記者謝進盛/攝影

牛蒡

蔬果類

食品狀態或料理方式

生鮮,去皮,混合均勻打碎

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  84

• 水分(g)

  76.9

• 蛋白質(g)

  2.5

• 脂肪(g)

  0.4

• 碳水化合物(g)

  19.1

• 鈉(mg)

  15

• 膳食纖維(g)

  5.1

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-09-15 05:36:56 養生.聰明飲食

  早餐吃水果合適嗎？營養師揭腸躁症患者和糖尿病族群進食法

  有些人早上會吃一根香蕉、一顆蘋果來解決一餐，水果雖然天然且營養豐富，但並不是所有人都適合這種飲食方式，日本營養師就在文章中解釋如何透過調整水果的種類和食用量，有效地攝取水果中所含的營養。早上吃水果好對身體好嗎？現代人早晨步調忙碌，有些人早上只吃米飯、麵包或是水果解決，早上吃水果大致上沒問題，只要攝取份量適中，並根據個人需求調整即可，有些水果還可以幫助降低第二型糖尿病的風險。然而營養師也提醒，腸躁症（IBS）患者、高血糖與糖尿病族群應該更注意水果的種類和攝取份量。腸躁症患者吃水果指南對於腸躁症患者來說，食用富含果糖的水果會導致胃部產生過多氣體，進而引起腹痛等不適症狀。因此注意水果的種類和食用量非常重要，建議選擇低果糖水果如「藍莓、草莓、鳳梨、奇異果、柳橙、甜瓜」，每次吃「約手掌大小」的水果份量，並根據自身身體狀況調整。高血糖或糖尿病患者吃水果指南對於高血糖患者來說，巧妙地用水果取代零食有助於控制血糖。然而，由於水果被認為天然健康，人們往往會一下子吃太多更要注意的是應避免飲用加工過的果汁。加工過的水果製品，尤其是果汁，以液態形式進入人體時，幫助延緩​​血糖上升速度的膳食纖維含量會流失，早晨飲用果汁時血糖更容易飆升，對於想控制血糖的人來說，充分咀嚼完整的水果以獲得飽足感比喝果汁更好。

• 2026-09-15 05:36:10 醫療.婦產科

  吃什麼可以讓子宮肌瘤變小？豆漿、雞蛋能不能吃？6個日常保養更重要

  「醫師，我有子宮肌瘤，是不是豆漿不能喝、雞蛋也不能吃？」「有沒有什麼食物，可以讓肌瘤自己變小？」這些都是診間很常聽見的問題。但其實，子宮肌瘤與年齡、遺傳、荷爾蒙及個人體質都有關，並不是吃了某一樣食物才形成，也沒有任何食物能保證讓肌瘤消失。與其每天焦慮「什麼不能吃」，建議大家先從以下幾件真正做得到的事開始。有子宮肌瘤怎麼辦？日常做好6件事1.維持穩定體重，養成規律運動脂肪組織也會參與荷爾蒙代謝，因此，維持適當且穩定的體重，是照顧婦科健康的重要一環。不需要突然開始激烈減重，可以從快走、游泳、騎單車或簡單肌力訓練開始。就像運動時調整節奏一樣，能夠持續進行的習慣，通常比偶爾非常努力一次更有意義。2.原型食物多一點，加工食品少一點沒有一套菜單可以「吃掉肌瘤」，但均衡飲食仍能幫助身體維持較穩定的代謝狀態。每餐可以多一些蔬菜、全穀類、豆類、魚類與天然蛋白質，偶爾享受美食沒有關係，重點是長期的飲食比例，而不是因為一次聚餐就過度自責。3.補充膳食纖維，也記得多喝水蔬菜、水果、燕麥、糙米、豆類及菇類，都能提供膳食纖維，幫助維持腸道健康與排便順暢。不過，纖維並不能把肌瘤「排出體外」。比起追求號稱能排毒的單一食材，多樣化飲食、足夠喝水與規律排便才更實際！4.豆漿、豆腐不用全部戒掉很多患者一聽到「植物性雌激素」，就開始害怕豆漿與豆腐。其實，一般飲食份量的天然豆製品，和高濃度萃取的保健品並不相同，多數女性不需要完全禁止。反而要留意的是成分不明、劑量過高，或宣稱可以「調整女性荷爾蒙」的偏方與補充品。尤其正在備孕或接受婦科治療時，食用前最好先詢問醫師。5.留意維生素D，但不要自己猛補部分研究發現，維生素D不足可能與子宮肌瘤的發生及生長有關，但這不代表多吃維生素D，肌瘤就一定會縮小。平時可以透過適當日曬，以及魚類、蛋與乳製品等食物補充。如果擔心缺乏，建議先接受檢測，再由醫師評估是否需要補充。保健品不是吃得越多越有效，劑量適合自己才重要。6.不舒服別硬撐五種情況最好要治療如果肌瘤沒有症狀、大小穩定，可以依照醫師建議定期追蹤；但若出現以下情況，就不要只靠調整生活繼續觀察：．經血量明顯增加，甚至出現血塊．經期變長、容易疲倦或已經貧血．腹部有壓迫感、頻尿或疼痛．肌瘤持續變大或影響子宮腔．準備懷孕，卻遲遲沒有消息是否需要治療，不能只看肌瘤「幾公分」，還要一起評估位置、數量、症狀及未來的生育計畫。除了藥物治療，也可以依個別狀況評估子宮鏡、腹腔鏡或達文西等微創手術。所以，好好吃飯、規律生活、按時追蹤；當身體出現變化時，及早和醫師討論，就是最合適的子宮保養。(本文出自「新光醫院婦產科何鎮宇主治醫師」臉書粉絲專頁)

• 2026-09-15 04:13:27 養生.生活智慧王

  草莓從冰箱拿出來別馬上吃！業者建議一前置動作：香氣、甜味差很多

  很多人習慣草莓買回家後直接放進冰箱，想吃時再從冷藏拿出來，但這樣吃草莓，可能錯過了它最好的風味。英國媒體分享一個延遲的吃法，實際嘗試後，發現回溫後的草莓香氣更加明顯，甜味也更突出。全球最大莓果生產商Driscoll's建議，只要保持乾燥，草莓可以連同原本的包裝放進冰箱冷藏，最長約5天。如果想吃到最佳風味，則建議在食用前1至2小時將草莓從冰箱取出，讓它恢復至室溫。此外，草莓最好在準備食用前才清洗，避免過早沖洗導致表面殘留水分，使草莓變得潮濕，增加腐敗的可能性。Driscoll's並不是唯一推薦草莓回溫後再吃的來源。美國知名生活風格雜誌SouthernLiving建議採取「30分鐘回溫法」；英國BBCGoodFood則建議提前約1小時將草莓取出。實際測試：放1小時真的有差赫芬頓郵報記者AmyGlover原本也認為，吃個草莓還得提前從冰箱拿出來，未免太過講究，但她決定親自測試。她將一盒當季、甜度很高的草莓，在平常午餐後吃水果之前約1小時從冰箱取出，讓草莓在室溫下放置。結果發現，這個看似麻煩的小步驟，確實會改變草莓的味道。Glover表示，過去一整週，她都是從冰箱拿出草莓後立刻食用，但回溫後的草莓，不只是味道更加明顯，連原本細緻的水果香氣也變得更加突出。她形容那種美妙的香氣變得更加明顯，回溫前後的風味幾乎是「天壤之別」。為什麼草莓回溫後會更甜？這可能與草莓本身的糖分及香氣有關。America'sTestKitchen（美國測試廚房，簡稱ATK）指出，草莓實際上並不是含糖量特別高的水果，人們之所以會感受到草莓具有甜美滋味，嗅覺所帶來的影響相當重要。ATK在影片中解釋，只需要稍微提高水果的溫度，就足以讓草莓中的香氣物質更容易釋放到空氣中；相反地，低溫會抑制甜味及香氣的感受。換句話說，冰冰涼涼的草莓雖然吃起來很爽口，但低溫可能讓部分香氣與風味被「壓住」。當草莓回到室溫後，香氣逐漸釋放，鼻腔接收到更多水果芳香，整體甜味的感受也會因此更加突出。草莓最好吃的方法：只要多等一下對於習慣草莓一從冰箱拿出來就直接吃的人而言，可能只需要改變一個小習慣。想吃草莓時，提前約1小時從冰箱取出，放在室溫下回溫，再於食用前清洗即可。當然，30分鐘、1小時或1至2小時並沒有絕對標準，可以依照室內溫度及個人喜好調整。

• 2026-09-14 05:47:50 養生.抗老養生

  想健康活到老，22歲或92歲開始都不晚！老年醫點名8習慣：退休後最忌一件事

  現代人愈來愈長壽，但身體健康程度將大大影響晚年的生活品質。老年醫學專家表示，想要延長壽命、健康衰老，有八件事愈早開始做愈好。哈芬登郵報（Ｈuffpost）報導，俄勒岡健康與科學大學醫學院一般內科與老年醫學科教授艾克斯壯（ElizabethEckstrom）表示，「維持一生的健康才能帶來健康的衰老、良好的壽命與健康餘命」，「不論你現在幾歲，都可以從現在開始並從生活習慣的改變中獲得巨大益處」。匹茲堡大學醫學中心的老年醫學專家內斯（DavidNace）也指出，早年生活中的經歷（例如童年教育）都會影響年長後的健康狀態。以下為老年醫學專家建議大家無論是22歲還是92歲，都應持之以恆培養的健康習慣：1.優先安排運動內斯說，35歲之後，保持活動非常重要，除了上健身房，散步、做園藝等也是很棒的活動方式。保持運動習慣有助於提升睡眠品質、改善心情、控制體重，並降低罹患關節炎的風險。2.嘗試太極拳「當我談到運動時，我最常推薦太極拳」，艾克斯壯說，研究顯示，練習太極拳能讓長者跌倒的風險降低約60%，「跌倒正是65歲以上族群失能與死亡的主要原因之一」。她表示，太極拳還能改善大腦功能、降低血壓與膽固醇以及減輕疼痛；如果平均每周練習太極拳二到三小時，能為大腦帶來額三到六年的健康壽命。3.保護聽力克里夫蘭診所的老年醫學專家康奇利亞（KennethKoncilja）醫師指出，保護聽力免受損害對健康衰老至關重要，聽力受損是失智症的可預防風險因子之一，「許多人到了晚年才後悔年輕時沒有做好聽力防護，導致年長後出現聽力受損的問題」，他說，聽力下降會影響老年的社交生活，「晚年聽力較好的人，社交活動往往更為頻繁」。4.改善視力康奇利亞表示，正視並矯正視力減退問題同樣非常關鍵。內斯則說，「如果看不清楚，行動量就會減少；行動量一旦減少，活動量也會隨之下降」，視力不好會減少閱讀和外出的意願，進而更容易導致社交孤立。因此，維護良好視力也是降低失智風險的重要途徑。5.營養均衡的飲食艾克斯壯說，最佳的飲食模式是「地中海飲食」，這是一種富含水果、蔬菜、堅果、種子、全穀物、豆類、植物性蛋白質和魚類的飲食方式，「有充分證據顯示，如果你一生中100%遵循地中海飲食，就有可能將罹患阿茲海默症的風險降低至少50%」。6.遠離菸草製品內斯表示，「不要抽菸、不要吸電子加熱菸、也不要抽雪茄，沒有任何一種菸草製品是安全的」，這些不良習慣會持續累積，對健康造成嚴重的破壞。菸草製品與多種癌症密切相關，特別是肺癌。內斯說，菸草還會引發中風、心臟病和周邊血管疾病，而血管疾病已被明確證實與失智症的發生有關。康奇利亞也表示，「如果你想長壽並活得健康，請遠離香菸；如果目前有抽菸習慣，請尋求專業協助戒菸」。7.少喝酒內斯指出，關於何謂「健康的飲酒量」雖然各有爭議，但限制飲酒絕對是健康衰老的關鍵。根據世界衛生組織（WHO）的說明：「沒有任何飲酒量是完全無風險的，即使是低劑量的酒精攝取也會帶來風險並造成傷害。」艾克斯壯說，最新研究建議，每周飲酒量不應超過兩杯，飲酒會顯著增加失智風險，如果每周飲酒量從兩杯增加到六杯，罹患失智症的風險就會增加16%。她補充表示，「酒精同時也是致癌物，每周飲酒超過兩杯會增加罹癌風險，也會引發心臟病、肝臟疾病、高血壓及許多其他疾病」。8.退休後保持生活重心與活動內斯提醒，退休後千萬不要就只是坐著不動，「那是對健康最糟的事」。他解釋，退休後在認知、身體和社交上保持活動是關鍵，「如果長期處於孤立狀態且缺乏日常挑戰，認知能力就會退化」。他解釋，「保持活動能為生活帶來意義感，進而對認知產生積極的效益。大腦具有韌性且終身具備學習能力，身體活動也同樣重要」。內斯建議，退休後可以給自己設定一些期待與目標，例如照顧孫子女、在食物銀行當志工、協助教會事務，或是與鄰居加入讀書會；「我常看到很多人退休後選擇退縮與封閉，這往往是健康惡化的開始。」小提醒｜研究數字不是健康保證文中太極拳、地中海飲食及飲酒與失智風險的具體數字，來自不同研究，不能解讀為每個人都能獲得相同效果。健康老化仍應著重規律運動、均衡飲食、不吸菸、少喝酒及維持社交等整體生活習慣。

• 2026-09-14 04:04:32 養生.聰明飲食

  別以為口味清淡就不升糖！醫揭「看似健康卻容易血糖飆升」3食物

  夏天炎熱，許多人喜歡吃清爽的食物消暑，但有些東西含大量精製澱粉，可能造成餐後血糖快速上升。日本內科及糖尿病專科醫師市原由美江提醒，日常生活中有一些被認為健康、清淡、容易消化的食物，同樣可能讓血糖上升速度比想像中快。第3名：格蘭諾拉麥片格蘭諾拉麥片常被視為健康早餐，其中部分產品添加大量砂糖、蜂蜜、糖漿或乾燥水果，因此實際含糖量相當高。如果只搭配牛奶食用，可能在不知不覺中攝取過多碳水化合物。如果本身在意血糖，可以選擇無糖優格搭配堅果，取代單純以牛奶配格蘭諾拉麥片的吃法，增加蛋白質、脂肪及纖維等營養來源。第2名：冬粉冬粉給人的印象是低熱量、比較健康，但它本質上是以澱粉為主要原料，不同產品可能使用綠豆、馬鈴薯、甘藷等不同澱粉製成。雖然冬粉本身熱量可能不高，但如果一次吃很多，而且缺乏其他食材搭配，仍可能造成餐後血糖上升。因此在飲食搭配上，不要讓整碗幾乎都是冬粉，建議加入足量蔬菜及蛋白質食物，讓整體營養更加均衡。第1名：粥粥給人的印象通常是清淡、容易消化、對身體比較溫和，生病或腸胃不適時也經常被當作餐點；但對於需要注意餐後血糖的人來說，粥未必是最理想的選擇。由於粥含有大量水分，米中的澱粉經過長時間加熱後糊化，較容易被消化吸收，因此部分情況下，餐後血糖上升速度可能比白飯更快。這並不代表生病時不能吃粥。粥在食慾不佳或身體不舒服時，仍是容易入口的食物；但如果平時需要控制血糖，就不宜把粥當成「不會影響血糖」的食物。建議吃粥時搭配蔬菜、魚肉、蛋、豆腐等配菜，而不是只喝一大碗白粥。為什麼搭配蛋白質、脂肪和纖維很重要？如果一餐幾乎只有碳水化合物，例如單吃粥、冬粉、麵類，餐後血糖通常比較容易快速上升。相較之下，如果同時攝取蛋白質、脂肪及膳食纖維，食物從胃進入小腸的速度可能變慢，碳水化合物被消化、吸收的速度也可能受到影響，進而讓餐後血糖上升較為平緩。米飯、馬鈴薯放涼再吃血糖上升比較慢？除了食材選擇及進食順序，烹調與保存方式也可能影響澱粉的消化速度。米飯、馬鈴薯、義大利麵等澱粉類食物，在加熱之後再放涼，部分澱粉會形成「抗性澱粉」。抗性澱粉較不容易在小腸中被消化，因此與剛煮好的熱食相比，放涼後食用可能讓血糖上升幅度稍微平緩。不過，這並不代表「冷飯一定比熱飯健康」，實際影響仍會受到食物種類、份量、烹調方式及個人血糖代謝狀況影響。對於需要控制血糖的人來說，真正重要的仍是控制總碳水化合物攝取量、增加蔬菜及膳食纖維、搭配適量蛋白質，並留意整體飲食均衡。

• 2026-09-13 07:01:59 養生.生活智慧王

  廚房哪些地方最容易藏污納垢？譚敦慈盤點7大清潔死角 海綿、抹布多久換一次

  廚房用品與「入口」有關，最關係到健康風險，卻又是民眾最常忽略的地方。彭婉如基金會台北家事組與無毒教母譚敦慈，分別針對廚房容易藏污納垢的區域、家電與器具，以及經常忘記更換的洗碗海綿、抹布等進行盤點，替民眾揪出廚房裡容易被忽略的地雷區。烘碗機／注意內壁、底盤是否出現發霉。彭婉如基金會台北家事組督導湯慧貞從過往打掃經驗中，點出許多民眾容易忽略的「隱藏地雷」。首先是烘碗機，她說，大家可能每天使用，但不一定每天開機，或是烘碗機溫度不夠高、故障後被當成擺放碗盤的儲藏空間等，都可能導致水氣殘留，使內壁、底盤出現發霉情況。若遇到上述狀況，建議不要將烘碗機密閉，碗筷也要確實乾燥後再放入。家電用品／微波爐、氣炸鍋用完，最慢隔天就要清。第二則是與烘碗機類似的廚房家電，包括微波爐、水波爐、氣炸鍋、烤箱等。「當天使用完，最多到第二天就要清潔內部，不然累積起來再清，花的時間就要更久。」湯慧貞建議，許多家庭使用微波爐加熱食物時，若時間過久、溫度過高，食物可能濺到內壁，下次再加熱時就可能產生異味，也增加清潔負擔。洗菜籃／洗完菜別直接收，避免未乾燥而發霉。湯慧貞說，洗菜籃、洗菜盆這類用品每天勢必都會用到，雖然是塑膠製品，但如果沒有保持乾燥，同樣可能發霉；若沒有徹底清潔、乾燥，就直接放入青菜、水果，也可能造成食物污染。她建議，洗完菜後就順手將籃子擦拭乾淨。若妥善處理，可以使用較久，否則塑膠用品也容易因長期潮濕而脆化。水槽排水孔／濾網擋住廚餘，排水孔仍會窩藏髒污。湯慧貞說，民眾可能會設置拋棄式網袋過濾廚餘，但網袋拿掉後，排水管內其實仍可能累積許多髒污，成為蚊蟲、蟑螂聚集的地方。她建議，可以使用淘汰的奶瓶刷清潔，因為刷柄夠長，能伸入排水孔內徹底清潔；最好每天倒垃圾前，就順手清理水槽排水孔。此外，水槽下方的櫥櫃空間更容易潮濕、發霉，也需要特別留意。以上盤點完容易忘記清潔的區域後，譚敦慈提醒家中應該注意的廚房用具。她歸納，有些用品屬於消耗品，需要定期更換；有些則要依材質與使用狀況判斷。譚敦慈說，廚房的抹布、洗碗海綿、刷子等，都不宜使用太久，可能一個月就要更換；至於不沾鍋，更要定期汰換。材質部分，則要看表面是否有毛細孔，「玻璃、不鏽鋼等，就不用太常換。」至於砧板，如果個人烹飪習慣是不會用力剁食材，砧板使用幾十年也可能仍沒問題。洗碗海綿／海綿選易乾薄款，避免吸水難乾藏污。譚敦慈分享，洗碗海綿會刻意挑選不要太厚的款式，否則厚海綿容易吸水、不易乾燥，因此建議選擇容易乾燥的薄款。至於抹布，除了每次使用後都要清洗，如果經常拿來擦拭油污，就一定要每個月更換一次。「有沒有確實清洗乾淨，會是多久需要汰換的考量重點。」不沾鍋／塗層剝落就該換，避免敲鍋、空燒等習慣。不沾鍋如果高溫空燒、塗層剝落，可能增加有害物質釋出的疑慮。譚敦慈說，不沾鍋並不是可以永久使用的環保用品，應依塗層狀況判斷是否需要更換。她建議，可以先加入水，觀察煮沸時的氣泡是否均勻，作為判斷鍋具狀況的參考。「有人喜歡煮飯時用鏟子敲鍋碗，這種習慣應該要改掉，否則也容易損毀鍋具，影響使用壽命。」調味罐／瓶口潮濕、噴濺油污，最易被忽略。不過，譚敦慈特別提醒「調味罐」，建議大家回家檢查一下，調味罐周圍是否出現一圈霉斑。「通常倒調味料時，鍋子是沸騰的，很容易會有水氣沾上；如果是煎煮類，可能也會有油污噴上。」她表示，調味罐一旦長期處於潮濕、有油污的環境，不只可能發霉，也要留意黴菌產生的毒素。她說，這也是許多廚師分享、民眾容易忽略的地方。自己平時比較少使用調味料，最多就是鹽巴、味精，但仍會準備兩套調味罐，使用一段時間後就更換、調整，建議民眾也要定期檢查與清潔。

• 2026-09-13 06:06:33 醫療.腦部．神經

  如何預防失智、保持大腦健康？神經科醫揭6個護腦習慣：社交最能刺激大腦

  俄亥俄州立大學的一項最新研究顯示，60%的美國人希望更早重視大腦健康，但不知道該怎麼做；神經科醫師說，大腦需要刺激，不用則廢，最好的刺激方法是社交，因為和人交談時需要觀察、分析和聆聽等，讓大腦保持運轉。紐約郵報（NewYorkPost）報導，俄亥俄州立大學醫學院神經科醫師沙雷（DouglasScharre）說，中年或更年輕時是照顧大腦的最佳時機，一旦開始照護大腦就能增強大腦儲備，延緩可能發生記憶問題的時間，例如忘記帶鑰匙。沙雷說，大腦需要刺激，單次的刺激不夠，因為需要在腦細胞之間建立連結，也需要透過持續使用來維持連結，否則未使用的連結會被刪除。在神經科學中有個概念稱為「認知儲備」（cognitivereserve），較高的認知儲備有很多健康且緊密連結的腦細胞，能預防阿茲海默或其他形式的失智症。沙雷說，他認為要保持這樣的連結，閱讀、藝術和數獨都能刺激大腦，但社交是最棒的方法，因為和人交談時會觀察對方的臉部表情、分析對方的反應，也要聆聽並處理對方告知的訊息，自己也要調動記憶來述說故事，會和他人互動，大腦必須快速反應，「你會做判斷，大腦因此持續運作」。沙雷說，但這不代表就要放棄填字遊戲、閱讀、音樂和運動等活動，那些也都是刺激大腦的好方法，減少被動刺激如看電視、滑手機也同等重要，被動刺激不只是幫助較小，還會造成實際損害，這類活動會奪走大腦維持健康所需要的能量。除了給大腦刺激，沙雷也建議做下列五件事。第一是獲得良好的睡眠，深度睡眠對清除大腦毒素非常重要。第二是關注代謝健康，代表要治療高血壓、糖尿病和高膽固醇，控制這些疾病能預防腦血管堵塞。第三是管理壓力和憂鬱，憂鬱會導致大腦溝通障礙和失去連結，長期壓力會使人難以集中注意力、做決定和調節情緒。第四是健康飲食，沙雷說大腦需要維生素，因為它本身無法合成，所以食用富含維生素的食物非常重要，他推薦地中海飲食，這種飲食強調水果、蔬菜和植物油，同時減少紅肉和加工糖的攝取。最後是動起來，所有體能鍛鍊都對大腦有益，沙雷建議混合有氧運動、力量訓練、柔軟度運動和平衡運動，對大腦健康都有幫助，可以刺激大腦不同區域，在腦部建立連結來增強大腦儲備。小提醒：社交有助刺激大腦、維持認知功能，但不能因此解讀為「多聊天就能預防失智」。真正的護腦策略仍應包括規律運動、良好睡眠、健康飲食、維持社交，以及控制血壓、血糖與膽固醇等多方面習慣。

• 2026-09-12 05:38:25 養生.聰明飲食

  天天吃雞胸肉、不吃米飯卻變胖？40歲後減重別「只顧蛋白質」

  不少人減重時會大量補充蛋白質，同時刻意減少甚至完全不吃白飯，這類「高蛋白、低碳水」飲食近年相當受到減重族群歡迎。日本臨床營養醫學指導士高木拳斗指出，蛋白質並非吃得越多越好。如果飲食長期失去均衡，不僅造成總熱量與營養比例失衡，也可能增加腸胃及代謝負擔，原本的減重任務也會受阻。為了保住肌肉狂吃蛋白質可能反而吃過量高木表示，目前不論健身或減重，蛋白質攝取都相當流行。例如早餐、午餐大量飲用蛋白飲，晚餐減少白飯、改吃雞胸肉，嘴饞時則吃蛋白棒或優格。但如果每天都採取這樣的飲食模式，可能已經出現蛋白質攝取過量的問題。蛋白質由20種胺基酸組成，是人體不可或缺的營養素，也是肌肉、內臟、皮膚、頭髮等組織的重要原料。減重期間，肌肉量確實比較容易下降，加上蛋白質相較於脂肪不容易轉變成脂肪，因此很多人會認為減肥時蛋白質可以多吃。不過，這並不代表蛋白質吃得越多越好。人體需要的是均衡的營養比例，若一味追求「高蛋白」，反而可能造成其他營養素攝取不足。蛋白質吃太多可能讓減重卡關？高木指出蛋白質攝取過量可能造成的問題歸納為4點：1.營養失衡，影響代謝2.腸道環境可能受到影響3.增加肝臟代謝負擔4.可能影響荷爾蒙平衡第一個原因與能量來源有關。人體需要能量維持生命活動，而碳水化合物是重要的能量來源，脂肪同樣能提供能量，蛋白質也可以被當作能源使用，但並不是人體優先利用的主要能源。因此，如果一味增加蛋白質，卻大幅減少米飯、麵食等碳水化合物，整體飲食可能出現能量及營養比例失衡。高木以「省電模式」形容這種狀況，認為當身體長期處於能量不足狀態時，會降低能量消耗，使減重更加困難。蛋白質過量可能影響腸道菌相另一個容易被忽略的問題，是腸道環境。許多人會透過發酵食品補充乳酸菌等微生物，同時攝取膳食纖維，為腸道菌提供所需的營養。人體腸道中存在大量不同種類的微生物，這些微生物與消化、營養吸收、免疫功能及代謝等多種生理作用有關。因此，維持多樣且穩定的腸道菌相，是健康飲食的重要一環。如果長期攝取大量蛋白質，卻同時大幅減少蔬菜、水果、全穀物等富含膳食纖維的食物，整體飲食結構就可能失去平衡。也就是說，過量攝取蛋白質可能讓部分腸道細菌增加，進而影響原有的菌相平衡。高木建議，與其把減重飲食簡化成「大量蛋白質＋少吃碳水化合物」，更重要的是讓蛋白質、碳水化合物、脂肪、蔬菜及膳食纖維等營養素維持適當比例。減重不是「蛋白質越多越好」蛋白質對維持肌肉的重要性無庸置疑，但「需要攝取」與「大量攝取」是兩回事。尤其40歲以後，若希望減脂同時維持肌肉，除了注意蛋白質來源與攝取量，也不能忽略足夠的總熱量、碳水化合物、膳食纖維，以及規律的肌力活動。因此，與其完全戒掉米飯等主食，不如依照個人活動量及身體狀況調整份量；蛋白質則可從魚類、肉類、蛋、乳製品、黃豆及豆製品等多元食物取得。高木表示，最重要的是，不要因為蛋白質不容易變成脂肪，就認為可以無限制攝取，還是得適量和注意和其他營養素的平衡。

• 2026-09-11 07:08:35 養生.聰明飲食

  預防心臟病怎麼吃？醫：遠離餐桌上常出現的「白色食物」

  想預防心臟病，該怎麼吃才是最好方式？醫師建議要遠離高澱粉「白色食物」，其中包括白麵包、白米及白麵粉等，在華人餐桌上常常可以看到。TODAY.com報導，德州Harlingen南心臟診所（SouthHeartClinic）心臟科醫師JamesStone表示，他的許多病人都以為，必須吃低卡路里、低脂肪、毫無滿足感的餐點，但這種飲食方式很難長久維持。比起脂肪與熱量，這位醫師更在意的是某類特定食物，即高澱粉「白色食物」。Stone將這類食物定義為：添加糖、過量的鹽、白麵包、白米、白麵粉，以及白麵條。他表示：「我只有一條規矩：不碰白色食物。吃的是水果、堅果、蛋白質、蔬菜。可以喝只有三種：水、黑咖啡，以及不加糖的茶。」適量的鹽對維持健康是必要的，但大多數美國人的攝取量都超標。註冊營養師NatalieRizzo表示，攝取過量的鹽會導致水分滯留，增加血液容量，進而對動脈造成額外壓力。她補充，像白米或白麵包這類精製穀物，已被去除部分全穀成分。根據全穀物協會，這樣的加工會去除大約四分之一蛋白質及至少一半營養素。Stone建議，飲食應以全食物（wholefoods）為主。根據《2025-2030美國飲食指南》，這指的是天然、未經加工或僅經過最低限度加工的食物，例如蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、蛋、全穀類、豆類、乳製品與海鮮。Stone也建議，選擇食物時不妨多留意顏色，例如選擇色澤鮮豔的橙色地瓜，而不是白色馬鈴薯。當然，也有不少白色的全食物同樣營養豐富，例如白花椰菜、洋蔥、茴香、大蒜等。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2026-09-09 07:41:24 養生.聰明飲食

  白露吃柚子有什麼好處？專家教「1招」甜美多汁大升級 吃6類藥物當心交互作用

  白露過後，正是文旦、柚子陸續上市的季節，但吃柚子不能急，專家解密文旦多汁祕訣在於多等幾天「辭水」。柚子營養豐富，但正在服藥的人，則要特別留意柚子可能與部分藥物產生交互作用。白露吃柚子有什麼好處？維生素C、膳食纖維一次看柚子果肉水分多、熱量不高，是秋季很受歡迎的水果。《WebMD》幫大家計算，以一杯生柚子果肉計算，約有72大卡、2克膳食纖維，維生素C則約可提供每日建議攝取量的129%，同時含有鉀、銅及B群等營養素。其中最值得注意的是維生素C與膳食纖維。維生素C具有抗氧化作用，也是維持正常免疫功能所需的營養素；膳食纖維則有助維持正常排便，也能增加飽足感。但因其仍含天然糖分，糖尿病或需要控制體重的人，還是要注意食用分量。別急著吃！文旦「辭水」5～10天果皮變淡黃更好吃然而，剛採收的文旦並不一定是最好吃的時候。農業部提醒，文旦買回家後，可以先放在室溫、乾燥且通風良好的地方，讓它自然「辭水」。一般約放置5～10天，實際時間仍會受到採收成熟度、環境溫度及個別果實狀況影響。「辭水」就是讓果皮及果肉中的部分水分自然蒸散。經過數天放置後，外皮可能由青綠逐漸轉為淡黃，表皮也會稍微皺縮，果肉口感則會變得更加柔軟，風味通常也更濃郁。但也不用刻意把柚子放到表皮非常皺才吃，若已出現異味、發霉或腐敗，就不要食用。挑柚子時則可掌握幾個簡單原則：拿起來有重量感、外皮完整、沒有明顯軟爛或腐敗斑點。同樣大小的柚子，拿起來較沉通常代表水分較充足。吃柚子會影響特定藥物藥效！隔幾小時也不一定安全吃柚子需要注意的，除了經常不知不覺吃多而熱量失控，更要命的是與藥物的交互作用。柚子與葡萄柚都含有「呋喃香豆素」（furanocoumarin），可能抑制人體代謝部分藥物的酵素，例如CYP3A4，使某些藥物分解速度變慢，血液中的藥物濃度因而升高，增加副作用風險。可能受到影響的藥物包括部分降血脂藥、降血壓藥、抗心律不整藥、免疫抑制劑，以及部分鎮靜安眠、抗憂鬱和抗癌藥物等。但不是所有同類藥物都會受到柚子影響，不能看到藥名屬於「降血壓藥」就自行停藥或不敢吃柚子，實際仍要看藥品成分。另有些人想說只要間隔一點時間吃，應該就可以，但「柚子跟藥隔2小時吃」也不一定就能完全避開交互作用，因為這類影響可能持續一段時間。因此，如是平常都有固定服藥的人，尤其是慢性病患者，最好先詢問醫師或藥師，沒問題再吃。吃柚子可能受影響的6類藥物．降血壓藥．降血脂藥（他汀類Statin）．抗心律不整藥．免疫抑制劑．部分安眠鎮靜劑、抗憂鬱及抗焦慮藥．特定抗癌藥物柚子一天吃多少？4～6瓣較實際，別一次吃一大顆柚子雖然營養豐富，但也不代表可以無限制食用。一般人吃水果仍應注意一天總量，建議把柚子當成一份水果，搭配其他水果輪替，而不是一次吃掉大半顆。如果本身有糖尿病、需要控制體重，或正在服用可能與柚子交互作用的藥物，更應注意份量。此外，完整吃果肉比打成果汁更理想，可以保留膳食纖維，也比較不容易在短時間內攝取過量。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁．《WebMD》．《healthline》．聯合報系新聞資料庫

• 2026-09-09 05:00:27 養生.抗老養生

  吃蘋果、草莓也能抗老？研究揭「漆黃素」助清除衰老細胞 6種蔬果含量豐

  想延緩老化，除了規律運動、睡眠充足，日常飲食也可能扮演重要角色。研究發現，存在於草莓、蘋果、洋蔥、小黃瓜等蔬果中的天然黃酮類化合物「漆黃素（Fisetin）」，可能具有清除衰老細胞、減少慢性發炎的潛力，動物研究更觀察到健康與壽命改善。不過，目前相關抗老與延壽效果仍以細胞及動物研究為主，是否能在人類產生相同效果，仍有待更多臨床研究證實。多吃蔬菜水果不僅可以促進健康、防癌，科學家建議，多吃蘋果、草莓、洋蔥、小黃瓜等，含有漆黃素（Fisetin）的蔬果，還可以幫忙抗老化、延年益壽。科學家發現，人體老化主要是細胞進入某個階段後，會停止分裂而成為衰老細胞，當人年輕的時候可以分泌發炎因子，令免疫系統來移除衰老細胞；可是隨著年齡增加，清除衰老細胞的效率越來越差，衰老受損的細胞積存，免疫系統持續分泌發炎因子，讓身體組織衰老並且發生病變。美國明尼蘇達大學在和知名的梅約診所，於今年共同研發含有抗衰老藥物，此藥物具有破壞衰老細胞的作用，使實驗老鼠的壽命延長36％，研究刊登在《自然醫學期刊》中。之後研究團隊持續測試蔬果中的10種黃酮類化合物，發現其中的漆黃素，可有效改善小鼠的健康和壽命。研究人員指出，富含漆黃素的蔬果有很多，包括蘋果、草苺、藍莓、芒果、洋蔥和小黃瓜等，過去有許多研究發現，漆黃素能抑制大腦產生類澱粉斑塊、保護神經、維持記憶力、抑制子宮頸癌細胞和乳癌等。FAQQ1：什麼是漆黃素（Fisetin）？漆黃素是一種天然黃酮類化合物，存在於多種蔬果中。近年研究關注它可能具有抗氧化、抗發炎，以及影響衰老細胞等作用，因此成為抗老研究的熱門成分。Q2：哪些食物含有漆黃素？草莓、蘋果、藍莓、芒果、洋蔥及小黃瓜等蔬果都含有漆黃素。與其刻意大量吃單一食物，更建議攝取多樣化蔬果。Q3：漆黃素真的可以延長壽命嗎？目前部分動物研究發現，漆黃素可能有助改善老年小鼠的健康狀況及壽命，但這不代表在人類身上也能達到相同的延壽效果，仍需要更多人體臨床研究。Q4：為什麼「衰老細胞」會加速身體老化？細胞老化後可能停止分裂，並累積在體內、釋放與發炎相關的物質。隨著年齡增加，人體清除這些衰老細胞的能力可能下降，長期累積被認為與慢性發炎及多種老化相關疾病有關。Q5：想抗老，需要額外補充漆黃素保健品嗎？目前沒有足夠證據證明一般人補充高劑量漆黃素就能延緩老化或延長壽命。日常可先從均衡飲食著手，多攝取不同種類的蔬菜、水果，搭配規律運動、充足睡眠及維持健康體重。【延伸閱讀】·蘋果「這樣切」維生素E多4倍！醫認證分次吃效果更好·蘋果什麼時候吃最好？專家揭密「最佳食用時機」排便更順了

• 2026-09-09 04:26:02 癌症.大腸直腸癌

  8成國人水果吃不夠 大腸癌拉警報

  大腸癌不再只是中高齡族群的威脅，台灣腸道醫學會指出，國內大腸癌發生率居高不下，更出現明顯年輕化趨勢。衛福部112年癌症登記資料顯示，大腸癌新發生個案超過1.9萬人，平均不到30分鐘就有1人確診。研究發現，40至44歲族群「進階大腸腫瘤性病變」盛行率，17年間從0.99%升至3.22%，增逾3倍。台灣腸道醫學會理事長郭昭宏表示，大腸癌不能只從遺傳基因來看，近年研究逐漸將焦點轉向「腸道菌叢」。當飲食長期高油、高糖、低纖維，加上大量紅肉及加工食品，可能降低腸道菌叢多樣性，形成慢性發炎環境。部分腸道細菌甚至會產生「Colibactin」毒素，造成細胞DNA損傷，可能與年輕型大腸癌增加有關。國人「纖維吃太少」也是一大警訊，根據國民營養健康狀況變遷調查顯示，成人每天平均膳食纖維攝取僅約14至15公克，與女性建議25公克、男性35公克仍有明顯落差；逾八成國人水果攝取不足、超過九成膳食纖維攝取不足。年輕人的情況更令人擔心，比較102至105年與106至109年調查，19至44歲成人每天水果攝取達到最低建議量的比率，反而從7.7%降至5.9%，相對減少約23%。國外研究也發現，膳食纖維攝取增加與較低的大腸癌風險具有關聯。台灣腸道醫學會秘書長李柏賢表示，膳食纖維是腸道好菌重要的「糧食」，經菌叢發酵後可產生短鏈脂肪酸，有助於維持腸道屏障、降低慢性發炎。養好腸道可掌握四大原則，包括攝取足夠膳食纖維、減少超加工食品、規律運動及充足睡眠。「水果能改善腸道健康嗎？」李柏賢說，水果中的果膠、多酚類及植化素，共同構成腸道益菌的「天然糧食」。好菌發酵這些成分後，會產生短鏈脂肪酸（SCFA），有助維持腸道屏障完整、降低慢性發炎、提供大腸細胞所需能量。李柏賢建議，日常可輪替選擇奇異果、芭樂、柑橘、莓果等高營養密度水果，即相同熱量下，能攝取到更多種類營養素的水果，來補足日常飲食中的營養缺口。關鍵是養成每天攝取的習慣，而早餐通常是全天膳食纖維最少的一餐，空腹時腸道吸收效率也較高，是補充營養的最佳時機。預防大腸癌，除了應少吃紅肉、加工肉品及超加工食品，要多攝取蔬果、全穀雜糧，維持運動、睡眠及正常體重，也應依政府建議接受糞便潛血檢查，必要時進一步做大腸鏡，才能在癌症發生前攔截癌前病變。