朱慧芳／季節抹醬

【聯合報／文／朱慧芳】

為了請教瑜伽飲食和印度傳統醫學阿育吠陀飲食方式，我特地去拜訪在這方面累積多年經驗，也在平日生活中實踐這兩種飲食的朋友Ajaya（音：阿佳雅）。

Ajaya是她的梵文名，意思是「超越勝利」，這是多年前她開始學習瑜伽時被賜予的名字。她的老師想必很了解她吧，知道她做起事來總是積極進取，包括做吃的。

這桌瑜伽餐 至少30種食材

進到Ajaya舒適的家中，聞到淡淡的食物香，瑜伽飲食從印度傳來，所以在料理中習慣用香料。

為了安定心神，避免在靜坐時心情浮動，他們不吃蔥薑韭蒜，但是使用起南洋香料卻很順手。基本上，只要不具刺激性的天然植物類香料都可以入菜。

今天她準備的菜色是香菜黑黃豆濃湯、菠菜羊乳起司派、醋漬核桃配甜菜根、松子蘿蔔葉、全麥麵包以及三種自製堅果抹醬。我在腦子裡算計了一下，這一桌至少用到30種食材，顏色表情十分豐富，蛋白質、澱粉、油脂、維生素、纖維全部到齊，符合我心中對健康飲食的定義。

我曾經嘗過Ajaya出名的好吃抹醬，所以對麵包上多種顏色的抹醬，特別投以關愛的眼神。一定是表情太過明顯，Ajaya主動問我要不要知道製作方式和配方。入了寶山怎麼能空手而回，更何況我還有任務要把好料理分享給元氣周報的讀者，好吃又簡單的抹醬是一定要問清楚的。

黑橄欖抹醬 帶濃稠油脂

我們就從顏色最深的黑橄欖抹醬開始吧，濕冷的冬天看到深色的食物，就覺得比較好吃。抹醬的黑，來自進口黑色油橄欖，加上新鮮核桃和當季的菱角，還有一些海鹽和橄欖油，放入調理機混打即可，就是這麼簡單。因為沒有加水或是湯汁，所以打好的抹醬是濃稠帶油脂的，適合抹在麵包、饅頭、餅皮、餅乾上當配料，也可以配飯或麵一起吃。

比例的拿捏 看自己喜好

至於各種材料比例該怎麼拿捏呢？Ajaya做菜跟我一樣，完全不具科學精神，全憑感覺。喜歡重口味的海鹽可多放些，喜歡橄欖香的，可多放些橄欖，喜歡帶些甜味，加點蜂蜜進去也無妨。雖然大致上，主原料差不多是等比例，但她還是覺得，做出自己喜歡的味道才是料理的真精神。

食物調理機 能保留口感

Ajaya唯一強烈建議的是，做抹醬時要使用食物調理機，而不是市面很流行的蔬果汁機。她認為現在的蔬果汁機馬力很強大，把所有食材攪得稀爛，吃起來沒有粗細顆粒不同所帶來的質地感，反而比較像嬰兒食品罐頭。除非家裡的果汁機很鈍，否則，她還是建議使用食物調理機來製作抹醬。

淺紫色抹醬 藏著皇帝豆

另外一份帶點紫色的抹醬，是用她自己種的新鮮皇帝豆，加上生核桃製作，兩者的比例大約是一比二，再加上海鹽和橄欖油。帶著淡淡橘色的抹醬，是以雪蓮子、生核桃、烤乾的小番茄以及基本佐料鹽和油一起打成。有了這些顏色口感味道都不相同的抹醬，讓餐桌的話題變得更有滋味。

今天的飯後甜點是我帶去的紅豆年糕切片，配上清淡的香草茶。在原本該是慵懶的微雨午後，我的精神卻十分飽足，到底是瑜伽食物的悅性魔力使然呢？還是今日的學習讓我耳目一新，精神充沛呢？收拾筆記相機之後，我也迫不及待想趕回家嘗試製作自己的抹醬，明天早晨一家大小又有口福了。

【註】做好的抹醬，可裝在用高溫消毒過的空玻璃罐，填充好抹醬後，上面倒少許橄欖油油封，可增加保存效期。沒有防腐劑的自製品，記得要放冰箱冷藏喔！

【註】抹醬達人：陳玉琪（Ajaya）0921-865-200

【2011/12/18 聯合報】

橄欖 瑜伽

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