吃羊肉 去燥熱 白菜、豆腐是絕配

【聯合報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

羊肉有溫補功效，寒冬食用因能抵禦風寒，又可滋補身體，被視為冬令補品，甚至有「冬吃羊肉賽人參」的說法。

不過，羊肉的獨特腥羶味讓人愛恨兩極，有人只要想到它的羶味，胃口盡失。擔心羊肉吃多燥熱，專家建議，可加入大白菜、蘿蔔等涼性食材，平衡屬性。

參補氣 羊補形 適腰膝痠軟

康華中醫診所中醫師張家蓓：

羊肉屬性甘、溫，本草綱目記載，羊肉補氣滋陰、暖中補虛、開胃健身。傳統中醫認為，「人參補氣、羊肉補形」，適合虛勞瘦弱、腰膝痠軟的人食用，是滋補佳品；產後會發冷的人，也可以吃羊肉補身。

不只羊肉，羊的內臟也可吃，性味甘、苦、寒的羊肝，也有明目作用；羊腎則可補腎氣、益精髓，適合體質虛寒、不孕者食用。至於羊角，因為犀牛角禁用，價格較便宜的羊角取而代之，可平肝熄風，古時用來治療癲癇等疾病。

屬性熱 易上火 搭涼性食材

跟牛肉相比，羊肉屬性更熱一些，它雖有溫補功效，常吃容易上火、口乾舌燥。坊間販售的羊肉爐，各家中藥配方不同，其中又以茴香、肉蓯蓉最為常見，不只更滋補，往往也更燥熱。

要平衡羊肉屬性，不妨搭配一些涼性食材，像是白蘿蔔、大白菜等。吃羊肉爐習慣沾醬料的人，可以沾一點蘿蔔泥。

吃羊肉搭配豆腐，除了豆腐富含鈣質，其中所含石膏還有清熱、瀉火及止渴功效。怕吃羊肉爐太燥熱，白菜、豆腐是絕佳組合。

薑去腥 連皮用 感冒忌吃羊

烹調羊肉時，薑能去腥羶味，但最好連皮一塊兒用。薑皮屬性辛涼，可以散火、除熱；加上辣椒、胡椒等辛香料，則更添燥熱。

本草綱目記載，羊肉跟醋、酒同吃，易「生火動血」，更容易流鼻血，羊肉也不宜以銅器鍋具烹煮。也因為羊肉屬性，體質燥熱的人，最好少吃，感冒時也不宜吃羊肉。

火鍋羊肉片 最易吃過量

署立八里療養院營養師葉香蘭：

吃火鍋時，許多人下羊肉片易不知不覺吃過量，甚至把一天肉量都吃下肚。按台灣食品營養圖鑑，一份重35公克的羊肉火鍋片，只有兩片羊肉，熱量有69大卡。站在營養學角度，每天肉魚豆蛋類的攝取量為4到6份，一餐最多吃2到3份肉類，即4到6片羊肉。

羊肉爐肉類 脂肪量稍低

如果是羊肉爐，一份羊肉重約25公克，熱量則是43大卡。不同於羊肉火鍋肉片有油花，屬於中脂肉，羊肉爐肉類的脂肪量稍少一點，屬於低脂肉。跟等量牛、豬肉相比，羊肉的熱量相對低一點，撇開膽固醇最高的內臟不談，肉類裡，山羊肉的膽固醇含量跟牛肉差不多，比豬肉略低一點。

鋅鐵含量高 鉀、B12也不錯

礦物質方面，羊肉鋅含量相當高，100公克就含7.7毫克，只比牛腿肉的8.3毫克略少一點，比其他肉類都來得高。不只如此，羊肉的鐵含量雖不敵牛肉，仍是很不錯的鐵質來源；鉀的含量也很高，鉀有助於血壓調整。

此外，羊肉的菸鹼酸、B12含量也很高，有助維持神經系統、消除煩躁不安。不過，羊肉含膽固醇，需適量食用，不建議吃羊肉補礦物質及B群。不只如此，肉類燉久了，湯汁內的普林含量高，痛風患者要忌口。

如何挑選好吃羊肉

1.產地很重要：以美麗信酒店為例，主要選自紐西蘭穀物飼養的羊肉，肉質軟嫩較無腥味。

2.色澤很重要：挑選羊肉應選鮮紅色肉品為佳，避免暗紅色。

3.彈性很重要：選購前，觸摸肉品是否有彈性。

4.多幾分觀察：察看肉品橫切面，一般宰羊是從脊梁骨一剖為二，骨髓顏色發紅是小羊，肉質較嫩；骨髓顏色發白是老羊，肉質較老。

羊肉如何去腥味

1.利用辛香料：孜然、大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，都常用來去除羊腥味。

2.用紅酒去腥：紅酒用來抑制、去除羊腥味的效果也很不錯。

3.橄欖油去腥：利用橄欖油去除腥味，它還有軟化肉質的妙用。

4.果皮去腥：利用檸檬皮或是柳橙皮來去除腥味，這方法很適合燉煮的羊肉料理，與其他食材一同燉煮，果香也同時融入羊肉料理。

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