導致斑塊剝落或突然完全阻塞，引發急性中風或心肌梗塞。 膽固醇只是「原料」　這些因子在推波助瀾 黃群耀形容，膽固醇是形成動脈粥狀硬化的「原料」，但原料多不一定馬上出事，真正加速的是推波助瀾的風險因子。 除了高膽固醇，還包括：高血壓、高血糖、抽菸、慢性發炎、風濕免疫疾病等。當這些因素同時存在，膽固醇更容易滲入血管內壁、形成不穩定斑塊。他也提醒，胖瘦不是判斷標準，不少看起來精瘦、生活自律的人，仍可能因體質或遺傳因素，成為高風險族群。 風險不同，控制標準也不同 為何近年的膽固醇控制目標愈來愈嚴格？黃群耀醫師說，這其實是因為長期研究發現：即使把低密度膽固醇控制在過去認為「安全」的數值，仍有人發生中風或心肌梗塞。 因此現在強調依風險分層管理：對於尚未發病、風險低者，可從生活型態調整做起。若影像檢查已見血管斑塊，或具多重危險因子者，需更積極控制。 曾發生過心肌梗塞或中風的患者，則屬於高風險族群，目標自然更嚴格。治療選項也不再只有單一藥物，而是可依個人狀況調整組合，重點是長期、穩定地達標。 治療不再慢慢來　膽固醇控制講求「快、準、達標」 此外，在臨床上，膽固醇治療也不再是「慢慢吃、慢慢看」的時代。 黃群耀醫師坦言，對於中高風險族群，臨床上多半會一開始就採取較積極的策略，使用中高強度 statin，而非過去「從低劑量慢慢加」的做法。原因在於，動脈粥狀硬化的風險並不會等待藥物慢慢發揮效果，越早達標，越能降低未來心肌梗塞或中風的發生機率。 通常在治療後的第一個月到第二個月，醫師就會安排抽血追蹤，評估低密度膽固醇（LDL-C）的下降幅度。若膽固醇順利降到目標值，病人也能良好耐受，便只需持續規律服藥與追蹤即可。 若已使用高劑量史塔汀 (statin)，膽固醇仍然「怎麼吃都降不下來」。治療策略就不再只是加量，而是疊加不同機轉的藥物。目前臨床上可選擇膽固醇吸收抑制劑（如 ezetimibe），或進一步使用 PCSK9 單株抗體、小分子干擾RNA，大幅降低 LDL-C，幫助高風險族群真正達標。 不只求穩定，更要降低風險、爭取「逆轉」 黃群耀強調，對已發生心血管事件的人來說，只維持現狀是不夠的。研究顯示，當膽固醇降到較低區間，血管內的斑塊有機會趨於穩定，甚至朝「改善、逆轉」的方向發展。 他以比喻說明：當血管出現粥狀動脈硬化、甚至已經發生重大心血管事件時。其風險就如同一輛正朝懸崖前進的車子，不只是踩住煞車，還得減速，甚至倒車，才能真正遠離危險。 醫師提醒，尾牙大餐、冷天進補不是不能吃，但若本身就是高風險族群，更要留意飲食、保暖與用藥規律。黃群耀建議，別憑感覺判斷風險，有疑問就與醫師討論，找出最適合自己的控制目標與策略，才能避免「血管土石流」在不經意時發生。 《延伸閱讀》 ．一張圖看懂胸痛主要原因。醫指常見６情況，３警訊即刻就醫！ ．胸悶、胸痛是感冒？新冠？心臟病？哪些情況該就醫？醫分３大情境說明！ 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

• 2026-01-31 06:50:50 養生.營養食譜

  美食達人做炒蛋不加奶油 改放「一健康食材」增添滑嫩濃郁口感

  雞蛋富含蛋白質，能幫助延長飽足感與抑制吃零食的慾望，但誰說減脂期間只能吃水煮雞蛋？炒蛋通常會加入大量奶油或油脂來提升香氣和口感，國外資深生活美食專家Angela Patrone就在文章中分享她如何不加奶油，就做出滑嫩美味的炒蛋。不加奶油做出美味炒蛋的法寶想要做出口感綿密、入口即化的炒蛋，秘密法寶在於「希臘優格」。與傳統炒蛋食譜中常使用的奶油、鮮奶油相比，它是一種更健康、更美味的替代品，而且還能為炒蛋增添濃郁的口感和絲滑的質地，同時還帶有一絲淡淡的酸味。要用希臘優格做炒蛋，所需的材料也很簡單，只需要準備：兩個雞蛋、一湯匙無糖希臘優格、海鹽和黑胡椒，也可視個人喜好加入韭菜或細香蔥。首先將雞蛋打入碗中，並加入一小撮海鹽調味，然後攪拌均勻，在炒蛋下鍋前加一點鹽可以起防止蛋黃中的蛋白質過度收縮，保持多汁的口感。翻炒雞蛋至半凝固之後加入一大匙希臘優格，大約翻炒20秒之後即可起鍋。過程中完全可以不用放油，只要用不沾鍋小火慢煎，並且不停翻動雞蛋，時不時地讓鍋子離火一下子，就不需要擔心會嚴重燒焦或沾黏。希臘優格炒蛋可以直接享用之外，也很適合放在烤過的麵包片上，如果想增加蛋白質攝取，也可以搭配一些肉類食用。

• 2026-01-30 04:28:30 養生.聰明飲食

  不是吃飽就好！4招聰明吃 改善肌少症

  許多長輩因吞嚥困難只吃白稀飯或麵條，看似熱量足夠，但實際需要的營養素不足，導致肌肉合成的速率降低，罹患「肌少症」且體力虛弱。事實上，營養補充的核心，不能只靠「吃飽」，而是要精準地達到「刺激肌肉合成」與「抑制肌肉流失」，提供改善肌少症飲食4建議。1.優質蛋白質 每餐須掌心大針對肌少症或是體力虛弱的族群，營養首重攝取足夠的蛋白質，需要每公斤體重1.2至1.5克的優質蛋白質。動物性蛋白質如肉蛋奶有助合成肌肉，但對長輩或需要長期抗氧化的人來說，植物性蛋白質是更好的選擇。植物性蛋白質含大豆異黃酮、卵磷脂、纖維質，零膽固醇，能減少發炎引起的肌肉流失。體力虛弱者常伴隨消化能力下降、便祕問題，透過補充豐富的纖維質，能促進腸道蠕動，幫助排便。推薦食物：豆、魚、蛋、肉類，每餐至少一掌心。如果是心血管疾病的人，建議以植物性蛋白質（如黃豆、黑豆、毛豆等製品）為主。2.聰明吃澱粉 維持身體運作當身體熱量不足時，會強行分解現有的肌肉組織，將其轉化為熱量燃燒，因此身體必須攝入足夠的碳水化合物來維持運作，才能產生「蛋白質節省效應」，讓蛋白質能夠修復和合成肌肉。推薦食物：地瓜、南瓜、芋頭、玉米、糙米等富含微量營養素的複合性碳水化合物。3.油脂增熱量 避免肌肉流失患有肌少症、體力虛弱的族群，通常食欲不佳，因此飲食添加高營養密度的油脂非常重要。每公克油脂可以產生9大卡熱量，是蛋白質或碳水化合物的兩倍以上。在胃口有限狀況下，應透過攝取足夠的Omega-3及Omega-9脂肪酸，確保身體有足夠的熱量，讓攝取及儲存的蛋白質不會被燃燒，且能幫助對抗身體的發炎，有助脂溶性抗氧化物質的吸收。推薦食物：亞麻仁籽、黑芝麻、杏仁、核桃等堅果，亞麻仁油、橄欖油、酪梨油、紫蘇油、印加果油等，每餐約一湯匙，可以拌飯或加在飲品裡。4.微量營養素 幫助骨骼生長改善肌少症時，如果缺乏礦物質及維生素（尤其是礦物質），肌肉合成效率會很慢。特別是維生素D、A、C、鈣、鎂、鋅、胡蘿蔔素等營養素，才能增進體內結締組織與骨骼的正常生長。維生素D：能與肌肉細胞上的受體結合活化肌肉生長的基因，常見食物如曬過的菇蕈類、黑豆等。鈣與鎂：負責鞏固骨骼與肌肉的重要營養素。常見食物如黑芝麻、黃豆、黑豆、羽衣甘藍、小松菜等。維生素A及胡蘿蔔素：能夠幫助減少身體發炎、保護肌肉細胞，同時能幫助維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。常見食物如胡蘿蔔、地瓜、橘色蔬果等。維生素C：幫助腸道更有效吸收鈣質；肌肉纖維周圍充滿的結締組織，是由膠原蛋白組成，有賴維生素C的幫忙。常見食物如紅心芭樂、奇異果、柑橘類水果、甜椒等。