親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

烹飪出一份「完美」的煎蛋 資深廚師教你用水不用油

2020-05-03 09:30聯合報 編譯盧炯燊/綜合報導

烹飪出完美的煎蛋,可借助廚房的一個意外成分 ,那就是水。
烹飪出完美的煎蛋,可借助廚房的一個意外成分 ,那就是水。
要烹飪出完美的煎蛋,可借助廚房的一個意外成分 ,那就是水。

當然,「完美」是主觀的,不過美國電視節目「今日」(Today)假設一個完美煎蛋烹製均勻,帶有完整的蛋黃,以及凝固但未焦的蛋白。許多人喜歡用油煎出焦脆的蛋白邊,但用水可以減少脂肪和卡路里,並且煎出的蛋較易完整均勻,值得拍照放上Instagram。

美食頻道節目「Cutthroat Kitchen」的資深廚師史皮奧尼在節目中即席示範水煎蛋的方法。

首先,在淺的煎鍋中燒開半英寸(約1.3公分)的水和一茶匙白醋(加醋是防止蛋白在烹飪時在水中分散),加少許鹽有助提升雞蛋味道。把醋水燒開。

接下來,將雞蛋打破放入小碗中,然後將雞蛋從碗中輕輕滑入煮沸的醋水中,史皮奧尼建議一次只煮一兩個雞蛋,以確保它們不會混在一起,可以均勻地煮。

他表示,這種方法模擬煎蛋,而不是水煮蛋,但注意不要攪動水,以免打亂雞蛋的形狀。根據您想要的熟度,讓雞蛋慢慢煮2至4分鐘。如果想要熟一點的蛋黃,用勺子將鍋中的醋水輕輕撥到蛋黃面,注意不要攪亂蛋白。

最後,用刮刀從水中取出雞蛋。由於水在撈起時雞蛋時會流掉,因此無需將其瀝乾,這樣完美的煎蛋就完成。每個技巧都需要練習,如果第一次表現不理想,多練習幾次就可掌握。

雞蛋
蛋白
蛋黃

延伸閱讀

同類文章

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

讓海鮮詐欺無所遁形!研究曝水產可透過微量元素溯源

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

朱慧芳/脆柿脫澀

空心菜一刀切下 欣賞斷面之美

抗發炎加倍 薑黃+黑胡椒讓感冒快快好

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

不喜歡加工食物而不願意嘗試植物肉?植物肉中的添加物大解密

最危險手搖飲是「加檸檬」口味 營養師曝關鍵原因

大便浮水上別輕忽 專家:頻繁出現可能是疾病徵兆

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

抗氧化之王護心、抗衰老 專家推薦藍莓5大健康益處

吃超商三角飯糰讓人想睡?飯糰有含嗜睡成份嗎?

蚵仔口味也上榜!營養師公開「6款人氣麵線熱量」沒加料不是最低

蓮霧熱量低助減肥、降血壓,糖尿病也能吃!除了直接吃,DIY「蓮霧果醬」更美味

研究:日常飲食選用這種鹽,可顯著減少腦中風發生

猜你喜歡

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

「我本來以為我從來不記恨...」吳淡如:那些年,我在印度學到的放下

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

有片!小心龜脖子椎間盤突出!3項延緩頸椎老化

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

「植物界紅寶石」洛神花營養價值高! 不只降血壓、膽固醇,還有這些好處你不知道

有片!激烈運動後血氧會降低?專家:正常要高於這個數值

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

剝水煮蛋總坑坑疤疤?網曝3招「完美去殼法」 再揭1挑蛋關鍵

城中城大火 消防員列「防災必知守則」:3習慣、4對策、5不要

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

超商即食品整個進微波OK嗎?各種塑膠製品怎麼用才安全?顏宗海教遠離生活毒害

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

秋天重滋陰潤肺! 中醫師告訴你「該做什麼、該吃什麼」

抗菌洗手乳能「抗菌」?賣場買回的東西先噴酒精?顏宗海破解防疫錯誤觀念

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

贊助廣告

留言