【經濟日報╱編譯 任中原】
美國「嬰兒潮世代」目前正以平均每天8,000人的速度退休。這批人崇尚「美食文化」，很多人吃遍大江南北，而且口袋麥克麥克，因此，高檔食材、高級廚藝及傳統菜單，正一步步進駐各地的養老之家；聘請三星級大廚來為退休老人做菜，未來不再是新鮮事。
如「仁愛之家（Mercy Circle）」在全美各州擁有近100處健康老人退休居所。常務理事范高賓表示：「拿鐵與壽司世代已經來臨了。這些進入護理之家的人早已遊遍各地，而且都習慣豪華餐廳料理。」
很多廚藝學校正在重新設計課程，教學生如何為高齡者烹調食物。在許多歷史悠久的老人社區及護理之家，廚房裡都是從強生威爾斯大學及美國烹飪學院畢業的廚師。
他們燒烤阿拉斯加的野生鮭魚，並提供廚藝表演。住在芝加哥北邊埃文斯頓市梅瑞昂安養院的老人們，可以在酒吧裡喝雞尾酒。佛蒙特州羅賓湖邊的老人中心裡，廚師們都用來自當地農場的全豬烹調出各種菜色；紐約曼哈坦區萊洛克斯山社區所用的海鮮，都直接從船上送來，絕對新鮮。
82歲的退休醫生歐澤今年2月住進華府一處老人中心，最近他主持了一場以燉菜飯為主的西班牙式酒宴。他說，這一代的老人非常重視「選擇」。他說，「這裡住的都是文化人，他們閱歷無數，不能像對普通人一樣待他們」。
餐飲服務業主管預測，這些高檔養老機構所催生的新潮流，終將在各個經濟階層引發一場老人飲食革命。基於養老事業不斷成長，這是無法避免的趨勢。
喬治馬森大學老人住宅管理計畫主持人卡利表示：「老人住宅的競賽已經展開。我們了解未來將進住的退休者都希望能有選擇，因此經營者都表示美食將成為一項重大的競爭優勢。」
預測到2030年時，全美國65歲以上者將占總人口的19%。過去幾年間，各種提供「持續照護」的養老中心已經超過2,000所，通常都是高價的生活社區。
養老中心飲食服務變革，並不純粹與金錢及享樂有關。新鮮且烹調良好食物，使一些養老中心擁有優勢，而看護人員也針對他們不斷減退的記憶、味蕾及口味奮戰不已。
餐廳侍者會用平板電腦來協助失憶老人點餐，用大紅盤上菜，因為研究顯示當食物和餐盤的顏色對比性高時，人們常會多吃些。
一些專門為退休老人社區供餐的業者，烹飪時還會與營養學者合作；在政府營養標準之外，還添加上一份美味。有時大廚級的餐食未必就能吸引所有老人，他們反而更偏愛烤起司、香蕉布丁和雞肉沙拉等傳統味道。
失智症老人參考菜單
早餐：
綜合果汁、穀片、季節水果、優格、現烤瑪芬蛋糕和糕點、蛋、咖啡與茶、每日特餐（法國吐司、鬆餅或班尼狄克蛋）
午餐：
今日例湯、烤火雞胸肉與起士三明治佐油醋青蔬、糖煮蜂蜜大黃佐英式卡士達醬
晚餐：
慢烤特級肋排佐肉汁、約克夏布丁與辣根醬，或煎彩虹鱒魚佐檸檬奶油醬、烤馬鈴薯、小紅蘿蔔與青花菜、草莓蛋糕
資料來源：Revera養老之家
預防阿茲海默症
1、避免飽和脂肪與反式脂肪：
乳製品、肉與部分油品具飽和脂肪，點心、糕點和油炸品也有反式脂肪
2、健康飲食：
多吃蔬果與全穀類主食
3、多吃堅果：
吃一小把堅果可補充維他命E
4、補充維生素B12：
食用營養強化食品或營養補充品，至少需達成人每日建議攝取量2.4微克
5、選擇適合的綜合維他命：
避免有鐵和銅的綜合維他命，只食用醫生開立的鐵補充劑
6、注意烹飪：
避免使用鋁鍋，改用不鏽鋼或鐵製鍋具
資料來源：醫師醫藥責任協會
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