美國從1991年起開始推動「天天5蔬果」，其癌症發生率及死亡率開始呈下降趨勢，顯示多吃蔬果、少吃肉確實對人體健康有幫助。攝取蔬果不足，會使腸道蠕動降低，引發便秘及腸道病變。
不過，雖然許多人知道每日應攝取3碟蔬菜及2份水果，但調查發現，國人平均攝取蔬果份量只有3.7份，且近5成受訪者只吃兩種以下，顯然知易行難，往往生了重病或罹癌後才懂得珍惜健康。
研究顯示，綠色蔬果如綠花椰、菠菜，可抗癌及補充鐵質；紅色蔬果如蔓越莓，有益消化道和泌尿道健康；橙黃色蔬果如胡蘿蔔、黃椒，有助眼睛和皮膚的健康；藍紫色蔬果如葡萄、藍莓，可維護腦部和腎臟健康；白色蔬果如白花椰和菇類，能抗癌、促進心臟血管的健康。
要提醒的是，雖然多吃蔬果有益健康，但根據農委會調查，台灣每平方公尺承載的農藥是美國的5倍，且不少農民不只用單一農藥，而是採用「混合式的農藥」，美國曾有研究發現，把三種不會致癌的農藥加在一起，其致癌風險會升高。
因此，除自種蔬果，建議可向熟識的農友買菜，較不會買到噴灑過多農藥的產品；即使市售有機蔬果，也要盡量去皮，並捨棄外層菜葉。清洗方面，硬皮蔬果可用軟刷刷洗，葉菜類或質地較軟的蔬果，先用小蘇打水浸泡數分鐘，再將每片葉菜分開沖洗。
資料來源/元氣周報
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