【聯合晚報／編譯朱小明／綜合報導】
哈佛大學對12萬人進行的長期研究顯示，每天吃一份 （85公克）紅肉，因心臟病而早死的風險增加18%、因癌症而死亡的風險增加10%。而比紅肉更危險的是加工紅肉，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病而早死的風險更攀升至21%、罹癌風險提高16%。
想多活幾年，應把紅肉攝取減半，用禽肉、魚類、堅果、全穀等較健康的食物取代，因心臟病和癌症而早死的風險可大幅降低。
哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長說，這項研究提供明確證據，顯示經常吃紅肉，尤其是加工紅肉，會大大提高早死風險。
胡丙長說：「目前政府建議攝取量為每天70公克，顯得太慷慨了。吃紅肉應該偶一為之，不能餐餐吃。」
哈佛研究小組追蹤約4萬名男性22年，追蹤8萬多女性28年，研究對象每四年接受一次飲食習慣調查，研究結果發表在最新一期「內科醫學檔案」（Archives of Internal Medicine）。
調查顯示，每天攝取相大約一副撲克牌大小的未加工紅肉，早死風險比攝取頻率較低的人平均增加13%。
而每天紅肉攝取量減半到42公克（相當於每周一塊牛排的量），男性每10人有一、女性每13人有一人可避免早死命運。以堅果取代紅肉，死亡風險可降19%；改吃禽肉品或全穀類食品可降14%；以魚肉取代則降7%。
研究人員指出，紅肉含飽和脂肪，而加工紅肉更添加高量鹽份、亞硝酸鹽和一些致癌物質，而這些成分與心臟病和癌症等許多慢性疾病有關。
世界癌症基金會2005年公布的研究建議，每周紅肉攝取量不應超過1.1磅（499公克），兒童完全不要吃香腸等加工紅肉。該基金會副會長湯普森表示，哈佛的研究加強了紅肉和心臟病、癌症等慢性病有關的證據。
舊金山加州大學飲食專家歐尼希在評論中說，美國每年2.6 兆美元的醫療保健開支，有75%以上與慢性疾病有關，少吃紅肉可能降低慢性病的罹患率，因而減少醫療開支。
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