【聯合報／黃育華／大林慈濟醫院營養師】
鈉的每日建議攝取量，最好不超過2400毫克，相當於1茶匙（6公克）的鹽。但目前市售餅乾、番茄醬、泡麵、洋芋片、香腸、火腿和罐頭等，每100克含鈉量都超過500毫克以上，非常容易就攝取過量。
根據國民健康局調查，台灣國小學童平均1天能吃掉4000毫克以上的鈉，相當於10克的鹽，19至64歲男性平均每天吃進4580毫克，超過建議量1.9倍，女性約3568毫克，也超過1.5倍，民眾攝鹽量相當驚人。董氏基金會調查發現，國人食物最常見的鹽類來源，依序是湯、油鹽拌主食和加工食品。油鹽拌主食指炒飯、炒麵、肉燥飯、麻醬麵等，用很多油及鹽拌炒的主食類。
其實，運用一些小技巧，既可吃出美味，也可減少食鹽攝取。例如使用新鮮食材熬湯，如牛蒡、昆布、老薑、番茄、黃豆芽或洋蔥等，也可運用花椒、八角、薑、肉桂，以及人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材調味，保持食物的天然鮮甜味，也可減少鹽、味精用量。烹調方式上，建議多用蒸、烤、微波與燉為主，避免醃、滷、燻等方式。
現在外食人口多，業者提供飲食通常屬於高鹽飲食，大家愛吃的肉羹、肉燥飯、麻醬麵及麵線糊，多半都是油鹽拌主食，只要吃一碗，就已吃掉一天鈉攝取量的一半以上，建議少吃，以免養成重口味習慣。點餐時可要求店家拌醬、醬料減半，吃料不喝湯、或燙青菜時少放肉燥、醬油膏，能不喝湯就盡量不要喝。
別以為食物不鹹，鈉含量就比較低，各種加工食品若加入含鈉添加物或甜味，可能隱藏高鈉口感，像檸檬口味的夾心餅乾，每100克就有700多毫克的鈉。
市售低鈉醬油和食鹽，以氯化鉀取代部分氯化鈉，5克重（約1茶匙）的低鈉鹽仍含有917毫克的鈉，2.5茶匙就過量了，不建議因為低鈉就任意食用，尤其這類產品含鉀量高，不適合腎臟病患。
拒鹽味、享原味，才能讓身體輕鬆少負擔，別讓自己持續陷入高鹽的風險中。
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