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哈佛醫師養生法/吃對食物 更要吃對時間

【文、圖/摘自《哈佛醫師養生法》/許瑞云醫師著/皇冠出版】

避免含鞣酸食物

鞣酸(tannic,又名單寧酸)。鞣酸多存在於茶,或柿子、葡萄、石榴、梨、山楂等水果,若喝茶或吃水果時感覺澀澀的,那個澀味就是鞣酸。以成熟的柿子來說,鞣酸多半集中在柿皮上。若是未成熟的柿子,鞣酸多半集中在果肉,這也是吃未成熟的柿子口感特別澀的原因。

鞣酸如果和肉類一起食用,會產生一種鞣酸蛋白,使得肉類裡的蛋白質凝固,讓消化系統變得比較慢,有些人甚至會產生便秘。在傳統的農民曆上可以看到,柿子不適合和蟹一起食用,因為柿子和海鮮或肉類一起食用時,容易產生消化不良。此外,柿子和蟹都是寒性的食物,對於體質偏寒的人來說,應該盡量避免。這個道理,我們的老祖宗是早就知道的。

鞣酸不是只有影響到肉類或海鮮的蛋白質而已,包括蛋、乳製品及豆類等蛋白質都有影響。

鞣酸也會阻礙人體對於鐵質的吸收。茶葉裡含有鞣酸,譬如:紅茶有5%的鞣酸、綠茶有10%的鞣酸,對於喜歡喝茶、尤其是喝濃茶的人來說,鐵質的吸收容易受到阻礙。熟普洱茶及藏茶的鞣酸含量是相對低的,比較不必擔心。如果經醫生診斷患有缺鐵性貧血的人,應少喝綠茶。

我曾有個四十多歲的男病人,平時就相當注重養生,結果在某一次健檢時發現有貧血的狀況,進一步檢查確定是缺鐵性貧血。為了慎重起見也做了腸胃鏡檢查,一切都正常。我懷疑是飲食可能出了問題,細問之下才知道他幾乎吃全素,而且聽說綠茶對人體有益,因此餐餐都喝。在這些因素的影響下,他身體的鐵存量也慢慢降低,以致產生缺鐵型的貧血症。

對於成長中的孩童、經期的婦女、孕婦等對鐵質需求較高的人來說,應多加注意。至於男性或停經後的婦女,較無這方面的考量。不過,大量飲用鞣酸含量高的茶類,容易引起胃不舒服,應盡量避免。

早餐最好吃鹼性食物

我們人體在睡眠時,會製造很多的二氧化碳,經過一夜的代謝後,身體偏酸。所以,醒來的第一餐一定要吃鹼性的食物。台灣人最常當作早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包、漢堡、三明治……等,都是酸性食物。如果作為一天開始的早餐就讓身體酸化,試想,一整天的精神怎麼會好呢?

以我自己來說,我早上起床以後,會先喝一杯好的普洱茶暖胃(普洱茶較不傷胃,可空腹喝,而且是鹼性的),打坐及暖身運動後,再準備吃早餐。以下幾種鹼性食譜,當作早餐的參考。

1.小米粥,加上海苔、芝麻粉,或是啤酒酵母粉以幫助消化。

2.蔬果汁,天氣較冷時要記得加薑黃。冬天最好不要食用。

3.紅豆蓮子湯。

4.番薯或番薯粥。

5.糙米粥,及新鮮的蔬菜、堅果、海帶等。

柿子 綠茶

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