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什麼魚最適合油炸?專家分享「高脂魚類料理方式」防營養價值流失

紐約魚類料理專家分享什麼魚適合油炸。圖/pixabay
紐約魚類料理專家分享什麼魚適合油炸。圖/pixabay

魚常見的料理方法除了紅燒、清蒸,還可以煎、炸。大家吃酥酥脆脆的炸魚時,有沒有發現通常都是「白肉魚」呢?美國Food Republic網站就訪問了紐約海鮮餐廳的老闆兼魚飯Joe Gurrera,他在《Joe Knows Fish》一書中教大家如何正確烹飪魚,這篇文章則分享什麼魚適合油炸、什麼魚則最好選擇其他料理方式。

什麼魚最適合油炸?

Joe指出:「最適合煎炸的魚是味道溫和、肉質細緻的品種,例如:鱈魚、黑線鱈或比目魚。」

這些魚類在高溫下肉質會變得緊實,而且魚肉本身風味也不會過重,適合用醬汁提味,並裹上麵衣來增加口感。也因為這類白肉魚通常是「扁身」,呈輕薄片狀,常被夾在漢堡、三明治中食用。

另外Joe也推薦油煎蝦子和魷魚,蝦和魷魚的肉質同樣也屬於味道較清淡的食材,適合油炸來提升風味。

什麼魚不適合油炸?

許多人會認為食物只要拿去用炸的就會又香又好吃,但Joe表示有些魚拿去油炸,可能會令人難以下嚥。

他提醒大家應該避免油炸「鮭魚」、「鯖魚」等油性魚類,這類魚脂肪含量較高,用炸的會讓整道菜吃起來非常油膩,這也是為什麼餐廳很少看到鮭魚被拿去做炸魚薯條,便當店或速食店的炸魚排通常也是使用白肉魚。

專家表示鮭魚不適合油炸,吃起來油膩外也會破壞營養價值。圖/ingimage
專家表示鮭魚不適合油炸,吃起來油膩外也會破壞營養價值。圖/ingimage

不僅是食用口感問題,鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸,如果經過高溫長時間油炸,營養價值會大大降低。

因此料理鮭魚和鯖魚時,Joe更建議用烤箱烘烤,或是BBQ燒烤,保留魚肉本身美味的油脂和營養價值,建議搭配蔬菜、香辛料一起食用,例如用柳橙汁、蜂蜜、醬油和薑汁調味的照燒鮭魚就是一道理想的海鮮菜餚。

鮭魚 營養價值 白肉 脂肪酸 海鮮

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