防失智 專家給你50道台式地中海佳餚
吃得健康,就能遠離失智!
天主教失智老人基金會、蘇天財文教基金會下午發表第一本屬於台灣味的防失智食譜「不失智的台式地中海餐桌」,行政院前院長張善政則化身小農,製作失智料理「秋葵涼拌木耳」,顏色繽紛,健康滿分。
「失智與飲食有絕對的關係」,天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說,為了推廣「地中海飲食型態」,這次選擇了菜市場裡容易取得的台式食材與醬料,精心設計50道在地佳餚。
張善政說,以前從政時,參加國際研討會或外賓來台時,常吃「餐館的大菜」,但最懷念的還是記憶中「媽媽的菜」,那道什麼也不加,放點薑片、竹筍的清蒸魚,那是他與母親記憶的連結,也是母親對孩子愛的表現。
輔仁大學營養科學系主任駱菲莉指出,正確飲食及運動,能夠有效預防失智,以蔬食為主的地中海飲食,營養又健康,國外許多研究證實,能夠預防及延緩失智。
駱菲莉指出,「不失智的台式地中海餐桌」中的50道菜餚,均採用台灣當地食材,以「秋葵涼拌木耳」為例,黑木耳熱量低,易有飽足感,秋葵含β-胡蘿蔔素與鈣,兩者皆富含水溶性膳食纖維,可預防或紓解便秘,避免腸道吸收油脂與膽固醇。
駱菲莉建議民眾,多吃當季綠色蔬菜,例如台灣冬天常見的紅鳳菜、芥蘭、青花菜、紅蘿蔔、紅蕃茄,顏色越豐富越好。至於食用油,則可多選擇的芥花油、花生油、苦茶油。
值得注意的是,台灣傳統料理習慣大火快炒,但高溫下的油品容易變質、氧化,出現油煙,損及肺臟。建議國人改變烹煮方式,盡量不要大火快炒燒烤,以蒸煮為主。
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