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• 2025-04-22 養生.營養食譜

  美味到連吃3天不膩！網友授鷹嘴豆新吃法：低卡高蛋白免開火

  地中海飲食（Mediterranean Diet）是一種源自希臘、義大利、西班牙等地中海沿岸國家的傳統飲食方式，以其健康益處廣受推崇，並被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。網友分享「涼拌鷹嘴豆」不可或缺的「鷹嘴豆」新吃法，美味到讓她「連吃三天」，該道料理不需開火，備料步驟也相當簡易，因此引發不少人爭相模仿。一名網友在小紅書發文，分享清爽又健康的「涼拌鷹嘴豆」食譜，不僅因其低卡、高蛋白的營養特性受到關注，更因簡單易做的步驟讓許多網友爭相模仿。原PO透露，這款地中海風味的涼拌料理讓她連續三天都吃不膩，還建議一次多做一些冷藏保存，方便每日取用。根據原PO提供的食譜，這道涼拌鷹嘴豆的食材簡單、調味講究，主角為250克的罐頭熟鷹嘴豆，搭配新鮮蒜蓉、歐芹與油浸番茄乾，再加入牛至(奧勒岡)、羅勒、黑胡椒、橄欖油與檸檬汁等調料，風味濃郁又不失清新。重點步驟之一，是先將蒜蓉加橄欖油微波加熱10秒，讓香氣釋放，再將所有香料與油醋融合，攪拌至乳化後，與鷹嘴豆拌勻並靜置腌製約20分鐘，即可上桌享用。不少網友跟風嘗試後大讚「清爽解膩又有飽足感」、「配沙拉或單吃都超讚」、「看著特別有食慾」、「如果把它們打爛，有一種吃調味土豆泥的感覺，放點辣椒應該更過癮」，也有健身族推薦作為蛋白質補充的理想選擇。由於鷹嘴豆富含植物蛋白與膳食纖維，在地中海飲食中佔有重要地位，這道涼拌版本不但滿足味蕾，也兼顧健康與營養。這道涼拌鷹嘴豆不需動用爐火，也沒有繁複的前處理步驟，是夏日冷食、健身便當或辦公輕食的絕佳選擇。

• 2022-11-27 養生.營養食譜

  朱慧芳／大廚到我家 創意鷹嘴豆

  說到吃，就覺得我是幸福又幸運的！有幸認識多位真本事的大廚，包括專程來教我做菜的廚研所老闆兼主廚江朝富。與江主廚認識十多年了，想要吃些有味道又細緻的手工菜，我們就會去找他。家鄉位於緬甸密支那的他，天生有著敏銳的味覺，雖然從小父母就不准他進廚房看廚子做菜，但他總喜歡趁著大人忙著南北食材生意的時候，站在廚房口看廚師張羅一家子吃喝料理。廚藝對小小江朝富就像魔術，可以變化出各種味道，也可以調養健康。沒料到因為戰亂而離開緬甸的他，竟憑著記憶中的味道和廚藝，陸續開了幾家成功的餐廳。疫情期間，他很貼心的幫我準備了香菇醬料和私釀麻辣醬，還教我怎麼運用和食用。有了那兩罐神醬，吃麵、拌飯、隨便燙個青菜什麼的，都好吃。貪心的我，跟江主廚提出要求，請他教我做雲南家常早點「豌豆粉」。他二話不說，推掉餐廳的訂位，親自帶著食材大駕光臨我家教我做菜。而且他還特別設計了「鷹嘴豆」版本的豆粉做法，理由是，鷹嘴豆比豌豆更容易買到，磨出來的漿不用過濾更健康，而且做出來的口感絲毫不輸豌豆粉，日後我自己就可以隨時做出零失敗的鷹嘴豆粉。江主廚教的兩種作法，分別是不等凝結趁熱吃的稀豆粉、保留全豆不過濾的鷹嘴豆粉。這兩樣作法都是以300克（半斤）乾燥的鷹嘴豆泡軟為基礎食材，豆子浸泡8小時後，膨脹將近一倍體積。豆子泡軟後放入研磨機或食物調理機，或任何可以把豆子研磨成泥狀豆漿的設備。以前在他的家鄉緬甸，是用傳統石磨，磨出的豆漿帶有顆粒，需要先過濾。濾出的豆漿不用加任何東西就會凝結成固狀。泡好的鷹嘴豆沒有煮的話，可以放冷凍保存，方便日後使用。稀豆粉食材：鷹嘴豆300克、水1200cc、薑黃和鹽少許、油條、粄條隨個人食量調整調味材料：Ａ) 黑芝麻、白芝麻、辣椒粉、大紅袍花椒粉、草果粉、熱油、香菜B ) 醬油、陳年醋和味醂混合攪拌稀豆粉作法：300克鷹嘴豆浸泡8小時以上，加水在研磨機中充分磨碎磨細後，倒入炒鍋中，以中小火慢慢煮成濃稠狀，過程大約5分鐘。煮的時候，加入約一克的薑黃粉和草果粉，以及少許鹽。待湯汁中的豆渣顆粒漸漸減少，試吃口感沒有渣感就可以熄火。調味辣油作法：將A所有粉類放在鋼盆中拌勻，新鮮的油加熱到150度，倒入粉中趁熱攪拌。吃法：先在碗裡放入油條和微烤過的粄條，加入熱騰騰的稀豆粉，再拌入A和Ｂ以及香菜，全部拌勻後，香味四溢的稀豆粉就可以入口囉！喜歡蒜味的，可加入蒜末食用。鷹嘴豆粉食材：鷹嘴豆300克、水1200cc、薑黃和鹽少許調味材料：上述Ａ、ＢC）腰果壓碎、黑芝麻、草果粉少許豆粉要能凝固成型，重點是豆漿的濃稠度。江主廚教我的分辨法是煮到漿汁中的豆渣幾乎不見，用手指搓揉沒有渣感，試吃滑順，就可以關火起鍋，把濃稠的豆漿放入模具中，放在室溫降溫，豆漿就會自動凝結，時間大約半個小時。吃法：從模具中取出適量的鷹嘴豆塊，加上ＡＢＣ三種調味料，就可以開動享用。

• 2015-08-30 運動養生.聰明飲食

  印度特色飲食／咖哩含薑黃 防失智

  印度飲食最特別的就是「咖哩」，許多研究發現，咖哩中的薑黃素對人體助益極多，不只保護腸胃，還可預防失智、降低癌症發生率。營養師表示，各國傳統食物大多含有極佳的營養成分，所以才能源遠流長。【健康密碼1】▇ 薑黃素 抗自由基 保護腸胃三軍總醫院營養師歐蘊寧說，印度咖哩中的薑黃富含薑黃素，可抗自由基，幫助身體抵抗外來攻擊；也可以保護腸胃，減少胃潰瘍。而且比較重口味，可促進食欲，尤其天熱食欲較差的時候，可以讓老人家或小孩吃得下飯。小鼠實驗 延緩失智發生書田診所家醫科主治醫師何一成表示，研究指出，薑黃素有預防老人失智的效果，失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞死亡，而薑黃素有助於減緩這種情形發生。何一成舉例，有研究指出，將澱粉狀蛋白質直接注射於中年大鼠腦中，會造成氧化傷害及神經聯結損傷，出現類似失智症的狀況。若餵食薑黃素，發現可抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退。一項針對有失智基因的小鼠研究也發現，薑黃素可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。咖哩所含的抗氧化物質對熱穩定高，不會因烹煮而破壞，防止脂肪氧化的作用優於維生素Ｅ，對腦部也有保護作用。治療關節 各國用途不同何一成指出，薑黃在印度還可用來治療骨骼關節問題；許多婦女抹塗薑黃防止體毛生長；歐洲則是治療消化不良及肝膽疾病。薑黃不只產於印度，在東南亞及中國大陸都有，中藥以薑黃來止痛、暢通月經、治療癌症及瘀血。除了薑黃之外，含有薑黃素的還有中藥鬱金，治療帶血的腹瀉及促進膽汁分泌，改善消化不良。抗癌成效 還須更多佐證何一成說，新的研究也發現，薑黃在實驗室可抑制小鼠皮膚癌，也有其他研究發現可降低胃癌、乳癌及大腸癌的發生率，此種抗癌功能可能與它抗氧化及抗發炎的作用有關。在體外實驗，薑黃素可抑制人類大腸癌細胞的增生，腫瘤成長速度減半。但也有研究發現，薑黃素轉變成一些物質，可能傷害細胞核中的DNA，所以薑黃素抗癌功能需要更多的研究證實。【健康密碼2】▇ 鷹嘴豆 含優質蛋白質印度盛行「鷹嘴豆」，是澱粉類食物，屬於粗糙的全穀根莖類，含有優質蛋白質、脂肪、醣類，熱量和米飯差不多，依料理方式，大人小孩都可以吃，但慢性腎病、洗腎病患不適合。印度人因為宗教關係，很多人吃素，歐蘊寧說，素食比較容易缺乏維生素B12、鐵質、鈣質、蛋白質等，若是可以，建議一天多喝1至2杯牛奶，每周吃2到3顆雞蛋，補充缺乏的營養素。【吃前請注意】1.咖哩塊內含太白粉 別過量歐蘊寧提醒，台灣常見的咖哩，多由咖哩塊煮成，內有太白粉，容易使血糖上升，糖尿病患者必須適量攝取。2.日常食物中 直接加薑黃榮新診所營養師李婉萍表示，除了在咖哩中吃到薑黃，也可以在日常食物中加入薑黃粉，例如炒菜、做包子、打果汁時加入一些，提味又健康。3.服用抗凝血劑 最好別吃何一成說，一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。4.膽結石者 小心使用薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。5.懷孕婦女 別吃太多咖哩薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：