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鮭魚營養又美味,但可以每天吃嗎?專家解析如何吃出健康

鮭魚示意圖。
鮭魚示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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國家漁業研究所(National Fisheries Institute)調查發現,在美國,蝦是唯一魅力更甚鮭魚的海鮮,如果只談論魚類,鮭魚最受歡迎,美味又營養,但專家提醒要適量食用。

鮭魚的腥味比其他魚少,而且可用多種方法烹製,烤、炸、烘、水煮、炒或熏都很美味,註冊營養師古德森(Amy Goodson)說,在壽司、生魚片和酸橘汁醃魚中,鮭魚還可生吃。

不僅如此,鮭魚被視是最有營養的魚類之一。紐約臨床註冊營養師桑切斯(Wilson Sanchez)說, 鮭魚富含多種營養,包括蛋白質、健康脂肪、維生素和礦物質。

目前有七種太平洋鮭魚,僅五種在北美水域生活,其中粉紅鮭(pink)最小且數量最多,奇努克(Chinook)最大且數量最少。

不過,大西洋鮭魚是迄今最受歡迎的鮭魚品種,聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization)數據顯示,美國境內 90% 養殖鮭魚屬於該品種。

無論屬於哪一品種,鮭魚都富含重要營養素。美國農業部數據稱,3盎司大西洋鮭魚含有近8毫克鈣、3.3毫克維生素C、7毫克菸鹼酸、23 毫克鎂、204毫克磷和高達309毫克鉀;桑切斯指出,鮭魚還含有大量葉酸、甜菜鹼、維生素A、視黃醇和維生素E。

古德森補充,鮭魚富含Omega-3脂肪酸,有益心臟健康,並有助於減少炎症、改善心理功能;而且鮭魚含大量蛋白質,3盎司便含有17.3克,對維持肌肉質量、支持組織修復並改善飽腹感大有幫助,加上低熱量的特質,吃鮭魚有益體重管理。

麻州總醫院(Massachusetts General Hospital)營養和生活方式精神病學主任奈杜(Uma Naidoo)鼓勵將鮭魚納入飲食,原因之一是富含維生素B12,是神經系統不可或缺的營養素。

古德森又說,鮭魚富含維生素D,已被證明可降低失智和阿茲海默症風險。

儘管優點多多,但是鮭魚含汞,務必適量食用。研究顯示,久而久之汞會在體內積聚,並可能衍生大腦發育問題。

此外,燻製和加工(罐裝)鮭魚鈉含量較高,患有高血壓或需要限制鹽攝取量的人應避免食用。

專家提醒,鮭魚可能與某些藥物產生負面交互作用;桑切斯說,魚油是天然抗凝血劑,可能稀釋血液,服用阿斯匹靈、香豆素和華法林等抗凝血藥物的人應向醫生諮詢。

責任編輯:辜子桓

鮭魚 Omega-3

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