在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品。
綠豆含有豐富的蛋白質、多酚類物質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對身體有益。
在煮綠豆湯的時候，很多人會發現哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時是綠色的，有時是紅色的，這是怎麼回事呢？
原來，這和綠豆中的一種營養成分有關。
綠豆含多酚類物質，有抗氧化的功效，多酚類物質比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會氧化變色。所以，做綠豆湯的時候，如果蓋著蓋子，煮的時間不長，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑制作用。當然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看，煮成綠色效果更好一點。
也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。
此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。
煮綠豆湯時也不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以後加少量冰糖調味。
在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在自覺無不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。
綠豆湯總的來說是安全的，老少皆宜，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，出現腹痛、腹瀉的情況，停飲即可。
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