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• 2016-12-30 新聞話題.健康知識+

  科學證據！買散蛋增沙門氏菌感染風險

  雞蛋盛裝運用一次性包材是有科學根據的。根據衛福部疾管署的研究調查發現，在51個罹患沙門氏桿菌的患者個案中，家中購買散裝雞蛋暴露的染病風險(勝算比)是健康族群的2.5倍，證實購買散裝雞蛋是得到沙門氏桿菌的危險因子。而這2.5倍的差異，可以藉由現在政府力推的雞蛋盛裝必須使用一次性包材減少生病風險。2014年疾管署推行食媒疾病防護網計畫，由衛福部食藥署、疾管署、農委會防檢局執行4年研究計畫，日前3單位舉行第3年的期末報告，公布以上調查。疾管署副署長羅一鈞說，這是民國104至105年做的研究，51位罹患沙門氏桿菌的資料，跟3261位健康民眾資料做研究，其中發現51個感染沙門氏菌的個案中，8成都是7歲以下小朋友，透過問卷電訪，一一了解家中是否有接觸寵物，或吃過什麼東西，購買散裝雞蛋或盒裝雞蛋，結果發現，患者家中的雞蛋，9成8都是外面買的。羅一鈞表示，調查也發現，染病的患者中51%只買散裝蛋、31%只買盒裝蛋；16%散裝、盒裝都買；14%盒裝、散裝都買；2%沒買蛋；而健康族群中買散蛋的有45%，買盒裝蛋的有36%；進一步分析發現，購買散裝雞蛋和沒買散裝雞蛋(包括買盒裝與沒買蛋者)的人暴露的染病風險是健康族群的2.5倍，站在公共衛生防疫的角度，有正相關，達統計顯著差異。農委會防檢局長黃㯖昌表示，雞蛋使用一次性包材盛裝，主要在於避免塑膠蛋箱重複進出禽場間，增加感染風險，好好把蛋洗乾淨與一次性包材都必須同步進行，可以降低消費者感染風險。羅一鈞說，除了防治禽流感外，蛋從禽類的產道出來，泄殖腔帶有的細菌包括大腸桿菌、腸胃道細菌都有；最容易致病的就是沙門氏菌，染病患者會發燒腹絞痛、水瀉、嚴重會血便，引起敗血性休克，是每年夏季腸胃炎最主要的病菌。

• 2016-12-27 新聞話題.健康知識+

  散蛋未經洗選 接觸後記得洗手

  散裝蛋換一次性包材還是沒洗選，等於防疫做半套。農委會今天表示，無法洗選的小農場占4、5成，仍有改善空間，明年將補助購置洗選機具，並提醒民眾買散蛋後洗手，防止病毒散布。行政院農業委員會於103年12月24日公告「動物傳染病防治條例」第14條的「裝載生鮮禽蛋，應使用一次性之裝載容器或包材」，2年後，今年的12月24日上路。農委會今天下午召開臨時記者會宣布，韓國近1個月已撲殺近2000萬隻家禽，台灣也要進入低溫期了，禽流感疫情趨嚴；因此散裝蛋改用一次性包材新制須上路。農委會副主委黃金城表示，明天起先查台北市25家、新北市60家比較重要的中及大盤蛋商，限期3到6個月改善，不改善罰新台幣3萬元以上、15萬元以下。儘管宣示執法，但民進黨立委蘇震清仍質疑，散蛋換一次性包材，但還是沒洗選，一樣會沾到雞屎，可能碰觸到病毒，防疫做半套。黃金城強調，箱籠清洗率低又重複使用，帶到不同農場，病毒會散布，關於散蛋若仍未洗選，會沾到雞屎，這方面還有改善空間，將加速輔導重點生產縣購置洗選機具。他進一步說明，蛋雞場的大場都有自己的洗選廠，散戶、小規模的場則因成本效益不足未設，農委會規劃明年補助彰化、屏東兩個主要生產縣購置洗選機具。他補充，2萬隻以下的小型蛋雞場，占全國蛋雞場總場數的40%到50%之多，多數沒有洗選設備。農委會畜牧處處長李春進說明，今年補助屏東、彰化縣各設立2個洗籃廠、2個洗選廠，合計600萬元，明年補助經費會增加。但他也說，補助設立的多是供合作社加設洗選機具，規模在1萬到2萬隻的小型蛋雞場不可能購置，除非擴大規模，否則就是自然淘汰；因此目前無法預估讓未洗選的散蛋改成洗選蛋的進度。

• 2016-06-05 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／雞蛋大小事

  你的早餐是從吃雞蛋開始嗎？對任何年齡層而言，雞蛋都是重要的營養來源，也因此雞蛋穩穩的佔著台灣第三大畜產品的寶座，歷久不衰。從我開始跟讀者分享我所知道的雞蛋大小事開始，它也始終是大家最喜歡詢問的食材。古早年代 鴨蛋不輸雞蛋其實，在商業養殖的蛋雞還沒有引進台灣之前，鴨蛋在一般人的餐桌上也佔有重要的席位，地位並不輸於雞蛋。養鴨養雞和養鵝，在鄉下是很普遍的事，不過養鴨和養鵝都需要有水源和空地，不像可以離地飼養，甚至可以關在層層疊放的公寓籠子裡養的雞隻一樣簡單，在追求大量生產和降低成本的考量之下，雞蛋很自然地佔據生鮮食材的主流地位，鴨蛋則大多變成加工品，例如皮蛋、鹹鴨蛋。每一天，養在台灣的母蛋雞要為大家產出大約1700萬顆雞蛋。最主要的蛋雞飼養場集中在彰化，差不多佔了台灣一半的雞蛋產量。如果市面蛋價突然走高，我總是會猜想是不是彰化區的蛋雞飼養場出了什麼問題。台灣是亞洲候鳥南來北往的必經島嶼，也是禽流感經常造訪之地，農委會早在多年前就明令養殖場必須要做防治性的網隔，避免飼養禽類跟野鳥接觸，不過雞鴨遭受感染的消息還是時有所聞，尤其是氣溫較低的冬季，而這也是為什麼雞蛋在冬天價格較高的重要原因。大中小蛋 有固定規格不下廚的人，對於生鮮雞蛋的價格高低較為無感，除非便利商店的茶葉蛋價格波動。對於經常採買的家庭主婦而言，一盒雞蛋裝幾顆蛋、雞蛋大小和價格高低可就是敏感的事了。雞蛋大致分為特大蛋（Jumbo\LL）、大蛋（Extra Large\L）、中蛋（Medium\M）、小蛋（Small\S）、特小蛋（Peewee\SS），基本上這是跟著國際市場的蛋品分類標準。不過，因為台灣市場上的包裝蛋受限於雞蛋盒的尺寸，是以中蛋搭配大蛋為主流，小蛋和特小蛋或者特大蛋反而不容易買到。有特殊需求的話，可以跟小型的農戶預訂，否則這些數量較少的非規格品，是被製作成蛋黃液或蛋白液，或者在傳統市場散裝販售。傳統的雞蛋包裝盒以十粒裝的透明塑膠為主，基於環保的理由，也由於蛋價逐年攀高的因素，開始出現回收紙材製作的雞蛋盒，大小從四粒、六粒、八粒、九粒到十粒都有。紙盒也好、塑膠盒也好，廠商都不可以使用釘書機封盒，以免消費者在打開盒蓋時受傷。不過，比起包裝的材質，更要教人關心的，可能是蛋粒的大小和對應的價錢。母雞年齡 影響雞蛋大小特大蛋的重量大約是66-72克，大蛋60-66克，中蛋54-60克，小蛋48-54克，特小蛋42-48克。以十粒蛋包裝為例，大蛋每盒淨重600g、中蛋每盒淨重540g、小蛋每盒淨重480g。影響雞蛋大小的最主要原因，除了雞隻品種之外，就是母雞的年齡。理論上，初登場的年輕母雞產道較緊，下的蛋也比較小粒，不過，因為蛋的形成是先從蛋黃開始，再有繫卵帶和蛋白，最後產生碳酸鈣物質固化成蛋殼，沒經驗的母雞，有時會一次產出兩顆蛋黃，因此會產生雙黃蛋。正常的蛋黃量，大約是全蛋重量的33%，也是雞蛋的精華，因為其中的脂蛋白是雞隻胚胎生長發育最主要的營養源。雞蛋的脂肪幾乎只存在於蛋黃內，而土雞蛋的脂肪含量又高於一般雞蛋，口感較為綿密濃郁，因此讓人感覺土雞蛋真的比較好吃喔。(本專欄，隔周見刊)▇平地飼養人道雞蛋賴淑雲 0932-617-132▇田間飼養黑羽土雞蛋李佳獻 0915-850-029

• 2015-02-10 新聞話題.食安拉警報

  食品即時測　安全自把關

  食安問題拉警報，待政府單位公布不合格名單時，食物早就通通吃下肚。為了讓民眾自行把關食品安全，業者推出簡便攜帶型的食安檢測工具，舉凡肉類、穀物、蛋品、乳品等，透過試紙檢測搭配儀器，十分鐘內就可將檢測結果顯示在App軟體，告訴你食品安全與否。針對瘦肉精、黃麴毒素、氯黴素、四環黴素、禽流感病毒，施吉生技應材研發處長周文彬舉例，民眾可以透過檢測包裡的滴管，吸取少量的食物樣本，滴三滴在檢驗試片中，再將檢驗試片插入即時測儀器，並將行動裝置與即時測儀器連線，再選取「bin即時測」App中預設的檢驗類別、檢驗項目選項，只要十分鐘，App就會告知你檢測項目是否合格。周文彬表示，隨身檢測的操作簡易且直覺，並可作為個人檢測資料庫，未來將透過網路與社群分享的功能，讓使用者可以將檢測結果互相分享交流，建立社群夥伴的食安地圖，共同建構食安防護與監控網路。食安風暴下，大廠受傷，更多小型食品商店也受損。待案件爆發後，商譽受損，半成品銷毀，接受民眾退貨，更是讓業者叫苦連天。周文彬認為，業者應該也要有自我把關的能力，與其等待被抽驗，不如自己主動出擊，自行檢驗把關。