該吃親子蓋飯還是牛肉蓋飯？ 營養專家這樣建議

Q：親子蓋飯VS牛肉蓋飯　該選哪一邊吃？

A：親子蓋飯

我試吃比較過親子蓋飯與牛肉蓋飯。大型連鎖店的牛肉蓋飯醬汁口味重，感覺鹽分含量很高，查對市售「外食卡路里．鹽分含量表」，兩者都有三～四克，鹽分含量大致相當，可以說都很多。如果再配一碗味噌湯，光是一餐就攝取到一天的鹽分量了。

牛肉蓋飯的醬汁，溶入了豐富牛肋骨肉的油脂，也就是飽和脂肪酸，澆淋後完全被米飯吸收。這種甜鹹口味的醬汁非常下飯。

親子蓋飯是用蛋汁將雞肉和青蔥鎖住。蛋是優秀的食材，不但有豐富的蛋白質，脂肪酸也很均衡，還含有維生素C以外幾乎所有的維生素，而且幾乎沒有糖分，不會造成血糖上升。親子蓋飯的配料分量十足，是飽足感相當好的一道餐點。

不過像這種淋上醬汁的蓋飯，每種都不太需要咀嚼就能吃下去，常常很快就餓了，我個人並不推薦。如果要吃的話，最好先把蓋在上面的料吃掉三分之二，再吃白飯會比較好。

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如果還是想吃牛肉蓋飯，用「加法飲食」加一點心思

牛肉蓋飯，可以算是午餐的好搭檔，直接食用算不上健康，可是倒也沒有到「不可以吃」的地步，這就是加法飲食的好處。接著我來介紹四種變化吃法。

不論在哪裡，速食都是廉價競爭，這種現象由來已久。學生或上班族一家人，為了撙節午餐費用，挖空心思的他們，把牛肉蓋飯當成救命繩，可以說一點也不誇張，幾乎男女老少都喜歡這道餐點。

但是，牛肉蓋飯的醬汁含有大量鹽分和飽和脂肪酸。我知道醬汁浸過的米飯好吃，但是對健康有害，而且飽足感差，很容易連帶造成晚飯的暴食。

在此介紹我自己想出在連鎖店點用牛肉蓋飯的四點補充：

①點牛肉蓋飯時，要求「不要湯汁」。請店家將牛肉蓋在白飯前，先把湯汁濾掉。這是不用多花錢，又能減少鹽分和油分的方法。

②要求「牛肉另裝一盤」和「白飯減量」。這麼做的話，湯汁完全不會接觸白飯，而且飯量又減少，就能削減鹽分、油分和醣類。在連鎖店的話，價格與點牛肉蓋飯幾乎完全一樣。

③加點生菜沙拉。我們雖然無法確定店裡賣的生菜還保留了多少維生素，可是至少還有嚼感，和牛肉飯一起吃的話，多少能改善飽足感。但是，得多花一道沙拉的費用。

④加點生雞蛋。打個生雞蛋在牛肉蓋飯上，可以增加蛋白質和脂質。

綜合上述四點補充或追加點餐，就能快樂享受牛肉蓋飯了。

關於作者／足立香代子（Kayoko Adachi）

一般社團法人臨床營養實踐協會理事長，東京高輪醫院榮譽營養管理室長。中京短期大學家政科食物營養學系畢業後，任職於醫療法人醫院、東京高輪醫院，在臨床上從「營養」面照護患者，為生活習慣病患做營養診斷，給予營養攝取建議與指導，多年來獲得極高的評價。每年主講上百場講座，提供醫師營養方面的指導，同時積極培育營養管理師。主要獲獎有：1994年、2001年日本營養改善學會賞，2003年厚生勞働大臣賞，2008年日本營養士會功勞賞、日本臨床營養學會教育賞等，著述頗豐。

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