天氣變冷許多民眾會來上一顆熱騰騰的烤地瓜或蒸地瓜,有些人習慣削皮後再吃,有些則會連皮一起食用,而地瓜皮究竟對人體有什麼好處或影響呢?日媒網站《Hint-Pot》就請教營養師和館由美(Ayumi Wakan),告訴大家地瓜皮的營養價值,以及食用時要注意的地方。
地瓜皮除了富含膳食纖維,最主要的營養成分還包括「綠原酸」和「花青素」,具有抗氧化的作用,能協助人體調節生理機能。
其中「綠原酸」是一種天然多酚化合物,大量存在於咖啡豆中,也是蔬果的常見成分,綠原酸作為一種抗氧化劑,可以抑制餐後血糖上升,並促進脂肪燃燒,成為不少保健人士心中的保健聖品。
而花青素的功效大家也並不陌生,除了保健眼睛之外,同樣也有抗發炎的效果。想補充花青素的民眾可多選擇紅地瓜、紫地瓜,另外,藍莓、甜菜、番茄等蔬果也都含有花青素。
營養師也根據日本食品標準成分表,比較地瓜帶皮、不帶皮在營養成分上的差異。
◎熱量帶皮:127大卡
無皮:126大卡
◎碳水化合物
帶皮:31.0g
無皮:30.9g
◎膳食纖維
帶皮:2.8g
無皮:2.2g
可以發現地瓜皮本身沒有過多的熱量及碳水,但卻含有大量膳食纖維,適量食用有益健康,但過多的膳食纖維則會造成消化困難,兒童和腸胃虛弱的人最好還是去皮後再食用,或是不要一次吃下太多。
營養師也提醒,市售地瓜大多已經過清洗程序,但最好在料理前用水再清洗一遍,並用毛刷去除表皮上芽眼造成的凹痕,裡頭會藏有較多髒污,若要帶皮食用就必須仔細處理乾淨。
資料來源:Hint-Pot
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