親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/牛奶優格有親戚

2019-03-24 12:36聯合報 朱慧芳

原味的黃豆優格搭上自製的發酵胡蘿蔔,是意外的美味。 朱慧芳
原味的黃豆優格搭上自製的發酵胡蘿蔔,是意外的美味。 朱慧芳
有一位奧地利籍素食的朋友曾經跟我說,「把豆漿放在桌上放隔夜,等它變酸就是豆漿優格,不是壞豆漿。」我一直對他的說法半信半疑,也不是很有興趣嘗試。直到有一回,我把喝剩一半的豆漿放在冰箱裡,隔幾天想起來才拿出來,竟發現豆漿變成了固體,上面分離出一些清水。基於好奇,我把清水倒掉後,扭緊蓋子,再把固體豆漿移到恆溫13.5度的紅酒冰箱保存,從此每隔一段時間,把瓶中分離出來的清水倒掉,再放入冰箱。

製作黃豆起司,也可加香草調味。 圖/123RF
製作黃豆起司,也可加香草調味。 圖/123RF

紅酒櫃裡熟成 美麗的意外

你一定不相信,但卻是千真萬確,這瓶從液態豆漿變成固態豆漿,且水分越來越少的「某種黃豆漿變形物」在紅酒冰箱裡生活了兩年。兩年期間,已不知有多少瓶紅酒進進出出當它的鄰居,而這半瓶長命的豆漿不但沒有腐臭變味也沒有發霉,安然地在低溫環境中變形。等我切開瓶身,取出大約五公分高的漂亮圓柱體,這塊乳白色的固體硬豆漿,看起來就像是一塊完美的起司,完全脫離了黃豆或是豆漿的形象,成為獨立的全新個體。

它變成了豆腐嗎?還是豆乾?嗯,口感不太像。因為,它嚐起來帶有微酸,還有一些發酵的香味,質地類似豆腐、豆腐乳、牛奶起司三者的融合體。我想,它應該可以稱為二齡期低溫自然熟成黃豆起司,育成兩年的新創產品,不到十分鐘就被辦公室的同事吃乾舔淨,從此在地球消失,至今我還沒看過第二顆。

黃豆優格的口感,與豆子和菌種密切相關。 圖/123RF
黃豆優格的口感,與豆子和菌種密切相關。 圖/123RF

豆漿做優格 豆子菌種是關鍵

其實之前,我也曾經認真的做過豆奶優格,按照製作牛奶優格的方式,只是把主角從牛奶換成豆漿。我的方式很簡單,牛奶或是豆漿加熱到手指覺得燙手的溫度,放入菌粉稍微攪拌,置入切到保溫的電鍋中隔夜即可,電鍋鍋蓋稍微開啟不要蓋死,可避免鍋內溫度過高。如果沒有菌粉,用市售的無糖、無調味的優格也可以取代。

自己用豆漿製作的優格,顏色較為皂黃,口感不似牛奶優格綿密細緻,且帶有一股生豆味,不太合我的胃口。但最近喝到文君給我的黃豆優格飲,讓我大為驚艷,純黃豆豆漿製作的益生菌優格,喝起來口感細緻許多,微微的新鮮檸檬汁蓋過生豆味,把豆漿優格帶往另一層境界,立馬跟我的手作黃豆優格隔絕成兩種不同的食品。文君說,「豆子和菌種是口感成功的關鍵」,她試過市面上主要的黃豆,包括台灣的,但是做出來的口感相差很大,經過嘗試和篩選,最後她用乳酸菌搭配加拿大黃豆,才做出「喝了容易上癮」的黃豆優格。

發酵胡蘿蔔 頗搭黃豆優格

她也曾經用有機黃豆試做優格,製作出的成品價格過高反應並不好。根據她的回購老客戶資料分析,喜歡喝黃豆優格的,很多是更年期婦女,而且大多是為了補充大豆異黃酮,但又不喜歡喝豆漿的那一群,所以黃豆優格成了她們的最佳選擇。

原味的黃豆優格可以直接吃,也可以搭配果醬、堅果、穀片一起吃。除了甜味之外,酸鹹口味的各種發酵蔬菜也很吃。最近胡蘿蔔盛產,用削皮刀把胡蘿蔔削成片狀,加鹽攪拌出水,倒去多餘的水,加些胡椒調味,放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶內,過一周胡蘿蔔自然發酵產生酸味就可食用。夾幾片發酵胡蘿蔔和原味黃豆優格一起吃,不但好吃,而且是種驚喜。

●黃豆優格●何文君07-5915252

豆漿
優格
黃豆

延伸閱讀

同類文章

過年醫師教你健康吃 防止腸胃炎

年節點心隨便吃兩樣 當日油脂攝取就爆掉

過年送禮注意!滴雞精很好 但4族群不建議天天喝

年前清完…別再塞了!冰箱七分滿才保鮮

不只讓食品顏值加分 專家告訴你為何色素真有存在的必要

年前清完後就別再塞了 冰箱七分滿才保鮮

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

加了魚翅年菜貴人一等?學者:吃魚翅不如吃這個食物

純橄欖油不純? 營養師教你從「這」判斷油品好壞

豆漿不只有喝原味而已 中醫師教你為豆漿加料添營養

吃完中國菜不舒服…「中國餐館症候群」是一種病?

吃下午茶擊退負能量! 但這些食物只會讓你愈吃愈累

燕麥奶、腰果奶、豆奶…要取代牛奶 哪種植物奶最營養?

去不去皮?生吃熟吃?營養師解析番茄各吃法利弊

鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同?

蒸地瓜和烤地瓜哪個好?這個方式可能破壞較多營養素

缺碘恐生長遲緩、工作表現不佳…營養師告訴你補碘吃這些、這樣煮

達人教煮飯,照這4步驟煮出好吃米飯

蚵仔麵線是靠染色嗎?為何能糊而不爛?國民小吃製法大公開

早上空腹喝豆漿營養大打折扣?跟著中醫師喝豆漿養生

將脂肪燃燒率最大化 營養專家推薦9大類「腰瘦」食物

蛋黃裡脂肪爆高?看完這些數據你不會想丟掉它了

還在挑食不吃蔬菜?4種難纏慢性疾病找上門

油炸食物含糖飲料不只變胖 還會傷害視力

減重、防癌、防糖尿病…專家首推「這種飲食法」

維生素C是蘋果10倍?你被「真話套路」給呼攏了

秋冬吃黃色蔬果健脾養眼又養顏 醫師教這樣吃更營養

哈佛研究實證有9大功效 醫師:健康長壽的關鍵是這個

天冷嗑鍋不怕胖 營養師傳授6招聰明吃

猜你喜歡

人在48歲時最不幸福!7件事提升中年幸福感

為什麼身體免疫力會下降?中醫認為跟這兩者有關

紅包包多少才得體?超實用過年紅包行情表

小心踩雷!春聯怎麼貼有訣竅 貼錯時間恐衰一年

維他命D什麼時候吃才對?一天吃幾次?醫師詳細解答

棒式運動不是撐著就有效 治療師教你這樣健身才正確

不能常下水?反面洗曬?牛仔褲9清洗迷思大破解

蒸地瓜和烤地瓜哪個好?這個方式可能破壞較多營養素

散步20分降死亡風險!各年齡層需要的「每日活動量」

生薑能抗發炎、防癌症!跟著9份國外研究健康吃

走路千萬不要用「腳趾抓地」 專家告訴你正確走路姿勢

一年最後一個節氣「大寒」醫師教4大養生重點

廚房油污怎麼清理?家事達人教你10個省時省力小秘訣

便秘好惱人!空腹吃3種東西可清腸排便、助消化

鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同?

吃完中國菜不舒服…「中國餐館症候群」是一種病?

純橄欖油不純? 營養師教你從「這」判斷油品好壞

長命也要好命!專家提醒3個檢測指標了解健康狀況

比每天刷牙更重要的事 牙膏含有這些成分可能影響健康

快走運動很無趣?日醫教「間歇式健走」防三高

早上空腹喝豆漿營養大打折扣?跟著中醫師喝豆漿養生

加了魚翅年菜貴人一等?學者:吃魚翅不如吃這個食物

「腳掌力」跟跌倒風險有關!專家教你檢測腳掌健康度

一分鐘手部按摩操 助你緩頭暈、消疼痛

「太濕」讓你猛打瞌睡! 除掉體內濕氣從這2地方開始

英研究25度水溫洗衣最環保 但洗得乾淨嗎?

最新研究:補充過量維他命B12 反而提升死亡率

有效提升腳掌機能 專家教你靠走路以及爬樓梯就能辦到

如何優先剷除腹部脂肪?營養專家教你靠吃早餐解決

「靠牆站」就能檢測骨鬆 醫:這運動讓骨質常保25歲

維生素C是蘋果10倍?你被「真話套路」給呼攏了

商品推薦

贊助廣告

留言