2025-10-18 養生.生活智慧王
煮麵水多水少有差嗎？製麵業者揭秘：「水量」正是麵條Q彈關鍵訣竅！
想煮出Q彈美味的麵條，水量是關鍵訣竅。業者指出，無論煮的是乾麵條或生麵條，都建議用大量沸水煮，才能均勻受熱、保持水溫，讓口感Q彈不黏糊。煮出Q彈口感麵條有訣竅懶得煮飯時，煮麵吃是相對快速方便的選擇。而自己煮麵，要煮得好吃，水量是關鍵訣竅。現在包裝麵條種類很多，市場製麵店也有賣新鮮的生麵條。包裝袋上的建議煮法，通常會寫「用充足的沸水煮＊分鐘」，依不同麵條時間不一。重點是水要多一點。但有的人為省水省能源，覺得用少量的水也可以煮。但煮麵用的水多或少有差別嗎？確實是有的！根據《grapee》報導，不管乾麵條或新鮮生麵條，都要用大量熱水煮沸，才能煮出麵條最佳口感。受訪的日本全國乾麵協同組合聯合會指出，在大量水中煮沸，熱水在鍋中對流，能使麵條均勻沸騰。如果熱水量少，就不容易發生對流，可能出現沸騰不均勻的情況。若煮的是生麵條，生麵製造商「島田屋株式會社」同樣也建議用大量熱水。如果水太少，放入麵條時水溫會瞬間下降，導致重新沸騰需要時間。溫度不足又會讓麵條不易煮熟、變得脆弱易斷，口感也變差。烏龍麵用大量水煮的額外好處麵條的種類也分很多，如果煮的是烏龍麵，用大量水煮還有另一個作用。在烏龍麵製作過程中會使用食鹽，在煮的時候，用充足的熱水能讓麵條中的鹽分適度釋出，煮出來的口感更好。若用的水太少，鹽分不易溶出，麵條會顯得過鹹或口感不佳。但烏龍麵煮好後，可再用冷水過水沖洗一下，這樣不僅能讓麵條更Q彈，也有去除多餘鹽分的作用。煮麵總是黏在一團怎麼辦？而麵條上通常有些麵粉，尤其市場買的生麵條，麵粉較多。因此還有個問題，有些人會發現，為什麼煮出來的麵都糊糊的。麵條要怎麼煮才不會黏在一起？根據《無毒農》「料理廚房」建議以下幾個方法，可避免煮出的麵條黏成一團。1.不要在水還沒有滾開時就放入麵條，溫度不足麵條就容易黏在一起。2.煮的過程適時加水。還有上述的加水的方法也可避免。3.麵條煮熟後撈起來過水，也能把糊糊的澱粉沖掉。4.撈上來後馬上拌入一點點油，讓麵條不會黏在一起。【資料來源】．《grapee》 ．《無毒農》
