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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者洪敬浤／台中報導】年菜太油膩，健康年菜又太無味嗎？署立台中醫院推出12星座年菜，搭配幸運圖騰與水果，鼓勵大家年節多吃蔬果，不僅開運，還促進健康。台中醫院營養師黃紹萱說，傳統年菜大魚大肉，不僅造成身體負擔，對慢性病患者也有影響，但大家對健康飲食的印象，以為就是淡而無味，與年節氣氛不相符，其實想要吃得健康，也可以很美味。 台中醫院營養室推出12星座年菜，根據星座專家意見，設計出12道菜餚，外型符合星座吉祥圖騰，還搭配開運水果，讓大家吃得美物又喜氣，更能吃出健康。舉射手座為例，黃紹萱說，射手座的幸運石是土耳其玉「藍色之眼」，在透抽裡面塞紅麴炒飯，外層包裹黑白糯米，切片後再點綴黑豆，外觀就像「藍色之眼」，搭配射手座開運水果草莓。天蠍座的開運水果是柳橙、葡萄柚，除了多吃柳橙，把雞腿肉去骨，裹蘿蔔、青蔥與海苔，捲成雞肉捲，蒸烤都好吃，再用柳橙汁調味，低油低鹽低熱量，多了纖維素。星座年菜食譜可上網查詢，網址：http://www.taic.doh.gov.tw (路徑：台中醫院→服務專區→營養室→下載專區)。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者徐尉庭／宜蘭報導】年節將至，不少民眾正在選購年菜。昨天在宜蘭羅東博愛醫院舉辦「年菜健康煮，代謝症候群OUT！」活動，邀請營養師林盈君等人介紹9道健康年菜，每項餐點熱量均精打細算，口味清爽、不油膩，讓民眾輕鬆品嘗美食。院方表示，每逢年節民眾暴飲暴食，吃得多、動得少，加上生活作息不正常，更會造成血糖偏高、血壓上升、血脂不正常的「三高」狀況，若國人缺少運動，又不注意飲食，容易罹患代謝症候群。林盈君舉例「紅棗南瓜」用蒸煮烹調方式，降低脂肪和熱量攝取，加上南瓜有豐富胡蘿蔔素，是預防「代謝症候群」不可或缺的料理；「藥膳醉蝦」特別以紹興酒調味，加入中藥材、枸杞、紅棗悶煮，以天然食材烹煮。林盈君表示，今年將養生素材及新鮮的蔬果入菜，讓年菜更添繽紛色彩，少油膩、多新意，讓過年期間的熱量攝取足足少一半，平均1餐吃下來不超過750大卡。9道健康年菜如下，「田園牛奶燕麥燉飯」、「紅麴元蹄」、「藥膳醉蝦」、「脆炒蘆筍白精靈菇」、「紅棗南瓜」、「三星蔥肉捲」、「綜合堅果」、「鮮果蝦鬆」和「柳松菇長年菜」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／中央社】過年不想變胖的民眾，別忽略零嘴的熱量陷阱，因為一手掌抓起的花生糖，熱量就有500大卡，等於中等身材女性的一餐熱量需求。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，吃堅果就像在喝油，夏威夷火山豆含油第1名，100公克有768大卡，其中90%熱量來自果油。核桃粒、松子、杏仁果也差不多，高達80%的熱量來自果仁油脂。以此類推，花生糖、黑白芝麻糖等堅果類零嘴，吃起來雖不塞胃，熱量密度卻有500大卡。金惠民說，每100公克食物大約是一掌抓起份量，所含熱量稱為「熱量密度」，許多看來塞不飽胃的食物，熱量密度卻很嚇人，堅果零嘴是其中之一，還好堅果健康價值比較高。國民健康局指出，堅果類含膳食纖維，各國新版飲食也建議用堅果取代烹調油和動物油，但要記得，聊天嗑瓜子果仁，下一餐就要低脂減油，以堅果「替換」其他餐食的油脂，可避免熱量過多。巧克力就不同了，金惠民說，愈香滑可口的巧克力，添加的椰子油和奶油愈多，一片包裝約85至100公克的巧克力，有450至550大卡熱量，有礙健康的飽和脂肪酸也占了大半。其他糖果更要淺嘗即止，尤其牛奶糖、牛軋糖香軟誘人，別以為含鈣量高，吃下近500大卡熱量，鈣還不到一天需求量1/10。至於瑞士糖、軟糖、硬水果糖，多是糖分，沒什麼營養成分，100公克的糖果350大卡，相當於近2碗飯的熱量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／台南 海旻】從早期只有菠蘿、奶油和香蔥三種口味開始，我就愛上了麵包。小時候，吃麵包是奢侈的象徵，多半只能站在為數不多的麵包店前，聞聞它飄散出的香味；念大學時，趕場打工果腹之物，唯有麵包聊慰我心；懷第二胎寶寶時，滿腦子都是麵包身影，一日不吃上一口剛出爐的麵包，總覺生命失去意義……於是，被兒子取笑是個超級麵包狂，不怕吃多了增加熱量，臉腫得跟「麵包超人」一樣，看我怎麼辦？我也曾思量過吃多的後果，但一聞到麵包香，腳就忍不住踏了進去。行筆至此，腦海裡開始浮現巷口那家店的炸彈麵包，葡萄奶酥的香甜爽口得不得了，還有那充滿嚼勁的羅宋麵包，撕咬的幸福，只有吃了才知道。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者蔡明樺、曾增勳／桃園報導】年後減重潮啟動！上班族甩肉怎麼吃才有效？營養師建議飲食少油、少糖、少甜，料理方式盡量以滷、烤、蒸取代油炸、煎、炒，剩餘年菜可加入蔬菜降低熱量，含糖飲料最好不要喝。署立桃園醫院營養師董怡芳表示，年菜的熱量都不低，肉類本身已經有油脂，勾芡、熱炒會讓熱量更高，但年菜吃不完更讓媽媽們傷腦筋，董怡芳建議，烹調過程可加入紅蘿蔔、青椒或葉菜類，減輕腸胃負擔。「即使是1杯果汁，都會讓甩肉計畫前功盡棄。」董怡芳強調，市面上販售100％果汁或現榨果汁，熱量都高得可怕，以柳丁汁為例，每顆柳丁的熱量約60卡，榨1杯300cc的果汁約需6顆柳丁，換言之，喝2杯現榨柳丁汁就等於1個排骨便當，建議民眾酌量飲用。董怡芳說，成年男性1天所需熱量約1800～2000卡，女性約1500～1600卡，民眾在年節最喜歡邊看電視邊嗑瓜子、花生，這些堅果類的油脂含量都很高，減肥最好別吃。減肥最怕沒毅力，署桃即將開設減重班，有營養師和體適能教練進駐，協助民眾恢復苗條身材，如果沒空上課，董怡芳建議，民眾下班後可加快走路速度，每天至少30分鐘，一樣能收減重之效。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】 膳食纖維是植物性食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，而大部分均由腸道排出體外。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱石永芳／中市豐原】好友的堂姐退休了，為了不讓老父一生務農的心血荒蕪，夫妻合力接下傳承的衣缽。為響應「無農藥、無污染，吃出健康來。」，二人堅持有機栽培。雖有道：辛勤耕耘者，必歡欣收割。在現實生活中，仍有特例。夫妻殫精竭慮地耕作，卻無法與收益成正比，少了肥料催化，壯碩的米粒頓時瘦身，賣相不佳，乏人問津。友人為了幫助堂姐，四處推薦「無農藥污染的米」。初始，純粹以捧場的心態購買，殊不知吃一次就上癮。雖說米粒不是很飽滿，但是，一方面係當季新鮮產品，另一方面又純天然耕作，煮出來的米有嚼感不說，更有許久吃不到的飯香。多年來為減肥與米飯誓不兩立的我，終抵擋不住誘惑，大塊朵頤起來。說來好笑，原本為了體重，對於澱粉攝取量錙銖必較，正餐吃的少，常因空腹感不時四處找吃食，熱量無形中多吃了好幾倍，體重一直居高不下。多年下來，早已不再考慮節食的我，竟因多吃一碗飯後，有了飽足感，零食反而吃得少了，且因為米中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，感覺上健康狀況也有了改善，這些是我始料未及的收穫。在多年嘗試各種藥物及秘方仍減肥失敗的我，終於找到不傷身又能吃出健康的良方，聰明若你者，何妨一試。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者李蕙君／台東報導】「想減重，要怎麼吃才好？」台東縣衛生局推廣輕食減重，邀聖母健康會館示範多道在家就能輕鬆做的輕食美味料理；會館主任林麗美表示，輕食減重別去想「不能吃」，而是「可以怎麼吃」，就不會有壓力，動動腦，愛吃的披薩也能變輕食！衛生局今年在全縣各鄉鎮市公所設減重點，希望全縣今年至少要「甩肉」7400公斤，並從飲食改善、增量運動等健康方式著手。聖母健康會館受邀示範輕食吃法，端上一道道令人垂涎三尺的健康料理，其中不乏看似高熱量的焗烤類食物。「披薩也是輕食？」林麗美說，她必須強調：「飲食減重別去想能不能吃，而是要想怎麼吃。」她說，會館所做的「五行披薩」看起來是高熱量的焗烤類食物，但其實製作過程減少起司使用量，食材沒有海鮮、高脂肉類，而是改以淋醬、豆製品取代起司，材料添加紅、黃、綠、白、黑五色蔬菜及菇蕈類，另外也添加腰果、核桃類，來當作香料及自然油脂的攝取。喜吃蔬果的人，也可自製低脂低卡沙拉或油醋搭配。她說，很多人喜歡油醋酸甜味道，可以買橄欖油、紅酒醋，以2比1比例做成。林麗美說，輕食最重要的烹調方式就是燒、燉、水煮、涼拌、清蒸，這些烹飪方式可以減少油脂量，吃起來清爽沒負擔。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】減肥怪招多，還有人把貓食罐頭當早餐，連吃兩個多月，結果體重是少了，但精神竟難以集中，嚇得不敢再吃了。有診所醫師整理出常見減肥奇招，包括喝果菜汁取代正餐、大量喝蜂蜜檸檬汁等，都沒有根據，喝多了反而容易發胖。幾年前日本藝人濱崎步曾號稱吃過貓食減肥，網路上有不少網友熱心貼文，認為貓食熱量低，可以達到減肥效果。開業診所醫師黃政達表示，最近陸續接獲幾名年輕女性「勇於嘗試」。其中有一人硬著頭皮，天天吃貓罐頭當早餐，連吃兩個多月，雖然減了4公斤，但是卻出現注意力無法集中等症狀，因此放棄。但她一停掉貓食後就又復胖。黃政達說，網友流傳的「求瘦」偏方無奇不有，例如大陸曾掀起一陣風潮，以蠶寶寶的糞便泡茶，甚至也有藝人流傳吞蛔蟲卵，號稱蛔蟲在體內長大後，可以吸收體內的養分，都令醫師覺得匪夷所思。另外，國內民眾常見的減肥奇招，包括天天喝大量的蜂蜜檸檬水，宣稱低熱量又助於排汗及排毒。不過黃政達說，蜂蜜檸檬水並不會燃燒脂肪，而且可能讓體內攝取過多糖份。也有人喝果菜汁取代正餐，宣稱有足夠的養分。但果菜汁若含糖，喝多仍然易胖，而且也吸收不到水果中的纖維素。醫師蕭敦仁則認為，除了怪招多，國人也常有「給我減肥藥，其餘免談」的迷思。因此他認為減重有5C(C是指change，即改變)，也就是要改變「飲食」、「運動」、「生活習慣」外，還要改變減肥「態度」，同時下定「決心」，才能提高減肥成功機率。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】夜貓族要小心身材變得胖嘟嘟。美國西北大學醫學院研究指出，夜貓族晚上常吃較多速食，熱量攝取較高，和早睡早起的人相比容易讓體重增加。研究發現，夜貓族一天會比早睡者多攝取兩百四十八卡熱量，晚睡覺的人往往飲用較多高熱量含糖飲料；當別人都在睡覺，夜貓族在吃消夜，因此身體質量指數（BMI）常比正常睡眠者高。這項研究近日發表於線上版「肥胖」醫學期刊。參與研究的美國西北大學范伯格醫學院健康心理學家凱莉‧葛拉澤爾‧巴隆表示，每天多攝一點熱量，活動量不夠就很容易發胖，一個月約重一公斤。研究資深作者神經學教授菲莉絲‧李表示，研究顯示，進食不只著重於熱量多寡，時機也非常重要，這和睡眠時間、起床時間都大有關係。菲莉絲‧李解釋，人類睡眠生理節奏、新陳代謝都與地球自轉同步，當太陽下山，就應該要睡覺，不應該再吃東西。一旦睡眠、進食時間與生理時鐘無法同步協調，一個人的食欲、新陳代謝就會出現變化，導致體重上升。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 名人在線.李偉文
【元氣周報／李偉文】最近擔任某個科普優良好書的評選工作時，幾位評審在討論中不免感慨，為何一個荒誕離譜、遠遠偏離常識的大地震預言，卻能夠引起台灣民眾普遍的關注？這幾十年我們的科普教育難道這麼不堪一擊？當然，這則所謂末日預言被廣泛報導，有背景因素，也呈現台灣媒體誇張煽情走偏鋒惡性競爭的現況。但這些年許多反科學、偽科學似是而非的論調能在社會民間大行其道，也值得人深思。其中訊息最多、影響最大的是有關健康與食品營養的資訊。孔子說：「君子欺之以方」，這些年不時傳出黑心食品，那栩栩如生的假肉餡、假牛奶，消費者真的很難分辨，被騙也真的沒辦法，尤其這兩天也傳出很多醫療用的藥品，是來自有問題的黑心胃藥材，對一般民眾來說，真的也無法弄清楚眼前的藥是否有問題，所以不能怪消費者。可是在日常生活中，到處可以看到昂貴的不得了的健康食品，其中一些簡直用普通常識就可以判斷的「藥效」，比如經「特殊處理」就能至百病的「能量水」，卻也能吸引眾多的購買者，就很令人訝異了。其實除了這些旁門左道的高價健康食品外，即使連主流媒體所報導，來自學術單位各式各樣的研究報告，或者暢銷一時的各種健康飲食法，彼此也互相矛盾，令人困惑。為什麼「吃什麼？」這個這麼基本的問題會變得這麼複雜與困難呢？我想，大概是隨著經濟全球化的關係，高度競爭使得企業規模愈來愈大，連我們每天吃的食品也變成工業生產體系下的商品，我們愈來愈沒把握我們買的食物來自哪哩，甚至也弄不清楚我們吃下去的食物是什麼東西做的。在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品，這些高度加工，高度精製化的食品，都有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的問題，我們很容易一口接一口、一包接一包，一下子就吃進難以想像的熱量，形成健康上的負擔。原因是因為人類早在非洲大草原時代，就演化出對這些物質的強烈欲望，因為在當時的自然環境中，這些物質非常罕見，人類對這些元素的需求量雖然不高，但是要生存，就必須找到它們，因此我們演化本能被設定只要出現這些物質，就會去吃它們。其實還在不久以前的社會中，最有錢的不都是那些鹽商油行嗎？現代科技與化學合成的進步，我們以非常便宜的價格製造出人類無法拒絕的誘惑，因此就愈吃愈多，也創造出許多文明帶來的疾病。我們要重新掌握對食物選擇的主權，除了儘量採買真正的食物，不買加工製造的食品之外，也要學著改變口味，克服人體對高糖、高鹽、高脂食物與生俱來的渴望本能。如果我們真的能養成吃當地、當季的真正食物，而不是吃那些不知是什麼東西組成的食品，就像慢食運動提醒的，我們不只可活得更健康，心靈也會更豐足。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者魏忻忻／報導，記者陳立凱／攝影】巧克力雖有諸多好處，熱量也如影隨形，放肆大吃絕對會增加肥胖及慢性病風險。即使是純度很高的黑巧克力，每100公克熱量大約也有500大卡，100克的巧克力吃下來沒有幾顆，熱量卻超過兩碗飯。雖說「一天一顆巧克力，不必看醫師（A dark chocolate a day , keeps the doctor away）。」的說法，已獲得愈來愈多的研究證實，但蘇秀悅提醒，想要享受巧克力的好處，品嘗的份量一定要多留意。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院成功研發彩虹冰粽，以蔬果為材料，紅色是西瓜，橙色是哈密瓜，黃色是土芒果，綠色是抹茶，紫色是地瓜，好看好吃，昨天還把食譜與做法放在網路上供人免費下載與學習。營養室主任江玉婷昨天說，今年端午節前，研發出的彩虹冰粽，選用新鮮的蔬菜水果為素材，運用天然成分，如花青素、兒茶素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等，讓消費者吃得更安心，並可防癌，因蔬果有天然顏色，製成冰粽，粽子也多采多姿。江玉婷說，冰粽色彩繽紛，有如彩虹顏色一般，所以取名為彩虹冰粽，冰粽的口味中，土芒果粽是黃色，西瓜粽是紅色，紫地瓜製成的是紫色的，香瓜粽是淺綠色，哈密瓜粽橙色，抹茶製粽外皮是綠色的，另外，還有咖啡色的咖啡粽，冰粽的內餡選用黃地瓜、芋頭或抹茶豆沙。 每顆冰粽平均重量約75公克，蛋白質、脂肪、醣類、熱量均低，做法以哈密瓜冰粽為例，熱量為153卡，約半碗飯。江玉婷提醒，端午吃冰粽要即開即食，因為夏天氣溫高，冰粽不添加防腐劑，保存期限短，要儘快食用，而因冰粽本身已有甜味，不要再沾糖漿，1顆冰粽的熱量約等於半碗飯，不要多吃，冰粽外皮選用水晶粉加麥芽糖漿及新鮮蔬、果，屬低蛋白的澱粉食物，也適合需要限制蛋白質攝取者食用。冰粽食譜與做法，民眾可以上陽明大學附設醫院網站http://www.ilanh.ym.edu.tw/下載，或到醫院營養室索取。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】傳統粽子熱量高、較難消化，對咀嚼、腸胃吸收能力差的老人及小孩，多吃易有負擔。營養師建議，可以五穀、南瓜取代糯米，改用中藥、紅麴代替辛香料，並拿奇異果、茄子等當季蔬果入粽，避免吃進肥胖與疾病。國泰醫院營養師陳明玉表示，市售粽子單顆重量約200公克，相當於一碗半的飯量；若再加入蛋黃與肥豬肉，淋上甜辣醬吃，很容易就「順口」吃下近600大卡，等同一個合菜便當的熱量。除了高熱量，陳明玉說，坊間粽子份量多，全糯米又難消化，老人家咀嚼功能退化、腸胃蠕動緩慢，難以誘發食欲。她建議，可將糯米分量減半，改加入富含β-胡蘿蔔素的南瓜或白米，減輕腸胃負擔；另可改以油脂較少的雞肉或豆干，取代油膩的肥豬肉。降低熱量同時，還可以紅棗、黑棗與紅麴等養生食材，取代鹹度高的蘿蔔乾，減少調味料之餘，還能增加香氣，紅麴也可抑制膽固醇合成。適時加入當令的長豆、茄子與菇類，增加纖維素攝取。有別於銀髮族「呷健康」，國泰醫院還設計3款適合小朋友的創意粽子。除了以白米取代部分糯米，國泰醫院營養師楊蕙萍還建議，加入番茄、奇異果、甜椒與美生菜等蔬果，仿效米漢堡方式，刺激孩子食欲。另外，鮭魚富含DHA，可取代高熱量紅肉，也可在米飯上鋪上少許起司條，包裹在粽葉裡蒸熟，創造出別具風味的「比薩粽」。萬芳醫院營養師魏賓慧提醒，高熱量粽子最好與青菜搭配吃，別在餐間當點心食用。由於北部粽餡料會先以油拌炒，怕吃進過多熱量者，可改選南部粽。有高血糖、血脂及血壓的三高患者，建議剔除蛋黃與肥肉，搭配當季青菜食用，才不會吃出一身病。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者劉惠敏／報導】端午時節粽香處處飄，不過現代人飲食熱量高，過節想多吃粽可要三思。專家提醒，傳統一顆糯米粽的熱量約400到600大卡，纖維多不足，吃粽時不妨配大量蔬果，健康地吃。作法各不同 熱量差很大國泰綜合醫院營養師賴秀怡說，市面上粽子種類相當多，熱量也差很大，主要取決於粽子大小分量，內容物及烹調方式。例如水煮的南部粽，炒完內餡料後再與米飯一起煮熟，因此熱量較低，約400到500大卡。北部粽的糯米飯通常都炒過油，再加料蒸熟，因油量較高，熱量也較高，可能多超過600大卡。肥瘦肉比例也有差，一兩肥肉與瘦肉就可差40到50大卡。不少人愛吃的鹼粽雖約200至300大卡，不過不少人愛沾糖當甜食吃，熱量得再加計。粽子當一餐 纖維量不足如以1斤米包10個粽來算，賴秀怡說，一顆粽子約3/4碗飯，肉類則約是1份半到2份的熱量。對一般正餐分量來說，肉類過量、纖維量不足，因此若將粽子當一餐，最好再多吃半碗量的蔬菜，飯後再來一份水果。不過，活動量較大的男性，吃一顆粽子的能量恐不足，可額外加些澱粉類食物，因粽子油量已不少，增加的蔬菜、澱粉食物，可以涼拌或清蒸等方式料理，如蒸或烤南瓜、涼拌玉米、水煮馬鈴薯等。賴秀怡提醒，一碗米飯或糯米的熱量雖差別不大，不過糯米澱粉結構不同，吃太多糯米容易消化不良，如果胃腸不好、易脹氣的人，除了不要吃太多，還必須細嚼慢嚥。與親友分食 盡量別沾醬榮新診所營養師李婉萍提醒大家「健康吃粽子」的訣竅：1.減少熱量攝取：吃粽子最好挑小顆的吃，或與親友分食。2.減少鹽分攝取：吃粽子時盡量不要再沾醬。3.增加纖維量攝取：搭配燙青菜（不要再淋醬料）或蔬菜湯。４.幫助消化：餐後搭配綠茶、普洱茶、牛蒡茶。賴秀怡也提出「健康吃粽子」的建議：1.糯米與五穀：不妨選擇五穀粽，若不習慣大量纖維的口感，可與白飯混和成適宜比例，或在其中多加些燕麥、耐煮的筍塊及香菇等菇類，或用相似肥肉口感的蒟蒻。2.爆料與油料：在爆香餡料時，可多加紅蔥頭等香料，不但增加香味，還可減少油量。3.內餡與醃料：準備內餡時，不需使用過多醃料，增加鹽分。※延伸閱讀》‧陳綢阿嬤善心粽 馬總統也嘗粽‧一顆肉粽…跨越時空串起四代情‧糯米過量／胃悶胃脹 腸胃很傷
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】端午節前夕，衛生署請10家署立醫院營養師，設計10款健康粽，每顆熱量在300大卡以下，只有傳統肉粽的一半，健康又美味。衛生署國民健康局副局長孔憲蘭說，以體重60公斤，輕度活動的女性來說，一天熱量不宜超過1800大卡，但傳統肉粽一個就有500到600大卡，相當於一餐熱量，若加上其他菜餚一起下肚，不小心就過量。署立醫院營養師設計的健康粽，因地制宜也加入地方特色，花蓮醫院加入曼波魚取代三層肉，一樣有Q軟口感，也有較多的膠原蛋白及膳食纖維；竹東醫院則加入野薑花，與粽葉搭配增加香氣；桃園新屋分院推出抹茶素粽，將糯米粉、在來米粉、抹茶粉慢慢加入溫水，搓揉成糰，口感類似傳統粿粽，又增茶香風味。孔憲蘭說，健康粽的特色是減油、減鹽，若炒餡料後，再水煮至熟，可減去15至20公克油脂，以香辛料及花草調味，可減少鹽分。另外，白肉取代紅肉，加上五穀雜糧、蔬菜入粽，可以提高纖維約3到4克。署立台北醫院營養組主任黃道媛說，全家一起包粽子，健康又有樂趣，但健康粽也要搭配蔬菜、水果，讓營養更均衡。10款健康粽食譜包括翡翠養生粽、五穀素粽、杏菇香粽等，可至衛生署國健局網站（http://obesity.bhp.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=98 ）下載。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】塑化劑汙染食品風波持續，人人聞塑色變。營養專家提醒，就算含糖飲料不含塑化劑，也多是「空熱量」，幾無營養成分，小小一罐熱量就超過100大卡，炎炎夏日要解渴，不妨多喝白開水。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說，200毫升的含糖飲料，熱量就接近或超過100大卡，除非是百分百由水果榨成的果汁，多數含糖飲料都是空熱量，無論是運動飲料、碳酸飲料或果汁等，對身體有利的營養素少之又少。最近塑化劑汙染食品風波，更多人發現不少飲料為化學合成，對健康無益。金惠民說，不少人注意糕餅、糖果熱量，卻刻意忽視含糖飲料，尤其是炎熱夏天，甜味的清涼飲料，讓人「喝了還想再喝」，一次少說要喝下300到500毫升飲料，一不小心就超過200大卡。衛生署國民健康局建議，其實每周減少熱量攝取約3500大卡，約等於每日減少500大卡熱量，每周即可減少0.5公斤體重。要健康又窈窕，就得「斤斤計較」，金惠民建議，從少喝含糖飲料、多喝水開始。國健局表示，少喝1瓶三合一罐裝咖啡，或半杯連鎖茶飲店的全糖飲料，即減少100大卡熱量，約等於少吃三分之一碗飯；而少喝一杯全糖飲料，或少吃半個太陽餅或一個鳳梨酥或一個桂圓蛋糕，即可減少200大卡熱量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者張嘉芳整理】正解：泡麵吃太多不會變成木乃伊。過去為延長泡麵保存期限，確實會添加對身體傷害較大的防腐劑。但近年泡麵採油炸及添加抗氧化劑方式，即以天然維他命E來取代防腐劑，讓油脂不會過氧化，避免產生致癌物。也有業者推出水煮麵，將麵條水煮後再把水抽乾保存，降低油炸麵條的油脂及熱量攝取。由於泡麵熱量及鹽分較高，建議應酌量添加調味料理包。享用泡麵時，最好搭配蛋白質及青菜等，以免飲食不均衡。諮詢：林口長庚醫院毒物科主任林杰樑。
2014-09-23 名人在線.許金川
【聯合晚報╱許金川(台大醫學院內科教授)】許金川(台大醫學院內科教授/財團法人肝病防治學術基金會執行長) 晚餐時，老公坐在餐桌前，一臉悶氣。太太好心相問原因。「你是不是要讓我早死？」太太很錯愕，「怎麼會說這種話？」老公說：「吃那麼清淡，我沒氣死也會餓死！」原來老公體型肥胖，膽固醇也高，有明顯的脂肪肝，太太因為愛夫心切，用心準備健康餐，沒有大魚大肉，但偏偏老公是肉食主義者，接受度不高。近年來，國人心血管疾病的患者越來越多，而且患者年齡也有下降的趨勢，最大的原因是飲食西化，攝取的熱量過多所致。中國古代有一句成語：「吃多吃少，吃少吃多」，意思是說飲食過量者壽命較短，而吃的少，飲食節制者壽命者較長。過去一般人以為這個說法沒有醫學根據，但最近美國科學家的研究，證實了這個說法，他們將猴子分成兩組，一組飲食不節制，一組只給六分的食物，結果觀察20多年之後，飲食不節制者死的早，而且老態畢露，另外一組飲食控制者，壽命較長，而且看起來也比較年輕健康。這個研究證實了要長壽必需控制飲食、控制熱量，因為飲食過度，膽固醇過多，動脈血管容易硬化及阻塞，容易引起心臟血管或腦血管疾病。在馬祖地區心血管及腦血管疾病患者較少，就是因為當地空氣新鮮、肉食者少之因，而我們常見的長壽者也都是瘦瘦的身材。但可惜目前國人飲食習慣不良，熱量攝取太多，尤其婚喪喜慶大魚大肉之型式，份量太多又太油膩，不僅浪費，對身體也不好，值得有關當局考量是否要提倡新飲食文化運動，才能讓國人更健康、更長壽。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】衛生署昨公布新版每日飲食指南，以扇形圖取代已有十多年歷史的梅花圖。新版不僅增加蔬果攝取量，減少米飯主食份量，蛋白質攝取量也變多，且以植物性蛋白質優先。至於扇柄中單車手及車輪裡「水」的圖示，提醒民眾別忘每日運動〺分鐘，成人應喝水兩千西西。國內飲食指南已十多年未翻新，食品藥物管理局副局長吳秀英說，新版指南是參考先進國家建議，及國人最新營養健康狀況變遷調查結果制定。比較新、舊版飲食指南，六大類食物名稱多有改變，五穀根莖類改「全穀」根莖類，奶類改「低脂乳品」，「蛋豆魚肉」順位也改為「豆魚肉蛋」，油脂類則變為「油脂與堅果種子類」。份量上，舊版「五穀根莖類」為每日三到六碗，新版只有一點五到四碗，蛋白質類也從四份改為三到八份（一份為一兩肉，大約一個手掌大），「油脂類」本為二到三湯匙（一湯匙為十五公克），改為「油脂與堅果種子類」後，油脂則降低為三到七茶匙（一茶匙為五公克），與種子類一份。輔大營養科學系主任曾明淑表示，國人熱量攝取普遍過高，新版指南減少米飯主食、油脂份量，增加豆魚肉蛋類攝取量，希望熱量來源以蛋白質優先，而且優先選擇豆類等植物性蛋白質。萬芳醫院營養室副主任魏賓慧說，「全穀」包括穀物麩皮、胚芽，富含膳食纖維及維生素、礦物質，若不能餐餐吃，建議一天至少三分之一主食為全穀類，並增加蔬果份量，才能減少代謝疾病、癌症等發生。 另外，以低脂奶取代「奶類」，大幅減少油脂量，則是為了降低熱量。曾明淑建議，兩歲以上國人應選用低脂乳品，此外，國人糖分攝取過高，主要是喝太多含糖飲料，「喝水要足但避免喝飲料」。「食物份量沒那麼重要。」馬偕醫院營養師趙強認為，相較於才剛出爐的美國飲食指南，台版指南太複雜，不如美版一目了然。他說，「人的食量有限」，只要多吃蔬果，穀物及蛋白質攝取量自然有限，且油脂攝取量「實在難計算」，美版乾脆把油脂「拿掉」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者高詩琴／台北報導】北市衛生局今年首度輔導手搖杯店家標示熱量，除之前加入的5家業者，又有6家業者包括橘子工坊、傳奇、日出茶太、Mr.Wish、COMEBUY與鮮茶道加入，利用DM、立牌、螢幕資訊播放、官網公告等方式標示熱量。衛生局昨天特地至手搖杯門市，將業者標示的方式與資訊介紹給市民認識與參考。清心福全、CoCo都可、鮮茶道等業者以各種方式在門市標示產品熱量，如點餐卡、櫃檯旁設置立牌、店內螢幕輪播或在產品訂購的單張上標示熱量。衛生局表示，消費者點購飲料前，可先參考熱量資訊，其中部分業者也已同步在全省門市實施標示。因手搖杯具客製化特色，若善用業者提供的熱量資訊，就可針對自己的期待調整口味與熱量，選擇飲料時也能兼顧健康。以一般純茶冷飲為例，約350毫升的小杯飲料熱量約等於3至6顆方糖，700毫升的大杯飲料熱量約等於12顆方糖。1顆方糖約25大卡，選擇越大杯，喝入的熱量越高。另外，像奶茶加入珍珠等配料，熱量也隨之增加。民眾不妨選擇鮮奶調製的奶茶，熱量較低。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】高鹽高油高糖食物，衛署認誘導多吃影響健康，限制促銷和播出時段 學校、醫院、軍隊須聘營養師…，草案最快月底送審。討論多年的國民營養法，衛生署終於修訂完成草案，對高鹽、高油及高糖等可能造成心血管疾病、慢性病及代謝症候群的食物，將立法限制廣告及促銷活動，不能在特定時段播出，否則開罰，草案最快本月底送行政院審查。「汁多皮薄、美味酥脆…」速食業者的炸雞、薯條廣告，買餐送公仔、買一送一、買大送小等促銷活動，衛生署認為會增加消費者購買行為，誘導民眾多吃，影響健康，國民營養法草案將限制「足以產生錯誤認知的食品廣告」，未來業者可能不能再用這些廣告詞。限制業者促銷活動，恐怕會引起業者強烈反彈。食藥局科長簡希文坦言，其他國家尚未有相關法令，不少速食業為國際連鎖，的確可能引起「跨國提告」，食藥局正努力與業者溝通，「鼓勵」業者配合。草案還包括，一定規模以上的餐飲業者，須在菜單、點餐板或網站上，清楚標示餐食的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等含量，及每日營養素攝取量；供應團體膳食的幼兒園、學校、醫院、收容機構、軍隊等，須聘用營養師；包裝食品，也應標示熱量及營養成分。食藥局在參考英、韓等法規及立委版本，去年並舉辦多場公聽會、專家會議後，增訂罰則，草案預計月底送行政院審議。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者魏忻忻採訪整理】正解：地瓜熱量不受烹調方式影響，無論烤、水煮還是蒸，同重量的地瓜，烹調後熱量都一樣。有人覺得地瓜用烤的比水煮、蒸來得香，那是澱粉經烘烤後傳出的香味，地瓜並不會因為吃起來比較香，熱量就比較高。 （諮詢：董氏基金會食品營養組主任許惠玉）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導，記者／高智洋攝影】西瓜含水量高達93%左右，每100公克去皮西瓜，熱量約35大卡，不算是高熱量水果。但要注意的是，一般人愛吃清涼西瓜解渴，一片接一片，很容易過量，飯後來個三、四片，就接近百大卡了。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】輕食少熱量，卻不見得營養健康。一項上班族蔬果飲食調查指出，成年人每日蔬菜攝取僅為建議量的三成四，水果達成率僅二成四。坊間輕食便當熱量雖低，但食物並非高營養密度蔬果，長期飲食不均易便祕、疲倦、抵抗力下降。成年男性每日應攝取九份蔬果，女性七份。台灣癌症基金會昨天公布一份針對全台二四六位廿至六十五歲的上班族蔬果飲食調查，發現男性平均每天攝食二點五份蔬果；女性平均每日吃二點三份，上班族平均每人每天蔬菜攝取不足三份，水果不足二點七份。調查也顯示，超過五成男性每天至少一餐外食，但一份炸排骨便當熱量就超過一千大卡，肉類攝取量已達每日建議量，堪稱「暴龍族」。此外，不少人選擇一餐吃便當，其他兩餐輕食，每天處在美味與熱量拉距的「鴕鳥族」狀態。台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，市面上標榜輕食便當，低脂烹調方法，配合主餐或整體份減少，熱量雖降低，卻未增加高營養密度蔬果，長期缺乏纖維質、維生素C、類胡蘿蔔素、礦物質鉀、鎂等，將導致排便不順、體內自由基無法清除、抵抗力下降、神經傳導變慢、肌肉收縮及放鬆不佳、情緒不穩等情形。另外，嗜肉容易有三高問題，恐怕會增加心血管疾病或腸胃道病變。如何吃才健康？劉珍芳建議，每天少吃一片肉（手掌大），多吃兩份水果（一份為拳頭大）、三份蔬菜（碗八分滿）。另外，民眾可自備「蔬果便當」，蔬果依「黃澄、紅橘、綠、白色、藍紫」五大色分類，增加視覺效果、促進食慾。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡、陳惠惠／報導 記者高智洋／攝影，諮詢／馬偕醫院婦產部主治醫師黃文助、康華中醫診所院長張家蓓、署立八里療養院營養師葉香蘭】肉色橙紅的熟木瓜，維生素Ａ、Ｃ含量豐富，還有不少Ｂ群。以維生素Ｃ為例，為柚子的兩倍，幾乎是蘋果的五倍，因維生素Ｂ、Ｃ遇熱易被破壞，建議生食較佳。除了直接食用，與低脂奶打成木瓜牛奶，也是不錯的選擇。而維生素Ａ及β胡蘿蔔素，煮熟後與含油脂食物一塊食用，效果最好。β胡蘿蔔素是天然抗氧化劑，有助防癌、抗老化。不過，只要餐後食用，也有助β胡蘿蔔素吸收。尚未成熟的青木瓜則可入菜，屬於高纖、低熱量食材。但無法直接食用，須與肉類燉煮，或做成涼拌菜。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】在中美洲被稱為「窮人的奶油」，每100公克酪梨熱量有58大卡，脂肪含量為0.7公克，約占總熱量11%。以國外資料，酪梨熱量裡，大約7%到12%來自脂肪，與國內數據差不多。根據衛生署「台灣地區營養成分資料庫」，水果裡，酪梨的脂肪含量不算最高，卻是唯一含單元不飽和脂肪酸的水果。單元不飽和脂肪酸有助增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），幫助壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）代謝，遠離心血管疾病。用俗話講，就是比較「優」的脂肪。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】據衛生署資料，每100公克酪梨熱量約58大卡，與加州李、李子差不多，在水果裡排名中上，並非最高。酪梨本身沒有甜味，軟熟後的果肉略帶滑膩感，不少人不曉得該怎麼食用，最常見的吃法就是打成酪梨牛奶。而且，有人為求口感香濃，不只用全脂奶，還不惜「下重本」多加一些酪梨。一顆連皮帶核的酪梨，重量從300到600公克不等，去皮去核，果肉重量也有200多公克，全部下肚，熱量就會超過110大卡。個頭更大的酪梨，熱量更可觀。以一人份酪梨牛奶，四分之一顆中型酪梨即可，以低脂、脫脂奶取代全脂奶，能減少熱量；若是四口之家，可使用一整顆酪梨。不想造成體重壓力，吃酪梨當天不宜再吃油炸食物，並減少烹調用油，就能避免吃進額外熱量。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／署立八里療養院營養師葉香蘭】火龍果裡86%都是水分，在等重的情況下，火龍果的體積相對大，視覺上會覺得份量比較多。它所含的纖維質能讓胃有飽足感，減少食物攝取，適量攝取能達到減肥的目的。話雖如此，一份重量120公克的火龍果，熱量仍有60大卡，與一般水果差不了多少。且因火龍果的甜度相對低，打汁後，有人覺「清淡」喝不慣，加入果糖或優酪乳，反而喝進更多熱量。※延伸閱讀》‧哇！陳文茜大變身 9個月甩20公斤‧火龍果、綠竹筍… 郝龍斌給陳文茜減肥四寶
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】美國康乃爾大學最新研究發現，只要午餐少吃一點，其他餐正常吃，1天就能減少攝取250卡熱量，1年可以減掉11.25公斤體重。研究人員解釋，中餐少吃一點東西，身體並不會注意到攝取熱量些微減少，不會感覺特別餓。研究人員大衛‧李維斯基教授設計一場實驗，為時5周中測量自願者從周一到周五飲食攝取。除了午餐外，自願者其他餐可以隨意吃，平常時間也可以吃點心；結果發現，10天後午餐輕食計畫中有17人1天攝取熱量比平常少250卡，平均減0.5公斤。研究人員建議，若有一餐以高蛋白、高纖維輕食取代正常餐點，不需刻意節食、壓抑食欲，就能減少熱量攝取，幫助減重。由於熱量只少一點點，所以身體不會啟動補償機制，最後，整體熱量攝取就會變少。這項研究將發表於十月號「食慾」期刊。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
