咖啡 相關文章

• 2026-05-18 養生.聰明飲食

  早起一杯黑咖啡恐成「血管殺手」醫曝空腹飲用：40歲後血管老化快10年

  許多上班族為了提神，早起第一件事就是來杯黑咖啡，甚至為了瘦身或省時間直接跳過早餐。但日本知名醫師提醒，這種「空腹＋咖啡因」的組合，不僅無法有效提神，更是在暗地裡摧毀你的血管健康！醫師指出，長期在空腹狀態下攝取咖啡因，會導致血壓飆升，甚至讓血管年齡比實際年齡老上10歲。為什麼「空腹喝咖啡」很傷血管？日本名醫甲斐沼孟指出，人體在剛起床時，交感神經會開始活躍，血壓自然上升。此時若處於空腹狀態，身體為了補足能量，會分泌「壓力荷爾蒙」（如皮質醇與腎上腺素），這本來就會讓血管收縮。如果這時再灌入咖啡因，會產生強烈的「加乘效應」。血壓劇烈波動：咖啡因進一步刺激交感神經，導致心跳加速、血壓急遽飆升。血管負荷超載：這種劇烈的血壓波動會損傷血管內壁，長期下來引發血管硬化。無感老化：醫師警告，這種傷害在初期幾乎沒有症狀，但體檢時往往會發現血管彈性已大幅下降。40歲後風險激增！這幾類人最危險醫師強調，年輕時身體或許還能代償這種衝擊，但隨著年齡增長，血管修復能力下降。特別是以下族群，更應避免空腹喝咖啡：1.40歲以上：血管開始自然老化，彈性較差。2.高壓力族群：體內壓力荷爾蒙本就偏高，再加咖啡因等於火上澆油。3.睡眠不足者：血管已處於疲勞狀態，承受不起劇烈波動。醫師傳授：早晨咖啡「護血管」3守則如果你離不開咖啡，醫師建議透過以下三個小習慣，將傷害降到最低：守則1：順序要對（水→食物→咖啡）起床後先喝一杯溫開水稀釋血液黏稠度，再吃一點含有蛋白質或碳水化合物的食物墊胃（如半根香蕉、一小份優格），最後再喝咖啡。守則2：延後開喝時間不要睜開眼就喝！建議在起床後30至60分鐘，等體內的壓力荷爾蒙水平稍稍回穩後再飲用。守則3：觀察身體訊號若喝完咖啡感到心悸、頭暈或中午前感到極度疲勞，這就是血管正在發出「受不了」的警訊。

• 2026-05-15 養生.聰明飲食

  咖啡加這些效果更好！專家推「3種搭配」養腸道、排便更順暢

  越來越多研究發現，咖啡對我們的美容與健康其實很有幫助。咖啡富含多酚類物質，不論是早上飲用、飯後來一杯，或在工作空檔作為提神飲品，都很適合。更令人驚喜的是，早上喝咖啡，還可能有助於腸道保養。「早晨咖啡」有助腸道保養的2大原因若想培養良好的腸道保養習慣，早上來一杯咖啡似乎是不錯的選擇。對此，日本網站「tsuyaplus.jp」分享，早晨咖啡有助腸道保養的原因，以及推薦的飲用方式。1、促進腸道蠕動要重啟體內生理時鐘、讓身體切換到代謝運作模式，早餐扮演相當重要的角色。尤其是大腸的活動，通常在早餐後會變得更為活躍，對維持順暢排便相當關鍵。不過，早上常因時間不足或食慾不佳，而讓不少人覺得「吃早餐很困難」。這時候，一杯熱咖啡就是很好的替代選擇。研究指出，咖啡能像進食一樣，刺激大腸的蠕動。當腸胃開始活動，體內生理時鐘也會隨之重整，讓身體自然進入運作狀態。因此，若早上不習慣吃早餐，不妨先從一杯熱咖啡開始。2、幫助維持良好的腸道環境咖啡之所以有助腸道保養，不只是因為能促進腸道蠕動。咖啡豆中所含的水溶性膳食纖維，還被認為有助於增加腸道中原本就存在的比菲德氏菌。比菲德氏菌在分解膳食纖維時，會產生短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸能幫助維持腸道內的pH值，作為腸道細胞的重要能量來源，是維持良好腸道環境不可或缺的物質。此外，比菲德氏菌無法在有氧環境中存活，因此通常只能透過補充品或含菌優格攝取。但即使從外部補充，也不一定能順利定殖於腸道中；因此，能促進腸道內原有比菲德氏菌的增生，是相當令人開心的事。搭配咖啡讓腸道保養效果加分的3種食材1、燕麥奶近年在日本也逐漸受到歡迎的植物性飲品──燕麥奶，其原料燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維。這類膳食纖維能成為腸道好菌的養分，協助維持腸道環境平衡。此外，燕麥奶本身帶有自然甜味，對於習慣在咖啡中加入牛奶與砂糖的人來說，是相當理想的替代選擇。將牛奶換成燕麥奶，或許就能在不加糖的情況下，依然享受順口的咖啡風味。2、薑粉在中醫理論中，生薑與加熱乾燥後的薑，因處理方式不同，功效也有所差異。加熱乾燥後的薑粉，被認為具有溫暖腸胃的作用。早晨通常是身體較為冰冷的時段，將少量薑粉加入咖啡中，有助於溫暖腸胃，促進腸道活動，為一天的開始打下良好基礎。3、堅果與果乾堅果與果乾是大家熟悉、對健康有益的食材，富含膳食纖維與優質脂肪酸，而且都需要充分咀嚼。咖啡本身就能刺激腸胃，而加入「咀嚼」這個動作後，更能明確傳達「食物已進入體內」的訊號，進一步支持早晨腸道蠕動的啟動。因此，在喝咖啡時搭配少量堅果或果乾一起食用，是不錯的選擇。【延伸閱讀】·「這2時候」別立刻喝咖啡！專家示警小心愈喝愈虛、還可能貧血·常喝「這1種咖啡」黃斑部病變風險暴增7倍！國際研究證實尤其2種人更危險

• 2026-05-04 養生.生活智慧王

  不僅是當園藝堆肥而已 9個別把咖啡渣丟棄的好理由

  咖啡可能是很多人每天的精神來源，大多數的人每天要喝二至三杯咖啡，可惜的是產生的咖啡渣會被丟棄，但其實咖啡渣妙用多，從家中到庭院都能幫忙，House & Garden報導列出9個不要丟棄咖啡渣的理由。1. 堆肥咖啡渣是很好的肥料，特別是在灌溉和保持土壤中水分很有幫助。蚯蚓會被咖啡渣吸引，而牠又對花草植物有益。2. 對付滋擾的昆蟲咖啡渣很適合用來對付害蟲，蛞蝓、蝸牛甚至到貓都可以，只要撒點咖啡渣，就會發現這些動物都會敬而遠之。3. 種紅蘿蔔在種紅蘿蔔種子前將其和咖啡渣混合，紅蘿蔔會長得更大更粗。4. 清理燒焦或黏稠的食物殘渣咖啡渣是清潔油膩膩、黏呼呼、髒兮兮鍋碗瓢盆的最佳幫手。5. 去除異味冰箱若有異味，可以把咖啡渣放在小碗後放在冰箱層板上，異味就會消失，這方法也可以用在排水管，把咖啡渣當作空氣清新劑，排水孔的異味就能清除。6. 廉價的肥皂咖啡渣是絕佳的肥皂替代品，可以消除異味，若剛處理完洋蔥或蒜頭很有幫助。7. 修補木材咖啡渣可以修補以深色木材製作的家具，聽起來不可思議，但真的有用。8. 使用壁爐時保持整潔家中若有壁爐，使用時很容易導致一團亂；可以在壁爐底部放點咖啡渣，壁爐裡的灰就不會弄得到處都是。9. 讓皮膚柔軟光滑咖啡有各種抗氧化劑還有咖啡因，這些都對手很好，可以用咖啡渣來保持手部皮膚光滑柔軟。

• 2026-04-15 養生.營養食譜

  CNN 推薦必喝！專家曝越南「蛋咖啡」潛藏的健康風險

  咖啡是全世界許多人愛喝的飲料之一，而咖啡不只是黑咖啡、拿鐵咖啡，不同國家的人，對於咖啡的喝法、種類變化也很多樣。例如之前韓國爆紅的「400次咖啡」曾引起不少人在家自己DIY的風潮；近期也很多人對越南河內的「蛋咖啡」做法感到有興趣，這種把蛋黃加入咖啡的喝法，到底健不健康呢？什麼是「雞蛋咖啡」？雞蛋咖啡是越南特色飲品，由蛋黃、糖、煉乳和咖啡等原料製成， 根據《維基百科》介紹，咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是拿蛋黃當替代品，形成苦澀咖啡與甜美奶油蛋液對比、口感獨特的越南咖啡，甚至被CNN、國家地理雜誌等媒體評選為越南必嚐飲品。「雞蛋咖啡」作法蛋咖啡的作法，是將蛋黃與糖和煉乳打發混合，一起攪拌打至起泡成黏稠狀，再倒半杯黑咖啡至杯內繼續攪拌，最後再將攪拌好的蛋液混合物倒在濃咖啡上，即完成。雞蛋咖啡最大特色是厚重奶泡，重點就是要攪拌出光滑、奶油般且充滿空氣感的輕盈奶泡，讓黑咖啡上浮現一層淡黃色的雲朵。喝「蛋咖啡」的健康風險喝咖啡的好處很多，營養師劉怡里曾受訪指出，咖啡富含「綠原酸」，是一種抗氧化劑，具抗氧化、抗發炎、促進代謝、消水腫、減少腰圍、降體脂肪等功效。但一般建議以無糖的黑咖啡最健康。之前流行的「400次咖啡」，是高糖、高咖啡因的奶蓋咖啡，不適合容易失眠及高血壓患者飲用。而加入糖和蛋黃的「雞蛋咖啡」，同樣也改變了黑咖啡的健康狀態。根據《EVERYDAY HEALTH》訪問營養師Shannon O'Meara指出，雞蛋咖啡含有大量糖分，這會增加身體發炎的風險，及可能罹患糖尿病前期。此外，「雞蛋咖啡」使用生蛋或未熟蛋，即使沖熱咖啡能加熱蛋，但仍不是完全熟透，因此可能有感染沙門氏菌的風險，建議免疫系統較弱者、孕婦、65歲以上長者，都應避免喝雞蛋咖啡。因此，不管是「400次咖啡」還是「蛋咖啡」，將它們當作偶一為之的嚐鮮不錯，但不適合當作一般日常的咖啡飲品。【資料來源】．《EVERYDAY HEALTH》 ．《維基百科》 ．《Vietnam Airlines》 ．聯合報系新聞資料庫

• 2026-04-14 醫療.牙科

  咖啡會讓牙齒變黃？醫：喝完可先漱口 「過這段時間」再刷牙較佳

  不少人喝完咖啡後擔心牙齒變黃，美國阿拉巴馬大學伯明罕分校（UAB）牙醫學院（School of Dentistry）副教授、牙醫學博士（DMD）奧古斯托羅布萊斯（Augusto Robles）指出，咖啡中的單寧（tannins）易附著在牙齒表面微小孔洞與紋理上，時間一久就會在牙齒表層形成染色。他建議民眾喝完咖啡後可先用清水漱口，並等待約20分鐘再刷牙，才能在降低染色的同時，避免牙齒表面因被酸性物質軟化，進而用力刷牙造成磨損，可能增加不適或牙周病風險。美國雜誌《健康》（Health）報導，羅布萊斯醫師說明，牙齒表層雖看起來平滑，但琺瑯質仍存在細小凹凸與孔隙，而咖啡、紅酒、醬油與茶等含單寧的液態食物，易卡在這些微小結構中，讓牙齒表層逐漸染色。不過他強調，這類染色情況多半停留在表層組織，民眾只要規律潔牙，通常可把大部分沉積物刷掉，但若潔牙頻率不足，染色情況就會更明顯。喝咖啡前刷牙反而不利 醫建議留給唾液膜一點時間羅布萊斯醫師提醒，刷牙會暫時帶走口腔中的唾液膜，唾液膜可在一定程度上中和口腔中的部分酸性物質，並減少酸性物質（例如單寧）對牙齒表層的影響，而民眾若已先刷牙，可等約15分鐘後再開始喝咖啡，讓口腔中的唾液膜保護層重新形成。喝完咖啡不要立刻刷　先漱口或等20分鐘再清潔至於喝完咖啡是否應立刻刷牙，羅布萊斯醫師說，咖啡中的酸性物質會軟化牙齒表層，民眾若立刻刷牙，牙刷摩擦牙齒的力道，可能讓牙齒在較脆弱的狀態下，帶走更多牙齒表層組織（例如琺瑯質），因此他建議，民眾喝完咖啡後可先用清水漱口，或等待約20分鐘，讓唾液膜中和部分口腔酸性物質後再刷牙。咖啡不一定直接害牙周或蛀牙 「加糖」才是常見地雷部分研究指出，咖啡與牙周病之間未必存在明確關聯；也有研究分析，咖啡對導致蛀牙的主要細菌之一具抑制作用，但仍需更多證據才能下定論。羅布萊斯醫師也說，適量飲用黑咖啡不一定會直接傷害口腔健康，咖啡本身通常不是蛀牙的直接因素，但民眾若在咖啡中加入糖，就會提高蛀牙與齲齒風險，因糖分殘留會被口腔中的細菌分解並產生酸性物質，進而侵蝕牙齒表層。想減少染色與風險 醫給6個方法羅布萊斯醫師建議，民眾若想降低咖啡對牙齒的影響，可從日常習慣做調整，第一個做法是縮短喝咖啡的時間，嘗試用30分鐘的時間細細品嚐，而不是花幾個小時慢慢啜飲，另選擇較小容量的咖啡，也往往能在較短時間喝完。第二個做法是以茶類替換部分咖啡，雖然紅茶的染色效果與咖啡類似，但統計資料顯示，綠茶與白茶的單寧含量相對較低，改喝綠茶對口腔健康也有好處。一項大型研究指出，日本老年人中經常喝綠茶的人比主要喝咖啡的人，口腔健康狀況更好。使用吸管、喝咖啡前少喝酸性飲品 都有幫助第三個做法是使用吸管，若飲用冰咖啡，吸管前端應越過前排牙齒，以減少咖啡接觸牙齒的面積。羅布萊斯醫師接著提到，第四個做法是減糖或改用木糖醇等代糖。第五個做法是避免在咖啡前先喝酸性飲料，例如柳橙汁與汽水等較強酸性飲品會先削弱牙齒表層組織，咖啡的單寧就更易附著並造成更嚴重的染色。羅布萊斯醫師最後提醒，民眾喝完咖啡後可先漱口，幫助沖洗掉易使牙齒表層組織染色的單寧，還能中和口腔中的部分酸性物質，減緩琺瑯質磨損，接著等待一小段時間後再刷牙，是對口腔健康相對安全的潔牙順序。【延伸閱讀】3成民眾連假熬夜忘刷牙　大啖美食也釀牙疾？醫揭1招輔助口腔保健孩子每天刷牙還蛀牙？牙醫師揭秘：原來少了「這一步」【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/68090】

• 2026-03-30 養生.聰明飲食

  能提神又不影響睡眠 研究揭喝咖啡的「黃金時間」

  許多人習慣喝咖啡提神，但又擔心喝了晚上睡不著，到底咖啡要怎麼喝才對？根據日本媒體「PRESIDENT Online」報導，廣島大學研究所田原優副教授在其著作《顯著提升專注力的咖啡因教科書》（暫譯，日本能率協會出版）中表示，「持續攝取咖啡因會使身體產生耐受性，甚至導致成癮、死亡。」事實上，在對的時間喝咖啡，既提神又不會影響睡眠。田原表示，咖啡中的咖啡因有提神效果。不只是咖啡，許多飲料都含有咖啡因。每個人的咖啡因代謝速度不同，有人白天只喝一杯，效果也會持續到晚上。但長期攝取咖啡因會使身體產生耐受性，逐漸降低提神效果，還可能導致依賴性和成癮，出現頭痛、噁心和情緒波動等戒斷症狀。除了注意攝取量之外，喝對時間也很重要。根據日本厚生勞動省2024年公布的《2023年促進健康睡眠指南》，晚上7點攝取100毫克咖啡因，到了半夜12點，體內仍會殘留50毫克咖啡因，讓人無法入睡。另一篇澳洲研究人員在2023年發表的論文，分析了24篇關於睡眠與咖啡因關係的研究報告。結果顯示，攝取咖啡因會使總睡眠時間減少45分鐘，睡眠效率降低7%。由於咖啡因的代謝時間因人而異，從2小時到10小時不等，上述論文指出咖啡（約含100毫克咖啡因）應至少在睡前8.8小時飲用。因此，為了維持良好的睡眠品質，田原在其著作中建議，晚上11點睡覺的人，「下午2點以後不要喝咖啡」。此外，咖啡因會在攝取後30到60分鐘產生效果。若希望在會議中保持專注力，最好在會議前30分鐘喝咖啡。田原表示，有些人選擇咖啡、綠茶和紅茶等含咖啡因的飲料，是因為咖啡因「有益健康」。事實上，這些飲料中的多酚才是關鍵。眾所周知，多酚具有抗氧化、抗發炎和抗菌等作用。而且多酚超過8000種，最為人所熟知的包括紅酒中的花青素、大豆中的異黃酮、巧克力中的可可多酚、綠茶中的兒茶素與咖啡中的綠原酸。想維持健康，不妨注意攝取含有多酚的食物與飲品。「咖啡因有益健康」的說法容易引起誤解，將其重新理解為「咖啡中的多酚有助於健康」才是避免過量攝取咖啡因的關鍵。

• 2026-03-30 養生.聰明飲食

  嫌黑咖啡苦、加糖又不健康？學學北歐人「一小撮配料」帶出甜味不增熱量

  許多人生活中離不開咖啡。卻又嫌太苦澀而加入糖奶中和，但這樣會導致熱量上升，降低咖啡原本的健康效益。英國鏡報介紹加入一種常見卻鮮少被視為咖啡配料的食材，可以提升咖啡風味，又不會徒增熱量。鏡報記者Katherine McPhillips平時一天會喝好幾杯咖啡，因此她刻意避免加入糖漿和奶油，因為這會讓原本單純的飲品變得不健康。不過她最近發現，只要在沖泡前加入一小撮鹽，就能讓咖啡風味變得更滑順，甚至帶點自然的甜感。這聽起來或許讓人難以接受，但在部分斯堪地那維亞國家（挪威、瑞典、丹麥等北歐國家），這種做法相當常見，被用來提升咖啡的風味。為什麼有人在咖啡裡加鹽？鹽會影響味覺受器，即使極少量，也能降低咖啡的苦味，同時平衡其中的酸性物質，讓人產生「甜」的感覺。這種做法能帶出咖啡豆烘焙後的更多層次風味，使整體口感更加圓潤。Katherine最初是從朋友那裡得知這個方法，對方在芬蘭旅遊時第一次嘗試「加鹽咖啡」。回國後抱著好奇心實驗，使用咖啡機沖煮濃縮咖啡，結果發現風味明顯提升，即使沒有加入其他配料，也能喝出自然的甜味。這個方法特別適合濃烈風格的咖啡，例如濃縮咖啡或美式咖啡，能有效中和強烈苦味。雖然也可以用在拿鐵等其他咖啡上，但效果就不會那麼明顯。如何製作加鹽咖啡先用平常習慣的方式沖泡咖啡，不論是咖啡機或手沖都可以。在加入熱水之前，先在咖啡粉上撒上一小撮鹽，大約為八分之一茶匙。建議從極少量開始，確認是否符合自己的口味，再視情況微調。沖泡完成後充分攪拌，讓鹽完全溶解，再試喝確認不會搶味。最後可以依喜好加入牛奶或其他配料，一杯口感滑順、風味升級的咖啡就完成了。

• 2026-03-29 養生.聰明飲食

  早上喝咖啡還是茶？營養師揭提神差異與健康關鍵

  早晨醒來，許多人習慣用一杯咖啡或茶開啟一天。verywellhealth網站報導，兩者都含有咖啡因，能刺激中樞神經、提升專注力與清醒度，也都被認為具有抗氧化與促進健康的潛在效益。然而，若從提神效果、身體反應到長期健康影響來看，咖啡與茶其實各有特色，選擇哪一種，關鍵在於個人體質與生活型態。提神效果，咖啡更直接有感，茶相對溫和。註冊營養師Brittany Lubeck說，從提神效果來看，咖啡通常更直接有感。一般一杯咖啡約含95毫克咖啡因，高於多數茶飲，因此能較快帶來清醒與警覺性，特別適合需要迅速進入工作狀態或晨間運動前提神的人。不過，這種強而快的刺激，也可能伴隨較明顯的副作用，例如心悸、焦躁，甚至在效果退去後出現疲憊感。相較之下，茶的提神較為溫和且持續。雖然咖啡因含量較低，但茶中含有的茶胺酸（L-theanine）能調節神經反應，使提神效果更平穩、不易引起緊張與不安。對咖啡因較敏感，或希望維持長時間專注而非短暫刺激的人來說，茶往往是更合適的選擇。同樣具備抗發炎潛力，抗氧化來源不同。在健康效益方面，兩者其實相當接近。無論是茶或咖啡，都富含抗氧化物，有助對抗自由基、減少發炎反應，並與心血管健康、血糖調節及大腦功能維持相關。差別在於其抗氧化來源不同：茶主要提供兒茶素與EGCG等多酚類物質，尤其綠茶含量豐富；咖啡則含有綠原酸等抗氧化成分，同樣具備抗發炎潛力。進一步來看，茶的健康潛力涵蓋範圍廣泛。紅茶可能有助改善血液循環與血壓，並對腸道菌相與壓力調節有所幫助；綠茶則因抗氧化能力強，被廣泛研究其在心血管健康、認知功能與血糖控制上的角色。此外，花草茶雖不含咖啡因，但含有多種植物性成分，常被用於幫助放鬆、促進消化或提升免疫力。咖啡的研究則更為豐富。適量飲用與多項慢性疾病風險降低有關，包括心臟病、高血壓、第二型糖尿病，甚至某些癌症與神經退化性疾病。這些益處被認為來自咖啡中多樣的生物活性物質，具備抗氧化與抗發炎效果。添加糖、奶精或高脂乳品會減損健康效益。然而，無論選擇哪一種飲品，咖啡因的攝取量仍需留意。一般建議成人每日咖啡因攝取量以400毫克為上限，孕婦則應控制在200毫克以下。過量攝取可能導致心跳加快、焦慮、失眠、噁心等不適。對於兒童、青少年，以及本身有焦慮傾向、胃食道逆流或高血壓的人，更應謹慎評估攝取量。此外，若正在服用特定藥物，也建議先與醫師討論，以免產生交互作用。值得注意的是，飲品本身的健康價值，也會因添加物而改變。過多的糖、奶精或高脂乳製品，可能抵銷原有的健康效益。因此，無論喝咖啡或茶，簡單、少加工的方式，往往才是更理想的選擇。

• 2026-03-28 養生.聰明飲食

  茶和咖啡能降失智機率「效果超過50％」美醫揭最有效要喝幾杯

  不少人每天喝咖啡提神，近年研究也證實咖啡帶來多種健康益處。美國醫師Paul Hsieh在Forbes介紹最新研究顯示，經常飲用含咖啡因的咖啡或茶，可能與較低的失智症風險有關；研究甚至發現，適量飲用咖啡的人，罹患失智症的機率可能降低超過50％。Hsieh醫師表示，去年曾報導過兩篇研究論文，指出經常飲用咖啡與中風以及心血管疾病死亡率下降之間存在關聯。最新的一篇研究論文進一步顯示，經常飲用咖啡或茶與降低失智症風險之間存在強烈關聯。這項研究追蹤了1980年至2023年間超過13萬名成年男女的資料，記錄他們攝取含咖啡因咖啡、無咖啡因咖啡以及茶的飲用情況，並將這些飲食資料與失智症的發生情形以及神經心理測驗中的認知表現進行比較。研究結果顯示，飲用含咖啡因咖啡的人罹患失智症的比例明顯較低。研究顯示，每10萬人年中，喝含咖啡因咖啡的人約有141例失智症，而未飲用者則為330例，等於失智症風險降低了超過50％。此外，喝咖啡的人在神經心理測驗中也展現出更好的客觀認知表現。不喜咖啡沒關係 茶也有相同效果如果平常比較喜歡喝茶，也不必太擔心。研究指出，茶的攝取量較高的人，也呈現出與咖啡相似的認知結果關聯，也就是說多喝茶同樣可能與較好的認知功能及較低的失智症風險有關。不過研究也指出，這些認知方面的好處只出現在含咖啡因咖啡。研究作者表示，無咖啡因咖啡的攝取量與降低失智症風險或改善認知表現並沒有顯著關聯。每天喝多少咖啡因飲品有效？至於每天應該喝多少咖啡才適合，研究指出最明顯的效果出現在每天約2至3杯含咖啡因咖啡，或每天1至2杯茶的攝取量。這樣的攝取量其實也與先前探討心血管健康的研究相當接近，該研究認為每日約3杯咖啡或茶，或約250mg咖啡因，是較理想的攝取範圍。這篇研究並沒有區分是在早上喝咖啡還是全天分散飲用，而另一篇研究則指出，咖啡對心臟健康的益處可能主要出現在早上飲用的情況。這項研究屬於觀察性研究，而不是隨機對照試驗，因此仍需要注意相關性並不代表因果關係。經常喝咖啡或茶的人，在生活習慣或行為上可能與不喝的人存在一些差異，而這些差異也可能在無形中影響失智症的風險。未來如果能透過進一步研究找出咖啡因與大腦保護作用之間的生化機制，將有助於更清楚地理解這種關聯。另外，也有必要在其他地區的人群中進行更多研究，以確認這項結果是否具有普遍性。畢竟不同國家的飲食習慣與生活方式差異很大，而本研究的樣本主要來自美國。

• 2026-03-23 焦點.元氣新聞

  影／女嗜喝熱咖啡眼角膜「破皮」確診乾眼症 醫：蒸氣釀角膜缺損

  喝咖啡提神也要小心傷視力！一名30歲任職咖啡店陳姓女子，平日每天固定喝1到2杯咖啡，兩周前開始出現雙眼乾澀、異物感，嚴重時睜不開眼，醫師檢查發現，不僅眼角膜上皮缺損，她原本視力正常、也沒近視，沒想到掉到只剩0.5，確診罹患乾眼症，經治療視力已恢復。收治這名病患的眼科醫師、大仁科技大學藥學系教授洪啟庭表示，陳女近2、3年進入咖啡店任職，多了每天喝咖啡的習慣，最近兩周以來突然雙眼乾澀、異物感睜不開眼，檢查時發現眼睛充血、畏光等症狀，視力下降至0.5，眼角膜出現「破皮」，淚液分泌不足，確診為乾眼症。進一步了解，陳女總喜歡把熱騰騰咖啡端到眼前，飲用時高溫蒸氣直接撲向眼睛，不經意的小動作卻釀成視力受損。洪啟庭解釋，蒸氣會破壞淚液中的脂質層，加速水分蒸發，使角膜暴露在乾燥環境中，進而引發乾眼症、角膜受損，所幸經抗生素治療已經恢復視力，但乾眼症屬於不可逆，必須長期追蹤治療控制。得知咖啡熱蒸氣傷眼睛，讓陳女驚訝說自己視力正常有1.2，沒想到喝咖啡的習慣影響到視力，直呼以後不敢再趁熱直接喝，「現在都會先放涼一點才敢喝」。除了蒸氣導致影響視力，咖啡因提神效果其實有限，洪啟庭說明，人體清醒時會累積腺苷，讓人產生疲倦感，而咖啡因會與腺苷受體結合，暫時阻斷疲勞訊號，使人感覺清醒，但這只是延後疲勞，一旦腺苷持續堆積、超出負荷，反而會出現精神渙散、想睡覺等反效果。此外，咖啡具有利尿作用，長期飲用可能導致身體脫水，減少淚液分泌，也可能影響瞼板腺功能，使眼表脂質層不足，增加乾眼症風險洪啟庭建議，民眾飲用熱咖啡時，避免讓蒸氣直接接觸眼睛，可稍微偏離杯口或待溫度下降後再飲用，適度補充水分，減少脫水情形。他強調，咖啡因並不能真正消除疲勞，只是暫時「掩蓋」身體疲累，若長期依賴恐增加過勞風險，對於需要長時間工作或駕駛的族群，充足休息仍是維持專注與安全的根本之道，不應過度依賴咖啡提神。

• 2026-03-19 養生.聰明飲食

  起床過後1小時再喝咖啡？專家破解皮質醇迷思：關鍵其實在這

  起床後先不要喝咖啡？近期這樣的建議近來引發不少討論，也讓許多人開始懷疑，早晨第一杯咖啡是否會干擾身體運作。不過專家指出，這類說法其實缺乏明確科學證據。對健康的人來說，與其糾結喝咖啡的時間點，不如先了解皮質醇的正常運作機制。皮質醇上升是正常機制皮質醇是人體重要的荷爾蒙之一，與代謝、免疫及情緒調節密切相關。人體每天都有固定分泌節律：．起床後30至60分鐘內快速上升（覺醒反應）．白天逐漸下降．夜間降到最低，有助入睡此外，在壓力、運動或生病時，皮質醇也會短暫上升，幫助身體應對挑戰。專家強調，這些上升是正常且必要的生理反應，而非壞事。起床後等1小時再喝咖啡？不少網路說法認為，早晨皮質醇已經偏高，此時喝咖啡會造成過度刺激，因此建議延後飲用。但目前並沒有研究證實，起床立刻喝咖啡與延後1小時再喝，在健康或皮質醇調節上有明顯差異。雖然研究顯示咖啡可能讓皮質醇短暫上升，但這屬正常反應，且對於習慣飲用者影響通常有限。相較於是否一早喝咖啡，研究反而顯示，下午或傍晚攝取咖啡因，可能讓皮質醇偏高、影響睡眠。因此，避免太晚喝咖啡，比刻意延後早上第一杯更重要。與其怕咖啡更該注意長期壓力專家指出，比起日常短暫波動，更需要留意的是長期壓力造成的皮質醇持續偏高。當壓力長期存在，可能增加焦慮、體重上升及心血管疾病風險，這類影響遠比一杯咖啡來得顯著。日常4習慣有助穩定壓力荷爾蒙想維持健康的皮質醇水平，可從生活習慣著手：1.規律運動：有助降低壓力與荷爾蒙波動2.睡眠充足：睡眠不足會讓皮質醇升高3.多接觸自然環境：如散步、戶外活動，有助放鬆4.練習放鬆技巧：如冥想、深呼吸、瑜伽等飲食能輔助但沒有神奇食物均衡飲食確實有助身體調節壓力，例如：．富含鎂的食物（如深綠色蔬菜）．Omega-3脂肪酸（如魚類）．腸道健康食物（如優格）但專家強調，沒有任何單一食物或補充品，可以單獨解決壓力或降低皮質醇。整體而言，皮質醇的升降是正常現象，不需要過度放大飆高的影響。只要不影響睡眠，一起床喝咖啡其實沒有問題。專家提醒，與其糾結喝咖啡的時間，不如從壓力管理與生活習慣著手，才是維持健康的關鍵。【資料來源】．The truth about cortisol ‘spikes’ – and when you should be concerned．Tips to Reduce Cortisol Levels and Dial Down Stress

• 2026-03-17 焦點.健康知識+

  幾點前喝咖啡才不會壞了睡眠？英醫揭「精確時間點」：比你想得還早

  眾所皆知茶、咖啡中的咖啡因會干擾睡眠，一天內該在幾點後停止飲用才能確保不受影響？英國醫師提醒，如果想睡得好，中午過後最好避免攝取含咖啡因飲料，否則可能影響入睡與整體睡眠品質。根據調查，台灣喝咖啡人口逐年增加，截至2024年，13-64歲民眾約74.8%有飲用咖啡習慣，約4成每天至少喝1杯。但是喝錯時間恐會壞了你的睡眠，英國國民保健署（NHS）醫師Dr Rupy Aujla呼籲，若想擁有良好睡眠，就不應在中午12點之後再喝咖啡。Aujla醫師指出，不光咖啡，另外所有含咖啡因飲料最好皆在中午前飲用。他解釋：「咖啡因在人體內的半衰期大約是6到8小時，所以如果中午12點喝一杯雙份濃縮咖啡，到晚上8點體內其實還相當於殘留一杯濃縮咖啡的咖啡因。」他建議可以改喝不含咖啡因的飲品，例如洋甘菊茶。他表示草本茶，例如洋甘菊、纈草根、甘草等，可能與睡眠改善有關，更重要的是養成習慣：「當要睡覺時其實需要給身體一個訊號，提醒自己『現在是準備睡覺的時間，我要喝洋甘菊茶了』，這種固定儀式感可能真的有幫助。」Aujla也提醒那些習慣睡前喝綠茶的人要注意，在購買茶類時應仔細查看是否含有咖啡因。他補充：「很多人以為綠茶有鎮靜效果，但其實綠茶含有不少咖啡因，還是那個概念，所有含咖啡因飲料最好在中午12點前飲用。」NHS指出，咖啡因在人體內的影響可能持續長達7小時。咖啡因是一種刺激物，會讓人感覺更清醒，但同時也可能干擾正常的睡眠節律，導致難以入睡並在白天感到疲倦。如果想要戒掉咖啡因也不能操之過急，以免出現頭痛等不適症狀。NHS表示，如果過快停止攝取咖啡因，甚至可能導致睡眠品質變得更差。因此想要減少咖啡因攝取的人應逐步降低。Aujla對習慣睡前喝一杯紅酒的人提出建議，雖然紅酒或任何酒精確實100％會讓你更快入睡，但睡眠品質會受到很大影響，基本上你是在用良好的睡眠品質，換取比較容易入睡。

• 2026-03-10 養生.聰明飲食

  茶還是咖啡？專家解析哪種飲品對你的腸胃、心臟和大腦更有益

  咖啡或茶，你每天喝對了嗎？這兩種全球最受歡迎的飲品，除了提神醒腦，還可能對健康帶來意想不到的益處。以下從骨骼、心血管、腸道、腦部到減壓，為你解析咖啡與茶的功效，並提供飲用建議。骨骼健康：茶略勝一籌研究發現，經常喝茶的人可能比咖啡飲用者更不容易出現骨質疏鬆。一項針對近1萬名65歲以上女性的十年研究指出，每日喝茶者髖關節骨密度略高於不喝茶者。咖啡適量飲用通常無害，但每日超過五杯，尤其對有飲酒習慣的女性，可能降低骨密度。專家建議，每日茶或咖啡總攝取量不超過三杯，茶含較少咖啡因，且含類黃酮，可支持骨代謝。腸道健康：咖啡略佔優勢咖啡和茶都富含多酚（polyphenols），這些植物化合物是腸道益菌的食物，有助於降低炎症、改善血糖及代謝健康。咖啡的多酚含量通常高於綠茶，綠茶多於紅茶。咖啡還含約1.5克的可溶性纖維，相當於一顆橘子的纖維量，可支持腸道健康。需要注意的是，咖啡因過量可能影響腸道或睡眠，敏感者可選擇低咖啡因或無咖啡因咖啡。心血管健康：茶略佔優勢茶，尤其是綠茶，含有抗氧化多酚，能改善血管彈性、降低血壓。另一方面，咖啡也有抗氧化功效，但茶的資料略多顯示對心血管有輕微優勢。專注力與腦健康咖啡含咖啡因約茶的兩倍，有助提升短期專注力、記憶與反應力。咖啡與茶都與降低神經退化風險（例如阿茲海默症、巴金森氏症）相關。研究顯示：．每日2至3杯咖啡或1至2杯茶，可降低罹患神經退化疾病的風險。．過量咖啡因可能導致焦慮或睡眠品質下降。咖啡的其他健康效益1.抗炎與抗氧化咖啡含多種植物化合物，能抵抗自由基和慢性發炎。2.降低糖尿病風險多項研究顯示，規律飲用咖啡（含咖啡因或無咖啡因）可降低2型糖尿病發生率。3.保護肝臟可減少肝硬化風險，特別是高風險族群。4.降低癌症風險研究發現咖啡飲用者罹患肝癌、結腸癌的風險降低。5.心情與心理健康適量咖啡可降低憂鬱及焦慮風險。6.減少久坐負面影響咖啡可能緩解長時間坐姿的慢性疾病風險。咖啡飲用建議：每日2至4杯為宜，孕婦不超過2杯。避免晚間飲用、減少糖與奶精添加，必要時選擇無咖啡因版本。綠茶的健康優勢1.抗炎抗癌綠茶富含EGCG和多酚，可降低多種癌症風險。2.心血管保護降膽固醇、減少高血壓和中風風險。3.腦部健康L-茶氨酸與多酚可改善記憶力與專注力，降低認知衰退風險。4.骨骼健康提高骨密度，降低骨質疏鬆。5.血糖控制可改善胰島素敏感性，降低2型糖尿病風險。6.減壓與抗焦慮L-茶氨酸有放鬆效果，緩解壓力。7.抗老化與皮膚保護抗氧化減少皺紋，維持肌膚彈性。8.體重管理可能促進脂肪分解與代謝。綠茶飲用建議：每日6至8杯安全（孕婦或哺乳期6杯以內），抹茶粉每日不超過2至4茶匙。避免過量糖或奶精以免抵消健康效益。【資料來源】．Tea vs coffee: The best drink for your gut, heart and brain．This Should Perk You Up: The Surprising Health Benefits of Coffee．How Green Tea Can Benefit Your Health

• 2026-03-07 養生.聰明飲食

  讓早晨咖啡抗氧化翻倍！哈佛醫推2款配料護心、降血糖、防失智

  每天早晨來一杯咖啡已是許多人的例行公事。只要在喝法上稍作變化，咖啡的配料就更能增進血管健康。曾在哈佛醫學院神經生物學系進行研究的眼科醫師梶原一人在著作《哈佛與史丹佛醫師傳授的百歲長壽飲食秘訣》推薦2種適合加入咖啡的食材，其抗氧化功能更有助預防心血管疾病、糖尿病等慢性病。1.最推薦肉桂咖啡裡加什麼配料對健康最好？其中一個代表性的選擇是香料肉桂。它不僅能改變香氣，還富含前花青素、兒茶素與槲皮素等重要多酚。肉桂所含的多酚具有強大的抗氧化作用，可抑制體內各處發生的氧化反應。氧化會引發發炎，破壞細胞DNA與細胞表面，因此盡可能加以中和十分重要。抗氧化作用對於維持健康極為關鍵。多酚對神經系統也有良好影響，對失智症亦具有正面作用。具有強抗氧化力的營養素包括維生素C、維生素E，以及Omega3系不飽和脂肪酸等。多酚同樣具有優異的抗氧化能力，因此建議多攝取含多酚的食物。若要加在咖啡裡，肉桂是相當推薦的選擇之一。不過，若想發揮實際效果，必須加入相當份量的肉桂，大約0.5g至2g，約為1/3至1/2茶匙。梶原表示，若像他一天喝好幾杯咖啡，每杯不必放太多；但若只喝少量咖啡，加入上述份量則可能讓味道與香氣過於濃烈，這就取決於個人口味了。另外僅用肉桂棒稍微攪拌，基本上難以產生明顯效果。肉桂的抗氧化作用有助於預防心血管疾病，還具有降低血糖的效果，特別是能改善胰島素阻抗。此外也具有降低膽固醇的作用。同樣地，若要達到上述效果，仍需攝取約1g至2g的份量。唯一需要注意的是，一般市售肉桂多為卡西亞肉桂，含有較多香豆素，對肝功能不佳者並不適合。相比之下，錫蘭肉桂的香豆素含量較低，香氣也較柔和，更為推薦。2.黃豆粉、豆漿另一項推薦的是黃豆粉。黃豆粉的原料是大豆，大豆含有異黃酮的多酚成分。異黃酮具有類似雌激素的作用，對肌膚有益。女性比男性較少罹患心血管疾病，亦與雌激素有關。大豆異黃酮的結構接近雌激素，同時不會影響男性荷爾蒙，因此富含異黃酮的黃豆粉對男女皆有益處。黃豆粉同樣能提高對胰島素的敏感度，也就是改善細胞對胰島素的反應，使血糖較不易升高。即便是胰島素分泌不足型糖尿病，也能因敏感度改善而受益。不過，黃豆粉不易溶於水，不像肉桂那樣容易混合，需先以溫水充分攪拌後再加入咖啡，否則不易溶解。若從飲用便利性來看，豆漿比黃豆粉更好使用。豆漿同樣含有大豆異黃酮，效果與黃豆粉類似。不妨嘗試在咖啡中加入豆漿。但須注意，豆漿也需加入一定份量，效果才會明顯。

• 2026-02-25 失智.大腦健康

  哈佛最新研究揭咖啡和茶可降低失智風險？教授用8字箴言回應

  美國醫學會期刊JAMA昨天（2026-2-9）發表Coffee and Tea Intake, Dementia Risk, and Cognitive Function（咖啡和茶的攝取量、失智症風險和認知功能）。這項研究是出自哈佛大學的營養學系，又是發表在重磅的醫學期刊，所以當然就立刻引起主流媒體的爭相報導，例如《衛報》當天發表的A couple of teas or coffees a day could lower risk of dementia, scientists say（科學家稱，每天喝幾杯茶或咖啡可能降低罹患癡呆症的風險）。有趣的是，《衛報》這篇報導的最後一段是：「（第一作者）張告訴《衛報》：『不要把咖啡或茶當作靈丹妙藥。我認為，保持健康的生活方式、規律運動、均衡飲食和充足睡眠對於大腦健康都至關重要。』」所以，又是我的八字箴言「規律運動、均衡飲食」。事實上，我在一年半前就有發表健康飲食和運動是避免失智的最重要因素。更重要的是，「規律運動、均衡飲食」不僅可以降低失智風險，也可降低其他慢性病風險。我也發表過很多關於茶和咖啡的文章，例如下面這三篇跟失智議題有關的：2021-11-19：常喝茶和咖啡的人較不會得中風和失智症在這篇文章裡，我引用一篇剛發表的研究論文，而它的的結果是：1.每天喝 2 至 3 杯咖啡和 2 至 3 杯茶的人中風風險降低 32%，2.每天喝 2 至 3 杯咖啡和 2 至 3 杯茶的人失智風險降低 28%。3.咖啡和茶的攝入量與缺血性中風和血管性失智的風險降低有關聯性。4.茶和咖啡的組合與較低的中風後失智風險有關聯性。5.每日飲用 3 至 6 杯咖啡和茶的人發生中風後失智的風險最低。2021-12-13：咖啡因會改變大腦結構？台視新聞錯誤百出在這篇文章裡，我引用兩篇研究論文來駁斥台視新聞對咖啡因的刻意抹黑。這兩篇論文的結論分別是（1）咖啡因對成人和老年人的短期和長期記憶都有顯著的正面影響，（2）增加咖啡攝入量可能通過減緩大腦 Aβ-澱粉樣蛋白的積累來減少認知功能下降。2023-7-30：別再喝咖啡了，小心記憶力變差！腦神經專家說的，能信嗎在這篇文章裡，我再加碼引用四篇論文來駁斥一位精神科醫師對咖啡的刻意抹黑。這四篇論文的結論分別是（1）咖啡通過重組大腦功能連接來增強神經認知功能，（2）大多數審查的研究表明咖啡因對成人和老年人的短期和長期記憶具有顯著的積極影響，（3）臨床研究證據表明，咖啡因對失智症和可能的阿茲海默病具有神經保護作用，（4）許多臨床研究表明，喝咖啡可能有益健康，特別是在對抗阿茲海默病等神經退行性疾病方面。好，我們現在來看哈佛這項新研究裡的一些細節。這項研究的對象共有131821人，而他們分別是來自兩個大型資料庫：（1）《護理人員健康研究》（Nurses’ Health Study ）裡的86606位女性，以及（2）《健康專業人員隨訪研究》（Health Professionals Follow-up Study）裡的45215位男性。在長達43年的追踪隨訪裡，這十多萬人裡共有11033人（約佔9%） 被診斷出罹患了失智症。在調整潛在混雜因素並彙總各隊列結果後，較高的含咖啡因咖啡攝取量與較低的失智風險顯著相關：在每10萬人年裡，攝取最高的那一組有141例的失智症，而攝取最低的那一組則有 330例的失智症。較高的茶攝取量與這些認知結果有類似的關聯，而無咖啡因咖啡的攝取量與較低的風險或較好的認知表現則沒有關聯。劑量反應分析顯示，含咖啡因咖啡和茶的攝取量與失智症風險和主觀認知下降呈非線性負相關。最顯著的關聯差異出現在每天攝取約2至3杯含咖啡因咖啡或1至2杯茶的情況下。原文：咖啡和茶可降低失智風險，哈佛最新研究

• 2026-02-22 養生.保健食品瘋

  當心影響吸收或引起不適 營養師籲4種保健食品別配咖啡一起吞

  記得每天吃維生素可能有點難，因此有些人習慣和早餐一起吃，像是配咖啡服用，但營養師表示，咖啡裡的化學物會影響鐵、鈣等營養素的吸收，空腹喝咖啡配維生素B群還可能導致噁心。這不代表得在咖啡和營養品之間二選一，只是要注意服用時機。Parade報導，營養師安傑洛（Sonya Angelone）說，咖啡裡有許多種化學物會影響維生素吸收，雖然部分化學物有抗氧化的功效，但同時也會和特定維生素、礦物質結合，因此降低吸收效果。營養師基特利（Scott Keatley）說，咖啡也會改變胃酸與腸道運轉時間，進一步干擾身體吸收和利用剛吃下的營養品。以下是咖啡會直接或間接影響吸收的四種維生素：1.鐵營養師莫斯科維茨（Lisa Moskovitz）說，咖啡裡的特定化學物與單寧會和鐵結合，使身體無法完全吸收，會嚴重抑制非血基質鐵的吸收，即使只喝些許咖啡也會有這種現象。一項2023年刊登於美國血液學雜誌（American Journal of Hematology）的研究發現，缺乏鐵的婦女若配咖啡服用鐵營養品，相比配開水服用吸收量減少54%。安傑洛說，這對於依賴從植物攝取鐵質的素食者或低鐵患者影響很大，如果你正在服用鐵營養品補鐵，卻效果不彰，建議檢視自己的喝咖啡習慣。值得一提的是，喝茶也會干擾鐵質吸收。2.維生素D雖然咖啡不會影響身體吸收維生素D，但無法將吸收效果最大化。營養師柯丁（Jessica Cording）說，維生素D應該與含脂肪的食物一起吃，如果只喝咖啡不吃早餐，吸收效果可能不太好。安傑洛說，雖然咖啡不影響吸收效果，但咖啡因可能會干擾造骨細胞的維生素D受體。3.鈣安傑洛說，咖啡會稍微減少腸道吸收的鈣，並增加尿液排出的鈣，所以不建議配咖啡服用鈣片。鈣質充足的人受到的影響很小，但對於依賴鈣補充品維持骨骼健康的族群來說，不要配咖啡服用才是明智之舉。4.維生素B群基特利說，咖啡基本上不會阻礙維生素B群吸收，但咖啡因有利尿效果，所以可溶於水的維生素B群可能會隨著尿液排出，留存在體內的量就變少了。另外，空腹喝咖啡配維生素B群可能加劇敏感族群的噁心或顫抖。假設每天早上8點喝咖啡，最好等到午餐或晚點再服用營養品；如果做不到，則建議飲食加入更多富含維生素C和鈣質的食物，抵銷咖啡因導致吸收不良的問題。如果不希望兩者隔太久，最好至少間隔一到兩小時，配開水服用營養品。

• 2026-02-12 焦點.元氣新聞

  喝咖啡提神還能防失智？醫師曝長達43年研究 失智風險降低約18%

  喝咖啡不只提神，長達43年的研究指出，長期適量攝取咖啡因，與較低的失智症風險及較佳認知功能有關。北榮婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘於臉書表示，研究追蹤超過13萬名受試者，結果顯示，每日適量飲用含咖啡因咖啡或茶，失智風險可降低約18%，若以總咖啡因攝取量最高組計算，風險下降幅度可達22%。《JAMA,美國醫學會期刊》研究顯示，幾乎不飲用含咖啡因者，失智症發生率約為每十萬人年330例；而每日飲用2至3杯標準容量咖啡者，發生率降至每十萬人年141例。在校正生活型態與慢性疾病等干擾因子後，整體風險仍顯著下降。研究進一步指出，保護效果存在「適量區間」，每日約攝取300毫克咖啡因效果最為明顯，相當於2至3杯240毫升黑咖啡，或1至2杯茶，或兩者混合達到相近總量。超過此劑量後，並未觀察到額外風險下降效果，顯示咖啡因攝取並非越多越好，而是以適量為原則。張家銘說，依研究定義，一杯為8盎司（約240毫升），一般而言，240毫升黑咖啡約含80至120毫克咖啡因、紅茶約40至60毫克、綠茶約25至45毫克。實際含量仍會因品牌、沖泡方式及濃度不同而有所差異。張家銘說，研究同時觀察主觀認知退化感受與客觀認知測驗分數。結果發現，適量攝取咖啡因者，不僅自覺記憶退化比例較低，在認知功能測驗中的表現亦略優於低攝取組，顯示影響可能在失智診斷前多年即已開始。在咖啡因所帶來的影響層面，張家銘說，研究指出咖啡因可阻斷腺苷受體，調節神經傳導效率，減少神經發炎反應。過往實驗與動物研究亦顯示，咖啡因與類澱粉蛋白沉積減少、濤蛋白病理變化調節及神經發炎下降有關。此外，咖啡因也可能透過改善胰島素敏感性與血管功能，間接影響失智風險。張家銘提醒，咖啡因代謝速度因人而異。部分民眾若代謝較慢，下午飲用可能影響睡眠品質，而長期睡眠不足反而增加神經發炎風險。因此建議將咖啡因攝取安排於早上或中午前，並觀察自身睡眠與心悸反應，適度調整劑量。張家銘總結，適量咖啡因攝取可能成為促進大腦健康的長期策略之一。然而咖啡因並非單一解方，仍須搭配規律運動、血糖控制及降低慢性發炎等整體健康管理措施，才能真正降低失智風險。

• 2026-02-03 養生.聰明飲食

  外帶咖啡杯裝熱飲會釋放塑膠微粒嗎？科學家教你怎麼喝得安心

  每天許多人都會手握外帶咖啡或使用塑膠容器飲水，不過近期刊登在《有害物質期刊：塑膠(Journal of Hazardous Materials: Plastics)》的研究指出，一次性塑膠杯或紙杯內襯塑膠在熱飲條件下可能釋放塑膠微粒，而這些微小塑膠碎片也存在於瓶裝水和塑膠容器中。塑膠微粒的大小約在1微米到5毫米之間，可能來自塑膠分解或產品使用過程中釋放。雖然目前尚無證據顯示它們會直接造成健康問題，但科學家認為長期曝露仍值得關注。高溫是主要影響因素研究顯示，液體溫度是影響微塑料釋放的關鍵因素，而浸泡時間影響較小。實驗和綜合分析發現：1.純塑膠杯在熱水中釋放的塑膠微粒明顯多於塑膠內襯紙杯。2.高溫會加速塑膠表面微小磨損，使更多微粒脫落。3.杯子材質比浸泡時間更重要，因此避免直接將沸水倒入塑膠杯可以減少微粒釋放。研究團隊在澳洲收集了約400個咖啡杯，測試攝氏5度（冷飲）和60度（熱飲）條件下的塑膠微粒釋放情況。結果顯示：．塑膠內襯紙杯比全塑膠杯釋放量少。．高溫明顯增加塑膠微粒釋放，但紙杯內襯材質仍較耐用。．這些結果支持了「選擇杯子材質、控制飲品溫度」可降低曝露的建議。如何降低塑膠微粒曝露？為了降低日常接觸塑膠微粒的可能性，專家建議盡量選擇可重複使用容器，例如不鏽鋼、玻璃或陶瓷，這些材質耐熱且不會釋放微小塑膠碎片。同時，避免將熱水或沸水直接倒入非耐熱塑膠容器，因為高溫會加速塑膠表面的微小磨損，使微粒釋放增加。如果必須使用一次性杯，選擇紙杯搭配可分解或生物基塑膠內襯通常比全塑膠杯更安全，釋放的微粒也較少。此外，妥善存放瓶裝水或塑膠容器也很重要，避免陽光直射或高溫環境，以降低塑膠分解的速度。日常生活中，也可以透過洗手減少接觸塑膠微粒的機會，例如在處理收據或塑膠包裝後清潔雙手。這些簡單的做法有助於降低塑膠微粒的攝入量，並兼顧便利與健康。【資料來源】．To-Go Coffee Cups Release Thousands of Microplastics: How to Stay Safe．Takeaway coffee cups release thousands of microplastic particles

• 2026-01-29 養生.保健食品瘋

  不只降低功效還可能引發副作用 咖啡別與5種保健食品一起服用

  美國約66%的成年人每天喝咖啡，約74%的成年人會吃保健食品，其中兩者皆有者恐有麻煩，因為咖啡會影響身體吸收營養補充品的效果，可能會降低功效，甚至引發令人不適的副作用。紐約郵報（New York Post）報導，專家說包括鐵、鋅等五種營養補充品不適合搭配咖啡服用。腸道健康科技公司Throne Science首席科學家拉詹（Karan Rajan）說，鐵受到咖啡的影響最明顯，咖啡富含多酚，綠原酸是咖啡中主要的多酚類抗氧化物，會和消化道中的非血基質鐵結合，讓身體更難吸收，這對缺鐵、經期、懷孕和素食者尤為重要。拉詹建議服用鐵劑者最好和咖啡間隔至少一至兩小時，維他命C能幫助提升鐵質吸收率。拉詹說，咖啡也會影響鋅的吸收，原理也是綠原酸會和礦物質結合，影響和劑量及服用時間有關，不過對在飲食中攝取足夠鋅的人影響較小。鋅含量高的食物包括生蠔、紅肉、腰果、杏仁、南瓜籽、鷹嘴豆、扁豆、全穀物、乳製品和雞蛋等。鈣是另一個建議不要和咖啡搭配服用的保健食品。拉詹說，咖啡對鈣的吸收有輕微的抑制作用，主要是因為咖啡因會增加尿中鈣質的排泄，而不是直接阻止吸收。相關研究指出，估計每喝一杯咖啡流失大約5毫克的鈣，拉詹說對攝取足夠鈣質的人來說，這個量可以忽略不計。咖啡因的利尿作用，也會加速鎂經尿液排出，拉詹說咖啡也不會強烈影響鎂的吸收，只是利尿作用會導致鎂的流失，特別是在大量攝取咖啡因的情況下；拉詹建議鎂在一天中晚一點的時候服用。若將檸檬酸鎂和咖啡一起吃恐造成腹瀉或胃痙攣，因為這些形式的鎂和咖啡因有瀉藥效果。拉詹說，大多數維生素B不會因為咖啡而被抑制吸收，但咖啡因會加速維生素B從尿液中排出，特別是維生素B1，因為維生素B是水溶性，會溶於水且過多的量會隨尿液排出，而維生素B1又稱硫胺素，可以將碳水化合物轉為能量，並支持健康的神經、肌肉和心臟功能。拉詹說，除非攝取少量維生素B或大量咖啡因，否則咖啡因的利尿作用影響不大，以實際角度來看，維生素B仍可和咖啡一起服用，這沒有太大問題。

• 2026-01-28 養生.聰明飲食

  喝完容易心悸、頭暈、手抖？醫師籲留意3事避免出現「咖啡醉」

  咖啡已成為現代人生活中不可或缺的提神飲品，中醫師周宗翰說，臨床上常有民眾反映，喝完咖啡後，不僅沒有精神，反而出現心悸、頭暈、手抖、胃部不適、坐立難安，甚至惡心想吐、暈眩感加重的情況。這類現象，被不少醫師與患者形容為「咖啡醉」。「咖啡醉」並非真正的中毒反應，而是身體對咖啡因高度敏感，引發的一連串生理反應。周宗翰說，咖啡因屬於中樞神經刺激物，可促進腎上腺素分泌，使心跳加快、血壓上升，並刺激交感神經活化，但若是咖啡因代謝速度較慢、空腹飲用，或自律神經功能不穩定的人，刺激反應容易被放大，引發不適。周宗翰說，女性對咖啡因的敏感度普遍較高，尤其在經前期、孕期與產後階段，荷爾蒙波動影響自律神經與情緒穩定度，此時若攝取咖啡因，容易誘發心悸、焦慮與睡眠品質下降。因此，焦慮、甲狀腺功能亢進、自律神經失調或腸胃功能敏感者，皆屬於「咖啡醉」的高風險族群。西醫來看，咖啡因主要由肝臟的CYP1A2酵素代謝，不同族群的代謝速度差異極大。當咖啡因在體內累積，便容易出現心悸、焦躁、手抖、腸胃蠕動異常等症狀。空腹飲用咖啡會刺激胃酸分泌，對胃食道逆流、腸躁症或胃黏膜較敏感者，更容易出現惡心、胃痛與不適感。周宗翰指出，咖啡性味偏苦、溫燥，具有提神醒腦、行氣活血作用，適量飲用對氣滯、痰濕體質者或短暫疲勞確實有幫助。然而「苦燥之品，易傷陰耗氣」，對於體質偏虛、氣血不足、陰虛火旺，或長期熬夜、精神壓力過大的人而言，咖啡反而容易擾動心神，造成心悸、煩躁、失眠、腸胃不適等「不耐咖啡」的表現。周宗翰提醒，若喝咖啡後有明顯不適經驗，建議留意幾個關鍵原則。首先，避免空腹飲用咖啡，可於餐後或搭配食物降低刺激；其次，減少下午以後攝取咖啡因，以免影響夜間睡眠與自律神經修復；三是觀察身體反應，若出現心悸、頭暈、手抖等症狀，不必勉強跟風喝咖啡。中醫調理，周宗翰強調，非單純「戒咖啡」，可依個人體質著重於養心安神、調整氣血與穩定自律神經功能。透過改善作息、減少熬夜、搭配適合的茶飲或溫和提神方式，往往能讓精神狀態自然恢復平衡。

• 2026-01-25 養生.營養食譜

  朱慧芳／烏魚子配咖啡

  距離上一次拜訪烏魚養殖場已經有幾年了，我的印象還停留在烏魚殼俗俗價的畫面，從小娃兒時期就已經跟著爸爸入行的陳龍琪說，行情早已經不一樣，聽他說明，才知道烏魚和烏魚子的養殖產業也有很大的變化。烏魚殼是指取了卵巢後的烏魚身，以前人說烏魚是母以子貴，所以才叫烏金，但現在烏魚本身也能賣到好價錢。從小，陳龍琪跟著爸爸陳圈一起工作，捕魚苗、架網收網、養魚、養蝦和螃蟹，也養過鴨。想起小時候，天還黑著就得要早起的寒冬，好脾氣的他笑著說：「想到要去海邊架網收網，真的滿痛苦的。」熬過苦日子，長大後的他選擇在高科技產業擔任工程師，卻又因為不忍爸爸繼續操勞，決定回來接掌歷經祖、父二代建立起的養殖事業。雖說是子承父業，但是工程師的訓練讓他具備轉型的能力。他從改良生態環境開始徹底提升水產品質，包括定期投放益生菌、不使用藥物、海水養殖、魚蝦混養，而且採取低密度飼養。雖然產量比較少，但是魚蝦的品質卻是肉眼可見、口感為證，他們家的烏魚子甚至還拿到了新竹地區比賽的第一名，再接再厲進入全國賽。更神奇的是，他還把熱愛的咖啡元素跟烏魚子結合，這很有可能是全世界唯一的獨門吃法。一般而言，烏魚的成熟期是三年，如果遇到天候異常，水溫未降至攝氏20度以下，烏魚的脂肪不足，就要再多養一年才可能結卵。這幾年，氣溫普遍升高，位居北部的新竹縣反而因為緯度高、溫度較低，成為烏魚產卵的有利因素。每年年底是收成烏魚子的季節，這時也正好是新竹九降風狂吹的時候。一片片桔紅色的烏魚子被陽光曬著，也被東北風吹拂，過程中水分迅速蒸發，形成色澤通透、口感鮮美的優質烏魚子。烏魚是守信的洄游魚種，隨著四季變化，定期洄游在長江口和台灣新竹以南之間的海域。陳家的養殖池隔著防風林就是海岸，也是烏魚苗定期會出現的地方。陳龍琪說，魚苗的數量難以預測，有時一無所獲，有時一撈就是幾千尾。我們正在說話的同時，附近練習場傳來一聲聲轟隆隆的炮聲。有沒有可能，烏魚聽到炮聲不敢游過來了！炮聲話題太沉重，還是來聊聊我們都愛的咖啡吧。還在園區擔任工程師時，陳龍琪參加了咖啡社團，一步步地從喝咖啡到烘咖啡，又從少量烘到專業烘，程度在親朋好友間傳開，更因為大夥不停敲碗，進而在養魚之餘成立咖啡工作室。在兼顧養殖和烘豆之餘，他還報名參加國際專業烘焙比賽，最後以高分奪得決賽冠軍。精品細烘的咖啡適合手沖，但是身為烏魚子世家傳人，他發現，義式咖啡濃厚的口感，跟直火烘烤的烏魚子十分搭配。他開心的分享說，以前大家習慣在炙烤烏魚子時，淋上幾滴高粱酒去腥提香，今年過節，不妨試試用冠軍咖啡佐第一名烏魚子，為新的一年增添好兆頭。

• 2026-01-20 養生.生活智慧王

  廚房有收拾還是亂糟糟？六口之家主婦揭「最短距離收納法」讓一切更順手

  廚房東西多又雜，明明有規劃好各物品的收納空間，卻總是最容易變成雜亂的地方。家裡有六口人的30多歲日本整理收納顧問ami，透過重新檢視調味料與廚房用品的擺放位置，成功打造出更好收拾、也更順手的廚房。她在ESSE Online分享「最短距離」的收納巧思。嚮往已久的中島廚房 卻發現收納不順手5年前，ami的老家進行翻修，將原本靠牆的廚房改成中島廚房。雖然對開放感十足的空間相當滿意，但一開始卻為收納不好用而感到煩惱。ami表示，剛翻修完時，只是憑感覺決定收納位置。像是把調味料和醬料放在一起，或是先把碗盆全部塞到水槽下方。但實際使用後才發現，疊在一起的碗很難拿，離使用位置太遠的收納，每次都得特地走過去拿，真的很麻煩。食材和廚房工具也是配合收納櫃的大小來放，結果反而變成不好取用。這些日常累積的小壓力，成了她下定決心全面檢視廚房收納的契機。收納重點不是容量 而是「好不好拿」在重新規劃收納時，ami最重視的不是「能放多少」，而是「能不能輕鬆拿取」。例如，平底鍋、鍋子和調味料就放在爐子附近；反過來，常在餐桌使用的醬料，則放在靠近餐桌那一側的收納櫃。只要放在使用地點附近，動線真的會輕鬆很多。這樣以「最短距離」為概念的收納方式，也改變了家人的行為。以前孩子常要媽媽幫拿醬料，現在他們知道放在哪裡會自己去拿。只要幫物品決定好固定位置，收回去也很簡單，自然就不容易亂了。體積大的碗盆不再疊放 水槽下方改用直立收納水槽下方ami用來放碗和瀝水籃。以前都是疊在一起，每次要拿下面的就覺得很有壓力。後來改用能直立收納的收納盒，把碗和瀝水籃分別直立放好，想用時一隻手就能立刻抽出來，確實輕鬆不少。洗碗機清潔劑也要放在最短距離ami也重新檢視了洗碗機洗劑的擺放位置。以前放在水槽下，每次都要多走一步、還得彎腰很麻煩。後來乾脆改放在洗碗機旁邊的抽屜裡。可以站著直接投入洗劑後，她才深刻感受到這一點點差別，影響其實非常大。同樣的概念也應用在每天早上使用的咖啡組。她把原本放在吊櫃裡的咖啡用品，移到熱水壺正下方的抽屜。用收納盒分隔，把咖啡豆等用品集中在一起，只要水一煮好，拉開下面的抽屜就能立刻準備完成。放下「這裡本來就該放什麼」的固定觀念，改成配合自己的動線來調整收納位置，家事真的會順暢到讓人驚訝。透過收納盒整理後，只要燒好熱水，就能立刻開始準備，流暢的動線自然形成。重新檢視廚房收納後，尋找物品的時間大幅減少，家人也紛紛讚嘆「變得更好用了」。ami建議不妨先從一個地方開始，試著以「最短距離」為關鍵，重新調整收納方式。

• 2026-01-15 焦點.元氣新聞

  咖啡是代謝助攻王 營養師：這種咖啡效果最好

  不少人早上要喝咖啡開啟一天的工作或生活，營養師張馨方指出，咖啡不只是提神，也是被低估的代謝助攻王。但她指出，以代謝效果來說，黑咖啡的效果比加了很多牛奶的拿鐵好，而淺焙的咖啡又比深焙好。張馨方在臉書粉專「Vivi營養生活話」指出，研究發現飯後飲用咖啡能調節醣類吸收與代謝，富含綠原酸（chlorogenic acid）的咖啡可減少飯後葡萄糖吸收，促進醣類利用，並可能降低體脂肪積累。綠原酸有多重益處，是咖啡中重要的多酚成分，被證實具有抗氧化與抗發炎作用、幫助血糖穩定與胰島素訊號改善，以及潛在保護心血管系統與降低代謝性疾病風險但張馨方指出，咖啡豆烘焙越深，綠原酸含量越低。如果喝咖啡是為了健康與代謝，而不只是重口味，建議選擇淺焙咖啡豆，才能保留較多有益成分。此外，張馨方說，加糖、奶精、風味糖漿，會直接抵銷咖啡的代謝優勢。想真正喝出咖啡的好處，黑咖啡或少量牛奶，才是更推薦的選擇。

• 2026-01-13 養生.營養食譜

  冬天喝特定熱茶反讓身體更冷？中醫師揭「加一味」提升暖和效果

  天氣寒冷時，很多人會來一杯熱茶取暖或放鬆身心，但並非所有「溫熱」的茶飲都真的能暖身。中醫觀點指出，有些茶即使熱喝，反而可能讓身體更冷。日本中醫師兼營養師植木桃子在Postseven分享冬天應該避開哪些茶，以及如何透過簡單「加一味」提升暖身效果。熱茶卻可能讓身體變冷？冬天喝一杯熱綠茶看似再平常不過，但植木桃子卻表示：「其實這樣的喝茶習慣並不太推薦。」她指出，在東洋醫學的觀點中，綠茶屬於容易讓身體降溫的飲品，冬天最好減量，更不建議冰飲。綠茶具有抗菌作用，飯後少量飲用一杯溫熱的綠茶尚可，但對於手腳冰冷或怕冷體質的人來說，仍需避免過量。她也提醒，南非國寶茶（博士茶）、麥茶、薄荷茶同樣屬於容易讓身體變冷的飲品，冬天不宜喝太多。相對地，紅茶、焙茶、咖啡等屬於能幫助身體保溫的飲品。若再搭配具有暖身效果的食材，溫活效果會更好。像是乾紅棗與薑都有溫暖身體的作用，而杏仁霜則有預防喉嚨乾燥、緩解咳嗽的效果，十分推薦。以下整理的飲用藥膳食譜，只要加一樣，暖身與風味都大升級：【紅茶】●加「乾薑」在隨身保溫瓶中放入乾薑2至3片與約3公分長的肉桂2根，注入400至500ml以熱水沖泡的紅茶，浸泡約30分鐘。●加「小豆蔻、肉桂、丁香」小鍋中放入拍碎的小豆蔻2顆、粗碎肉桂半根、丁香2顆，加入水與牛奶各1杯加熱。煮沸後轉小火續煮2至3分鐘至茶色變深、香氣釋出。關火後加入紅茶茶葉2小匙，靜置約2分鐘，再次加熱至即將沸騰前關火，過濾後倒入杯中。【可可】●加「肉桂粉」小鍋中放入熱水與牛奶各100ml，加熱至快沸騰時關火，加入可可粉1大匙與肉桂粉小匙的五分之一拌勻，再次加熱至沸騰前關火。●加「純辣椒粉」作法同上，在可可中加入少量純辣椒粉，提升暖身效果。【焙茶】●加「乾薑」茶壺中放入乾薑2至3片與黑糖1大匙，倒入熱焙茶2杯。●加「乾紅棗與乾薑」乾紅棗2顆用手撕開去籽，與乾薑1片一起放入茶壺，注入熱焙茶200ml，加蓋靜置1至2分鐘後攪拌。【咖啡】●加「乾燥橘皮（陳皮）」杯中放入切碎或粉末狀陳皮小匙的三分之一，倒入熱咖啡200ml，加蓋悶蒸約2分鐘。●加「肉桂粉」在熱咖啡中加入約2小撮肉桂粉攪拌即可。【杜仲茶】●加「枸杞」枸杞半大匙以溫水洗淨後放入茶壺，注入熱杜仲茶300ml，悶泡約20秒。●加「乾紅棗」乾紅棗1顆縱切去籽後薄切，放入茶壺，注入熱杜仲茶300ml，悶泡20至30秒。【花草茶／杏仁霜】●加「乾艾草與乾薑」茶壺中放入乾艾草1大匙、乾薑1片，倒入現泡花草茶200至300ml，攪拌後靜置約3分鐘，可依喜好加入黃砂糖或蜂蜜。●加「乾薑」杯中放入杏仁霜1大匙、乾薑1片與適量黃砂糖，倒入約200ml熱水充分攪拌。乾薑作法：將去皮後切成薄片的薑片平鋪在竹篩上，避免重疊，放置於室內通風良好的地方晾乾約3天即可。

• 2026-01-07 焦點.健康你我他

  我的元氣早餐／活力關鍵金鑰 豐盛餐點福氣啦

  對於一早需要趕著上班上學的人，早餐多半會在途中購買，三明治、飯糰、蛋餅等都是常見的選項，畢竟街頭巷尾隨處可見的便利商店和早餐店，省時方便是重要的考量。然而，一天三餐中，對精神、活力和思考影響最巨的早餐，可以就如此打發嗎？我是絕對不會這麼做的。主食、能量飲、水果、蛋、堅果和咖啡，便是我的元氣早餐內容。我的主食如全麥菜包、酒釀桂圓麵包等，是利用假日先做好放冷凍庫，但如果沒時間做，就會直接購買，要吃時再用電鍋蒸，蛋可以一起蒸，只需要一點水，便可熱騰騰上桌。我的能量飲是以無糖豆漿搭配胡蘿蔔、蘋果、香蕉等蔬果打成，水果則是現切，累積多年的刀工，10分鐘內即可備妥4至5種水果。咖啡就有勞咖啡機，只需一指神功，便可享用香濃熱咖啡。很多人趕時間，覺得早餐可有可無，反正午晚餐再補即可；對我而言，早餐是喚醒大腦、提供活力和能量的關鍵金鑰，是一天中最重要的一餐。我的元氣早餐內容，必須兼顧種類多元、營養均衡和每日變化，尤其主食、能量飲和水果，我會每天變換搭配，絕不會一成不變。我的元氣早餐也是家人的「驚喜早餐」，孩子每日期待與盼望，看到他們吃光時，真心覺得能和家人一起享用親手準備的早餐，實在是福氣啦。

• 2025-12-28 養生.聰明飲食

  每天早晨一杯提神醒腦？研究：少量咖啡因也會增加壓力荷爾蒙

  許多人每天早晨靠一杯咖啡提神醒腦，不過，研究指出，攝取含咖啡因飲品，可能在不自覺中讓體內「壓力荷爾蒙」皮質醇（cortisol）短暫上升。咖啡因會刺激中樞神經系統，啟動身體的壓力反應，進而促使皮質醇分泌。verywell health報導指出，研究發現即使是少量咖啡因，也可能造成皮質醇明顯上升。只要攝取約80至120毫克咖啡因（約一小杯咖啡），皮質醇濃度就可能比平時增加約五成。也就是說，每喝一杯咖啡，皮質醇幾乎都會出現短暫波動。不過，這樣的上升是否對健康造成危害，目前尚無定論。有研究認為，長期、規律攝取咖啡因的人，身體可能對皮質醇升高產生部分耐受性，而攝取劑量高低也是關鍵因素。高劑量咖啡因可能帶來較大的皮質醇反應，潛在健康風險較高；中低劑量則相對溫和。值得注意的是，目前缺乏較新的大型研究，尚難確認每日喝咖啡所造成的皮質醇變化，是否會顯著提高與高皮質醇相關的疾病風險。因此，多數專家仍建議以「適量」為原則。研究也發現，情緒緊繃或運動時，本來就會使皮質醇上升，若在這些情境下喝咖啡，皮質醇可能升得更高。相對地，在放鬆、平靜的狀態下飲用咖啡，對皮質醇的影響較小。若想進一步降低影響，可選擇無咖啡因咖啡，或以茶類取代，因茶中含有有助放鬆的成分，可能緩和咖啡因的刺激效果。皮質醇是腎上腺分泌的類固醇荷爾蒙，負責調節發炎、免疫與代謝功能，早晨最高、夜晚下降，幫助人維持清醒與作息節律。當壓力過大、皮質醇長期偏高，才可能對健康造成負面影響。

• 2025-12-26 養生.聰明飲食

  即溶咖啡喝起來有「沙沙感」，可能是顆粒沒溶解！多做一步驟口感佳

  想喝杯咖啡提神時，即溶咖啡是快速又方便的選擇。提到泡咖啡，許多人想到的第一個步驟可能是沖熱開水，然而這種泡法容易產生未溶解的顆粒，喝起來有沙沙感。其實即溶咖啡可以溶於冷水，先快速用冷水調和成咖啡糊，之後再沖泡熱水喝起來的口感更佳。Tasting Table報導，即溶咖啡的製作過程是將沖煮過的咖啡豆浸泡成濃縮液，再經過冷凍乾燥變成粉末或結晶狀。快速調和冷水咖啡糊有助於分解每顆咖啡粒，避免存放在罐子裡時結塊，但沖泡咖啡時可能無法完全溶解。具體而言，這種粉末稱為澱粉，是一種結構複雜的碳水化合物，需要額外步驟才能更好地溶於水。要製作冷水咖啡糊，只需將即溶咖啡粉或顆粒像往常一樣倒進杯底，再加入足夠的冷水浸泡數秒，有點類似沖泡抹茶的過程。咖啡吸收水分的過程中，澱粉會逐步溶解，形成質地更均勻的糊狀物，更容易與熱水混合，沖泡咖啡不會留下顆粒感。熱水與咖啡也有理想比例，根據個人對咖啡濃度偏好，通常每6到8盎司的熱水加入1到2茶匙即溶咖啡是很好的參考值。想讓咖啡喝起來更暖和，可以先在馬克杯中倒入滾燙開水泡1到2分鐘再倒掉，或是用電水壺加熱馬克杯，由於沖泡即溶咖啡的理想水溫是略低於沸點的華氏176度（約攝氏80度），所以電水壺內剩餘的水冷卻後剛好可以用於沖泡咖啡。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2025-12-26 養生.聰明飲食

  早上一杯咖啡助腸道順暢 加這3樣食物一起吃效果更加分

  越來越多研究發現，咖啡對我們的美容與健康其實很有幫助。咖啡富含多酚類物質，不論是早上飲用、飯後來一杯，或在工作空檔作為提神飲品，都很適合。更令人驚喜的是，早上喝咖啡，還可能有助於腸道保養。 「早晨咖啡」有助腸道保養的2大原因 若想培養良好的腸道保養習慣，早上來一杯咖啡似乎是不錯的選擇。對此，日本網站「tsuyaplus.jp」分享，早晨咖啡有助腸道保養的原因，以及推薦的飲用方式。 1、促進腸道蠕動要重啟體內生理時鐘、讓身體切換到代謝運作模式，早餐扮演相當重要的角色。尤其是大腸的活動，通常在早餐後會變得更為活躍，對維持順暢排便相當關鍵。不過，早上常因時間不足或食慾不佳，而讓不少人覺得「吃早餐很困難」。這時候，一杯熱咖啡就是很好的替代選擇。研究指出，咖啡能像進食一樣，刺激大腸的蠕動。當腸胃開始活動，體內生理時鐘也會隨之重整，讓身體自然進入運作狀態。因此，若早上不習慣吃早餐，不妨先從一杯熱咖啡開始。 2、幫助維持良好的腸道環境咖啡之所以有助腸道保養，不只是因為能促進腸道蠕動。咖啡豆中所含的水溶性膳食纖維，還被認為有助於增加腸道中原本就存在的比菲德氏菌。比菲德氏菌在分解膳食纖維時，會產生短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸能幫助維持腸道內的pH值，作為腸道細胞的重要能量來源，是維持良好腸道環境不可或缺的物質。此外，比菲德氏菌無法在有氧環境中存活，因此通常只能透過補充品或含菌優格攝取。但即使從外部補充，也不一定能順利定殖於腸道中；因此，能促進腸道內原有比菲德氏菌的增生，是相當令人開心的事。 搭配咖啡　讓腸道保養效果加分的3種食材 1、燕麥奶近年在日本也逐漸受到歡迎的植物性飲品──燕麥奶，其原料燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維。這類膳食纖維能成為腸道好菌的養分，協助維持腸道環境平衡。此外，燕麥奶本身帶有自然甜味，對於習慣在咖啡中加入牛奶與砂糖的人來說，是相當理想的替代選擇。將牛奶換成燕麥奶，或許就能在不加糖的情況下，依然享受順口的咖啡風味。 2、薑粉在中醫理論中，生薑與加熱乾燥後的薑，因處理方式不同，功效也有所差異。加熱乾燥後的薑粉，被認為具有溫暖腸胃的作用。早晨通常是身體較為冰冷的時段，將少量薑粉加入咖啡中，有助於溫暖腸胃，促進腸道活動，為一天的開始打下良好基礎。 3、堅果與果乾堅果與果乾是大家熟悉、對健康有益的食材，富含膳食纖維與優質脂肪酸，而且都需要充分咀嚼。咖啡本身就能刺激腸胃，而加入「咀嚼」這個動作後，更能明確傳達「食物已進入體內」的訊號，進一步支持早晨腸道蠕動的啟動。因此，在喝咖啡時搭配少量堅果或果乾一起食用，是不錯的選擇。【延伸閱讀】 ·「這2時候」別立刻喝咖啡！專家示警 小心愈喝愈虛、還可能貧血 ·常喝「這1種咖啡」黃斑部病變風險暴增7倍！國際研究證實 尤其2種人更危險

• 2025-12-22 焦點.元氣新聞

  喝咖啡對身體好不好？醫師：取決於肝臟中的「咖啡因碎紙機」

  不少人喜歡喝咖啡，工作時也要靠咖啡因提神。營養醫學醫師劉博仁今天在臉書指出，很多人常會問他「喝咖啡到底對身體好不好？」他表示，這是一個沒有標準答案的問題，因為「取決於你的基因。」有人睡前喝濃縮咖啡照樣倒頭就睡，反之，也有人中午喝一杯拿鐵，晚上卻盯著天花板數羊。劉博仁指出，咖啡因兩面刃：基因決定你是「快代謝者」還是「慢代謝者」。咖啡本身富含綠原酸等抗氧化劑，對某些人來說是「護肝神藥」；但對另一群人來說，它卻可能是導致高血壓、焦慮、甚至增加腎臟負擔的「隱形毒藥」。劉博仁指出，肝臟裡有一台「咖啡因碎紙機」，咖啡因進入人體後，主要在肝臟進行代謝，這是功能醫學中所謂的肝臟第一階段解毒路徑。這裡有一個關鍵的主角，叫做CYP1A2（細胞色素 P450 1A2） 酵素。可以把 CYP1A2 想像成肝臟裡的一台「碎紙機」。這台機器的運作效率，是由基因天生決定。如果屬於快代謝者，劉博仁說，碎紙機馬力全開，咖啡因一進來很快就被分解掉。這類人喝咖啡，咖啡因在體內停留時間短，副作用少，反而能享受到咖啡多酚帶來的抗氧化、護心、護肝效益。但如果屬於慢代謝者，劉博仁指出，碎紙機運轉比較慢，甚至容易「卡紙」。咖啡因在體內的半衰期顯著延長，甚至長達 8-10 小時以上。這意味著咖啡因會長時間刺激你的交感神經與腎上腺素，讓血管處於收縮狀態。根據全球基因庫與多項流行病學統計，大約有 50%的人口屬於「慢代謝者」。劉博仁指出，如果沒有做基因檢測，如何判斷自己是否屬於「慢代謝者」？他指出，如果喝完咖啡後出現以下症狀，就是身體對你亮紅燈：包括喝完一小時內，感覺坐立難安、手微微發抖，或講話速度不自覺變快。其次是睡眠障礙（即使早上喝） ，這是最典型的特徵。早上10點喝咖啡，晚上12點大腦還在高速運轉無法關機，代表代謝速度極慢。此外，血壓波動（關鍵指標）， 是許多高血壓患者忽略的細節。慢代謝者喝完咖啡後，收縮壓容易顯著上升。或腸胃不適，感到胃酸逆流、胃部絞痛或神經性的腸胃緊縮感。甚至心悸，明顯感覺到心跳加速、重擊或是漏一拍。劉博仁指出，如果中了上述2項以上，建議先暫停飲用，或將攝取量降至每日100mg 以下（約半杯美式），觀察身體變化。最新研究指出，對於快代謝者每天喝3杯咖啡，罹患高血壓或腎臟功能異常的風險沒有增加，甚至有保護作用。但對於慢代謝者每天喝3杯以上咖啡，罹患高血壓風險增加約2.5倍，且伴隨蛋白尿（腎臟過濾壓力）風險顯著上升。

• 2025-11-24 醫療.心臟血管

  咖啡可降心房顫動復發風險 教授給建議教你如何判斷喝與不喝

  美國醫學會期刊JAMA昨天（2025-11-9）發表Caffeinated Coffee Consumption or Abstinence to Reduce Atrial Fibrillation：The DECAF Randomized Clinical Trial（飲用含咖啡因咖啡或戒除咖啡因咖啡對降低心房顫動風險的影響：DECAF隨機臨床試驗）。有關這個議題，我在六年前（2019-5-27）有發表心律不整能喝咖啡和茶嗎。第一段：有些人喝了咖啡或茶之後心跳會加速，所以患有心律不整的人當然就更擔心。而有些媒體還說咖啡或茶會造成心律不整，甚至會猝死，例如2016-5-31蘋果日報的喝慣茶和咖啡　小心心律不整找上門，還有2018-5-2 TVBS的咖啡喝過量　當心心律不整釀猝死！。但是，這種說法是有科學根據嗎？我們來看這30年來的相關醫學論文：最後一段：從以上這些論文我們可以很明顯看出，咖啡和茶非但不會造成或加劇心律不整，反而可能會降低其發生的機率。當然，這些研究都是針對整體族群的，所以無法排除咖啡或茶會對個人有不良影響的可能性。基於這個考量，我的建議是，如果咖啡或茶讓您感覺身體不適（不管是心跳加速或其他症狀），那就不要喝。這篇剛發表的研究論文在引言裡說：1.心房顫動是最常見的心律不整，盛行率正在上升。2.一生中約有三分之一的人會罹患心房顫動。3.光是在美國，目前就有超過1,050萬人被診斷出患有心房顫動。4.咖啡是美國消費最廣泛的含咖啡因物質，但它對心房顫動究竟是有益、有害還是無影響，仍存在爭議。5.傳統上，含咖啡因的咖啡被認為具有致心律不整作用。患者普遍認為咖啡是心房顫動發作的常見誘因，而醫生也一直建議減少咖啡攝取量以減輕心房顫動的影響。6.然而，近期一項名為「咖啡與即時房室異位搏動」（CRAVE）的隨機試驗發現，飲用含咖啡因的咖啡並不會導致已知可誘發心房顫動發作的早搏增多。7.觀察性研究普遍報告稱，飲用咖啡的人群房顫風險並未升高，甚至可能降低。這項研究共找來200位罹患心房顫動的人，將他們以1:1的比例隨機分配至規律飲用含咖啡因咖啡組或戒除咖啡及咖啡因組，為期6個月。飲用組每週喝 7 杯咖啡，而戒斷組則沒喝咖啡。結果，飲用組的心房顫動或心房撲動（atrial flutter）復發率是47%，而戒斷組則是64%。這樣的差別換算成復發風險（hazard of recurrence ），顯示飲用組的風險降低了39%。這篇論文的結論是：與戒除咖啡和含咖啡因產品的患者相比，平均每天飲用 1 杯含咖啡因咖啡的患者發生房顫或房撲的複發率較低。原文：咖啡可以降低心房顫動復發風險