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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】水煮蔬菜不一定最健康。中醫師陳麗雯表示，有些營養成分為脂溶性，純粹水煮不一定最佳，可以酌加少量優良的油脂，低溫拌炒蔬菜。炒蔬菜食可以放少許油，中醫師陳麗雯表示，完全不用油未必較健康，但使用植物油烹調時別忘了多用油水合用，低溫拌炒方式來調理食物，尤其一部分的植物油不耐高溫烹調，植物油燒太熱，容易氫化。有些蔬菜烹煮時間要短，目的在於避免十字花科蔬菜內活性成分含量減少。醫師建議民眾平時飲食宜多選擇蔬菜類食物，儘量減少油的用量，但可以運用油水炒方式，若一定需使用肉類則應適量。大豆油、葵花油、玉米油、蔬菜油等植物食用油使用都很廣，但油質較不安定，不耐高溫，高溫會起油煙並產生過氧化物質，不適用於油炸、油煎。而動物油飽和脂肪酸是形成人體膽固醇的主要來源，主要存在動物性油脂內，豬油、牛油等動物油含量最多，油脂安定不易起油煙，平均來說，相對較耐高溫。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 反式脂肪吃太多，不只傷害健康，連情緒、行為也可能出現變化！美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。美國加州大學聖地牙哥分校醫學院副教授彼崔斯‧戈隆布為研究計畫主持人。共有近一千名男女參與研究，這是第一份研究證據發現反式脂肪與不良行為大有關連。研究成果已發表於線上版「公共科學圖書館-綜合」期刊（PLoS ONE）。植物油經過「氫化」過程，就會產生反式脂肪酸。「氫化」過程可讓不飽和油脂在室溫定型，不至成為液狀。人造奶油、酥油與預製、調理食品都含有反式脂肪。醫學證據證明，攝取反式脂肪，容易使血脂濃度上升，進而對心血管健康造成衝擊。另外，反式脂肪也會傷害新陳代謝功能、促使身體產生氧化反應、使發炎現象加劇，並讓胰島素出現抗阻性。研究團隊以九百四十五位成人為研究對象，評估他們飲食與行為之間有何關聯性。研究結果顯示，食用越多反式脂肪的人，行為越容易出現攻擊性，情緒也較為急躁、易怒。戈隆布表示，若這是常態現象，代表含反式脂肪食物可能不適合進入校園、監獄等場所，因為食用反式脂肪後，行為會變得更具攻擊性，而這會波及到其他人。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則：一、注意包裝標示。 由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。二、善用眼睛和鼻子。 自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。三、相信時間的考驗。 麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰為妙。黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。 ※延伸閱讀》‧胖達人連環爆 解開「好吃麵包之謎」‧香精解析／天然 vs.化工人工香精‧麵包解析／天然vs.人工麵包‧麵包解析／歐式、日式、台式麵包
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合新聞網／文／聯安預防醫學機構提供】 美味又方便的麵包是許多人開啟一天活力泉源的早餐首選，然而在美味的背後，可能暗藏許多健康危機！各種花俏包裝以及行銷手法，常讓消費者在美食的假象中喪失了判斷力，而層出不窮的新聞事件，正是在提醒國人健康飲食的重要性，現在，就讓專業營養師教你如何選擇麵包，揭開一些濃、香、純外衣下人工添加物、反式脂肪與高糖麵包的真實面貌。 問題1：多數麵包有過多食品添加物怎麼選？ 大部分市售麵包可能含有多達十幾種食品添加物，不僅不易消化吸收，還可能增加肝、腎負擔。聯欣診所蕭汎津營養師表示，許多化學添加物易引起人體過敏反應，對於免疫系統尚未發育成熟的兒童尤其不利！ 國外已有研究，攝取過多的人工色素，會造成過動，甚至還會影響智商和大腦發育。 解套方案：天然酵母麵包較健康！ 天然酵母麵包由多種酵母發酵而成，含複合式微生物群，因此風味多元，不需添加人工添加物，再加上長時間發酵，適合人體消化吸收。更有研究發現天然酵母麵包升糖指數較低，可協助維持血糖穩定並有助於減重。 然而多數廠商為了降低製作時間及成本，往往改用商業酵母製作麵包，單一酵母風味差，再加上為了縮短發酵時間，同時顧全成品的風味及保存性，製作過程也就免不了需要添加許多化學添加物。 分辨天然酵母及商業酵母麵包的差異 天然酵母麵包 商業酵母麵包 酵母 複合酵母 單一酵母 風味 風味多元，不需添加人工香料 風味單調，需添加人工香料 消化吸收 發酵後產生較多益菌，有助腸胃蠕動。碳水化合物分解較完全，不易引起脹氣。 發酵過程無其他益菌產生。澱粉水解作用不完全，易引起脹氣。 血糖代謝 升糖指數較低 升糖指數較高 辨識重點 麵包密度高、表皮色澤淡、內部則較深，不規則的孔洞多，呈微酸性或酸性。 具彈性，一壓會彈回來。 麵包密度低，表皮色澤深、內部顏色淡，不規則的孔洞少，風味少而溫和。 容易一壓就扁掉。 若添加人工香料及色素，可能有過於濃郁的香味及鮮豔的色澤。 問題2：高溫烘焙油易變質；聽過低油麵包，但要如何選擇？ 麵包因高溫烘焙，需要穩定性高、容易塑型、且可增添風味的烘焙用油，如奶油、氫化植物油(人造奶油、 酥油)。但因含有大量飽和脂肪酸或反式脂肪，攝取過多都易增加心血管疾病風險。 近來，某些標榜健康的商家會使用未精製植物油，例如冷壓初榨橄欖油來烘焙麵包，但由於初榨橄欖油發煙點低，若烘焙溫度過高即有可能造成油脂變質，產生自由基，因此烘焙溫度的掌握也是健康的重要因素。 解套方案：低油麵包最安心！ 除了避免原料來源不明的廉價麵包，選擇商譽及技術都能讓消費者安心的健康烘焙坊也是選購時需要注意的層面。然而同樣是選購麵包，如何挑選低油的種類？好讓油脂對人體的殺傷力降到最低呢？ 蕭汎津表示歐式硬麵包，含油量最低，且最好選擇以雜糧、堅果作成的硬麵包，升糖指數也較低，是最健康的麵包首選；其他如又軟又香的台式軟麵包，如菠蘿、奶酥，用油量相對較高，最好少吃；丹麥、酥皮麵包等裹入大量油脂作成層層酥皮，用油量最高，建議不要選擇。 麵包種類與油量、糖類一欄表： 麵包種類 硬式麵包、 餐包 軟式麵包、 餐包 甜麵包 丹麥麵包 、 裹油麵包 油脂量 4%以下 4~10% 10%以上 20%以上 糖量 4%以下 4~10% 10%以上 20%以上 特徵 表皮十分鬆脆，內部組織卻很細緻。有大孔洞而少顆粒，微帶韌性但不太強，很容易用手折成兩段。 用土司模型烤出來的麵包。此類麵包式樣美觀、組織細膩、質地柔軟。 麵糰性質十分柔軟，傳統台式甜麵包為主要代表，具有鮮麗外觀，香甜可口。 製程所需的時間較長，有層次，是一種高級的麵包。以發酵的麵糰裹入油脂經多次折疊而成，含油量較高。 代表麵包 法國麵包、義大利麵包、維也納麵包 、荷蘭脆皮麵包、 裸麥麵包、雜糧麵包 各式土司、餐包、漢堡麵包、熱狗麵包 紅豆甜麵包、布丁甜麵包、菠蘿甜麵包、蔥油麵包、沙拉麵包 牛角可頌麵包、鬆餅 【註】油脂量及糖量以麵粉量作為基數計算。 （諮詢／ 聯欣診所 蕭汎津 營養師 ） 【更多精采內容，詳見「聯安預防醫學機構」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者黃玉芳/台北報導】美國FDA將禁止加工食品添加人造反式脂肪，營養師表示，反式脂肪來自植物油的「氫化」、精製過程，原先是為了讓植物油更安定、耐高溫，但是反式脂肪卻可能提高低密度膽固醇，造成血管硬化，建議少吃油炸食物。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，天然的反式脂肪存在於牛、羊肉，連母乳中也有，但量不多。至於人造反式脂肪則是因為以前擔心動物油「太油」，將植物油加工後用來油炸食物，但卻產生反式脂肪。包括人造奶油、酥油、精製的大豆油等食用油，以及用這些用油做出的糕餅、麵包、洋芋片等加工食品，都有反式脂肪。目前衛生福利部規定市售包裝食品要標示反式脂肪含量。許惠玉說，攝取過多反式脂肪，會產生如同飽和脂肪的壞處，會提高俗稱「壞膽固醇」的低密度膽固醇。加上反式脂肪容易在血管內累積，可能增加心血管疾病風險，許惠玉建議少吃烘焙糕點、油炸食物，可降低反式脂肪的攝取風險。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】維他命E(抗氧化劑)用途：預防食品中脂肪氧化、腐壞。成分：維他命E(生育醇)。常添加食物：泡麵、葵花油等植物油。健康疑慮：使用過量會有全身出血的危險性。專家的話：食品中若含有脂肪，經氧化很容易壞掉，例如泡麵、油品放久了，就會產生油耗味。而維他命E可當作抗氧化劑，防止脂肪氧化，一般大多用於泡麵、葵花油等植物油產品中。有些民眾以為維他命E可作為防腐劑，其實正確應是抗氧化劑。因為微生物生長需要水分，以泡麵為例，泡麵製作過程經過榨乾已經沒有水分，其實並不需要防腐劑，之所以添加維他命E，主要是泡麵中含有脂肪，因此添加維他命E避免脂肪氧化。根據衛福部規範，每300公克食品中，不能含超過18毫克維他命E；成人每天維他命E最大建議攝取量為1000毫克，如果過量，恐導致全身性出血，例如牙齦出血、腸胃道出血、月經量多等。另外，本身有心血管疾病、服用阿斯匹靈民眾，若服用過量維他命E，也會增加出血的機率。建議選購市售食品時，避免吃這些會添加維他命E作為抗氧化劑的食物。諮詢／長庚醫院腎臟科醫師顏宗海【2014/07/26 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖】 胃不好的人常常需要注重飲食習慣，有些東西可以吃，有些東西不可以吃。專家看法營養師童麗霞表示，人的胃是一個囊狀構造，主要負責儲存、初步消化食物，然而，現代生活步調緊湊，很多民眾都有不良飲食習慣，以及承受過大的情緒壓力，以致於影響到胃的健康，也因此，每個人或多或少都曾出現胃不適症狀。建議民眾牢記「三不三要」健胃法，以及養成良好的飲食習慣，如果腸胃突然不適的話，用餐時宜選擇軟質、低刺激性食物。三不三要健胃法1.不要暴飲暴食，日常三餐宜定時定量。2.不要在用餐時，喝下太多湯汁或飲料。3.不要抽菸喝酒，因為抽菸易刺激胃酸分泌，經常喝酒則會降低胃黏膜抵抗力。4.要細嚼慢嚥，以便促使消化液和食物充分混合。5.要以清淡飲食為目標，少吃油膩物、甜食、刺激性食物。6.要保持愉快的心情，因為壓力、焦慮都容易刺激胃酸分泌。良好的飲食習慣1.蔬菜類以嫩葉、瓜類為主，同時少吃竹筍、芹菜等粗纖維較多的食物。2.水果類以去皮、去籽、少粗纖維的新鮮水果為主。3.主食類不宜選擇糯米、油酥糕餅製品。4.豆類以加工後的豆製品為主，像是豆漿、豆腐、豆花等皆是。5.調味料選擇，最好減少辣椒、胡椒、芥末、咖哩、沙茶醬等醬料使用率。6.烹調方式以蒸、煮為主，同時減少油煎、油炸使用次數。野蕨健胃食譜1.材料：野蕨嫩葉400公克、雞蛋2枚、生薑1塊、植物油1匙。2.做法：先把生薑洗淨、切成細絲狀備用；把野蕨洗淨、切成段備用；在鍋子裡倒入植物油，再把薑絲放入後稍微炒一下，接著倒入適量清水，用大火煮滾後放入野蕨嫩葉，最後拌入蛋清，等煮熟後撈起盛盤即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。許惠玉說，現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，反式脂肪都不見了，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。衛生福利部預計將從二○一五年七月起，要求所有食品須標示反式脂肪量。衛福部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞說，包括如大豆油、芥花油等植物油品，在精製、脫臭過程所產生的反式脂肪都須標示。不過，有些民眾選購食品會發現，有些包裝上標示有「氫化」、「半氫化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣，搞不清楚是否含反式脂肪。蔡淑貞強調，現行規定，業者若在內容物標示其他字眼，仍須將反式脂肪標示在營養成分裡。近日油安風暴擴大，立委要求油品也要標示反式脂肪，食藥署正召開專家會議，將來可能要求業者必須在所有食品包裝標示「本產品含有反式脂肪」警語。※延伸閱讀》‧食用油／三大油脂脂肪酸 解析‧關於脂肪 妳應該要知道的四件事 ‧上班族發福危機 5大類零食碰不得‧習慣吃零食「墊肚子」 健康危機重重
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者施靜茹╱即時報導】衛生福利部現在雖規定業者以氫化植物油製成的食品，必須標示其反式脂肪量；但董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，有些業者為了規避標示，乾脆在植物油的氫化過程中，使其變成飽和脂肪酸，就不必標示。許惠玉指出，相對於飽和脂肪酸，植物性油脂如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等含不飽和脂肪酸，較為健康；但由於植物油不耐高溫烹調，業者會以氫化方式加工處理液態的植物油，使其成為半固體狀，以提高其穩定度。而植物油的不飽和脂肪酸，多以「順式」結構存在；但若氫化作用不完全，而尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能產生「反式」脂肪酸。許惠玉說，但現在有些業者在氫化處理植物油時，索性讓它變成飽和脂肪酸，如此一來，就沒有反式脂肪問題，也不必標示；消費者以為沒有反式脂肪，其實一樣藏著飽和脂肪酸在裡面，對健康危害更大，政府應管理這個亂象。
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／文／黃若棋；記者陳立凱／攝影；圖／石彥豪提供】 當手工皂達人石彥豪老師，兩眼炯炯有神地和你談起手工皂時，讓你覺得這位型男真是有的有自己獨特的手工皂信仰！「要環保、要好用、要安全、要精確，DIY最好！」他示範DIY的第一塊環保家事皂，簡單到不行，也實際到不行。石彥豪說，手工皂含有1/4以上甘油，甘油保濕效果好，在柔柔細細的泡沫中，能溫和洗淨肌膚，又可以調理肌膚，只有持續使用一陣子，才會體會它的好！ 本頁介紹的環保家事皂DIY和玫瑰手工皂DIY，同樣的第一道手續都是「調鹼水」。也就是將小顆粒狀的氫氧化鈉溶在純水裡。請到空氣流通之處，戴上護鏡、手套、口罩，再調理鹼水，（氫氧化鈉+純水或冰水）並放在一旁，等降溫到50℃。示範達人／石彥豪學歷：中華技術學院畢、復興商工西洋繪畫組畢經歷：1.北市藝術手工皂協會教育推廣講師2.聯合報文化基金會手工皂課程專任講師3.文化大學推廣教育部講師4.公務人員訓練中心專任講師5.輔仁大學推廣部手工皂保養品專任講師6.北市松山商職天然保養品指導老師7.婦女新知協會品創業工作坊指導老師8.中央研究院手工皂課程指導老師 9.中國藥用植物學會課程指導老師10.中和清潔隊環保回鍋油再生皂指導老師 11.貓咪走路經典手工香皂坊負責人http://tw.myblog.yahoo.com/koko1010mo123/工具材料：‧不鏽鋼鍋‧電磁爐‧打蛋器‧電子秤‧大量杯‧小量杯‧酒精溫度計‧用過的牛奶紙盒或飲料紙盒‧各式植物油精油‧乾燥花【2009/02/22 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者李思嫻／報導；記者陳立凱／攝影；圖／阿原肥皂提供】 自己做手工皂的好處？面對物價高漲、黑心貨充斥、汙染造成全球暖化等問題，一股風潮正悄悄蔓延，一群崇尚愛美又儉約的環保人士投入了手工香皂DIY的世界。為什麼他們會愛上手工香皂？拒絕化學防腐劑許多人投入手工皂DIY的行列，除了因為它美麗質樸的外型與自然清香外，其實是因為香皂的成分可隨個人體質或偏好量身訂作，加入精油、天然花草蔬果、調配屬於自己的配方，不需擔心市售香皂可能加入的防腐劑、螢光劑等化學物質；此外，手工皂可在水中自然分解，不會造成汙染。手工皂DIY不但可自己掌控製作成本，又能為自己健康把關，更可為地球盡心力。保留甘油精華純天然手工皂製作過程中，當植物油與鹼（Naoh）作用後，將自然產生「甘油」存於皂中，甘油不但能溫和潔淨肌膚，更能發揮保濕功效，而許多大量產製的市售香皂都在高溫下製作，使手工皂最重要的精華—甘油被破壞，失去手工皂最精華的部分。自然分解無汙染純天然手工皂還有一個健康又環保的特性，就是在與水接觸後約二十四小時後，會被細菌自然分解成水及二氧化碳，即使流入河川或海洋都不會造成汙染。【2009/02/22 元氣周報】
2014-09-23 健康百科.皮膚
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】夏天最惱人的蟲類，蚊子必定是名列前茅了。怕被咬勤噴防蚊液，又怕到有化學物質接觸肌膚，那就自製天然的「防蚊香草油膏」吧！材料甜杏仁油3g、蓖麻油3g、香草複方浸泡油2g、苦茶油3g、蜜蠟2g、大西洋雪松精油3 滴、香茅精油4 滴、薰衣草精油3 滴。作法1. 將所有植物油及蜜蠟倒入玻璃燒杯，隔水加熱邊攪拌直至蜜蠟融解。2. 離開火源，加入精油，再倒入容器放涼等待凝固。★PS.香草複方浸泡油製作方法為將茶樹、檸檬香茅、艾草等香草放入植物油中兩星期左右。香草和油的容量比例為1：2。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
