【文、圖／摘自《哈佛醫師養生法》／許瑞云醫師著／皇冠出版】
避免含鞣酸食物
鞣酸（tannic，又名單寧酸）。鞣酸多存在於茶，或柿子、葡萄、石榴、梨、山楂等水果，若喝茶或吃水果時感覺澀澀的，那個澀味就是鞣酸。以成熟的柿子來說，鞣酸多半集中在柿皮上。若是未成熟的柿子，鞣酸多半集中在果肉，這也是吃未成熟的柿子口感特別澀的原因。
鞣酸如果和肉類一起食用，會產生一種鞣酸蛋白，使得肉類裡的蛋白質凝固，讓消化系統變得比較慢，有些人甚至會產生便秘。在傳統的農民曆上可以看到，柿子不適合和蟹一起食用，因為柿子和海鮮或肉類一起食用時，容易產生消化不良。此外，柿子和蟹都是寒性的食物，對於體質偏寒的人來說，應該盡量避免。這個道理，我們的老祖宗是早就知道的。
鞣酸不是只有影響到肉類或海鮮的蛋白質而已，包括蛋、乳製品及豆類等蛋白質都有影響。
鞣酸也會阻礙人體對於鐵質的吸收。茶葉裡含有鞣酸，譬如：紅茶有5%的鞣酸、綠茶有10%的鞣酸，對於喜歡喝茶、尤其是喝濃茶的人來說，鐵質的吸收容易受到阻礙。熟普洱茶及藏茶的鞣酸含量是相對低的，比較不必擔心。如果經醫生診斷患有缺鐵性貧血的人，應少喝綠茶。
我曾有個四十多歲的男病人，平時就相當注重養生，結果在某一次健檢時發現有貧血的狀況，進一步檢查確定是缺鐵性貧血。為了慎重起見也做了腸胃鏡檢查，一切都正常。我懷疑是飲食可能出了問題，細問之下才知道他幾乎吃全素，而且聽說綠茶對人體有益，因此餐餐都喝。在這些因素的影響下，他身體的鐵存量也慢慢降低，以致產生缺鐵型的貧血症。
對於成長中的孩童、經期的婦女、孕婦等對鐵質需求較高的人來說，應多加注意。至於男性或停經後的婦女，較無這方面的考量。不過，大量飲用鞣酸含量高的茶類，容易引起胃不舒服，應盡量避免。
早餐最好吃鹼性食物
我們人體在睡眠時，會製造很多的二氧化碳，經過一夜的代謝後，身體偏酸。所以，醒來的第一餐一定要吃鹼性的食物。台灣人最常當作早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包、漢堡、三明治……等，都是酸性食物。如果作為一天開始的早餐就讓身體酸化，試想，一整天的精神怎麼會好呢？
以我自己來說，我早上起床以後，會先喝一杯好的普洱茶暖胃（普洱茶較不傷胃，可空腹喝，而且是鹼性的），打坐及暖身運動後，再準備吃早餐。以下幾種鹼性食譜，當作早餐的參考。
1.小米粥，加上海苔、芝麻粉，或是啤酒酵母粉以幫助消化。
2.蔬果汁，天氣較冷時要記得加薑黃。冬天最好不要食用。
3.紅豆蓮子湯。
4.番薯或番薯粥。
5.糙米粥，及新鮮的蔬菜、堅果、海帶等。
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