2017-10-22 養生.營養食譜
正統英式三明治 做一次就上手
秋高氣爽，許多人喜歡吃三明治當餐點，不論當正餐或當下午茶，都覺得爽口無負擔。日本著名料理研究家、英式糕點專家砂古玉緒，近日在台出版《英倫廚房在我家》（商周出版），介紹80種正統英式料理，其中也有多種美味的英國三明治做法。砂古玉緒生於廣島，旅居英國10年，期間從事英式料理與糕點的採訪、研究、製作。2004年，她開辦料理教室，在日本和英國都廣受歡迎。曾在台上演的NHK連續劇《阿政與愛莉》劇中女主角因是英國人，劇中出現不少蘇格蘭料理與糕點，就都由砂古玉緒指導製作。砂古玉緒指出，英國往往以三明治當午餐，稱為「冷盤午餐」，學生帶便當也常就帶三明治。英國全球聞名的下午茶傳統，也常可見三明治，這也讓英國三明治儼然有其傳統。製作正統英式三明治有訣竅，砂古玉緒指出，英國從午餐到下午茶必備的基本餐點款鮮蝦三明治，秘訣是在調汁中加點檸檬汁，可讓口感更清爽；讓雞蛋三明治更濃郁美味的技巧，則是加一撮細砂糖提味，砂古玉緒說，這可是得自英國老奶奶的真傳。最厚實豐富的烤肉三明治，英國家庭因為常做烤牛肉，因此最常做的就是烤牛肉三明治。台灣家庭則不用拘泥，不管是烤牛、豬、魚肉，或更常見的燒肉、煎肉片，都可做成三明治，就能配著蔬菜飽餐。榮新診所營養師李婉萍提醒，三明治看似清爽，但若抹醬放過多奶油，而非薄塗一層，就要當心油脂含量。若是做肉類三明治，熱量更會加倍。此外，三明治雖看似有蔬菜，但量都非常少，無法達到一日蔬果要求量。而且常用來做三明治的蔬菜如美式生菜、小黃瓜，特色都是水分高、缺乏纖維質，如此可能會無助消化。李婉萍說，要改善三明治營養不均衡問題，可搭配生菜沙拉或燙蘆筍吃，讓蔬菜攝取均衡。麵包也最好改用裸麥（有機黑麥仁）等雜糧麵包、捨棄精緻白麵包，以攝取多點維他命B群，免得體內上火、代謝不良。
