朱慧芳/菜園裡的黑金老菜脯
老茶、老酒、老菜脯越陳越香,多吃一口少一口。
會隨著歲月越陳越香的老東西,像是老茶、老酒、或是老菜脯,確實是稀有,因為多喝一杯少一杯,多吃一口減一口。而時間無法回頭,只能往未來積累,今年做的,明年就可以開始計入年歲的行列。在驚訝於老蘿蔔乾的高價之餘,我起心動念有了自己動手做的想法。
彷彿心有感應似的,種植有機蘿蔔的楊協翰問我想不想學曬蘿蔔乾,他有一些心得願意傳授給我,而且還提供我要多少有多少的有機蘿蔔,因為今年他收了四噸的有機白蘿蔔。這是個令人毫無抗拒力的提議,但我承認當他告訴我還要準備陶缸和大石頭時,我心中確實開始動搖,因為操作這幾樣道具需要強壯臂力、腰力,無異直接命中我的弱點。
備缸、搬石、重複晾曬,醃蘿蔔是個體力活。
說巧不巧,此時暢銷書作家黃惠如寄來了滾燙的排行榜頭新書「慢養功能肌力」,才讀了前面幾頁,就讓我毫無懸念的乖乖去準備醃製老菜脯的道具。因為書裡說,想要有自主的老年生活,現在就要鍛鍊全身的肌耐力。如果我連搬石頭的力氣都沒有的話,以後肯定會很慘。做蘿蔔乾每天都得把大石頭從缸子裡搬出搬入,把蘿蔔鋪在紗網上曬太陽,然後再收進來,過程要重複負重深蹲,根本是畫了妝的肌力重訓,而我好像已經聽到教練在喊一二三四、再來一次……
說動就動,把家中現成的陶缸洗刷乾淨,在太陽下曬乾。大石頭就去附近的河岸撿拾,挑兩顆表面平整類似盤子狀,而且雙手可抬得起、又放得下的石頭最佳。據說徒手撿石不是罪行,如果開貨車大量載運,或是僱用怪手開挖石頭,就是竊盜公物。有了這兩顆大石頭,以後還可以做其他醃製品,應該也算是環保行動吧,我在心中敲鑼打鼓自行圓場。
鄰居聞蘿蔔而來,七嘴八舌指點各路門道。
在協翰的指導之下,40斤有機蘿蔔洗淨晾乾分為兩缸,一缸是切成四瓣的,另一缸整條不切,無論整條或切瓣都不削皮。他建議使用不含碘的台鹽精鹽,蘿蔔入缸後,分層撒上細鹽。初次投放的份量是蘿蔔重量的6%,第一次取出蘿蔔曝曬後要收回缸中時,再加入2%的鹽,之後就不用再加鹽。
生蘿蔔的含水量高達95%,在鹽分和石頭重力的作用之下,缸裡的蘿蔔隔天就壓出了大量的蘿蔔鹽水,淹蓋住蘿蔔。協翰特別囑咐,壓出的鹽水是精華,每天持續取出曬乾的過程之間,蘿蔔會把水倒吸收回去,直到缸子裡沒有水分為止。鄰居三姑六婆看我在曬蘿蔔,紛紛前來指點,各家說法不一,但都異口同聲跟我說,水不倒掉不行啦!沒人這樣曬啦……總之,大家對曬蘿蔔一事顯得非常熱心。
著手寫這篇分享文時,蘿蔔才進入第六天的曬程,一條條蘿蔔在太陽下飄出香味。雖然結果如何還未知,但是引出的人情互動,已讓這兩缸蘿蔔乾還未出缸就先成話題。
延伸閱讀
同類文章
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相
高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險
風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?
喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!
身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法
清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃
開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃
4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
世界最佳餐廳大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?
茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法
營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱
可樂竟比橄欖油健康?法、德、西班牙等7國食品營養標籤引爆爭議
潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃
南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅
即使加熱也難以去除!2NG行為讓吃魚過敏風險增
素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險!補鈣關鍵是「吃對時間」
最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍
怎麼吃肉才健康?大規模研究證實:經常吃肉與25種常見疾病風險有關
研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食
牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物,其實是傷胃?7個真正養胃的小秘訣
2成失眠者反應記憶力退化 營養師:這5種營養素助好眠
吃素易缺6種營養素 營養師:「蛋奶素」較有益身體健康
「廚房藥物」芹菜好處多多 降血壓兼助排便,也能抗癌提升免疫力!
不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外
燕麥奶並非「奶」更像豆漿 高纖低脂成時下減重新寵兒
蟹肉棒塑膠膜到底拆不拆? 食藥署揭正確吃法
猜你喜歡
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃
身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些
營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相
喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!
退休生活到底該準備多少才夠花?2招估算退休需求
六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
清明祭祖,年輕人想從簡,老一輩遵循傳統...黃越綏建議:別給活者不必要的負擔
搞懂退休金!勞退「自提」要趁早 未來保障加倍
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力
吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!
茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法
清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?
4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群
不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外
安靜和吵雜的環境何者有助思考?真相令人訝異
風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?
退休財務規畫 先問自己要不要再工作
急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命
潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃
南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅
高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險
最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍
「清明」宜補陽養肝! 2種養生茶飲助降火解燥
下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」
不是清明過了就沒事 把握今起4天除穢布新拚轉運
研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食
開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃