煎蛋、水煮蛋、炒蛋，看似簡單卻容易失敗，只要照著下面步驟，你也能完美做出雞蛋料理。
煎蛋、水煮蛋、炒蛋 雞蛋料理超簡單！
煎蛋
1 挑一個大小適當的煎鍋，用小火熱鍋。
★對比雞蛋的量，若煎鍋過大，蛋的水分很快就會蒸發，而且會從邊緣開始變硬。
2 在鍋中滴入一滴水時，若馬上蒸發掉，就可均勻抹上一層薄薄的油。
3 打顆雞蛋於鍋中，用中火煎1分30秒，煎至蛋黃上有層薄膜的半熟狀態。
★若想吃全熟蛋，可將蛋翻面再煎1分30秒。
水煮蛋
1 把蛋放入湯鍋中，加水蓋過雞蛋，用大火煮。
★冰過的雞蛋要放置室溫20~30分鐘再煮，才不會容易裂開。
2 水滾後轉中火煮7分鐘是半熟，煮12分鐘是全熟。
★煮蛋時可加少許鹽跟醋，有助蛋殼硬化以防裂開，若蛋殼已有裂縫，亦有助於快速將蛋白凝固。
3 煮好泡入冷水，完全冷卻後再剝除蛋殼。
炒蛋
1 在大盆中打入3顆蛋，加入3/4杯牛奶、1小匙鹽及少許胡椒粉，攪拌均勻。★此為2人份。
2 熱好的鍋中加入1 大匙油，開中火，倒入蛋液後先靜置15秒。
3 感覺中央有點熱感，就用筷子快速攪炒，炒至9成左右的蛋熟後，即可關火。
Tip 微波爐也能炒蛋
1 耐熱容器中倒入炒蛋用蛋液，攪拌均勻後，700W加熱3分鐘。
2 從微波爐中取出，用筷子將蛋攪碎。
★為防止餘熱將蛋煮熟，得在蛋液凝固前快速攪拌。
3 再放進微波爐，以700W加熱3分鐘，用筷子或馬鈴薯泥搗碎器，均勻將蛋攪碎，炒蛋即完成。
作者： 《Super Recipe》月刊誌
出版社：三采
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