降三高、防癌還能增免疫力 高纖、高鉀的芋頭一類人不宜多吃

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• 重點一：芋頭屬主食根莖類，熱量低於白飯且纖維較高。
• 重點二：芋頭富含鉀與多種營養素，有助降壓與提升免疫。
• 重點三：腎病限鉀者與過敏體質者，應避免多吃芋頭。

口感綿密的芋頭是許多人愛吃的食物，每年夏末到初秋，芋頭口感最佳。芋頭富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群、鉀等營養素，具有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、提升免疫力、防癌等功效。

營養師劉怡里表示，芋頭屬於主食根莖類，可以取代米飯食用，尤其熱量（每100克121大卡）比白米飯熱量（每100克140大卡）還低，膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動、助消化，而小芋頭的澱粉、纖維含量及熱量又比一般芋頭低，很適合減重者食用。

芋頭含有豐富的蛋白質、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、色胺酸等營養成分，小芋頭的含量更高，抗氧化力強，不妨趁盛產時節多吃芋頭或小芋頭，可增強人體免疫力、降三高、防癌，有助於改善代謝症候群。

芋頭鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，劉怡里認為，芋頭可以烹煮芋頭粥，適合高血壓或水腫的人食用，但限鉀的腎臟病人不宜吃太多。

值得一提的是，芋頭含有豐富的皂素，具抗氧化作用，能降低血液中的壞膽固醇，延緩老化；還含有黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力，促進肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。

劉怡里提醒，芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。在中醫來看，芋頭屬於發物，有過敏體質的人，不宜多吃，避免讓症狀更嚴重。

責任編輯：辜子桓

精華 FAQ

• Q1：芋頭為何常被視為較適合減重的主食？

  因芋頭屬於主食根莖類，可取代部分米飯，且每100克熱量約121大卡，低於白米飯；同時膳食纖維較高，較能增加飽足感並促進腸道蠕動。

• Q2：芋頭對高血壓或水腫族群有什麼幫助？

  芋頭鉀含量高，具有幫助調節血壓與利水利尿的作用，因此可作為高血壓或水腫族群的飲食選擇之一，常見吃法如芋頭粥也較溫和。

• Q3：哪些人吃芋頭需要特別注意或避免過量？

  腎臟病且需要限鉀的人，不宜吃太多芋頭；另外芋頭含草酸鈣，不可生食，且中醫視為發物，過敏體質者也應避免過量，以免加重不適。

芋頭 澱粉類

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