近年來大腸癌的罹患率上升，平均每5分鐘就有一人罹患，雖然大腸癌發生機率高，但是早期發現瘜肉可切除避免形成腫瘤。大腸癌的發生病因多肥胖及少運動，還有高油脂、煙燻烤炸物、愛吃紅肉及少吃纖維質的蔬菜水果。預防腸癌的發生建議應該控制體重，飲食上也建議多蔬食。
多用豆製品 取代紅肉
研究發現紅肉（牛、羊、豬）吃太多會導致癌發生，建議量一週不超過500公克。且紅肉含較高脂肪，會產生較多膽酸，膽酸到腸道會被細菌分解產生二級膽酸，刺激腸壁，容易促使大腸癌的發生。但人體仍需優質蛋白質達到組織修補建造和維持免疫功能，建議多採用植物性蛋白質來補充，黃豆、黑豆、毛豆等豆製品（豆腐、豆包）屬於優質蛋白質，還多了纖維質。
腸道術後 先低纖再高纖
腸道術後建議先採低纖維，依腸道耐受狀況增加纖維質的攝取量，可增加糞便體積，促進腸道蠕動，避免便秘讓糞便長期堆積腸道，有毒物質常接觸腸壁細胞，產生更多致癌性物質，進而預防癌症發生。富含纖維質蔬菜水果成年女性建議一天7份（4蔬3果），成年男性建議一天9份（5蔬4果），蔬菜一份約半碗煮熟蔬菜（或一碗未烹調蔬菜），水果一份中型水果（拳頭大小）或8分滿水果攝取量，且建議將一餐的主食換成未精緻全榖類，增加纖維質的攝取，進而達到每人每天膳食纖維建議攝取量25至35公克，避免腸癌找上門。
提供一道高纖的番茄蔬菜盅，增加蔬菜量外也可以兼具有蛋白質的攝取來源。讓民眾也可以再多攝取一些蔬菜，一飽色香味的選擇。
圖／凃宜辰營養師提供
番茄蔬菜盅
材料：
白飯、牛番茄、花椰菜、黃紅甜椒、玉米粒、毛豆、蛋、乳酪絲
做法：
1.番茄切蒂頭及上蓋，果肉挖出備用，青花菜也燙熟備用。
2.平底鍋，鍋內放入油，先煎蛋皮。
3.另起油鍋，依序加入蔬菜丁、毛豆來炒上色，加入挖出的番茄果肉續炒，調味。
4.將蔬菜料放入番茄內，鋪上乳酪絲，以烤箱烤5分鐘，利用青花菜擺盤即可。
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