2019-11-03 橘世代.健康橘
創下32世界紀錄的超猛阿嬤 90年來每天吃這個
歐嘉，年過九旬的超猛阿嬤，他不僅健康好動，更是長青百米及兩百米短跑、鉛球、鏈球、標槍、跳高等多項世界紀錄保持人，擁有32項世界紀錄。許多人很想知道歐嘉的飲食習慣，這是常見問題的第二名。她最常被問到的是：「你有什麼秘訣？」大部分的人會自然地猜想，她一定不吃高糖、高澱粉，所謂的「標準美式飲食」（standard American diet，簡稱為SAD，意即「傷心飲食」），而是富含抗氧化物質、omega-3 脂肪酸和白藜蘆醇之類的抗病抗老食品。此外，她一定是吃超低膽固醇飲食，因為她完全沒有心臟方面的病痛，而且頭腦也很清楚（我們現在知道高膽固醇飲食的人，罹患阿茲海默症或失智的機率比正常飲食者高出百分之五十）。她可能也不吃會引起體內發炎的乳製品和麩質製品，因為發炎的後果之一是老化。這麼猜合理吧！她也可能每隔一段時間，以禁食的方式來活化身體的壓力反應機制，或達到強化免疫系統的效果。 也許她的食量很小。畢竟目前能確認的、有助於延長壽命的飲食習慣，就是比一般人少吃百分之卅至四十（這個策略指的是限制熱量攝取、強化營養價值，有一小群瘦得皮包骨的擁護者）。要活就是要吃 均衡飲食才是王道實際上，完全不是這樣。歐嘉吃很多，吃的東西也很雜。她說：「我不相信飲食這一套。」有一次我問她一個假設性問題：如果靠嚴格的控制食量可以延長百分之十五的壽命，她願不願意做？ 歐嘉賞了我一個無言的表情，意思似乎是說：「你是瘋了還是傻了？」基本上她想吃什麼就吃什麼，除了壽司以外，好像沒有什麼她很討厭的食物。她愛吃肉，而且是煮半熟的。她的蛋白質攝取量很大，因為她會想吃這類食物。我曾經看過她吃了肉湯，接著又點了漢堡外加兩份肉配料。歐嘉吃過的東西中，剛好有些是已知的「超級食物」，但愛吃的成分居多，並非刻意去買健康食品。以香蕉為例，歐嘉超愛吃，但主因不是它的營養價值，而是便於攜帶。香蕉在運動前後都是方便又簡單的點心。歐嘉也喜歡乳製品，像是鄉村起司、酸奶、優格，幾乎當成主食來吃。她愛吃發酵食品，而且這個偏好是從小養成的，「因為那時候我們沒有冰箱。」發酵是保存食物的方法之一，所以歐嘉家裡會醃製酸菜（作法是一層鹽、一層高麗菜交替），然後擺在車庫等到冬天吃。因為菜已經結凍，所以要一小塊一小塊敲下來才能吃。鄉村起司的作法就很容易。我雖然很想說她們家在做起司的時候會在牛奶桶裡放隻青蛙，這是俄國的傳統作法，目的是讓牛奶不要酸掉，不過她們家沒這麼做，因為有時候就是故意要讓牛奶變酸。「牛奶要先發酵，新鮮牛奶在室溫下放二天就會發酵，然後再加熱，直到乳脂與水分離並且凝結成塊就可以了。」歐嘉說。還有，農場的地窖裡隨時都有六十加崙的木桶盛裝著醃黃瓜。總之，地窖裡放的就是鹽、種子，還有醃黃瓜。碳水化合物她也沒少吃，像是全穀吐司，當然還有她心愛的烏克蘭餃子。過去九十年來，她差不多每天早上都吃燕麥片。水，最經濟實惠的抗老劑她喝很多水，真的很多。她對水分的重視已經接近宗教情懷。有一次我看她跟一群人體運動學系的學生講話，還引用市場行銷專家朗恩．波沛爾（Ron Popeil）的話，「別再買抗老乳液了！ 馬上喝杯水最實在！」不要吃冰塊就好。她相信吃太冰會造成消化系統的負擔，而且也讓體溫下降。就像電影○○七探員點酒時總是對著酒保說「用搖的，不要攪拌」，歐嘉的招牌話則是：「請加水，不加冰。」飲食遵循原始、自然原則她一天吃一顆低劑量阿斯匹靈（二○○九年醫學期刊《剌胳針》刊載的一篇研究論文建議，這個劑量可降低百分之十到六十的一般癌症死亡率），她也會在數月不見日光的冬天，每天吃一顆綜合維他命。歐嘉只服用這二種補充品，其它的一概不信，因為她覺得只要飲食均衡，營養一定夠，不需要額外補充。她對自然的信任感遠超過對大藥廠，相信不管吃什麼標榜促進活力的東西，抗氧化物也好，睪固酮也好，自己身體製造的絕對更好，而且不用花錢。如果說歐嘉的飲食內容有什麼特別，也許就是很少加工食品，跟工業時代前的飲食很像，沒有顏色很白的東西，沒有精製糖或精製麵粉。這並不是舊石器時代的飲食，因為那時的飲食現在已不復存在了。根據《飲食革命》的作者裘．羅賓林（Jo Robinson）所說，人類祖先過去從青菜水果中獲得的營養素，早就被超市的食物鏈蹧蹋了。她固定吃「一道彩虹」，這是我的孩子看到五顏六色蔬果時說的話。色彩豐富的蔬果是我們攝取植化素的來源。這些她在菜園都有種，全是自產的在地綠色食品，而且是有機的。她的菜單裡面，有不少是人類上千年來一直在吃的東西。這些食物的好處我們不見得能全面瞭解。舉例來說，她吃的牛肉和堅果當中富含鋅，這是非常好的礦物質，具有維持腦中tau 蛋白正常的功能，有助於預防阿茲海默症。她喜愛的發酵食品是補充益生菌的來源。益生菌幫助消化，有些人認為它還有增強免疫系統的功效。部分科學家指出，益生菌是天然的百憂解，這也許是歐嘉心態總是樂觀正面的幕後功臣之一。歐嘉的肌力可能是菜園種的綠葉蔬菜培養出來的。人如果攝取足夠的抗氧化物和維生素D，肌力與肌耐力同時都會提高。不吃精製穀類與其它升糖指數高的食品，可以維持體內胰島素的濃度穩定。加工和精製的食品是現代飲食中的殺手，不但刺激胰島素大量分泌，還讓我們變得肥胖，百病叢生。總之，歐嘉的飲食相當健康，但請別把它當成教科書。有些她吃的東西，純粹主義者看了可能會大驚失色。比方說，她會吃一大堆烤西谷米布丁。還有一次，我看到她對某個鮮豔異常的香腸肉醬大感好奇，忍不住在盤子裡淋上一些神秘醬汁。吃了幾口後，她宣布「吃了應該不會死」。歐嘉的種種行為，一定會讓想追尋特定飲食秘方的人大失所望。其實在有益長壽的因子當中，飲食是最令人不解的。以上摘自啟示出版《最活力的老後：95歲金牌阿嬤如何活出健康自主、有尊嚴和成就感的熟齡生活》立即加入FB社團！面對人生下半場，橘世代要優雅過好日！所以，我們創立了【健康橘】社團，從現在開始，邀請各位一起提前為第二人生準備，讓身心活得更健康、自在又任性，打造亮麗熟年。加入>>