該吃親子蓋飯還是牛肉蓋飯? 營養專家這樣建議
Q:親子蓋飯VS牛肉蓋飯 該選哪一邊吃?
A:親子蓋飯
我試吃比較過親子蓋飯與牛肉蓋飯。大型連鎖店的牛肉蓋飯醬汁口味重,感覺鹽分含量很高,查對市售「外食卡路里.鹽分含量表」,兩者都有三~四克,鹽分含量大致相當,可以說都很多。如果再配一碗味噌湯,光是一餐就攝取到一天的鹽分量了。
牛肉蓋飯的醬汁,溶入了豐富牛肋骨肉的油脂,也就是飽和脂肪酸,澆淋後完全被米飯吸收。這種甜鹹口味的醬汁非常下飯。
親子蓋飯是用蛋汁將雞肉和青蔥鎖住。蛋是優秀的食材,不但有豐富的蛋白質,脂肪酸也很均衡,還含有維生素C以外幾乎所有的維生素,而且幾乎沒有糖分,不會造成血糖上升。親子蓋飯的配料分量十足,是飽足感相當好的一道餐點。
不過像這種淋上醬汁的蓋飯,每種都不太需要咀嚼就能吃下去,常常很快就餓了,我個人並不推薦。如果要吃的話,最好先把蓋在上面的料吃掉三分之二,再吃白飯會比較好。
※ ※ ※
如果還是想吃牛肉蓋飯,用「加法飲食」加一點心思
牛肉蓋飯,可以算是午餐的好搭檔,直接食用算不上健康,可是倒也沒有到「不可以吃」的地步,這就是加法飲食的好處。接著我來介紹四種變化吃法。
不論在哪裡,速食都是廉價競爭,這種現象由來已久。學生或上班族一家人,為了撙節午餐費用,挖空心思的他們,把牛肉蓋飯當成救命繩,可以說一點也不誇張,幾乎男女老少都喜歡這道餐點。
但是,牛肉蓋飯的醬汁含有大量鹽分和飽和脂肪酸。我知道醬汁浸過的米飯好吃,但是對健康有害,而且飽足感差,很容易連帶造成晚飯的暴食。
在此介紹我自己想出在連鎖店點用牛肉蓋飯的四點補充:
①點牛肉蓋飯時,要求「不要湯汁」。請店家將牛肉蓋在白飯前,先把湯汁濾掉。這是不用多花錢,又能減少鹽分和油分的方法。
②要求「牛肉另裝一盤」和「白飯減量」。這麼做的話,湯汁完全不會接觸白飯,而且飯量又減少,就能削減鹽分、油分和醣類。在連鎖店的話,價格與點牛肉蓋飯幾乎完全一樣。
③加點生菜沙拉。我們雖然無法確定店裡賣的生菜還保留了多少維生素,可是至少還有嚼感,和牛肉飯一起吃的話,多少能改善飽足感。但是,得多花一道沙拉的費用。
④加點生雞蛋。打個生雞蛋在牛肉蓋飯上,可以增加蛋白質和脂質。
綜合上述四點補充或追加點餐,就能快樂享受牛肉蓋飯了。
作者:足立香代子
譯者:陳嫺若
出版社:商周出版
出版日期:2018/12/15
關於作者/足立香代子(Kayoko Adachi)
一般社團法人臨床營養實踐協會理事長,東京高輪醫院榮譽營養管理室長。中京短期大學家政科食物營養學系畢業後,任職於醫療法人醫院、東京高輪醫院,在臨床上從「營養」面照護患者,為生活習慣病患做營養診斷,給予營養攝取建議與指導,多年來獲得極高的評價。每年主講上百場講座,提供醫師營養方面的指導,同時積極培育營養管理師。主要獲獎有:1994年、2001年日本營養改善學會賞,2003年厚生勞働大臣賞,2008年日本營養士會功勞賞、日本臨床營養學會教育賞等,著述頗豐。
延伸閱讀
同類文章
怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心
魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物
比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵
「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對
早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物
愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高
卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養
吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉
塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質
「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視
年末聚餐季 3招助你不發福
天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥
天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了
年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招
低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖
順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事
喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過
冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗
豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝
胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」
想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果
油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」
一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?
一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算
吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘
專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」
沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!
保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢
謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆
吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果
猜你喜歡
顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!
愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高
鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜
順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事
毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗
天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了
「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪
健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管
「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老
寒流報到 做「足」保暖好過冬
「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對
怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心
「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視
天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥
冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗
提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物
羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧
喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過
胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」
早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物
比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵
沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!
洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定
一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算
豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝
冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒
柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩
卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養
魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物
吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉
低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖